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標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-4-24 02:18 PM 標題: 【自家製】冰種頂角吐司

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先做冰種，材料：
乾酵母    1gtvboxnow.com% d7 G) y7 W0 z
水          100g
高筋麵粉  100gtvb now,tvbnow,bttvb  T5 ~( Y8 Z! U, T/ b- {' {
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材料：（1.5磅吐司）公仔箱論壇' k3 a* _. U- ?9 }! X$ J& k
器皿內全部冰種tvb now,tvbnow,bttvb( ^0 W% N6 g1 W& i
水          110g
高筋麵粉  233g+ g1 \2 n/ N+ h9 p- L
奶粉       10g
糖             33gtvboxnow.com9 W7 P, X0 \, S0 _7 {
鹽             5gtvboxnow.com0 y( a( N6 a' S. E8 I
乾酵母    4g
無鹽牛油 33g

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工具：
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐; ^* N$ l  l* ~! x

做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；% N  m; B: p$ C% G

2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；2 g* w" ^# X' K% W& y+ ?3 D+ i
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h! t6 _2 L( a" ^! s5 g
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；tvb now,tvbnow,bttvb; N: D, y4 f# o- g

5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H* F" Y3 B8 _. ^4 n* L
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |# O" c* |5 }: M# K# U, ~% u6 Z
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；1 O) b, e5 {- n7 L4 _. C- U

8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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