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標題: [美食介紹] 醜陋蘆兜　一烚入魂 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-6-5 05:11 AM 標題: 醜陋蘆兜　一烚入魂

它很醜，卻很馨香。
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它是一條很樣衰的糭葉，又長又硬，長滿刺簕。
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它不像竹葉般清雅，更沒有荷葉的脫俗。+ S4 ~( A2 J; H! |/ b5 N7 g8 W

捲起來，像一尾不好惹的毒蛇，隨時會撲出來噬人一口。

但葉不可以貌相。3 \; S0 y! w! A* v7 a( `2 j. T
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醜陋的背後，原來隱藏着山野的靈氣，和淡淡的馨香。公仔箱論壇0 ^- ~1 a- X8 i6 E& F- y

用來入藥，能治百病，用來紮糭，一烚入魂。tvb now,tvbnow,bttvb& u& H% H/ W; ~2 g
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這天使魔鬼混合體，叫蘆兜，中山特產，一年一度，端午勾魂。 tvboxnow.com+ l2 _4 c* P6 v" {

山頭野嶺的惡樹
蘆兜，粗生的植物，你一定見過它。3 L7 {- y' f2 s) u' e5 w; d! M

就是那一叢叢帶刺簕的樹，葉子剛挺，像劍。樹幹凹凸，像砂紙。山頭野嶺、林中溪畔、海邊沙灘都有。四十歲以上的人，對它最有情意結，對對對！童年時用來做金絲貓籠的草盒子，就是以蘆兜葉來做。公仔箱論壇2 V# P( _% h& w
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它屬紅樹科，廣東、廣西、海南都有，香港沙頭角海畔、南丫島蘆鬚城灣一帶常見。名字極多，又名露兜、蘆鬚、野菠蘿。/ \' S3 z4 N: m1 a, d5 Z; B" n* g
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叫野菠蘿，因果實像菠蘿，可以食用，清嘉慶年間的《海康縣志》記曰：「菠蘿麻子，俗名番蔞子，色金黃，周身有縫紋如龜坼，削皮食之，味甜而香烈。」
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蘆兜根、葉、花、果皆可入藥。根部治感冒、肝炎等症。花能治咳嗽、熱瀉。葉，能治中暑、瘡傷。用來紮糭，能捲成桶，柔韌紮實，包蘆兜糭必備。

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蘆兜樹葉像一頭怒髮，長而硬，兩旁有刺簕，像把劍。公仔箱論壇3 |* o& S. h+ F* m9 G8 ?7 W
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肥媽長臂蘆兜糭
中山三鄉、沙溪、石岐，最多蘆兜樹，端午前後，葉最壯，老鄉大媽，上山割葉，削掉刺簕，曬乾，燙洗，軟化好包糭。) j6 D: j9 S1 }8 k5 ], I

中山人袁太，人稱肥媽，在中環嘉咸街賣糭三十年，搬到永吉街，還未裝修好，已為糭奔波忙碌。「年年呢個時候就上中山，啲蘆兜葉靚呀嘛！一早叫阿妹幫我買定，攞親都幾百條㗎！」肥媽拿着大捆糭葉說。tvboxnow.com5 C X+ ~, T+ r2 p6 \

她不需幫手，拉個大拖篋，揹個環保袋，塞到滿滿才回來。回來還要用鉸剪剪簕。「上面啲人求其削，一定要自己再剪過。」她說。" C/ N8 \3 ^1 x7 ?# ~

又要逐條抹，又要剪尾，修成弧形，方便打兜。「打兜即係摺好個底，打兜打得唔靚，米會漏出嚟，咁隻糭就散㗎喇！」她邊屈邊說。

打好兜，轉呀轉，轉成個長桶，預備包糭。肥媽鄉下海洲，除糯米、豬肉、鹹蛋黃，還加雜豆。豆和米放底，加鹹蛋黃，蓋五花腩，梅花間竹，四層肉、四層蛋黃、六層米，拍實，封口，紮好，前臂般大的蘆兜糭，方叫完成。* B& i" N0 i$ ]0 T
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「包糭一日坐到黑，坐到腰骨痛。我最高紀錄一個鐘包九十隻，包到手指關節都脹晒，

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