標題: [旅遊景點] 巴黎直搗Pierre Hermé　甜蜜大本營 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-22 05:55 AM     標題: 巴黎直搗Pierre Hermé　甜蜜大本營


) _. N- U* T$ E5 Y. T$ D每款macaron，PH都是親自設計材料和份量，還用筆畫好作備案。
) R- P! @" A' W/ o. rtvboxnow.com
  F7 e+ b8 v7 S; [( G/ C5 Qtvb now,tvbnow,bttvb「曾有女人對我說，你是唯一一個沒有碰過我身體，卻令我欲仙欲死的男人！」法國甜品巨匠Pierre Hermé（PH）笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒，魔法不在於樣子和口技，卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan，把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎，一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場，見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。
1 Y1 @: U2 R" M$ C3 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a( ^! V; b. V  t4 r. y/ t5 B
「我的創作法則是沒有法則！」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說，一件藝術品、一幅畫，甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源，強調不為創作而創作，純粹從生活和遊歷中發掘創意，每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡，橄欖、露筍順理成章變新口味，欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油，更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯，用上大量玫瑰水，於是我加上荔枝和樹莓（raspberry），成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品，便研發了八寶茶味macaron，跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地，甚至魚子醬口味，鹹的玩成甜，天馬行空的奇趣口味，想抄也抄不來。
7 S! C' x5 t3 \; c3 o: m! B公仔箱論壇
3 i; z7 H  x1 A7 T: T+ D
/ t: _$ G8 B1 \3 u; G4 _% q5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每塊macaron$650
: p4 @5 r, n9 s' g& F7 c度身訂做macaron，起錶價13萬港元200塊，PH會親了解客人性格、喜好和口味，再設計材料。
% C5 P* S3 G: K3 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ f% c( s8 O& T1 _9 J3 I' Z
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e/ _/ P0 Q# k+ \! w! @9 ?0 Q4 e( U9 Y3 n
巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點，其餘分店跟香港一樣只賣macaron。
$ d* d- ?* E) Q, g5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i: y4 y0 |/ a4 m1 ^
1 H3 E* D0 x. c9 \
逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。
# Z4 e, i: P. {/ s" W3 Z$ m: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t/ T) m* U$ l6 ~8 A公仔箱論壇13萬度身訂做macaron6 g" i) r2 w' o' M* g$ W8 }4 b/ C5 R
當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵，PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務，時裝界有高級訂製服，甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師，誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron？無論幾忙，大師都親自在工場跟貴賓會面，了解其口味，習慣如畫家先畫上草圖，創造出獨一無二的配搭，在工場花四至六個月跟團隊反覆試味，入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅，今年特別為她創作獨特味道；兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人，因為喜歡雪茄，着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民，特意試勻古巴雪茄，捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製，光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron，永遠是我下一次創作！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q' Y# j. ~2 }7 e
tvb now,tvbnow,bttvb* z' {- y/ V8 b" t- ?0 G
       
