標題: [甜品] 【自家製】班蘭戚風蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-30 04:39 PM     標題: 【自家製】班蘭戚風蛋糕


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材料：(8吋空心圓型蛋糕模）tvboxnow.com) t2 j7 L& ]1 M8 P; {0 A- v3 L
雞蛋.....6隻2 _1 O5 A8 D  \8 L/ H2 F6 C, [
砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）8 D5 u- H. ]  M' G8 z
低筋麵粉.....120g' C2 J! w* C- E7 }. k
椰漿.....40g
1 {2 x6 F1 ~5 ^. O; i班蘭香油.....2g（半茶匙）tvb now,tvbnow,bttvb! K6 A  S2 X5 c1 Z2 w* l
無鹽牛油.....50g
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- f* h6 X/ \1 n  F公仔箱論壇做法：
9 V+ j* h% f- l  I' A$ C: j% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；tvboxnow.com% Z( u1 b) F6 ]: |- M

) |  J3 U/ m, o; g1 R( o! f2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；
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( p7 ^- |, ?3 z5 c: j* r$ U, ftvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；
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$ x5 f9 d9 ^1 ~4. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；
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5. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身） ，再加入椰漿和班蘭香油拌勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N; U/ ^; s: Q

4 d, i' g/ }1 Z5 ^2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；tvb now,tvbnow,bttvb9 K# ?5 d3 w( f% s# a

* ?& D# B3 \/ a( Dtvb now,tvbnow,bttvb7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；% Q9 d" h! v6 S! Q4 z

7 H& k' Y& d, T. Qtvboxnow.com8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。
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! X9 Y, J+ M! X  D2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。P.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）
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P.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：* _7 Z5 F2 Q+ e! k7 H  c
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