標題: [食肆地點] 中環office八餸一湯包伙食大陣仗 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-19 06:22 AM     標題: 中環office八餸一湯包伙食大陣仗

4 `" I0 ^/ \8 P! o* Q/ w5 t. @. x
沒想到中環還有這麼多人包伙食。排山倒海的帆布袋，都是中環上班族的午餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u% k- F2 {; n3 f3 x0 E
tvb now,tvbnow,bttvb4 O+ b  p" T) z' H, I
中環，不只是個商業的戰場，每到午飯時間，還是一個搵食的戰場。不論中西日韓、粥粉麵飯，米芝蓮或是米豬蓮，總是一位難求。連吃飯也得營營役役，無法輕輕鬆鬆的吃一口飯，吸一口氣，真累。唔想咁樣，可以點樣？有一班中環人，選擇了安坐辦公室，吃天天送上門的無味精家常便飯，在下午工作前快速叉電。在背後提供這種外送服務的，叫福食公司。 tvb now,tvbnow,bttvb, D* j9 G% z8 `/ P- m9 a2 B
公仔箱論壇; s6 K" h; Z0 M# ]0 i3 Y: I1 I/ _
福食，即是我們說的包伙食。福者，福利也；福食，就是福利膳食，大多由公司老闆以月結付賬，請各位夥計食飯。跟一般外賣飯盒不同，福食以一圍圍計的，按人數多寡，點選小菜幾道，另有飯有湯，同事們圍桌而食，天天午飯，都像去飲宴一樣，只是菜式都換成了家常便飯。1 B, b/ d; H5 V2 A+ N
福食在幾十年前非常流行，那時候食肆不多，中環很多寫字樓、小商戶都會包伙食。午飯時間拉起一個「午膳時間，稍候片刻」的牌子，老闆夥計像家人一樣圍坐吃飯，閒話家常。那時候的飯桌上，除了甜酸苦辣，還有人情味。公仔箱論壇) F0 b2 V9 R! f0 x2 v# ~) }4 A
% q4 r6 Z. {3 y9 U8 L( Y& Z
現在包辦福食的公司已不超過十間了，平記福食是其一，已經有卅多年歷史。老闆嚴鉅基是行內的龍頭大哥，包辦中環逾80間公司上千人每日的伙食，是行內最早有車隊、有一支外賣兵團的福食公司。
* L9 }0 z" P9 }+ w7 H
# s3 J" ^1 F, u每天基哥都會想出八菜一湯的菜單，必定有魚有菜有肉。我媽常說，煮飯不難，最難是要想想今晚食乜餸。要每天想八菜一湯，基哥豈不想到頭痕？「萬變不離其宗，以時令食材為主，夏天吃通菜，冬天吃芥蘭。另外就是要左配右搭，舉例西芹，可以炒蝦仁、炒雞柳、炒肉片、炒雜菇，那就變成了四款菜；蘿蔔用來煮牛腩、煮排骨、煮粉絲蝦米，又成了三道菜。」基哥說。天天新款，原來有蹺妙。tvb now,tvbnow,bttvb9 t) N. z1 m6 m, d' M$ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V! w8 }1 z& ^) J1 Q8 v0 I
看看今天的菜單：鹹蛋雞蛋蒸肉餅、椰菜炒叉燒、蘿蔔燜粉絲蝦米、煎馬頭魚、菠蘿咕嚕肉、西芹炒肉丁、蒜香金沙骨、蒜茸西蘭花，還有基哥最後從報紙專欄上學回來的素菜湯，木瓜粟米紅腰豆眉豆湯，的確好豐富，應該可以扒兩碗飯！$ Y4 g' c! E1 z6 M3 A- H2 ?

