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標題: [美食介紹] 請你食檸檬 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-15 05:09 AM     標題: 請你食檸檬

       
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1 K& Y7 I# \# q0 R: `' I7 p/ Qtvboxnow.com時代潮流,相機食先,一幅好圖勝過萬言。這一欄目將以相為主、字為輔,向默默無聲的攝影師致敬。雖然,最憎人請我食檸檬,但檸檬其實好好食,檸茶、檸樂、檸蜜、檸檬批、檸檬蛋糕、檸檬夾心餅……中菜、西餐,加幾滴檸檬汁,刨些少檸檬皮,即時「叮」一聲。酸、甜、澀、香,加起來,清新怡人,開胃到暈。你聽我講埋先,我唔係呃細路,總之,今個夏天,一定要食檸檬。講完。
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2 n# I) }9 n8 A3 |9 ~tvboxnow.com認識檸檬2 Q; U3 t0 W: n: f- o
檸檬又名檸果、洋檸檬或益母果,芸香科柑橘屬植物,常綠小喬木,樹上結果。近親極多,青檸、文旦、沙田柚及佛手柑都是其姨媽姑姐。 tvboxnow.com' Z: v* H( A+ b
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強身健體        tvb now,tvbnow,bttvb3 i( j4 o' G1 l/ @. Y7 e
檸檬含大量維他命C、檸檬酸及蘋果酸,十分有益,多吃能預防感冒,增強免疫力,甚至具美白功效。最威水的一次是在一七四七年,英國皇家海軍外科醫生James Lind於食物中加入檸檬汁,治癒患壞血病的海員,從此載入史冊,流芳百世。
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- h7 e' L- V5 S* ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源於亞洲        tvb now,tvbnow,bttvb7 f7 |( w# E5 I) t& ]
都怪新奇士,人人以為檸檬come from美國。事實上,檸檬原產亞洲,普遍認為源自印度南部,但緬甸北部及中國西南也是大熱,連喜馬拉雅山南麓都有人傳,OMG! tvb now,tvbnow,bttvb1 e8 J# m  e1 L1 q% b
公仔箱論壇! `% m4 |! v2 ^
飲茶貼士        tvboxnow.com; U0 u, _' k+ |5 q: y# f3 @
檸檬會苦,是因為一種名為檸檬苦素(Limonin)的物質,泡在熱茶或熱水中太久,便會釋放出來。所以記住,篤完檸檬,要盡快取出,不要泡得太久,否則會變苦茶。公仔箱論壇  r3 I1 K6 S4 b4 O

