標題: [食肆地點] 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-28 06:26 AM     標題: 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮

       
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. Z* x; r$ O( ~新舊交纏是香港的特色之一。淺水灣便是一個活生生的例子，明明淺水灣酒店已拆卸，改建成影灣園，但身邊友儕仍然稱呼它為淺水灣酒店，新與舊互相糾纏，是潛意識緬懷殖民地的風光不願改口，還是真的記不起影灣園這名字呢？
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7 T3 L& _9 Z6 R在新舊交織的淺水灣，淺水灣酒店依舊，沙灘亦一如以往長且闊，灘畔的麗都商場卻重建成The Pulse，以往最受歡迎的麥當勞已變成了的日本燒烤、新派美國菜、東南亞美食……味蕾得到滿足，會否令我們貪新而厭舊呢？tvboxnow.com; C# G6 ~2 T3 T4 F* ~$ t  H

. `4 B( r! ?1 C; itvb now,tvbnow,bttvb聽住浪濤聲　嚐炭香日式濱燒        ! r5 b. g9 a1 V* J! Q
還記得小時候，經常與爸媽到淺水灣游水；讀中學時，又愛與同學到淺水灣吃個麥當勞，扮有品味扮與別不同。現在的淺水灣雖然令我感到陌生，幸好興建後空置多年的商場The Pulse終於開業，還進駐了不少餐廳，讓味蕾喚醒貪新的基因，暫停緬懷昔日的美好時光。商場頂樓主打的fine dining餐廳尚在裝修，面向着海灘的一列餐廳則成為焦點。這列擁有無敵海景的餐廳，讓我想起峇里島臨岸的海鮮燒烤，看着日落聽着浪濤聲享受着海風品嚐着美食。對！燒烤才是海邊餐廳的王道。tvboxnow.com! d7 E6 T  F* F. `2 n

  A1 c3 B5 R7 R0 v6 v公仔箱論壇和歌山備長炭速鎖肉汁        tvboxnow.com5 a7 \7 g9 d1 R. x7 t' [
海鮮燒烤可能會讓你想起泰式燒烤，我會選擇日本濱燒，濱解作海岸，顧名思義濱燒是指海邊燒烤，以臨海之利，品嚐海中鮮，自然特別鮮美。一陣炭香夾雜着海鮮香引我到來Shoku。甫進店便被中央的以備長炭築起的炭火塔吸引，炭火旁插着原條魚、大虎蝦等，旁邊小爐則烤着扒類及貝殼類，難怪遠遠也聞到這陣炭香味。吃炭燒最怕一身煙味，餐廳選用來自和歌山的備長炭，「這種備長炭以橡木為原料，它的密度比普通炭為高，亦較耐燃兼少煙，溫度可達1,200℃，能短時間緊鎖肉汁。」' o% ~2 k, g/ k& s$ T9 N
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餐廳總廚周家民（Gavin）說時拿起了兩支備長炭敲打着，竟然發出鏗鏘清脆的金屬聲，與一般燒烤炭截然不同。做炭燒難度很高，有15年烹調日本菜經驗的Gavin曾一次過烤十多條魚，「每邊食物也要兼顧，在炭火旁慢慢地烤烘，少點耐性也不行。我覺得烤蝦難度最高，因為頭大身細，蝦頭要插得比較高才成。」Gavin用上大虎蝦來做燒烤，簡單以岩鹽調味，鹹香中帶鮮味，肉質亦很爽很彈牙，吃時不禁遠眺碧海，別有一番風味。
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( U" I4 @. t0 t5 c吃過海鮮，想喝點酒精飲品，除有著名的沖繩ORION啤酒、「響」威士忌外，還有中西合璧的雞尾酒供應，Amai Hime以有汽清酒、洋甘菊苦精、梨醬等調成，再加上打成泡沫的蛋白，入口帶清新的花香及果香。就算不吃海鮮，坐在高椅上喝着雞尾酒，望着沙灘上的弄潮兒，舒適寫意。
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5 H% ~. Y" W! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總廚Gavin在插着大蝦和原條魚的炭火塔前燒烤，以岩鹽作簡單調味更能吃出海鮮的鮮味。
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5 z0 }, O/ D* O6 `% ], i6 Z& [4 N7 c$ I鹽燒大虎蝦　$188公仔箱論壇" i4 V/ p8 F( C( Q1 |  o6 q
蝦膏雖不算多，但蝦肉彈牙，而且鹹香中又帶點炭香味，很吸引。
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5 h. u: l' O9 R  l4 b商場天台地板上的graffiti由俄羅斯畫家Pasha Wais繪畫而成。" a. K) V$ g& t( q% i) h

