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標題: [食肆地點] 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-23 05:22 AM     標題: 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題

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燒烤爐是店家特別訂做,最外邊的溫度較低可作保溫之用,海鮮還可直接放岩燒石上燒,全部毋須加油。tvboxnow.com# k% r' ^  ]7 ]/ y3 r
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放題,日本漢字也,解作隨你喜歡;「食」字加在前,就成港人鍾情的「食之放題」,即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代,一個價錢能食到盡,實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食?非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道,最近有多座銀座式商廈登場,走的再非是老香港路線,做的也再非是懷舊小菜,反之是賣高貴賣享受,當中有家更以放題打響名堂。不過,它既沒刺身魚生,也沒壽司炸物,只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」,乃在乎食材之「精」也。
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除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外,還可額外單點時令新鮮活水產,有超過50款選擇。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H% T6 Y- \6 A
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岩燒石加熱速度較慢,新手也易控制,只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
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8 Q6 P+ i2 B3 L: y( h! ]% H- wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統西餐用的岩燒石是經過打磨,較光滑,而這款富士山岩燒石則大小不一,滿佈小孔。# P9 o% J; A/ F1 f. u- `

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" j& B: B% D6 _! ?8 s' L+ d4 e, H" {tvb now,tvbnow,bttvb單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛,每位$80,上圖為四人份量。) i( T* }8 A: ^. V1 t; S
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' f2 H) L  {6 N) a% z( ?% E公仔箱論壇電梯門甫打門,眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下,矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲,恬靜的大海翻起滔滔巨浪,奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不!連北海道毛蟹也來趁熱鬧,眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰!砰!」幾聲,有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神,究竟所為何事?……「這些畫沒嚇怕你嗎?」一把男聲從背後傳來。定過神來,才發現腦海剛飄過的一幕幕,只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫,生動又逼真的意境,也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ,岩燒石串燒的食法和它相似,但改用岩燒石而非炭,這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。tvboxnow.com8 u% D9 T% r, d* f9 U; t1 h

2 U- B% |$ v0 l, G: f5 o" p7 ?( K選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭,加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物,雖然最高溫度能達至370℃,但比炭火烤肉好的是,它不易把食物燒焦,反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多,除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外,還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產,即海鮮是處於急凍狀態下直送香港,再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養,即叫即撈,「有親戚在美國做海鮮供應,所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等,當中以北海道毛蟹最吸引,比一隻手掌還要大,蟹膏更是意想不到的澎湃,燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香,肉厚又鮮甜。
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岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的,但煮法其實簡單,連新手也能掌握自如,但要謹記一個小秘訣,就是不用「翻轉再翻轉」,應如煎牛扒般先將串燒一面燒好,再翻轉燒另一面,只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心,知道毛蟹燒製時間較長,以放題來說並不划算,故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐,待客人落order後才即燒即上。
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北海道毛蟹時價約$158公仔箱論壇+ I2 Z9 Q: A+ K, s
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送,比一隻手掌還要大,蟹膏更是香濃豐腴。
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店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉,叉在竹籤後,輕易一下便能將食物串燒拉出,夠方便。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w2 Y: I  [: T. O; G; R3 q0 L
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( t) A7 {% C, A' e0 ]" ^5 ltvboxnow.com 自製蘸醬有日式照燒汁(下)、秘製酸辣汁(上)及最誘人的法國玫瑰蜜糖(中),清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
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活水產會放在鹹水魚缸,旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
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北海道珍寶元貝皇$58
" {& {* l5 K) D: Q5 w: G( B8 W老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇,最少七吋半大,拍得住一部iPhone5。
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火山燒
/ m3 _; T. u* o( Q3 O: F銅鑼灣駱克道The L. Square
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熱選新店
3 _( H6 m" n  G古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U/ @9 c6 c) d
近年新派Fusion菜大行其道,但「盈福小廚」偏要走回頭路,以古法秘方烹調傳統粵菜,讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅,招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞,但浸雞的高湯膽用料卻矜貴,是以五斤乾瑤柱,加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成,雞皮爽肉滑,鮮嫩鹹香,絲毫沒有雪藏味,師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸,一雞三味,回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb' u% R$ c7 a! s# I) T  Q) e

- s: U7 A0 v! V5 O8 z/ H公仔箱論壇黃依情點評:傳統粵菜講求烹調功架,食物質素不錯,以銅鑼灣高級中菜來說,價錢夠大眾化。tvboxnow.com% S6 Z$ r: W- \# ^

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紅酒牛尾煲$128tvboxnow.com; v  G) q2 H; Y" @1 [
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時,待最後一小時才加紅酒,牛尾燜得極軟腍。
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瑤柱浸雞$138(半隻)
3 h- \( ~6 W( itvb now,tvbnow,bttvb用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味,秘訣在於放入瑤柱高湯,用慢火浸45分鐘。
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' }* S( L0 E" W/ q5 P, N. i盈福小廚公仔箱論壇: N7 @+ D" ]8 n' Q
銅鑼灣蘭芳道
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: S) o. u/ x9 g7 Itvb now,tvbnow,bttvb完美主義 心機湯麵靠啖湯        公仔箱論壇) I, {, z8 [  D0 x4 }% m
「只要用心做,定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡,餐牌只得十二三款菜式,賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方,用豬骨熬湯膽,再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭,清香鮮甜,蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華,每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者,不賣弄花巧,只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡,去皮拆骨起肉均一手包辦,雖考功夫但毫不計較,皆因他做菜宗旨只有一個,就是希望能以食物打動人。
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5 ~# n" U0 h( |tvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評:老闆誠意十足,菜式全是感動人的心機之作,可惜位置較偏僻,不就腳。
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慶麵$58(珍寶)
' H% z8 q6 {8 W' G5 p: o4 btvboxnow.com湯麵靈魂在於湯而非麵,配料及湯底更是用完即止,永不留隔夜。
9 o# z7 U# L) _& k' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F3 w- \; E' M3 |/ N# S3 P
       
: \" D$ ]- \. \; HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸,更堅持不做外賣。公仔箱論壇5 T6 x- O& {$ r  L# ~

! |5 l$ [! X3 z) H慶麵
; c% Y0 H8 i4 d, r8 g大角嘴角祥街4 D3 X& D" B0 M5 H% a2 n7 ]; M) R( \

& C* \- v' }9 q* k誠壽司 堅持傳統江戶前公仔箱論壇+ x, _1 j3 b4 |( a/ c, B* m
上冷下暖,這是江戶前壽司的靈魂之一,縱然,我們都已習以為常,一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說,這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶,特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器,希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着,因為出身東京銀座正統的高級壽司店,接近二十年的經驗告訴他,溫度改變了,便不再是江戶前壽司應有的味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c# C& ]# ]8 H3 o/ A2 D

/ F8 G8 N) \! xtvb now,tvbnow,bttvb李莉點評:壽司入口冷暖交錯,飯十分鬆化,非常正宗的味道,廚師拍板最平$980一位,價錢在中環來說,不算很貴。
/ i2 R7 U% ^& F# y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o  l( K3 r4 K8 G0 R0 X2 b9 C" A$ r
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江戶前手握壽司三款(售價視乎海鮮而定)在三橋薰眼中,37℃的壽司飯是完美的。
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德島半田素麵拌海膽醬$168
9 a. K+ e3 w+ V$ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠,粗身彈牙,配海膽醬吃,好味。
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+ ?: U& h3 [& d& G" s6 U+ U0 Mtvboxnow.com誠壽司TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }) F- g# z% k" \. u3 {: K8 {
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