# l; c# W0 a7 b, F# U# _6 _- n* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層酥命名2000 Feuilles，以為有二千層登峯造極之作，根本得三層，中間夾着榛子醬，PH證實因為2000年出品才取名，每件$64。7 g7 m5 d; x& }  b# w/ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W# [4 K  Y* U
晨光第一線　吃頓甜品早餐       
8 R# T8 s1 z, }4 T$ i3 g2 Wtvb now,tvbnow,bttvb13萬，可以是一趟超豪的法國之旅，有人有錢也未必願意花，要試神級甜品滋味，還有許多窮風流的吃法，靜靜告訴你PH甜品可做早餐，全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到，每位$505，保證晨早起來甜美開朗，Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應，專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250，如今在酒店自助早餐上都有供應，絕對超值，可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋，入口啖啖樹莓果肉，略帶微酸甚為醒神，陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中，難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎，曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。tvboxnow.com3 v  W# r. {- A( A, ]) X9 X1 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }% B( w; Z! N1 c2 Y
一旦睡過頭，不怕，PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地，有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味，又有Plentitude，由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成，混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜；最具人氣依舊是Ispahan，樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合，清甜中帶花香，在炎熱的夏日華麗地消暑。
. K2 X/ g' ?4 S7 K2 V. h
, L( n5 g5 @( h/ ?tvb now,tvbnow,bttvb巨匠眼中兩大甜品生力軍
8 n7 r; \; ]: e9 w6 Y大師眼內有兩位糕點新人王，第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生，他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店，座落在一幢歷史建築中，「我很驚訝，沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛，丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅，後效力Pierre Gagnaire餐廳，直到2006年自立門戶，「糕點分經典法式和季節性兩種，現時士多啤梨和野莓當造，我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕，全因可愛賣相，每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲，色、香、味俱全。
2 q2 @/ C3 y" |9 u% Wtvb now,tvbnow,bttvb
7 D, Z1 s; [9 E; K9 i- f; s公仔箱論壇另一位後浪是29歲的Cédric Grolet，於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅，2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍，一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶，未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱，的骰精緻，吃起來青蘋果撻突圍而出，撻皮酥脆，慕絲果肉沒有造作的甜膩，滿口天然的蘋果酸香，猶如夏天走近塞納河畔乘涼，享受撲臉而來的甜美新清。
7 F( P% O( l( c" R. w; c# T                                                                                                                                                                                 [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]
7 E4 J  t# U9 T5 d4 z# N3 vtvboxnow.com3 E5 ]2 @6 L! ]/ }
       
( X4 v$ v4 |0 G& n7 F" H' j
2 Y% k4 d3 {8 U! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pierre Hermé       
0 r9 b% |. L( E( h& G8 c5 ztvboxnow.com家中四代人均為糕點和麵包師傅，14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅，曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。
; o8 f) e1 {' I公仔箱論壇公仔箱論壇" i2 U: J+ K" ?  L! N' k" w
他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師（France's Pastry Chef of the Year），2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業，以名字為店名，2002年返巴黎左岸開店。
6 P( f3 ^6 |" x( T2 wtvb now,tvbnow,bttvb
+ q! b5 [! k$ c7 j全球唯一　PH雪糕新地       
- g3 T2 H4 t  x  {0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        2 r7 ~$ e' z4 I" y: r! C% \
Ispahan macaron只於9月才上場，如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。
, f% g: j3 `" K/ C* t6 f# _
* z, ]8 X; e8 y, R8 L公仔箱論壇
" ^) e+ y0 T+ Q; fLe Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地，共有七款味道，每杯$174。
" M9 O6 \: \# ]$ m) ~4 w
1 R+ g2 c2 K1 s4 E' }3 S6 F0 r! c0 ntvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb2 o* D1 w/ `. e& Z) h' ^  q3 G
早上在酒店吃一頓PH早餐，腸仔變蛋糕，連麵包和果醬都由他獨家提供。　
. @- R# L9 ]: e7 ntvboxnow.com! W! D3 t4 N" U( o+ ^, Y. B3 d
PH推介　出色甜點               
- i1 F, C$ ~% V' G6 ]0 |2 Ttvb now,tvbnow,bttvb       
4 i% v& c# d+ Dtvboxnow.comLe Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。
5 X" P) D* g$ y9 P5 V4 B6 y0 l% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z3 A8 W, _. M( Y
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W1 P+ w! Y5 b4 D
Cédric Grolet四件迷你甜，$158，青蘋果撻以清新酸甜味取勝。
" E2 b$ q9 o2 u, F, n" atvb now,tvbnow,bttvb
0 G- R& y, C+ h2 R5 Y/ X' Stvb now,tvbnow,bttvb                                                Sébastien Dégardin的當造蛋糕，（左起）士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。
- O8 ?6 s; c4 N3 z- l+ w' Ytvb now,tvbnow,bttvb: h  k- a1 |% r" z7 t9 Z
        " g; N* G" d/ ]' l' ]1 v
tvb now,tvbnow,bttvb; R! H1 I; c1 ^" M
TRAVEL MEMO       
$ D- s  {0 A# A1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簽證：持特區護照或 BNO均毋須簽證。
) Z0 G7 z8 k; M: ?, d機票：乘法國航空直航往返巴黎，經濟客位連稅$12,871起。; T, [, g2 V( n$ M8 ^
滙率：1歐元約兌8.7港元

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0