標題: [食肆地點] 大埔墟街市　食勻日與夜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-5-17 05:13 AM     標題: 大埔墟街市　食勻日與夜

本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯
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一個「臨時」，便是二十一年。
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二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。
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幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。  
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日　識食要趁早
- @. M' a* d6 [/ N; Vtvboxnow.com常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。
% r4 h; N% F0 l  I7 B" }+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k# V6 r( V0 `+ ^( ^2 u
早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。
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& i' t- ^+ h0 M公仔箱論壇何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。  
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4 i5 C+ H6 d% L& d+ v4 xtvb now,tvbnow,bttvb大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y( `- Z/ N5 ]& I

9 N( C" B  o. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇+ A5 |; X0 e) d: ?) s; R  y  q+ ?3 R
無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。tvb now,tvbnow,bttvb8 }' @$ w0 B' C

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開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。
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2 e) N2 ~7 d8 ^- i( Gtvboxnow.com七十年不變　人手竹昇麵                tvb now,tvbnow,bttvb0 U, {& O" J4 |# f
「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。tvboxnow.com' a4 J6 I6 L/ f$ i5 ?

6 O0 X4 z5 }% X2 \公仔箱論壇「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。2 D: \" ?* l, d1 F7 w' z" E+ ^: k
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平記麵家CFS12  ; Y  [8 G. c2 f

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# Z; Z1 w% {$ k% `7 e) I: |9 C 蝦籽雲吞撈麵$38- \. `  T4 U+ d, z

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  i5 D  ]0 m8 p* Z/ T辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。tvboxnow.com' V& |$ l( j4 K' x6 @( e$ x

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5 D+ b8 a! m4 |) S: s" o幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。tvboxnow.com  t4 Y' h; v3 U! L/ M3 H

6 p; X( w# v- Y  l4 Y" z日籍熟客最愛飲茶
# D& I& I/ J4 b! Z8 g% T& v$ N公仔箱論壇日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {+ C  m5 H3 P. L4 |' W/ d

6 D# Z# L& i3 }3 ~6 P0 q5 ~公仔箱論壇每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W3 X- h3 n1 [3 i

1 C, ^  ]1 \# }- Z林記點心　CFS08  . ?2 @2 H8 n( Q9 P
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) f5 ]  ~3 N1 D) H1 y! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。
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$ L7 B& q$ P, [" D# B& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨飯$15　排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M- C1 z& R, o9 i5 G7 e( @2 i
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兄弟檔炸豬扒tvboxnow.com4 @, q3 k/ B/ g  w# k1 S* t/ v
一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。
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原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。
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世記上海麵　CFS38 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v: X- v/ f( |! @" e

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& w& D- L9 j) w1 s" I9 j: n* Ctvboxnow.com世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。公仔箱論壇1 ~9 K; p, W6 f0 {; L

/ m- v* N8 M. d& ~" n* g" n公仔箱論壇        
* w. h% J1 i; J/ a與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。
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% D" r3 Y. F) p$ K4 Wtvb now,tvbnow,bttvb夜　鑊氣小炒最強tvb now,tvbnow,bttvb2 F% I1 Z& i0 e- F9 z% D8 @; s2 M
日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。tvb now,tvbnow,bttvb. l( y/ O2 i+ Y9 h& T( F
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負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。tvboxnow.com& Z! b" v; N0 c: ^9 k

  v, r7 y7 }/ i( ~+ G$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小炒檔重生　秘製蜑家雞               
/ _9 M! Y5 t8 ^6 W公仔箱論壇伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。
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石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L2 C+ T4 m1 Z

: I: }8 q6 T* `% O+ [9 Ltvb now,tvbnow,bttvb伍仔記　CFS31
( U2 l) y; ?5 g, X  Z公仔箱論壇        
+ z. y% r! }" k# x. f公仔箱論壇招牌蜑家雞（半隻）$100　改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。
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" R' O5 b7 Q4 X3 y2 C8 Mtvboxnow.com瀨尿蝦煮冬瓜$188　老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。
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1 X9 L- A+ g" B+ M4 F: _tvb now,tvbnow,bttvb開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。
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* j2 H" C1 a1 p0 L7 [新登場串燒店　八十後創業夢公仔箱論壇* J4 c7 p8 E, a, \
商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。
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7 T4 b( Q( m' p2 [) T林川　CFS16公仔箱論壇( A6 f# P/ |9 I: x5 _  H

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* A& E$ b0 Q# c- L6 p* m 孜然雞全翼一隻$10　以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。
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( |& f" R" r+ F& D) E& v公仔箱論壇鹽燒秋刀魚一條$16　秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。
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/ R  b( o6 C- ]tvboxnow.com同場加映        
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大佬炸豬扒        tvboxnow.com0 M$ N5 r$ b/ u$ ^' C
由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。
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東記上海麵　CFS27
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缽仔糕$5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K# U/ _# M( v7 U

& C& p( ], @  G9 g# j公仔箱論壇限量缽仔糕        tvboxnow.com) g$ E& K. T& b2 L4 u: k+ u
有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。
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有記茶果　CFS20 tvboxnow.com, L% N" f5 E& N& u! ~  P
                                                                        油砂多士$9、奶茶$12  a& u) T$ `* `" W, Z

" h1 E7 Q" ?) V/ g飲菜嘆多士        tvb now,tvbnow,bttvb: B/ x+ S6 H8 H  O
吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。
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蘇記　CFS37* t. p' B$ ^! q6 J- Q0 K& i
                                                                        魚蛋粉$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f) A& e' w$ H' B* R( _

( E' a( o" A! J4 D" D, k% l6 d性格魚蛋粉        ( s; D6 x3 k+ ^% m9 _9 c
欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。# d# A# z. G4 u$ {/ o! i
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欽記粉麵　CFS36 / F" t5 s8 [3 f' U7 z- u

. k7 H8 X9 ]4 W5 T1 ?6 ttvb now,tvbnow,bttvb搵食潛規則        
/ `& @3 C, t2 }; _8 W% [! btvboxnow.com1.座位咪亂坐
5 u: _2 e! Z$ V/ Mtvb now,tvbnow,bttvb每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。公仔箱論壇# y2 P6 O% K1 r! H( w
2.點餐大兜亂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z  H) m4 z- s4 d) ~& }5 h* s
點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。
: L7 j" t, R+ v3 s) m, R公仔箱論壇3.餐到即埋單
8 j& i& H7 ]) E  gtvboxnow.com以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q5 {, D  x+ C8 m  O0 f
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話當年        ) w: A) P% u+ D7 J0 c
耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。  tvboxnow.com+ |. u+ e7 |: n7 d

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大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。
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街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。! x4 r/ i; k2 p9 l

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