標題: [食肆地點] 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-23 05:22 AM     標題: 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題

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燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f- ?9 E6 o* _4 H* r0 o; C
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放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
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, [0 F9 W% H- z( R) Q. Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: }) n( k! l# K& y
除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
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" G8 A* m+ {! e! L6 \4 ~tvboxnow.com岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。/ l8 A6 [9 x  D

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8 m! Z7 Z. @$ O; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。7 ]; d: P" \; H
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$ `# V" |9 B4 z; _tvboxnow.com海鮮盛
" N5 M* U( N+ N1 {: O  z) f; u- n4 R6 Ntvb now,tvbnow,bttvb單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。( I+ b$ Z; c- h. v
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電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。公仔箱論壇2 `$ Q& ]' X9 \$ {$ ~8 o3 l/ d: A
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選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。
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/ _2 j: e* w& h4 k4 x% V+ T. [! Etvboxnow.com岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。公仔箱論壇+ n* f! r9 a. k% V
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% t% l+ L4 [) g5 z公仔箱論壇北海道毛蟹時價約$1581 t$ V% c4 d% u3 L  T7 W  _4 K
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~- F. J5 Y& s
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店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。tvboxnow.com, e5 B, E4 r3 u8 T3 G

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自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb3 {  R6 r5 u4 h5 `
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( X1 g: Z( G3 P) m. w9 n# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。tvboxnow.com: d9 }$ W+ ^7 Z" N
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北海道珍寶元貝皇$58tvb now,tvbnow,bttvb% n! c5 v. U0 |
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
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0 p6 ^: P) w1 }火山燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P5 ~5 D8 F! H3 l& }
銅鑼灣駱克道The L. Square8 j8 Z% k4 W- B/ S2 n4 i* s
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熱選新店" Q3 `+ [# W" E+ z7 v. v6 q. o% k6 h
古法粵菜　矜貴瑤柱浸雞tvb now,tvbnow,bttvb$ P: K# U, X  [" t/ d
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m, n; y9 [8 t% J, ]/ B- m# o
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黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
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7 t. r" Q+ ^9 m2 i* Z: Ptvb now,tvbnow,bttvb紅酒牛尾煲$128
* d& J: J1 c& \+ N8 p牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。
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9 r) u  ^$ f# P- V) Y4 ^. O% Ctvboxnow.com瑤柱浸雞$138（半隻）公仔箱論壇. K! W# q$ _" I
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
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  Q* M  t. b! ]6 P# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盈福小廚tvb now,tvbnow,bttvb8 y& e2 `) `" {
銅鑼灣蘭芳道' ]/ Y0 z9 F  [3 |' X6 e

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- y1 M4 M/ n" l! B$ Ytvb now,tvbnow,bttvb完美主義　心機湯麵靠啖湯       
2 t+ B# `+ i' U0 C; m: S& L公仔箱論壇「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r. ]" B3 j3 C* |( h) C* _

% ~- o# e# X" k黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
/ ~0 A0 ]! v! g" o$ Q& z  W; x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m! J1 x3 o: D+ z) R
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慶麵$58（珍寶）
8 s% y8 v* [5 V1 R/ U9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。公仔箱論壇( T+ p& F0 b6 j8 ^& D
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Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。3 F* k! r1 l# Y" w0 S& f7 c

" _/ `% f# Y! ^: ?; _, j; H慶麵
) X( M1 j. c6 A1 a1 i7 l! k公仔箱論壇大角嘴角祥街
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誠壽司　堅持傳統江戶前# a- g7 h7 g4 ?3 M
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
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8 \2 t2 S) \# ?$ |7 r. d7 h李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 . v/ P1 L# o* {, h2 ]

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江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
, y& p( ]. Z$ {8 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j5 e8 g3 y4 a( I" r& I+ j

  s7 J" ?; l+ r5 @( r: _# m德島半田素麵拌海膽醬$168
  H1 u8 o$ }) ?! ~tvboxnow.com素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
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誠壽司
" S' ~" W8 T9 U+ y/ [2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國金商埸二樓

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