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標題: [旅遊景點] 芝味.尋醉 遊南法搜糧倉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-9 05:11 AM     標題: 芝味.尋醉 遊南法搜糧倉

                                                               爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底,兒子調和雅文邑後由老爸試味。                                    
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藝術以外,法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環,今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯,該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中,你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地,由於產量有限而甚少出口的烈酒。
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今天起,請你記住,它的名字叫Armagnac,其珍貴、經典,是法國酒品界中的一個小小秘密。 " f/ `& |% x- ?9 }5 h- D. t

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; E+ W3 T/ ~% ~( vtvb now,tvbnow,bttvb庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香,日落時分美得出塵。
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佳釀 比干邑更早 老酒治病公仔箱論壇8 t5 W  U) e) ?  t# I+ ?# c8 q
Armagnac,中文名為雅文邑,好美的名字,據文獻記載十四世紀已出現,比干邑早出現一百五十年,法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區,分為上雅文邑(Haut Armagnac)、下雅文邑(Bas Armagnac)及雅文邑特納雷澤(Armagnac-Tenareze)三大區。
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一次蒸餾 粗獷辛辣                                                                                                                                        「可能不是人人知道,但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說,他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人,早在一三一○年,紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效,「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯,據說長壽五年。」tvb now,tvbnow,bttvb% Y! Y- T$ [& ?0 L* u. w

) c1 C% |% g" y' r+ O# W/ @酒莊在一八九三年,位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑,一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼,土壤與St. Emilion相近,屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹,主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche,跟干邑相比,雅文邑是採用不同葡萄調和而成;而另一不同是,干邑必須按傳統分開兩次蒸餾,而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器,一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營,成本有限,每年秋收後租用流動蒸餾器釀製,然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中,經過長時間的沉澱,吸收橡木清香,從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑,由於只蒸餾一次,口感粗獷辛辣,一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠,嗒出雲呢拿甜香,由於產量有限,知名度根本無法跟干邑相比,暗自成為法國人的品酒小秘密。公仔箱論壇7 v1 D" I. q: [* K: R

, _: M8 S2 b+ P公仔箱論壇回到首府城市Auch,繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸,先來一杯雞尾酒,用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁,雖然有四十二度酒精,但混入白桃汁容易入口,接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne,混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄,淡淡金黃色入口清爽,配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉,雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠,但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚,充滿雲呢拿和堅果香,辛甜交集。公仔箱論壇* C2 r$ A3 Z) l

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2 L( m! d1 m  j2 f雅文邑存放入橡木桶,Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。
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( o1 |! F, C# ~. U自一八九三年開始,Fezas家族保持傳統,以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。
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6 V' V6 a# i7 I經過廿四小時柴火蒸餾,酒色透明如水。
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下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑,酒體頗厚,入口甘甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {( L3 Y- L, |; V

# X; X( [- }, D  yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @% w- b. B6 k3 [% t0 Ttvb now,tvbnow,bttvb一九七九年雅文邑口感飽滿柔順,酒質醇厚而細膩,每支$535。5 S9 Z5 v, I" R5 v0 s9 g

8 ~( b) P; s/ _  ?% t: Q' Wtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {3 X8 i( l) C* k3 [  E" L$ U
Le Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑,地下酒窖存放不少珍藏。
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南部庇利牛斯是法國的糧倉,盛產鴨肝、火腿和芝士。tvb now,tvbnow,bttvb; z7 Z! Y$ O; [

6 S" l% b$ Y9 ]0 L/ L- f美食 跟芝士王秘室試味        tvb now,tvbnow,bttvb/ J0 S! \! C. o! {; i. Y0 F8 k
來到首府圖盧茲,一心走到當地Victor Hugo街市見識,發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味,老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」,這位芝士王隨父親製作芝士三十多年,「傳統的芝士大多用raw milk,絕不能用藥。」Francois說,每天從不同農場收集新鮮牛奶,他如魔術手般負責熟成部份,在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士,推開門便有大陣阿摩尼亞味,非常嗆鼻,架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種,他聞聞細小扁身的軟芝士,熟成六至八周即成,用手一按形狀較大的硬芝士,需熟成經年吸走芝士水份,而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾,「熟成期間濕度要穩定,每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭,藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人,霉菌初期是灰綠色,到熟成時由藍變灰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D6 ?: ?5 t! I/ Z5 O0 R

2 e  X) s; c. X5 K8 ZFrancois說各種芝士的熟成期,需依靠定期試味決定,這環節我絕對樂意代勞,先試Epoisses洗浸芝士(Washed Rind),熟成兩星期的質感較硬,入口似橡膠,兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面,內藏雪白軟滑芝心,柔滑質感外,入口會有陣陣酒香,比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重,而切開兩個月的Chabichou山羊芝士,飄來濃郁鹹香,剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。- {! V5 r- s% y6 X) O& T
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                                                Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。
, e$ E: I0 R: q公仔箱論壇公仔箱論壇' v. S4 N. ?1 b% t5 T; [

- \: T% d6 g, U' o% D6 V1 N熟成過程中,芝士能發出濃香。
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* C) R8 V. |/ f, J3 b4 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟成過程中,芝士能發出濃香。
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街市售買新鮮鴨肝,每公斤$303。tvb now,tvbnow,bttvb* \3 M: n2 J8 C4 f4 L& o& v

- J; k. `& o: E! qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。填鴨式密食製肥肝        tvb now,tvbnow,bttvb9 p) O$ r5 t* |5 S
Gers省以農起家,養鴨超過五百萬隻,於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能,「鵝肝是大時大節的食品,鴨肝較便宜,平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說,鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶,走進Saint-Puy小村莊,Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的,小鴨自由放養到三個月半大,把鴨公關在籠裏,開始連續十二天的灌食生涯,每天吃兩餐粟米,用機械直貫只需五秒,十二天後鴨肝脹大十倍,便可取肝加工製成罐頭。公仔箱論壇0 o+ E/ C; x7 V- H
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「不要認為不人道,據古籍記載,早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質,才發明填鴨。」逛街市時,發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍,選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭,代表只用一整塊鴨肝做,而Bloc是碎肝,Galantine則是次一等的碎肉加肝,即場試食,感覺鴨肝似乎較羶,但香濃沒比鵝肝遜色。
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庇利牛斯 美食天堂        ' y! f. a7 p9 u) I! k: X& s
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啟程之前,對法國南部庇利牛斯大區(Midi-Pyrenees)聞所未聞,原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區,庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成,由於鄰近地中海,每年平均二千小時的日照時間,法國陽光照耀大地,孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。  公仔箱論壇* J' }9 y, }* Y1 l3 U
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& y5 ~2 o% Y4 Y+ T, c+ bTRAVEL MEMO        & M/ B, i/ w* G' j: K
簽證:持特區護照或BNO護照毋須簽證。tvboxnow.com; p; o- t$ [  T6 y) {
機票:乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲,五月份來回經濟艙每位$7,920起,未連稅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P. c) [, P- K, S9 u. p
匯率:1歐元約兌8.6港元(文中價錢已折算成港元)





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