Board logo

標題: [旅遊景點] 巴黎直搗Pierre Hermé 甜蜜大本營 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-22 05:55 AM     標題: 巴黎直搗Pierre Hermé 甜蜜大本營


4 I0 j# c  P7 P3 K8 ^3 N; a每款macaron,PH都是親自設計材料和份量,還用筆畫好作備案。公仔箱論壇4 l# m0 o3 k; r' R% A
1 G/ }2 J+ k  {1 r2 u
「曾有女人對我說,你是唯一一個沒有碰過我身體,卻令我欲仙欲死的男人!」法國甜品巨匠Pierre Hermé(PH)笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒,魔法不在於樣子和口技,卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan,把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎,一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場,見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。
4 \# d8 R$ r; Mtvboxnow.com
* g# F$ r/ }' n+ g) a4 r" V7 Stvb now,tvbnow,bttvb「我的創作法則是沒有法則!」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說,一件藝術品、一幅畫,甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源,強調不為創作而創作,純粹從生活和遊歷中發掘創意,每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡,橄欖、露筍順理成章變新口味,欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油,更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯,用上大量玫瑰水,於是我加上荔枝和樹莓(raspberry),成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品,便研發了八寶茶味macaron,跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地,甚至魚子醬口味,鹹的玩成甜,天馬行空的奇趣口味,想抄也抄不來。
5 X: n; T7 N- i8 Z7 w2 }$ t* z1 Y* s% R) l$ v. S

) a6 I/ t# S  L. Z+ V- R( C公仔箱論壇每塊macaron$650
. `! f8 S  l  v1 o7 C9 R7 }6 C公仔箱論壇度身訂做macaron,起錶價13萬港元200塊,PH會親了解客人性格、喜好和口味,再設計材料。
- I7 T! ]. I# P) [( b$ u: z
  d6 v( ?  [1 {2 P. G" oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
) A8 \2 X7 c% ^) t( q* d 巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點,其餘分店跟香港一樣只賣macaron。
3 \1 m9 q* [; _* T7 Y! btvboxnow.com  L! z" |0 i7 e& d8 T7 `
tvb now,tvbnow,bttvb/ n2 l1 ~) D# y' K, K2 D  W' l4 N
逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。& [( I: x0 e7 [6 G: V3 q1 |5 M

0 W. e: g! @0 C) S7 B( ]# a6 n13萬度身訂做macaron公仔箱論壇9 u! `0 @  i0 h1 X
當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵,PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務,時裝界有高級訂製服,甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師,誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron?無論幾忙,大師都親自在工場跟貴賓會面,了解其口味,習慣如畫家先畫上草圖,創造出獨一無二的配搭,在工場花四至六個月跟團隊反覆試味,入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅,今年特別為她創作獨特味道;兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人,因為喜歡雪茄,着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民,特意試勻古巴雪茄,捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製,光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron,永遠是我下一次創作!」 tvb now,tvbnow,bttvb* P9 ~) j. j& ?7 v: Z

