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標題: [食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-23 06:25 AM     標題: 發水冬菇 勝在原始風味


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0 W+ x" }# l( g3 k- F1 i公仔箱論壇冬菇亭內的庶民美食,以價廉地道取勝。公仔箱論壇0 Z8 P2 V% P4 P$ p+ I0 l
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清晨六時,在元朗建業街的冬菇亭,暖洋洋的晨光照射着,鳥鳴處處,不時傳來客人與店家的閒話家常。
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$ @4 s  E1 d. v# ?( A2 o公仔箱論壇「李太,早晨!今日吃甚麼呀?」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q) r0 k3 z, n& \" n

" n5 x+ X$ G& ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「今日湯煲得好靚,落足料,裝大碗些給你。」
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔,檔主發揮港式小智慧──借助店前空地,撐開帳篷,放置桌椅,擴展空間;食客跨舖點菜,彈性十足;地方細,雖然擠迫,卻衍生出搭枱及搭訕文化。
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在亭中,你會發現這饒富趣味的生活智慧,構成一道原始風情。
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( S( o4 n- n& |* U$ |tvboxnow.com忘不了的,還有一份久違的人情味。
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( h4 X( x4 K5 a; W# h檔主搵食法寶       
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6 G0 O. O& Y' `6 Ltvb now,tvbnow,bttvb帳篷:遮風擋雨,可伸可縮。$ c) D" _, m' H5 N% N) b
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牛角扇:涼風不斷放送,天熱也不怕!
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摺枱:枱凳放在戶外位置,隨意擺放。公仔箱論壇* r( l6 n9 T* V8 g5 N) \2 I) K

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1 c0 n% u) ~) W9 L. F- m) `tvb now,tvbnow,bttvb排氣口:約七米高的通風口為四檔共用,煮食的熱力由中間排出,令室內空氣流通。
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( c, h- v/ S. @6 C( Y( ^7 T# }) Y% ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手寫餐牌:牆上的餐牌用箱頭筆書寫,一目了然,更有裝飾效果(攝於沙角邨冬菇亭)。
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% T8 s  \9 W3 V: w& {3 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房:極開揚的廚房,無任何遮擋,直送製作過程。
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" _1 d+ x) \. m8 B! L1 A/ g% q1 ]! D, l公仔箱論壇亭與亭之間,有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃,用六盞射燈照射着,坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時,阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉,回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉,同時明火熬老火湯,煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計,雖然原始,但將油煙集中在中間排出,廢氣不會影響街外途人。不過,由於抽氣口設計太低,只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場,有三個冬菇亭,其中一個亭除了添記外,還有粥檔及茶水檔。至今,檔內仍保留舊模樣,未曾改動,樓高約七米的排氣口,夠開揚,裝潢簡潔實用。
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" @" o/ q# M" }5 R( I$ a2 |; \5 ftvboxnow.com炭香燒味王 風扇是生存法則       
: K0 Z  Y( u& }' n% q舖內沒冷氣設備,客人坐在戶外的膠凳摺凳,檔主把帳篷伸展到空地,雖可遮陽擋雨,但夏天捱熱捱雨,冬天捱冷,是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周,檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度,我喝了一碗老火湯,牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法!一到夏天,是我們的淡季,尤其在七、八月,我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇,但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電(雙線),裏面開到風扇,便輪到外面開不到,供電量不夠。」她解釋。tvboxnow.com! H5 K9 P! _) h+ i

. s7 N1 t$ X# F, ]. e檔口面積約四百呎,極開揚的廚房,製作過程一目了然,只做半日,下午兩時便收舖關門,以為它唔憂做?「我們在公家位置擺放桌椅,上午主要是我們用,對面火鍋店主力做夜市,下午三、四時便輪到他們搬桌椅,大家各有各做。」我站在一旁訪問半天,來幫襯的大多是老人家,早上十時到店,叫一碗燒味飯做早飯,價錢不到三十元,經濟實惠,有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少,賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣,每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料,我們用的是鮮肉,這裏始終租平,雖然辛苦少少,但可以慳成本,寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成,不就是碩果僅存的舊時味道。
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) I* N+ L) v" x1 _5 ?- d9 M1 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。未到十一時,添記門口已排滿長長人龍,難怪到下午兩時便售罄關門。
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梁遠榮(左)及父親梁偉添。公仔箱論壇- Y' v3 G$ q% C2 Y1 j- K/ D# j3 v5 J% U

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每日早上七時便到合益街市取豬肉,用的是鮮肉,保證新鮮。
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/ o6 L3 `" l/ z8 G; gtvboxnow.com每日熬製兩款無味精老火湯,很足料。$8[! S1 ?4 L% V: E4 Y

