標題: [甜品] 【自家製】班蘭戚風蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-30 04:39 PM     標題: 【自家製】班蘭戚風蛋糕

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4 k0 D! z% W" z2 T% z. ltvb now,tvbnow,bttvb材料：(8吋空心圓型蛋糕模）tvboxnow.com0 {8 ^# z4 n; f: i; R$ n
雞蛋.....6隻6 \+ r6 G8 e9 C" L7 ]8 M3 G6 n
砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）
& I8 m8 i; R2 I* y7 ~$ ntvboxnow.com低筋麵粉.....120g
1 u  O9 z8 |. C% {tvb now,tvbnow,bttvb椰漿.....40g9 V! u+ u$ r+ ]4 B% V2 e$ y
班蘭香油.....2g（半茶匙）tvb now,tvbnow,bttvb7 L/ Y/ J* o2 r
無鹽牛油.....50g tvboxnow.com$ w# N' w! L, `! |
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做法：9 e) e1 S! Y" }. c$ x* d
1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h9 s/ w7 A8 G; [' z" v. r5 a
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2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；tvb now,tvbnow,bttvb' T- M3 Z( j$ P/ o: Z" Z2 w, M1 k

4 u( q6 X7 y# t% ?: R& a6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；
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4. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `4 j  T" X2 P: m0 h
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5. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身） ，再加入椰漿和班蘭香油拌勻；
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$ o3 ]! Q7 y: F* l/ V9 M* P7 Y公仔箱論壇6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；
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9 e( b4 B: q1 [, \- m" b3 h7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；
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8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。  Y* C  b8 Q* W- @6 t+ v* ~+ M2 r
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& K: Y+ P/ |$ O7 i5 {1 R# Y: M( q) o公仔箱論壇P.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）
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P.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：
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