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Amai Hime　$128公仔箱論壇* i' m3 D+ t* B) N/ a

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# W, \: Z8 [& D4 S( j; s4 V淺水灣海灘呈彎月形，Repulse Bay之名是取自昔日在灣內駐守以防衞海盜的英國皇家軍艦HMS Repulse。
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, k- M- f5 N8 n0 i; u( O  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shoku Bar& Restaurant
% ?; M- s) C" n$ h淺水灣海灘道The PulseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q) ?7 l! }9 l# Q: ?$ q

) T$ g/ I' l/ B3 stvboxnow.com新派美國菜　滑板直衝天花
- L! U2 p5 j6 g4 Q' j; Y. W公仔箱論壇落地玻璃旁的八米高牆身上，紅的橙的黃的藍的，一塊塊衝浪板整齊排列直頂天花，當中還有來自夏威夷威基基衝浪博物館的1930年古董。這，叫不羈。
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甫踏入大門，吸睛的除了有正咧齒大笑的Bart Simpson，還有那輛全球僅餘14架、由Airstream之父Wally Byam設計的鋁合金古董卡車。這，叫任性。tvboxnow.com' w9 ~5 H) k$ ?5 E: e, e

6 q6 @* }+ P: a+ E: i  a5 L還有還有……這邊石牆上掛了英國當代藝術家Tracey Emin的愛之霓虹燈；那邊就有美國視覺藝術家Michael Dweck的沙灘裸女照；在盡頭處，還有兩座幾乎一個人般高、出自Kaws之手的figures。每件藝術品也價值不菲。不知不覺沉醉在「現代藝術館」之中，忽然一陣香氣傳來，方發現身處的原來是以衝浪為主題的新派美國菜餐廳Hotshot。
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美國流行快餐文化，應離不開漢堡薯條？不一定。餐廳選擇於初夏登陸淺水灣沙灘，掌廚的美籍大廚Wes Long又擅長以摩登手法烹調由美國東岸入口的時令食材，在天時地利人和下，炮製出的當然是多元化又能解暑的味道。愛輕盈的可選煎帶子，先將大西洋東北部水域帶子煎香，再拌自家醃製的茴香、芝麻菜及用香料煮過的古斯米（Couscous），鮮甜爽滑中滲出淡淡清新之感。而愛濃郁味道的則有經典法國菜式牛肉他他，Wes特意以人手將滑嫩的美國USDA Prime牛肩肉剁至細粒，再混合百里香、羅勒、薄荷及水瓜柳等香料製成，拌以餐廳自家製的酸種麵包同吃，最能嚐出當中的甜酸鮮香層次，令人欲罷不能。 # [! E0 A7 n8 V: d4 [5 V& O4 X# `/ i
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  E% R+ f# o/ x餐廳中央擺放了由五十年代古董卡車改裝而成的酒吧，車廂內還貼滿了不同貼紙，搞鬼又有型。
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2 q/ i' m. Q( Y4 d: L. Stvb now,tvbnow,bttvbHand chopped beef tartare　$140
& A. Y5 S1 ?  ]) ~+ H+ x# S) ]鮮粉紅色的生牛肉混合鵪鶉蛋蛋汁後更香滑，Wes認為這道法國菜最能顯廚師功架。
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$ f% L$ G  x. B( Y/ C; r, J! mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h. @6 G, K) F" F6 U3 v0 K. @, \
Pan seared diver scallops　$210
! t: }) Y% f# n: a公仔箱論壇來自大西洋東北部水域的帶子肥美肉厚，煎香後配腰果碎及古斯米，滑嫩中見爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb2 J1 G$ I* n+ @1 I+ Z5 ^

