標題: [食肆地點] 東京龍吟學師　日式料理變法 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-4 05:22 AM     標題: 東京龍吟學師　日式料理變法

                                                               本地滋味
5 L2 r& C  z+ D! c% p, Ftvb now,tvbnow,bttvb紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉! d' c& u8 v# V( C) T. L
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
* N, z& x8 I& j* M* ntvb now,tvbnow,bttvb1 e4 F- ^; A9 X4 @
試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。tvboxnow.com4 `, Z- j3 ]9 Y1 L4 W3 k: A
0 n6 D/ B: Y1 `& @3 h& _! r
殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……  
, K. w2 M( p  ^5 e6 r* ?7 j: L: [tvboxnow.com. n- u" {1 O; n9 c# B3 ]
       
; x8 B. w8 t2 T2 Q) x: H8 v5 W主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
/ r3 H  N" [: n; gtvboxnow.comtvboxnow.com! x! P# `0 I$ U+ f
一海之隔，是旅程的起點。
/ j6 F) h7 o7 }% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
" \* ?$ b& i: q5 z$ ~8 vtvboxnow.com
. g1 |& g' [! n公仔箱論壇        tvboxnow.com1 L: U( ]: h) A; M8 M' [8 Z$ A
佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
; j6 G9 F3 b/ F6 K5 b7 z/ r8 ?tvb now,tvbnow,bttvb9 g" X9 @/ @2 a# O. @9 E7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v1 J. @3 L, a- {: p) I" T
馬賽式蜆湯煮左口魚
4 k# b" O+ r& k5 S7 h9 ~' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
- j6 }/ P5 A( a0 g9 p+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z3 k- }* q$ ?! E+ P
公仔箱論壇( u# ~$ x( N) q/ E0 w. G9 |# j
單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
: w, T3 y9 |) Atvb now,tvbnow,bttvb
# f1 y( i- Z8 _) K9 R$ X4 F0 D公仔箱論壇純粹．簡約．時令       
" \' O( I% w" F0 y( |5 b今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」tvb now,tvbnow,bttvb( ^. w, _0 ?+ ^: ^" ]( j* U

9 u9 x# c$ t: f( M- R6 C4 @他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
6 b& i3 I: e/ M- B. l6 y- o; W0 Jtvboxnow.com8 M' p8 J2 k3 i* `: t5 A  i
( ?$ _+ C7 |2 M# C4 A
香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
0 N: D' T- n( Z  t" cRisoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。tvboxnow.com: B  D, p3 N& e+ Q+ @" k

) D* p1 t' j# \! d+ p) ?% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m+ {6 [# W7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。得意之作tvb now,tvbnow,bttvb- P$ n9 c( }: u
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
3 h! u; N) i* P( z3 G% _8 K以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
, R: Y6 a' a! n% ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: t$ c6 o" u& @: W, W9 m
! R* v1 l& z) x8 q0 |: F. b# X
餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
) k% K* r+ u  M
% P' O9 O7 e: p9 Z  `遊歷亞洲創新煮意
$ e8 E0 \# q6 s4 jtvb now,tvbnow,bttvb其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。, J5 g9 m* Y0 M# e8 k. {2 {
tvb now,tvbnow,bttvb+ G0 L9 S2 |2 u! D8 ~! g, O
       
: G( s. ]- Q' y& ?8 e3 @/ _8 T2 u
/ K* {6 k! G/ v: A* y0 _tvboxnow.comTa Vie
' ^$ G1 q' E7 Q6 i6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環皇后大道中石板街酒店
5 b- T3 D' O) o* p3 Ztvboxnow.com
* R: @* V1 v* {2 v' L, C7 o熱選新店tvb now,tvbnow,bttvb3 {( Q2 ~% z3 {7 A
tvb now,tvbnow,bttvb. F. t$ l+ }7 W$ N/ \
       
' ^% {2 D) R* ?1 g9 }3 u3 k, n公仔箱論壇仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前）　$380
2 X3 [; I6 }( q& rtvboxnow.com專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。tvb now,tvbnow,bttvb) l8 [) U3 ?; g$ [& A/ M

& M# ?/ g! h' J; p, U9 o大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
$ g: v0 [' s: Jtvb now,tvbnow,bttvb
2 F% u- }5 Y! a6 D  s8 K點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
- O2 i* p  I9 rtvboxnow.com公仔箱論壇0 B( M2 X3 O9 x. p; g
Royal Grill Ginji
2 n* W- m: x& j9 y( j0 g; Stvb now,tvbnow,bttvb旺角新世紀廣場tvboxnow.com) T$ O4 X: v" B4 }  S4 r; t6 s0 y5 l

/ B' d4 Y5 J/ L5 T! s0 Q9 N       
& T1 B7 F- ]7 J% T6 A鱈場蟹鍋　$880# @- F1 @9 K8 D% P( E. ?
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
- d8 j) G; z8 b' n% l
6 @; c) M4 Q9 Z; M" L4 Xtvboxnow.com豪氣VIP　埋單要六千; U( X" R) @8 G* h" d
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
5 f- T/ |) K( h* s! g! u
) Q( v2 `: [. `3 ]4 l  Y* C! h, b公仔箱論壇點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。; X' F* _9 e2 u; B& D+ W: V. X, X
公仔箱論壇8 e6 l/ ?- h/ W1 l" D$ m
霜月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y1 V# n& W9 F+ N& ^  X+ B" ?6 Q. R
銅鑼灣霎東街OLIV
) M  E9 [: s0 f# K1 m5 }公仔箱論壇
6 s& S: U# ]; p2 P3 m' I' O公仔箱論壇7 ^3 u6 q; f) u
餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
) M3 L4 B, ?& c! M6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g) l) l' T& c& f# X  ~正宗博多串燒　墊底沙律取勝' h3 X7 |# X  @6 b- d4 o2 c
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！公仔箱論壇& X7 Q; H: g7 v
3 k+ Y0 k) @# f& b2 I& A6 Y
點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。  N6 i: C6 k) \2 m1 n+ Z* {

0 M/ I4 p' K& Y6 K5 D公仔箱論壇Yayakiya公仔箱論壇* b1 y& R/ E, Y  r
尖沙嘴漆咸道

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0