標題: [食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-5-23 06:25 AM     標題: 發水冬菇　勝在原始風味

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冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。' H/ T; Z2 \5 H, l# l# B

" F  H; o' Z0 A2 B) ntvb now,tvbnow,bttvb清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。
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( {  {- L! C# @& j「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」& F5 k. k4 b3 O$ h* y

0 \: t, j( w# ^/ K, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」1 J" P7 J9 J1 s
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。公仔箱論壇' T+ j; ~2 I! M/ r, b8 V

) _  R( Y2 w0 C4 J$ Gtvb now,tvbnow,bttvb在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
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# B- _' @: ?; c  g忘不了的，還有一份久違的人情味。7 a1 ]  n6 i: p) O, ?& u

! r; z  K( _, d& |0 {檔主搵食法寶       
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帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c8 e5 m# ]- \+ E$ I' N
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！8 ?  Z2 h9 @# \( D& u; ]
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. f9 Z  {- N) N) B摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。# m6 S; C6 k; s# a+ X3 S

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8 Z  M8 F" k) R5 A4 V, v8 z( ]公仔箱論壇排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。. T* D4 n+ W, n/ A9 T* e2 e

% r4 Q' [# s) f* L6 N& b' @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# w2 O) k; r, T  }; T6 ]
手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。" b& @. r8 l9 V9 G0 P0 i8 [
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  p: e1 |* |( v/ ]公仔箱論壇廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。tvboxnow.com& }4 r# u' C8 H) r* \. k; u

, ~# t, c" t5 q: T0 A亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
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炭香燒味王　風扇是生存法則        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N& f' n/ |' H; M
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
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檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。3 z1 \1 {; B& B+ `- q

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# t' \5 z$ E$ z  a2 vtvboxnow.com未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。7 I! ]  b4 s3 P4 }7 j, W
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梁遠榮（左）及父親梁偉添。+ B, m* j3 t" ~1 }
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2 t5 h# D6 E2 L, a; p* i每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。公仔箱論壇4 Y9 x# ~. A% M
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: O/ j8 [& r# }  a公仔箱論壇每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[公仔箱論壇( L- r, V3 V. l$ ?+ B

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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25
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) P( J4 z* O/ @; E+ B2 R: Stvboxnow.com添記燒臘飯店
+ ~" G2 _. {7 X; H! k/ ]$ l5 B0 z建業街熟食檔tvb now,tvbnow,bttvb+ b. d* |2 L- l7 w! _( h1 G

2 z" ~' H3 U, K% b% Itvb now,tvbnow,bttvb自助茶水檔　日賣過百斤豬扒        8 I; s4 F* e* i  X$ ?1 v' R
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。9 D. ]) K4 v3 x+ O1 b

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落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。6 w+ i" b' u- ^. h3 L  f
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成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。! p+ Q. D% V' `' d* Y+ h1 l- v' T
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豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$419 \+ x" j* v# R
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成記茶寮
4 n  \" H- ?5 d8 |9 G0 Z# Q3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建業街熟食檔C
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7 Z# j9 p8 N" I% {. |: \' L冬菇亭選擇多籮籮       
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- p+ Y+ j% f) Y& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特式巴蜀烤魚　$178
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" O7 ^" g* w! I2 l  j1 C茶記麻辣菜        8 e* m/ k6 v) B; f3 [$ ~
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
/ W: {$ Y5 }) s1 w; I" [5 J: n  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M) X, j: [" z0 p# V5 D4 y% S# P& n8 O
大寶點心小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J* `& r+ y! C6 [+ ]$ n% L4 Q
美林邨熟食檔  公仔箱論壇& |  A6 H* N" r3 j
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( z& N) d+ C$ f9 C1 ^$ f公仔箱論壇點心即叫即蒸。公仔箱論壇& R7 h" J& l# a* o

% k3 ?, l' b4 \' ^tvboxnow.com嘆茶吃點心        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B: I2 w' r* U% |
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。2 E: P7 [* h* T) k- t

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3 ^2 R) P9 }/ z- j/ B$ _嚐滿粥7 z" T5 a# ^7 E6 \# o' J9 ?, U4 I( ^
南山邨熟食檔tvb now,tvbnow,bttvb0 `0 H  h9 F: x1 [! }
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# N9 \* L. n4 K0 _4 i- c$ R9 ]% ?' C每位$118　另加海鮮配料$20起tvb now,tvbnow,bttvb; q/ B/ Y+ u; K! W1 g. C1 G6 u% ~
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重慶海鮮串燒        公仔箱論壇4 }$ \5 d% h# M  i4 d# F
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y/ T- l3 ^9 T  S

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博康邨熟食檔
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) g( c( [; P0 _1 q+ t1 w# ltvboxnow.com每位$79起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r8 T+ x1 t, m1 \: T+ y/ z
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火鍋自助餐       
' }5 }+ _5 o3 b8 m$ J/ J* X+ [公仔箱論壇在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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新廣發四季火鍋燒烤
! Y3 P' |) Q4 H* _# f+ Etvb now,tvbnow,bttvb沙角邨熟食檔
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