+ L4 e0 e7 T. k3 R( C6 X) L% atvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb( c* B6 n& r8 W& A
千層酥命名2000 Feuilles,以為有二千層登峯造極之作,根本得三層,中間夾着榛子醬,PH證實因為2000年出品才取名,每件$64。
. W, s3 g& n8 E7 i/ o4 ]' }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com% W" I. f& y* o; N% M2 ~4 `
晨光第一線 吃頓甜品早餐       
# `3 @, W/ k$ j1 Z$ H/ z% n4 n, KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13萬,可以是一趟超豪的法國之旅,有人有錢也未必願意花,要試神級甜品滋味,還有許多窮風流的吃法,靜靜告訴你PH甜品可做早餐,全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到,每位$505,保證晨早起來甜美開朗,Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應,專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250,如今在酒店自助早餐上都有供應,絕對超值,可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋,入口啖啖樹莓果肉,略帶微酸甚為醒神,陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中,難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎,曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。" U8 P- Q! ~& o2 Y% G
公仔箱論壇7 v1 }+ P( X# X( D3 X/ a
一旦睡過頭,不怕,PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地,有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味,又有Plentitude,由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成,混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜;最具人氣依舊是Ispahan,樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合,清甜中帶花香,在炎熱的夏日華麗地消暑。
8 k7 ?* `6 @1 _- @, r# n公仔箱論壇
: |& ~$ R7 V  ~. p巨匠眼中兩大甜品生力軍
- x( R3 D: T* w6 _. ?2 s$ [大師眼內有兩位糕點新人王,第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生,他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店,座落在一幢歷史建築中,「我很驚訝,沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛,丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅,後效力Pierre Gagnaire餐廳,直到2006年自立門戶,「糕點分經典法式和季節性兩種,現時士多啤梨和野莓當造,我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕,全因可愛賣相,每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲,色、香、味俱全。
, W- Z- i6 V! s/ x+ B公仔箱論壇# t; _% p, f% c/ N
另一位後浪是29歲的Cédric Grolet,於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅,2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍,一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶,未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱,的骰精緻,吃起來青蘋果撻突圍而出,撻皮酥脆,慕絲果肉沒有造作的甜膩,滿口天然的蘋果酸香,猶如夏天走近塞納河畔乘涼,享受撲臉而來的甜美新清。
3 M* I1 A4 \7 f& g1 H( O) ]tvboxnow.com                                                                                                                                                                                 [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w( p  H; E( w+ d- h- A6 |

4 f$ ?( C! t7 Mtvboxnow.com       
! l' H) A; [4 _tvboxnow.com1 u& W+ T' a0 s% n
Pierre Hermé       
4 M( C0 f) o# |4 _% {$ `tvb now,tvbnow,bttvb家中四代人均為糕點和麵包師傅,14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅,曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。
! T4 X- l+ H- [1 E" Ctvb now,tvbnow,bttvb. A) e0 N* M$ `
他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師(France's Pastry Chef of the Year),2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業,以名字為店名,2002年返巴黎左岸開店。
/ f; y- X& _. VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 r5 }, K- ^9 g) ~. |. m, F8 J
全球唯一 PH雪糕新地       
& E1 F. }4 ]0 Gtvb now,tvbnow,bttvb       
/ U# F$ X& G+ u$ B& W" eIspahan macaron只於9月才上場,如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。
: u. J* @7 k0 W2 f* O- f; vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^( C9 n' c& j$ u/ O. @
0 J5 Y# I4 |2 H. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地,共有七款味道,每杯$174。
$ g& j- ?2 K. o' ?  v4 V2 Z4 }1 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T( [; ~1 R0 s4 U( z5 b: J* H
        / Y8 L3 B' w4 T# E: n( B
早上在酒店吃一頓PH早餐,腸仔變蛋糕,連麵包和果醬都由他獨家提供。 
6 h: H5 Z$ G! _1 c9 J9 Z. l6 y$ Z8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
6 [4 w1 a; u" H( PPH推介 出色甜點               
5 P5 C7 ?, m3 F* T8 H) V        tvb now,tvbnow,bttvb3 V5 P6 p; _& R! L
Le Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。
% x% ~) Z0 f+ ]! ftvb now,tvbnow,bttvb
2 y* R5 i% X4 B7 ]9 o" c       
, K2 m# j' E- Q9 m6 t4 Etvb now,tvbnow,bttvbCédric Grolet四件迷你甜,$158,青蘋果撻以清新酸甜味取勝。tvb now,tvbnow,bttvb# e% }0 Y3 e! x- ~$ G2 L
, o" Y* K. }+ ?2 D- b
                                                Sébastien Dégardin的當造蛋糕,(左起)士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。
; w1 W' R: ?0 W/ G, Q5 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com' B# T7 W( O9 }  w8 d8 F7 a. i
       
2 t$ |) s( X5 p( L) u公仔箱論壇9 ~+ n# U+ |$ Z" c
TRAVEL MEMO        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t: O6 b! n0 L0 M" ^# h
簽證:持特區護照或 BNO均毋須簽證。
  P2 t; `8 J5 x( J& Ltvboxnow.com機票:乘法國航空直航往返巴黎,經濟客位連稅$12,871起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m8 o% i" w) ~; {
滙率:1歐元約兌8.7港元





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0