- W6 y. Q9 X0 h- ?2 R+ ~公仔箱論壇二十世紀西傳故事               
6 E5 x# D! [( I* F2 ^! z$ htvboxnow.com公元前:阿拉伯商人把檸檬帶到近東,即地中海東部沿岸地區,包括耶路撒冷一帶。+ Z0 K$ V# U, }( l# ~# [7 I
七世紀:傳入波斯、伊拉克及埃及。tvb now,tvbnow,bttvb; Q; ^! _2 n5 ~# v* J% u
十五世紀中:終於有人成功在意大利熱那亞種植。公仔箱論壇2 D( O/ P0 ^% v, f
十五世紀末:哥倫布把檸檬種子帶到伊斯帕尼奧拉島(Hispaniola),檸檬傳到美洲。$ O2 {- h8 a. a8 }
十九世紀:開始在佛羅里達州和加利福尼亞州大量種植,造就新奇士成為經典。  
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拜見檸檬之父       
  T& d8 x6 X0 M- }8 y% d! Y檸檬幾時傳入香港?答案難尋。只知有一個人,讓它聲名鵲起。記住他,歐炳奎,八十二歲,志榮檸檬老闆。志榮創立超過半世紀,乃全港首間批發檸檬予食肆的老字號,茶記、大家樂、大快活及美心快餐等,都是長期客戶。你日常飲的凍檸茶、熱檸水,泰半是他出品。但半世紀前,檸檬茶只是個nobody,茶檔冰室流行的是咖啡、奶茶及唂咕。當時,歐炳奎在著名咖啡批發商捷榮擔任營業經理,專跑新界,有次到茶檔傾生意,老闆請他飲熱檸茶,從此改變了他的命運,也改變了檸檬茶的命運。「那是六十年代,大熱天時入深井,鄭記士多老闆請我飲熱檸茶,清新解渴,我覺得有作為。」歐炳奎說。tvboxnow.com7 P! F+ _6 [8 q( J; J% x& _) g
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那時,只有洋人會飲檸檬茶,在紅茶裏放幾滴檸汁,是優雅的afternoon tea。茶記老闆東施效顰,卻怕客人嫌幾滴檸汁太小家,索性切幾片檸檬掉下去,變成獨有要「篤」檸檬的港式檸檬茶。歐炳奎因利乘便,送咖啡之餘,也開始向客仔供應檸檬,如此這般,檸檬茶開枝散葉,紅遍香江,當年的營業經理,也自立門戶,變成今天的檸檬博士。博士話,靚的檸檬有樣睇,「要油皮軟肉,即係表皮光滑有亮澤,按下軟身有彈性。凹凸不平,或青或黑,都是劣貨。」志榮的檸檬,以美國為主,但各地靚貨也會取用。如二、三月用埃及和以色列,五至十月就用南非,確保幾時都有靚貨供應。八旬的他,仍然堅持天天返工,也會沖檸水試飲,清香檸水,泡久不苦,就像歐伯的人生,越老越甘甜。
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歐炳奎(右)與一班夥計打成一片,人情味濃過檸檬汁。
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靚檸檬應是皮光飽滿墜手,凹凸不平輕飄飄的是次貨。
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志榮隱藏在葵涌一幢工廈內,其貌不揚,卻雄霸全港三成市場。tvboxnow.com0 D8 J# y4 }- d- g" I4 r. q& h
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志榮公司
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# V3 h# f4 E" }: m5 b" f% \0 _tvb now,tvbnow,bttvb茶葉三溝 專人篤檬       
% ~. f. u! ~) g, utvboxnow.com好的檸檬,也要有好的水吧師傅才能發光發熱。上環美輪街大牌檔勝香園老闆Irene,就是好師傅,沖檸茶零舍多花臣。茶,用Lipton及另外兩種茶葉溝出來,茶味濃郁清香,久喝不澀。檸檬,美國當造就用美國,阿根廷當造就用阿根廷。還有一項獨門秘技,就是「篤」.檸.檬。「一般人用匙羹篤,接觸點小,篤唔透,冇味,所以我們一開張就幫人篤檸檬!篤咗幾十年。」Irene說。對!你冇聽錯,你柯打檸檬茶,Irene就會拿起小棍,細心朝杯內幾片檸檬篤篤篤,然後再沖茶撞下去,比熱戀中的男、女朋友還細心。經她一篤,檸檬茶果然不同,幽幽的檸檬香,隨着熱氣升騰。淡淡茶味,夾雜檸檬的酸香,呷一口,微酸不澀,精神一振。送一口滴了檸檬汁的蜜糖脆豬,老闆幾惡頂都冇問題啦!
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$ _  T* m9 s7 u  x* Y% @熱檸茶$11、檸汁蜜糖脆脆$12tvboxnow.com7 o0 c2 A5 }7 |5 T) W/ {

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. C) b- K1 `1 Jtvb now,tvbnow,bttvb篤檸檬的木棍篤過無數檸檬
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勝香園TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R" w+ t4 o! O3 j0 J' o1 m
中環美輪街公仔箱論壇; ^: g, U. i! M. i, u+ ?
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孫女檸Jam 麵包良伴
3 e) S- H* d- Etvb now,tvbnow,bttvb檸檬香,若可經久不散便好了!有一個女子,大大聲的說:可以。果醬王后Bonnie,十多年前已開始做果醬,士多啤梨蘋果橙甚麼都做,但對檸檬最有感情。「爺爺以前在軍部做伙頭,偶爾會在家做檸檬果皮醬,看他又浸水又烚又搓,很好奇。我常偷吃,那甜酸帶澀的滋味,今天也忘不了」她說。也許有回憶,她一直愛用檸檬做果醬。切幾個檸檬榨汁,打幾顆蛋黃,拌少許牛油,下幾撮糖,隔着熱水煮溶,就成了新鮮的檸檬蛋醬。注在玻璃瓶裏,滿室檸檬清香,用來塗麵包或餅乾,清新怡人,彷彿有種魔法,讓人想起生命中最美好時光。
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; @" w% M, }! T3 E3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d2 f% r$ a1 C* z9 h1 jBonnie的檸檬醬,藏着對祖父的回憶。
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檸檬蛋醬 一瓶$68
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