標題:
[西式食譜]
【自家製】冰種頂角吐司
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-4-24 02:18 PM
標題:
【自家製】冰種頂角吐司
4 y- B/ A2 t9 A/ r" s8 Rtvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U0 R' J# ]7 n3 _# s3 D% A0 A0 g
' C X" S5 E/ J: @/ ]( P
先做冰種,材料:
公仔箱論壇, i5 s/ J2 I6 c2 D2 |/ c$ S
乾酵母 1g
tvb now,tvbnow,bttvb5 E4 d% z$ \- s& o9 r% f
水 100g
tvboxnow.com% Q8 Q% o" l3 |! ?* a0 U( Y
高筋麵粉 100g
0 L' g+ Y$ L& m1 f4 P) G. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H" N9 q5 \$ Q. j# C
+ j5 S* y3 `5 m) d2 Y0 H
材料:(1.5磅吐司)
& ^- l6 H- d8 \9 K1 d
器皿內全部冰種
2 Z; z3 M( } w: ]
水 110g
公仔箱論壇3 ]6 F5 \/ K7 `: t+ T4 [
高筋麵粉 233g
tvb now,tvbnow,bttvb4 f" y6 p" S" [+ L
奶粉 10g
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q& P; J% J! a. m6 m6 V
糖 33g
公仔箱論壇% w, i' L7 k6 L$ Q
鹽 5g
7 ^: ]6 k7 x @1 r
乾酵母 4g
" l9 l o, r* @+ L2 ytvboxnow.com
無鹽牛油 33g
tvb now,tvbnow,bttvb( P; z' U4 P6 b |! g+ c8 S
* m+ ^; M, e" r9 Y! v
tvb now,tvbnow,bttvb4 g! _- s& Z! h
工具:
3 Z, N5 T5 n4 F, _& F9 S+ g+ M5 m
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模(不用蓋)、焗爐
( K" o/ B% H" k: a3 K
; P( e6 r" i, G% E/ mtvboxnow.com
. h8 M8 `. H; atvb now,tvbnow,bttvb
做法:(為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備)
$ g. h% ~; d# E2 I8 `/ _% M
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,倒入1g乾酵母和100水,手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻,可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能,但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時,之後用保鮮紙蓋好,放入雪櫃雪17小時-25小時,讓它進行低溫發酵;
公仔箱論壇' c! x: |9 j& ?; w/ M7 K
- [& Y+ f( H6 D' s3 |tvb now,tvbnow,bttvb
2. 第二天,牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
. `* w& [1 i- ]. D4 R; J; K8 a公仔箱論壇
, ~6 q" a: ]/ g; o" i- y
3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器,加入水並輕輕攪勻裡面的冰種,依次序倒入高筋麵粉蓋過水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3 b# Y0 ~' K0 \公仔箱論壇
' |& F& W- J& Q Gtvboxnow.com
4. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
公仔箱論壇+ I9 I) T7 u4 r0 z, d d7 F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k8 c* Y. U! i8 E. I
5. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,繼續啟動Dough搓麵糰功能,再按開始鍵(倒數時間1:25);
tvboxnow.com( F$ k' c% P7 S4 P8 k* o" B
2 ~" ~# f# N0 T% k& u: h公仔箱論壇
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割606g@3等份(三份一定要相同重量),蓋保鮮紙鬆弛15分鐘;
; m; A/ V( d0 z* q公仔箱論壇
2 d: L' N4 K* [% x8 q7 R3 r公仔箱論壇
6. 麵糰鬆池後,在料理桌灑點麵粉,先用木棍轆扁,麵糰對摺(如圖),轉90度方向再轆長,闊約3吋,長度和木轆差不多,就可以捲起,捲到最後2吋位置再轆到更扁,捏好封口分別放在吐司盒內(3份麵糰如是),蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高(如圖);
tvboxnow.com# R, x5 e6 u8 q$ |% j7 H7 P1 n
" j; f1 A5 J# B, |4 r公仔箱論壇
7. 發酵完成後,蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘,取出全個模放涼約15分鐘;
tvb now,tvbnow,bttvb. Y {0 Y" S) E ?! v
* V/ P. k6 N7 r' D5 C0 itvb now,tvbnow,bttvb
8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來,切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
; E$ i7 W: ^) l' S Z+ |" c
+ j U9 c* N( ~; v0 A
) J( @2 y, D; p/ C8 c! wtvb now,tvbnow,bttvb
; x1 E1 |2 d$ Q; t- n* [+ j; R# b, v
$ H4 R! N3 h9 P, c" v
7 s6 J' U3 w8 l( {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb7 k/ w: O2 g' V8 i( b
tvboxnow.com3 A+ a @& o7 j( ~/ a0 j
7 ?. Q, n6 x$ q3 a5 n; p公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~0 f6 Z& s7 t: I% ^
tvboxnow.com$ m; g# P# [8 H1 s
tvb now,tvbnow,bttvb& P \& x$ a+ S0 _( e( x
- N5 R% ]' R6 O) f7 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X; ?2 \; R, y5 b8 }4 ]1 y
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0