標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-24 02:18 PM     標題: 【自家製】冰種頂角吐司


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. v. S$ p$ @+ J# U先做冰種，材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l7 ]( F  a" b1 Q& A  W* y3 Q
乾酵母      1g公仔箱論壇" |6 X! J1 x/ A* P
水             100g
# W% F! k4 u- Z% b- Z" I6 T公仔箱論壇高筋麵粉  100g
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+ X+ O" h  l. X1 T% h) A材料：（1.5磅吐司）" Z% E& a' m* b. I& N
器皿內全部冰種公仔箱論壇- L8 g7 R  A2 K* f% y* a
水             110g
5 {2 U+ P: U0 i7 K( X* B. e4 a# Wtvboxnow.com高筋麵粉  233g
5 N& I3 B) o! S2 T$ L3 e  H奶粉         10g
: F' o% T2 A4 K$ P6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖              33g
+ X: z3 p1 Z, Z. z' Htvb now,tvbnow,bttvb鹽              5g. l) V4 S* b; \( z3 }3 A
乾酵母       4g
# O4 u9 O3 q3 r4 a! {  utvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油   33g
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4 Q. j8 E' g0 j8 \: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：6 }# H! [" b8 u2 K9 v
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐tvb now,tvbnow,bttvb, F* v" l2 z' U- ^- K( J3 Q

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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
7 i0 a4 m" b! M1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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  k$ t  s, f9 E. O  L4 A6 V. P3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F! b$ r$ y0 }$ B; Y: R, W3 o
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；tvboxnow.com: b* Z8 m& ~, v6 y

  y" I2 i* x: p/ `, s公仔箱論壇5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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% x, o3 Z: [% k: w: o6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；公仔箱論壇- T% s" ^3 p6 i5 ]1 n% |
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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