公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 【自家製】千層紅棗糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-3-26 12:08 PM 標題: 【自家製】千層紅棗糕

. a0 t' w3 t, i' z# ~

材料：（約24-30小件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [2 E! [0 D# _
紅棗       200gtvboxnow.com9 _  U# [7 T( |8 U9 s% s) z
水          1200g（分1000g、200g用）
紅糖       130g（視乎紅棗本身甜度）
馬蹄粉    50gtvboxnow.com: V% N! @0 O8 L2 [) F# [5 r! G
木薯粉    130g
澄麵粉    20g
粟粉       15gtvb now,tvbnow,bttvb' G+ _( r/ H, A/ O# j" t+ j

做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）tvboxnow.com# b8 W$ |! Z0 q$ K
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；0 [9 y) R; {1 C. e
tvboxnow.com: q0 \, P/ Q3 y
1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
tvboxnow.com+ q- Y( V0 g) t& B7 h* j
2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；

3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
+ W% L* b. P1 K$ {6 d5 i. N
4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
tvb now,tvbnow,bttvb" m5 d+ x! p3 J) d8 ]" f* w
5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；

6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；

7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；tvboxnow.com" v1 p; R8 f+ z# p0 S
公仔箱論壇3 K% U. V. _; a% p; @
8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H! f# F5 g# H! c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]2 k1 F: H0 g; v1 j3 X6 \  _
9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y) Z8 m4 Y+ t) d+ b

tvb now,tvbnow,bttvb1 s* F; B, A+ F6 C# m$ O
tvboxnow.com1 F6 o8 @* i, q8 [

公仔箱論壇. W; P3 P/ T2 I0 R: R' v
P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。- r, Z$ [2 b# j: {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h. R: l, c4 D' N2 n' K

P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。9 ~0 R' c9 e/ O7 s

tvb now,tvbnow,bttvb: l1 j9 Q! N' L3 u5 n: a

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)