標題: [食肆地點] 大埔墟街市　食勻日與夜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-5-17 05:13 AM     標題: 大埔墟街市　食勻日與夜

本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯
2 P+ u4 Y' x( _9 a+ w9 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' ?) i' U0 S; [9 h
        tvb now,tvbnow,bttvb+ s' H7 r$ n$ q" k* D

. O- ^, s' B9 K* P  ]一個「臨時」，便是二十一年。
7 y6 f3 `7 H# L7 I+ \& z5 J- U# |tvboxnow.com% l9 N5 d# ~( H" P
二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。9 P, W- w- S0 \+ k9 x$ }: D
公仔箱論壇9 m4 ~, P# \) v1 K* ?
幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。  公仔箱論壇0 ]7 _9 j0 m0 f6 {" A, X

3 L1 x7 g. U% P  B. v$ I! atvb now,tvbnow,bttvb日　識食要趁早公仔箱論壇1 L: x9 Q; \7 d
常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。tvb now,tvbnow,bttvb6 u* J  Z- z$ @0 O3 E3 s
# s, x$ m5 p2 `8 f( J& u
早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。# I# N* c5 M1 j6 y$ ^6 q& z9 @: ]

4 ~. l1 @- Y4 x( \- Y" M6 h何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。  
* q# d& L9 Q1 o: S: atvboxnow.com9 i. Z# ^# e# k/ Q( ]$ @' s. U
        
5 J, A0 f6 S/ H1 \- O  c3 J$ L公仔箱論壇大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。
' P& F& l+ Q5 v( h8 jtvboxnow.com8 b2 Q# T* Z- N- s3 y# g
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r* ~2 g  Q  j6 n6 G7 w# L
無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。( P; N2 Q: ~3 M; r% g
公仔箱論壇7 m6 d5 F3 [+ s8 B  Y
        
+ N+ b. Y: G3 F% H7 n" N開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。
; p4 @. f$ |) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _9 R$ _$ y5 z: v0 ttvboxnow.com七十年不變　人手竹昇麵                tvboxnow.com; ]$ J5 j* i) u8 Z* {2 E  ]
「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。tvboxnow.com0 q  i) ^% t3 E8 c: Z/ w8 P# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H) |) e% e) m4 r" @- f. w
「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。; F' h+ c; x: W7 q! s/ ?6 u. m

6 }! ^$ U5 M$ u3 @& \4 {+ Etvboxnow.com平記麵家CFS12  
: U8 F# y6 X9 @# V5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a5 h7 O8 x8 L公仔箱論壇        + s) q  w* I; o1 X! l  X/ \
蝦籽雲吞撈麵$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }7 h$ X4 o. O

7 N9 Y0 p3 C7 g- b( K6 C: C) itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& }2 \0 z. I7 I& Y) V& {. ?6 q
辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。tvboxnow.com0 O, S' y4 ?9 Q: D8 k0 D

* u2 M* C/ D: k0 X- ^公仔箱論壇
3 `3 i8 l' _# Y% p" F4 N2 ?/ ^tvb now,tvbnow,bttvb幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。
6 M% g. D: V% k& p9 A公仔箱論壇公仔箱論壇) n2 z2 N& m  ^$ Q  B( \
日籍熟客最愛飲茶
7 U( ~) v$ ]+ k& a: L4 Dtvboxnow.com日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」
, V, P& {* {5 M' y: y6 N" @tvboxnow.com( q7 N6 S2 k' ?7 E$ N
每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」$ x8 x* N/ _  r
$ P* {  S1 Z& @& H' e$ |
林記點心　CFS08  
% Q7 N$ u- i. dtvboxnow.com
( A5 t% D( u5 F) q+ c! Xtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com& Y/ D8 f; T5 J+ W+ ?8 L
老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。- k* M  ]/ V: r+ ^% A
! j8 X- v9 Y* w: x8 A  g
        , B/ m: G9 D1 b% k" W; ^
排骨飯$15　排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。
& x2 k7 a$ r! @( w7 s$ \' ztvb now,tvbnow,bttvb
( I3 p& ?! x& S/ P; d$ ~兄弟檔炸豬扒tvboxnow.com1 ]; a4 a$ k5 t  ~! ]; t4 j
一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。
, n( V" p# p# j$ w# U8 X
& _- n, Q; g. q3 t/ m( ytvb now,tvbnow,bttvb原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。$ T8 x2 |+ [2 Z/ P( F5 K2 ~

0 K: r, G6 s" `5 d- P. x1 Ytvboxnow.com世記上海麵　CFS38
1 E3 [+ Q: T# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com% O7 U$ }: x8 M
        
" P/ d$ P# [# L( s世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。tvb now,tvbnow,bttvb5 L+ J8 I7 q" |/ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \/ l! W; r7 q) }3 h
        tvb now,tvbnow,bttvb! ~$ e& m. U" ]9 w2 J" D
與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。
$ R& n4 H. f2 {5 [! b5 K& X/ B5 [公仔箱論壇
1 }5 r) c. j; B) o: g夜　鑊氣小炒最強公仔箱論壇; o( O: q* s4 P- g8 `  y* C" D! N
日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。
+ @" ?- }( U* Atvboxnow.com* ~5 h2 j+ \9 G; v, G9 X4 w

