公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 【自家製】千層紅棗糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-3-26 12:08 PM 標題: 【自家製】千層紅棗糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {8 `" u; F, U0 \
材料：（約24-30小件）
紅棗       200g! |" t8 ^* o, D# U8 e4 K; `; {, N
水          1200g（分1000g、200g用）
紅糖       130g（視乎紅棗本身甜度）tvb now,tvbnow,bttvb( l( g; L. J" \$ {
馬蹄粉    50g公仔箱論壇8 R6 t) t; ~) X) L9 @1 U
木薯粉    130gtvb now,tvbnow,bttvb) p) m0 x9 ^0 r+ `# @( b; Y) Z
澄麵粉    20g
粟粉       15g

做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）tvboxnow.com& Q( K9 A$ C+ s: }, s+ y  c4 L/ X1 @
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；tvb now,tvbnow,bttvb8 z, y5 n7 w% }8 x( {4 R
tvb now,tvbnow,bttvb) Q! U' [, S  M$ @1 b9 k% V' E
1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；tvb now,tvbnow,bttvb3 q" Y0 u$ \) N) a7 o& U, w

2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；

3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；tvboxnow.com( _! v' Q% h0 z' d' e: w% ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _" ~( w0 Y9 ~, c3 v( p8 l2 b
4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；' G2 R5 B7 L' W' F3 Z7 _1 d5 U

5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
公仔箱論壇% l8 |+ w/ F; j7 X2 t
6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；公仔箱論壇& J% c9 R2 p' N& H  _
* v, B$ l- f) I; n9 r4 x
7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
公仔箱論壇3 q- b4 }2 O( q: ?, L
8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；

9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
$ y: g) |* j7 i4 j  ?

9 [4 J7 @3 c# g; p" `! {5 q

P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。

P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。公仔箱論壇1 ]7 E; P+ _$ a1 l

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)