標題:
[西式食譜]
【自家製】冰種頂角吐司
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-4-24 02:18 PM
標題:
【自家製】冰種頂角吐司
$ [) y% p( z+ n6 C$ x) t( z jtvb now,tvbnow,bttvb
6 c+ _. I+ L. h7 |8 |7 F
! [2 T4 I' ], G1 ^. v' \tvb now,tvbnow,bttvb
先做冰種，材料：
tvboxnow.com9 I+ q. M7 `& m; k- c7 m9 z. ?3 H
乾酵母 1g
9 {4 F! a* V, f. u& k公仔箱論壇
水 100g
4 \! H) x5 E$ h2 v% d
高筋麵粉 100g
* E P' \- O; C m; ` C) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvboxnow.com( m( W4 |% ]% J8 f; O3 D; A% `
公仔箱論壇- m6 O" [2 F% \0 x3 \
材料：（1.5磅吐司）
tvboxnow.com' o% s, M7 Z( `, c) j) \, s
器皿內全部冰種
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N! B9 ~4 q) {6 n9 U; o A: Z( g
水 110g
tvboxnow.com2 Z; s# R8 k K* D# M
高筋麵粉 233g
- I6 M3 I* P N* j- ^6 Z, h9 ^& D$ g. i公仔箱論壇
奶粉 10g
6 o2 i# F/ v% c: v$ @: Y3 Ttvb now,tvbnow,bttvb
糖 33g
' H1 j# H4 k% x3 g( etvboxnow.com
鹽 5g
7 b6 H* u/ ~: k* X! ~0 |* `" L
乾酵母 4g
tvb now,tvbnow,bttvb% E- W1 o9 J; ?8 R
無鹽牛油 33g
$ n; i9 U( B* s, g4 J1 G公仔箱論壇
8 ]8 `6 [6 R" \' C# ^7 I+ ytvboxnow.com
" b. x1 ?/ L* ]& B
工具：
6 h ]) Q$ h4 e. n
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
tvb now,tvbnow,bttvb K4 p0 _# ]4 F4 g, R) C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r6 B8 E1 d" Z0 G T6 w" g, T8 l
P. Z" w0 _: @, M$ ]5 x2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
9 }) Z; `! T* i" g8 V% }0 ?
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
: f1 ?- d! o0 i- l# F) s) Y
' k, l& {9 z0 s) V7 O) i
2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
; j2 U; m$ `8 P+ F& s5 vtvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb( U4 `, a, I- m
3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
4 Z& L: `3 N" L# Y, o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E( }0 x& ~- j$ W" F: ~9 e# A7 x
4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
: I' B/ n; u' w# n$ p) p+ G. V3 q( S
' S$ Y$ U* s+ M0 i2 z6 W
5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
/ j6 R& |5 L: v ?
; D. i+ o& A2 F. K+ G
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
5 Q6 ^: J {" J/ ~* g1 c
. A! a: u% s9 g
6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
, _6 ?( d0 r7 O7 F" Y8 R公仔箱論壇
& _ A4 I" g0 J" Z& Z, y+ o( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
1 W# s" ~2 W1 ^! Htvboxnow.com
7 \7 k8 M# g2 B公仔箱論壇
8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
) ~+ G6 x) p) Jtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i& w/ i' p* J9 g7 g$ U
公仔箱論壇* z" [' n/ r9 p8 W
& I7 m; y; {$ V3 m2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb) h7 q" o" h M5 J; S* L+ c2 Z9 g
/ O, a; O& ]2 E& e; ^公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^! n4 {. o4 H* W
( e1 h& v" v1 Z' y- b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h3 I# z- C3 Z
7 G8 }5 W$ L& H+ ?
2 _$ ]6 [% C( A# Z6 |tvb now,tvbnow,bttvb
4 Q8 k2 Y5 P& l: q3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \0 Q1 S$ k" z) N& D" d0 x$ X
, }- c' D5 S" U. M+ I" ^3 y公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇* z" [' n/ r9 p8 W
( e1 h& v" v1 Z' y- b
