標題: [甜品] 【自家製】班蘭戚風蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-30 04:39 PM     標題: 【自家製】班蘭戚風蛋糕

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材料：(8吋空心圓型蛋糕模）
9 E$ _2 v- C; b, c公仔箱論壇雞蛋.....6隻
0 q' l* ?3 X! N- q" f. Y3 L6 Ktvboxnow.com砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）
: `8 u; U* O" X1 [/ u- R( C公仔箱論壇低筋麵粉.....120g
6 f6 i, o5 r7 _. W  P. v" _+ etvb now,tvbnow,bttvb椰漿.....40g
5 X- `" n* `3 L6 Z+ v4 G+ [  y公仔箱論壇班蘭香油.....2g（半茶匙）tvb now,tvbnow,bttvb- Z6 `  B8 Q; I
無鹽牛油.....50g tvb now,tvbnow,bttvb$ U  Z! F' a7 J! {& B+ \0 n

( n: x# g, g- W1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvboxnow.com9 J# ~0 c# u3 e
1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；
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; `& }0 V; z. s; o+ I+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；
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% @; |, O0 `) ?  b5 `公仔箱論壇3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；tvboxnow.com3 m4 n% }$ q8 p* T

4 |$ k* _4 @! xtvboxnow.com4. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；
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& W' `+ Q' ]( d! r; L5. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身） ，再加入椰漿和班蘭香油拌勻；
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6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；
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7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；
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8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 m# R. w/ g; G  ]* w, S/ F

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' `1 b% ?& `9 l公仔箱論壇P.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）公仔箱論壇# n2 c8 H# }$ F3 ?- ?+ g

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P.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：
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