# i3 g9 M2 e4 J, p* btvb now,tvbnow,bttvb負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v8 q& f" H7 x2 j% X3 h

, V' Z, w' Q- u1 M3 T6 ^% @小炒檔重生　秘製蜑家雞               
% {) g" |' u" J* B& P5 V伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。
" s% E* o- Q% Q! ztvb now,tvbnow,bttvb3 Q9 g9 n# \0 b  `, i
石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。
! t1 i4 |: @/ ^# Q) o# R公仔箱論壇/ k8 Z+ R5 _& M' z' s
伍仔記　CFS31tvb now,tvbnow,bttvb# ?2 |2 s/ _' f6 j/ M
        
' |$ x* J$ C; d3 }8 f4 |" _tvb now,tvbnow,bttvb招牌蜑家雞（半隻）$100　改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。6 x& @8 d5 P) u

2 `/ j9 i% W3 y$ Z8 V/ F  r# xtvboxnow.com
& O: _  q) l- E5 ]/ t  ]tvboxnow.com瀨尿蝦煮冬瓜$188　老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。
/ M; t2 f3 d7 P9 {: [tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u% J1 J( [  k* V) v7 Q' m, \5 A
% a, M  J& I7 n) R& g2 P
開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。公仔箱論壇( c/ Z6 T! h% C) F& m4 |

& Z5 @$ d( H7 h( d* U4 Rtvb now,tvbnow,bttvb新登場串燒店　八十後創業夢
0 f* Y& d5 D' S$ a/ Ztvb now,tvbnow,bttvb商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。- P# J( E1 t. W. G: q- a( J0 i. b! i
公仔箱論壇  n2 Q8 c) {  x  Q, M
林川　CFS16% L9 B7 Q; r1 v+ P6 T

1 Y2 r6 N) f1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
/ w$ Q" x) [. a" e1 y) g9 r/ p; r8 ptvboxnow.com 孜然雞全翼一隻$10　以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。
# v0 V# Z# v* j2 M5 z2 v9 j2 rtvb now,tvbnow,bttvb
1 f2 g# c8 R) i! v; d" X5 R) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^. a$ R# N3 l
鹽燒秋刀魚一條$16　秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。
) a, }: W* K$ i1 I6 z0 w8 M3 ctvboxnow.com
- ?; d( U, @- {tvb now,tvbnow,bttvb同場加映        
. n9 ~/ y! l3 ttvboxnow.com                                                                        炸豬扒竹筍粗$30
) M" B1 o2 }7 W2 M, K4 Z5 jtvboxnow.com
7 a! Y- t9 u; c- m3 u- D% ]; ytvboxnow.com大佬炸豬扒        
! K) ]5 g. k! o% @) u由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。
0 C7 z& o  a; z' w7 V; z, N
' k: A! a; [9 J' h! m8 d. r$ C東記上海麵　CFS27
" n. q9 S& ]4 e0 k7 P) P( I% C$ @tvboxnow.com公仔箱論壇! _: E2 _. z  S5 F* a
缽仔糕$5
6 \7 @5 B5 a, q. m4 x; f公仔箱論壇
) D: e& X5 w4 W$ q' b% \, i% B0 \6 g限量缽仔糕        
7 F: @% h5 Y8 v# g' z4 y( l0 a有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。
7 n; t! m: y2 Z; x- c2 K; N$ g! f( Etvboxnow.com: P3 h9 d+ y; ~: I2 l
有記茶果　CFS20 9 F$ O/ v( ~5 c8 L7 j8 M) T
                                                                        油砂多士$9、奶茶$12
1 T$ L: o# [2 q公仔箱論壇
% W% b. o! H7 k. l- Z* x- O' `8 itvb now,tvbnow,bttvb飲菜嘆多士        : @1 I# `8 ~4 j" F, H% c
吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb- g( `3 D- F& k) m/ k7 h2 g$ |) S

# c2 q0 N/ t- U4 H2 c公仔箱論壇蘇記　CFS37tvb now,tvbnow,bttvb# m% U4 V* F1 H  u( u
                                                                        魚蛋粉$28tvboxnow.com7 e6 Y% X! ~% ^" j# @

2 {+ J2 `2 a% \: z: p2 X; ^性格魚蛋粉        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K4 Q# ]3 ~6 y/ M9 \
欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。tvboxnow.com% u& q- w2 B8 w5 R8 n5 B
tvb now,tvbnow,bttvb; I$ q$ G: m' G, E7 l' S
欽記粉麵　CFS36
5 M, p2 K- E1 q, M& K; G. t/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com1 H4 C: W8 y; u4 E4 H2 W
搵食潛規則        
& l0 B/ U) x. u" B8 E# m" h/ m公仔箱論壇1.座位咪亂坐6 z: T: D( H1 S
每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^$ A7 c' e9 M; i2 y2 {4 Q" G
2.點餐大兜亂公仔箱論壇6 L8 |; P  r6 z! z6 T/ y" S
點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。
( T; n' v1 y& A5 F; y0 U, H  a- O公仔箱論壇3.餐到即埋單
" w4 e# c- C/ W& ptvboxnow.com以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。公仔箱論壇8 ?$ v* K; J$ R

5 \2 z& ]& f1 u1 }5 q  Q公仔箱論壇話當年        tvboxnow.com' n7 c' m$ x. T5 A  f, E, ^' ]2 H
耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。  公仔箱論壇& D6 R- P1 |: I$ H  ~$ \

$ C: e- S9 b2 R" ?) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇3 |$ K# J: j# G( e# Y
大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。- r) D. c. F+ {& b5 T+ F* ]; V

: \" F6 k1 g: j& G! l* d; G        & H+ F4 Q, Z# f
街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。3 R1 d$ U4 `5 {  Q7 w9 K0 W' S- F

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0