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. Z; _  D7 l6 G- n公仔箱論壇叉雞飯,叉燒不落味精及色素,只以麵豉及南乳來醃,外間少有。$25
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0 Q' u. B# ]% B2 s7 C+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添記燒臘飯店TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |- P/ N2 J6 n. B2 {
建業街熟食檔
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& J7 B& C5 Q+ e# ]( p" g( Gtvboxnow.com自助茶水檔 日賣過百斤豬扒       
; [/ C( k0 j: k4 ^當添記的燒味差不多售罄,這時,隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時,二十多人一下子坐滿店內,都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯?老闆未返到,要等一等。」客人你一句我一句,阿姐迅速地替食客寫單,將落單紙用夾仔夾實,堆滿成小山丘。轉眼間,老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩,束着馬尾、穿着背心,樣子很容易記認。每當忙完早市,他便會離店小休,午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁,熱氣弄得他滿頭是汗,埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒,那邊廂又轉身調汁、煎蛋,和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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成記是熟食中心的第一代檔主,除了茶水檔,還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉,粥檔只做早市,十一時關門後,人手便轉移至茶水檔,七人分工合作。「外賣要等三十分鐘!」「自己拿飲品,枱面上有檸茶、奶茶,要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步,自己拿餐具、飲品。剛到的客人,見店內滿座,也不勞煩阿姐,自行在空地佈置摺枱。「哎吔!日日都是這樣忙,客人準時到不得了,『爆晒棚』做不切呀!」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到,豬扒要逐塊煎,每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候,也略有不同,又要手腳快,所以我要親自煮,成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒,別小覷這碟頭飯,是兩大件連骨豬扒,每塊大如一隻半手掌,以糖及紹酒等自製豉汁調味,拌以焦糖般的甜香,鄧達智曾以「一再回頭」形容它。tvboxnow.com! x' W+ i' x4 s7 ~% G$ Z1 v

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3 G6 E0 ^2 M3 y- @成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房,忙到無停手。
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落單紙以夾仔夾實以防吹走,甚少出現漏單情況。tvboxnow.com+ H+ ], K+ z& E9 r
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成記兼做粥檔及腸粉,早上六時準時供應直至十一時。
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" l" O& |- S4 |+ w. m0 P4 d) j豬扒飯,豬扒有甜甜的豉油味,份量足,入味非常。$41TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L( y) _% n/ i- Y1 }- y

/ W+ ~9 c* S: U: `成記茶寮
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冬菇亭選擇多籮籮        , q4 c5 p( T) P' c+ ^* }; r
       
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茶記麻辣菜       
% g  o8 t' ^: J1 j  o# Btvboxnow.com典型茶記格局,主力賣小炒碟頭飯,鑊氣夠,餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外,還有水煮烤魚,吃罷麻辣味強,酸香辣濃,最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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; ?- s) K3 Z+ A公仔箱論壇大寶點心小廚
& ^# M8 H9 q# L$ b* w美林邨熟食檔  ' k; G! A: B5 G
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點心即叫即蒸。
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) l/ _  m2 Y; \5 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘆茶吃點心       
, i0 H. `4 g3 L5 @! V原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔,主打黃沙豬膶粥,後來兼賣點心,點心即叫即蒸,雖然要等上十五分鐘,但質素不俗。tvboxnow.com# z, h4 y. w" x1 ^$ C
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( \4 a) z; X. [' q, v  z! z+ o3 S" c) Xtvboxnow.com嚐滿粥
1 v* m  k8 P- U* T6 ^- E! C公仔箱論壇南山邨熟食檔TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j! [& x9 X% l7 K
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每位$118 另加海鮮配料$20起0 z1 g  U$ j! r/ P+ p3 a, a. s

! P' Y- \4 o  M5 N4 |重慶海鮮串燒        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z8 c5 U& s0 |( u" u; T1 u2 Y
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多,主攻火鍋,最近轉型做重慶串燒,約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應,每日下午老闆到街市入貨,推介是足十吋長的大虎蝦,一燒便爆膏,保證新鮮。
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! w6 n# U2 T' C; S6 V: O) i隱世貳館TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q5 a# r  N0 w" U
博康邨熟食檔
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8 t* n; d7 Z$ z- `2 ?8 d每位$79起
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# @9 m, V% }% g7 f$ D* Xtvboxnow.com火鍋自助餐        / G+ H- }  s7 T: b1 d& C  L( P
在冬菇亭賣自助概念的原創者,食物、汽水、醬油全是自取,食物分佈三十呎長的長枱,雖然配料較為大路,但價錢平,氣氛一流,平日最多學生哥幫襯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n; H* _9 B; N9 [  e$ k

; o# V0 k' \. b; |8 h- S公仔箱論壇新廣發四季火鍋燒烤
; c, ]" T% ]1 s沙角邨熟食檔tvb now,tvbnow,bttvb: m7 h/ y7 n& j- m" Y) _$ `





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