& G: b* y  F( [9 w7 btvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d7 X/ Q* N% h! I9 [# g7 W
飯菜每袋近20磅，每天花盡力氣，只為了讓寫字樓的人有啖營養午餐。
- L  R5 I! Q' z1 O" }8 C. M0 X  itvb now,tvbnow,bttvb
) i0 w9 \/ L6 Y3 T4 j       
7 h& ~7 E$ n$ n# G每天擬定菜單，絞盡腦汁。
5 Q% f$ ?- j& Z: }( a, J9 |9 {7 q5 d4 [: ?% \" t: f
tvboxnow.com4 D( h' Z- c# T2 G
這根擔挑由開店用到現在幾十年，正好應付斜路上的柯打。tvboxnow.com9 f9 L9 k7 A7 D( c) K
tvboxnow.com* q( O0 n- O% W  z4 i+ Y
熱得汗流浹背　只為飯菜保溫公仔箱論壇& _! T5 l9 v) M7 L, E; E
然而客人在意的，往往不是菜式有多花巧，而是希望材料新鮮，夠鑊氣夠火候而且冇味精。這可是他們天天吃進肚子的東西。基哥也是本着家常菜的心態來做包伙食，所以雖然午飯一點鐘才開始，平記的伙頭們卻早在上午七時便已經開始做飯，只為了用新鮮不隔夜的食材。
- {: n4 R- ^" X: H8 x, a$ J1 |5 v: jtvb now,tvbnow,bttvb" C3 P4 s$ Q# D1 S
早上7時，我睡眼惺忪來到柴灣工場，平記的伙頭大軍已準備就緒。菜檔一送來新鮮蔬菜，平記上下便立即洗洗切切，老闆基哥把粟米、木瓜切件，足足80斤湯料，只為熬一大煲無味精老火湯。蓮姐洗米，上百斤的大米，動用的電飯煲像衙門前的大鑼一樣巨型。大廚泉哥、權哥、林仔哥排排企在三個爐頭前，開始燒鑊滾油，或炒或炸。六七個夥計一起洗切煮炊，為他人作午餐，才10時，已把工廠大廈內的工場都煮出一室飯菜香。飯煮好，基哥立即分菜。為保持飯菜熱辣辣，飯和湯都用暖壺盛載，分菜的房間內絕不開冷氣。飯菜分好，還會為它們蓋上棉被保持溫度，人卻是早已熱得汗流浹背了。
) P6 V- k  F+ o3 N- U公仔箱論壇tvboxnow.com6 B6 [2 r7 q' e; ^3 x
幫襯平記的客戶集中在中上環一帶，長江、恒基、滙豐、律師行、證券行或是小商戶。不管你是CEO或是洋服店裁縫，在飯菜面前人人平等。基哥會按各家公司人數多寡及喜好而分配菜式，這家十位八道菜，那家六位四道菜，某公司的小姐們不愛吃肉，某某公司不吃魚，基哥都了然於胸。連帶各家公司的碗筷數目，乃至要雙公筷加一個匙羹，基哥和他的夥計們都記得清清楚楚，絕少執漏執錯。這固然是日復日累積下來的經驗，卻也是對客人的貼心服務。不然，每份執齊一桌子的碗筷份量不就更省時？要更省時方便，一次過把菜都煮好了不就划算？平記卻堅持每出一轉餐，才煮一次的份量。
+ h2 O. {" b+ V) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- C+ i0 g: s1 X+ a; }' ~/ j9 E: K
8 B5 ?& A$ {4 K" S( F每間公司的菜式和數量都不一樣，全靠老闆基哥一一記住。
) l& T+ ]; w+ a: f* p& U
/ R" o$ }3 c4 _) i4 ~公仔箱論壇公仔箱論壇/ D; V/ [1 V! k' l5 X5 b
老火湯用料足，至少80斤材料，而且至少煲三小時，火候十足。公仔箱論壇' W! f9 C5 x; X8 R& i& g4 H. c" W

7 D4 v9 ~5 ]* u- h' `2 dtvb now,tvbnow,bttvb
* r3 e' ]" M% j/ e公仔箱論壇足料老火湯，有湯有渣，天天滋潤。
0 _, m( l. g8 X: @% g* f- [! Btvb now,tvbnow,bttvb
+ P/ Q0 J- C9 i% f; P$ n' _tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g; x/ P9 t: v1 F- h5 Z
菜盒湯壺皆可清洗，連碗筷也供應，而且按人數執齊，不會浪費。
1 Z) c# G& e9 K$ ?$ C7 ~/ N公仔箱論壇& w# r1 j4 W  v
「同事一起吃飯聊天，是件美事。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k3 u, R5 U  v9 p6 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y: `8 ]% _' }9 j$ b* r6 n
每天，平記都會出三轉車。平記送外賣的規模和陣形，是會叫人驚嘆的。不過是送外賣，卻像行軍遣將一樣。第一轉，11點出發，到環球大廈。這次份量不多，跟車的松哥和在外接應的良哥兩個人便可以派完。車子卸貨後便回到工場，與另外一輛車再同步出發，一架往IFC，一架往上環新紀元廣場。IFC的由跟車送上去，上環那架車最多單，車子剛到，便卸下一地的紅白藍袋。仔細看，其實不同顏色的袋子都是暗號，紅色的送去會德豐；黑色的送去長江；藍色的送去和黃。松哥和良哥正好送完第一轉回來會合，再加上大隻佬威哥，三人才聚頭，又各自拿着飯袋兵分三路。松哥一人揹幾袋；良哥用擔挑，專門走嘉咸街、亞畢諾道一帶的斜路，這些地方上上落落，推車不方便，擔挑正好擔此重任。大隻佬阿威手瓜起

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0