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9 D# c' d- z+ b- N+ @* Btvboxnow.comPan roasted duck breast　$70
1 k/ O" n' r" e6 C, ktvb now,tvbnow,bttvb鴨胸皮煎得香脆，伴以用牛油炒香的手撕鴨髀肉，兩者同樣惹味吸引。tvb now,tvbnow,bttvb& w9 {' Z4 L' _. Q$ G; ^4 r: {

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6 F8 p- V6 Y& I. F+ Wtvb now,tvbnow,bttvb由中環法國餐廳Bibo班底打造，環境設計也同出一轍，以藝術和設計重現六十年代美國加州風情。/ J! t5 z1 j0 @. _( G' B
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淺水灣海灘道The Pulse
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# g* x& m! a9 e公仔箱論壇熱帶風情滿瀉　主打Farm to Table       
& N' u9 k% j* F+ K8 K- Ttvb now,tvbnow,bttvbLimewood是最早進駐The Pulse的餐廳之一，餐廳分用餐區及酒吧，兩者均用上大量木材為原料，配上金屬喉管和鎢絲燈膽，還有從舊郵輪拆下的大燈，一派地中海風情，而餐廳亦主打東南亞、南美、夏威夷等沿海地區的燒烤美食，並以Farm to Table（從農場到餐桌）為理念，以農場新鮮食材用最簡單的烹調方法帶出食材的原味。餐廳總廚為Russell Doctrove，18歲時於英國伯明翰入讀廚藝管理課程，在香港君悅酒店實習時備受賞識，隨後又跟名廚Gordon Ramsay和Clare Smyth學藝，亦曾於不同的酒店及餐廳工作，吸取了不同國家的烹調技巧，故菜式帶點fusion風味，就像將越式炸魚crossover墨西哥薄餅，將炸魚做成finger food再配上牛油果醬，香脆又清新。
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# o: k2 `4 f5 L* n" c$ a; |公仔箱論壇菜式出色，雞尾酒亦不遑多讓，大部份雞尾酒以水果為主，很配合海邊的清新感覺，就像簡單的一杯芒果沙冰，芒果味很重，入口很甜很香滑，最特別是加入了basil，帶點清新感覺，似躺在沙灘中進行日光浴，讓人極之享受。
4 X  I' W5 g4 |  S4 I6 l  q2 Ktvboxnow.com公仔箱論壇6 x! ]2 H* }, v- g7 E
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越式炸魚墨西哥薄餅　$135
$ c: V5 V! W) _. U/ `) [# y" {2 l加入啤酒的炸漿令魚件充滿麥香變得鬆化，配上牛油果醬及墨西哥薄餅，惹味公仔箱論壇2 N0 ]; J* n0 f$ P' M: h4 `2 I

0 \" I3 E. {' Q# r( N* i" Z. ~                                                Frozen Sweet Mango and Thai Basil　$65
8 n1 ~! a0 @* P5 }5 A/ A/ H以新鮮芒果打成的沙冰，質地很濃稠，甜甜的芒果香。
6 z# g8 r3 l$ q( q: _7 ]* }0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" N5 R. L( [0 z, M% U/ T& ~1 o
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炭燒全條海鱸魚　$310tvb now,tvbnow,bttvb; o2 U9 V4 o$ z# I
鱸魚以薑、醋、豉油、辣椒等調味，並以蕉葉包好，慢火燒20分鐘，魚肉嫩滑又富肉汁，伴上小蘿蔔，非常醒胃。
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自家製西班牙油條　$90公仔箱論壇0 H- N$ ?4 D$ m5 h4 H1 F
即叫即製西班牙油條，很鬆脆，蘸焦糖醬及自家打成的椰子雪糕，很清新。
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: R1 \+ T/ b  ?% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用餐區以木為主調，配上金屬喉管，工業味重。
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( f/ o6 c" \9 }tvboxnow.com曾於郵輪中服役的吊燈。5 D$ ~5 P. d8 @
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Limewoodtvb now,tvbnow,bttvb. I, H' ~# R- B. T/ y- H
淺水灣海灘道The Pulse

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