標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-24 02:18 PM     標題: 【自家製】冰種頂角吐司

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9 L- |) ^: q0 o9 m公仔箱論壇先做冰種，材料：
3 r% k$ O- T8 P" W: {+ itvb now,tvbnow,bttvb乾酵母      1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E% v. I' S* {  u! Y
水             100g% |5 R' N+ Q; W" M0 C* T8 I& j
高筋麵粉  100g公仔箱論壇: w$ k: a; @$ a/ X: T, R

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2 D1 N. ]7 P4 k  ztvb now,tvbnow,bttvb材料：（1.5磅吐司）
: X( ~% ]( n. b3 z( V+ B器皿內全部冰種
( Z, H2 m1 G7 x/ ], H& f水             110g
( i4 I* E9 z# ^# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉  233g
7 g+ j+ r0 U( ]公仔箱論壇奶粉         10g
6 H: \% a; V: }3 B  B& R& ptvboxnow.com糖              33g公仔箱論壇6 O/ w; F3 X" L, K0 M2 E6 e4 P
鹽              5gtvb now,tvbnow,bttvb$ @1 L. i; `' m! L2 z
乾酵母       4g
7 z3 M: {( m! J3 z: y% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油   33g
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工具：
/ q+ N5 @4 u: }% |! z. `% t* v公仔箱論壇JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐tvboxnow.com3 E2 G' M0 [6 C0 A2 a1 r; h
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2 p  d3 I/ n) ?8 D8 Z做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）0 ^' L8 l( d& a9 z' I" u
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y2 @1 F  g3 Y% j4 S4 X

! Z/ W' |1 ]! `) Y5 }2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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" I/ S( u1 ^7 |$ `" Xtvboxnow.com4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；) o# N5 Q$ m1 t9 I! k. W
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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; B+ n5 ^6 b- U2 ~. P: X3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb% j) J! q% c5 `. C9 f- D: J# D

" u  P0 E  R6 ?2 Q/ f9 htvb now,tvbnow,bttvb6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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& X! u5 d% n6 ~& {7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；tvboxnow.com5 x1 ^- ], i. \' w: ?/ f+ X: {

; c* ~; c1 Q) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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