Board logo

標題: [食肆地點] 法一星餐廳攻觀塘 手釣鱸魚香 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-19 05:14 AM     標題: 法一星餐廳攻觀塘 手釣鱸魚香

                                                               Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師,出身自廚藝世家的他,實力毋庸置疑。3 K* y) ]" q. Y+ Y9 W: M

9 ?/ Z! S% \" FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人有幾鍾情法國美食,可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia,這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理,香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店,除市場潛力,也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。
1 R# K) r' B# s+ r7 ]8 C( c* mtvboxnow.com
0 c! I6 }( g) T5 J) O進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎,港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地,每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方,吃和享受是唯一正經事,而當地其中一家好評如潮的餐廳,就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理,父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫,曾於法國總統府出任御廚,也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子,剛三十而立的David Ibarboure,五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽,今年更得到法國廚神(Master cook of France)美譽。香港的BriKetenia分店,便是由David代表Ibarboure家族,把總店的精神和美食帶來香港。tvboxnow.com9 U2 t$ l: g3 b+ s' ]0 e
之所以會在香港開分店,這跟David的背景有關,David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作,一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習,更認識了本地廚師樂君平(Chef Ping),兩人當時負責肉食部,一個做燒雞燒鴨,另一個負責薯菜,合作無間,David:「法國菜工序很繁複,我和他每天工作十多小時,長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多,其後他離開香港往倫敦工作,之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia,直到去年Chef Ping到訪,邀請David一起開餐廳,於是一拍即合,David便帶着家族餐廳的招牌,重回香港這舊地。 tvboxnow.com0 C- ?% n0 z+ N# B' d
tvboxnow.com$ l3 K. |$ P5 a

) Y) S5 X& p  C! \David(左二)跟家人在法國總店合照,跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q! M) O$ t8 _: l# R6 E

7 S/ V; f5 i0 s. C8 B' I# g  qtvb now,tvbnow,bttvb        3 B* U- _: m% M: r
香港店裝修很有格調,餐廳中間是酒吧位置,飯後可跟知己友好輕鬆談心。tvb now,tvbnow,bttvb+ c7 _3 K' b- R* w) }- Y
公仔箱論壇  b) b- Y' ?; i! W
       
# L& H9 ~( C* _3 e5 gtvboxnow.comtvboxnow.com* F3 C* f7 B( w. N" l! x
法國招牌甜品搬入香港店公仔箱論壇4 Z4 p7 v! Q3 e4 }- q' H
BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣,剩下四成是香港分店設計的菜式,tasting menu有九成跟足法國那邊,而單點的菜單方面,則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽,會在香港店重現,這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚,用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成,味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品,必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕,David爸爸擅長製作泡芙包餅,他也得到真傳,入口輕、鬆、脆,跟幼滑雪糕完美配搭,怪不得是王牌甜品。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]  E/ k1 m: Y- O2 o; f% z( {

1 S; \8 F  M# j* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Ping與David創作很有火花,二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉,用的是Bayonne ham,產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離,而通粉也是必選法國的,才能做出法國風味。另外,只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬,也是傳統中混合新意的法國菜味道,一試難忘。
7 i# b( r2 ?  `9 w5 G. k公仔箱論壇
2 x, z+ z8 c8 y$ C( `' w法國總店精選       
% Z4 W8 C; p) X5 i5 Y8 A
+ U# i* c% r8 u' j( Otvboxnow.com鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C- D- Y. ^2 K/ F" `
手釣法國海鱸魚作主角,配新鮮海膽同吃,海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。
) N2 }; G/ C- r0 L# N6 Stvboxnow.com# o, L  s  |5 ?: [: x+ m4 ~5 q; j' x
        tvb now,tvbnow,bttvb* |3 w& j' ]. `7 V+ W$ V
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88tvboxnow.com: K2 a: W0 J6 Z! _
tvb now,tvbnow,bttvb) R+ R; W7 U7 l! [# }5 R
法國總店王牌菜,香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣,全部採用濃郁的法國73度朱古力製作,鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕,小巧精緻。
. d4 ]7 J* Z6 V  {+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N7 D# s& r& Q6 S1 J5 a
香港店創作               
" o0 _: ?2 V1 ]" R4 o. B) ^tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^( A" L, D! ^. J/ B* C  F, i
焦糖鵝肝醬$88
( `$ D  v) ]2 e( b4 qtvb now,tvbnow,bttvb
1 [6 f" x- T& w: }! Ttvb now,tvbnow,bttvb樂君平師傅得意之作,加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑,表面撒糖燒焦糖面,鹹甜交錯雙重滋味,只在香港分店提供。
0 |1 o2 m  V* ^' otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- t: v+ U3 H  ~8 X
# V/ p( S7 E* ?) N  \. T
法國火腿溫泉蛋通心粉$168
( `% o( Y. b0 O  Dtvb now,tvbnow,bttvbDavid跟樂君平師傅共同設計,採用味道較淡的Bayonne ham,配質地較煙韌的Coquillette細通粉,混合63度溫泉蛋,材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
* I, e& W4 m+ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _2 m4 O$ _" W4 E6 M- p
       
) I* Q/ j& B( D$ O7 wtvb now,tvbnow,bttvb芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
6 G, E# r4 _' S1 T1 Y) I6 qtvb now,tvbnow,bttvb
6 S( m' r% o6 @  R' C3 W沒有看錯,這是以蔬菜製作的甜品,先把芝麻菜加水煮成蓉取精華,再加忌廉和糖打成慕絲,味道清新,配青檸及檸檬雪葩,十足的夏日風味。
) \* j4 C, c8 L$ Z! l( v. ~$ y  e3 f- S- hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _+ ^. i7 G# \
BriKetenia簡史       
5 U# F. C! c) a4 ?+ }BriKetenia意指磚屋,一六六○年還只是座石廠,一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年,Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳,至二○○八年才轉型為高級食府,更於一年後首奪米芝蓮一星,現已發展為酒店和高級餐廳。
7 V/ `7 ~1 Q. z9 C- P2 D* [. |" Btvboxnow.com
" _) @' Y  C% U; D+ Y" XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BriKetenia
% R; z7 j+ y, l* t公仔箱論壇觀塘成業街電訊一代中心





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0