標題: [食肆地點] Lady M　激起千層蛋糕浪 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-3 05:28 AM     標題: Lady M　激起千層蛋糕浪

                                                               Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。
" A4 O% z2 A4 u2 ~
6 b+ i  D" C. P0 N4 A6 |9 w4 Ttvboxnow.com說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。
+ t5 l1 I- c/ R: r4 t( q" b. W# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u0 l7 s' L- k1 n3 A% N( R. b" g
每層薄如紙　忌廉滑如絲       
: I+ v; @0 l. z$ P  R3 r  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。公仔箱論壇0 R+ `$ I) ], p: H" U: u
. G$ v. v  V( R4 R$ t
「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」
1 F2 n: J+ D5 V2 \) H' U' W1 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 t2 S. Q: E& z% Y! ~  P
等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。4 p3 w( M7 o, }# L. I5 G

: q3 M. l; j8 D0 }  Z$ Atvb now,tvbnow,bttvb全人手製　30小時一個cake
. O# ~3 Q1 f+ l3 A* n這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。
: c$ R5 \3 u8 `
; c1 p; v+ d2 K# Mtvboxnow.com一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。& Q! v# ]0 Z# s/ Q! r
tvb now,tvbnow,bttvb$ U7 \9 y( N* w, @8 @- g6 B9 S

- {  Z! N- c2 r7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹茶味千層蛋糕　每件$75
( M! W9 I- V% g& @* F+ [3 M抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。
) |+ l% Z/ F% d. c% mtvboxnow.com/ }4 j+ y9 i6 r* M& S. `. ]

0 |+ V1 G: A  u原味千層蛋糕　每件$68tvb now,tvbnow,bttvb3 J. m# B! Y4 P! a9 W
最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。公仔箱論壇2 }" D) w: u7 @" |, y
* ^* W1 Q+ w0 d, o7 y1 ^

7 j8 w( w% T7 A$ r/ _: e6 Xtvboxnow.com季節限定檸檬千層蛋糕　每件$75
, r5 p: w$ p$ B8 Ltvboxnow.com以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。
* B* ?! A4 P* a; H. g1 |  z& ]tvboxnow.com" z6 `; z# ?6 H5 [2 N- ]
        tvboxnow.com8 b, o* C% c. i8 c/ ]0 j4 i
栗子蛋糕　9吋$620
- t2 F$ J$ M: k) W法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。
! n! w4 ^' t/ G5 N# M* k0 rtvboxnow.com公仔箱論壇1 X# l; N$ A. D4 L- P$ A6 ?7 V9 K0 G
( w, |- w4 N& T( m
每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。
) m$ V' r1 o0 Z5 C* c% t& Y: O! O/ I) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k, {' E9 L( V! v! `. V& X

% d) [, `& x, _0 A& G公仔箱論壇所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。
. d* \2 ^& P7 Y4 L% z
, F% R/ i4 }, o: `- O+ F& G公仔箱論壇tvboxnow.com% E7 l3 L: v' z" u! h# R# G, ^
Lady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。
+ _; f/ G/ m7 b; u: B  R
: O$ T# t) ?: Ltvb now,tvbnow,bttvbLady Mtvboxnow.com( S5 d" c' q( S. O8 W" L; y4 I* c# S' F
海港城海運大廈
9 }0 r6 b# B* T" C) g: |# A
: }0 q& V( _* L0 }3 W' ~0 X" Ytvboxnow.com
8 m6 H6 S* w( C0 ptvb now,tvbnow,bttvb走忌廉　貓山王蛋糕餡       
6 c. y2 n3 p; j  i7 ^「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。tvboxnow.com+ Z: X- [$ d1 Q0 f& t

  T) |  z+ p  q2 s; a公仔箱論壇「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。公仔箱論壇) v* c9 [% w. v6 O1 d' \7 r

* P3 g8 J' E& e7 V千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。* t1 n1 ]" O8 A7 D7 |

7 z5 N% g' d0 j' y
& \8 q+ c8 k' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純貓山王肉千層蛋糕　6吋$980公仔箱論壇' U% T/ i( @. B9 l$ C1 A" P/ a: Y! B
啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m" t2 O. \1 X) L. m; Y% z$ Y
公仔箱論壇0 f. \$ Q' O# Z6 o0 ~7 \$ A7 t
公仔箱論壇( @* s, y& S0 y  B" j, ]
宇治金時每件$34tvb now,tvbnow,bttvb; _8 N6 X# A/ C$ C: W# b( T
材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。
# T3 Z; j; d0 s8 E公仔箱論壇
) U% n; A8 l* O2 v# t1 b' e( g1 {: f5 D! ], m) X! Y. H
純芒果千層蛋糕　6吋$290
& l2 p/ u- {5 t" `: r! f1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。
% s+ l" L4 R  q) L. dtvboxnow.com5 x+ C' g$ O+ v7 b# s$ b% C+ C

# s4 ]. b' M7 S5 L1 b( Ltvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花千層蛋糕　6吋$2181 H2 ]" x0 b  f$ Y
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。　
$ C2 D0 f9 l- x1 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% O$ R% K9 t$ g3 Q" [) H
沛公甜品, G( P# K8 G, b) x& ?
銅鑼灣耀華街丹納中心
& k$ @* M$ Z! w! D2 [! R) Jtvboxnow.com
9 N8 P* X3 I+ i3 G2 j  ytvb now,tvbnow,bttvb
% Q9 c8 ~* K% A9 E- w3 ytvboxnow.com椰青肉　清甜果汁配醬
+ c- y1 b: b3 a. D/ C3 A2 w, o  dtvboxnow.comGreyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。tvb now,tvbnow,bttvb* w8 N* j( N7 l. {

" V9 g+ c/ C" ?2 A聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」公仔箱論壇  A" [; n4 Z9 W9 k( H4 s
. g8 j1 ^. d7 ^% f

9 ~% G  f5 e# D" G# T2 Y椰子千層蛋糕　每件$78公仔箱論壇; Y; _) a" ]4 N7 d! i, w, m$ V2 d
用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。
8 Q$ R' ?. B" L. _公仔箱論壇
4 u8 W6 a0 h1 N3 gtvb now,tvbnow,bttvb& |" F# Y5 W! _1 J
朱古力香蕉千層蛋糕　每件$688 H9 g" W1 P2 x2 Z" [9 C6 ?% N
香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。tvb now,tvbnow,bttvb2 I9 q" d! V- z% a' R: P: C
3 L4 D; C; M/ p7 i( O5 R: L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y  X$ [3 l9 U
芒果千層蛋糕　每件$68公仔箱論壇0 U( W( F  U5 c1 m0 i
以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。5 ^& C& U/ Y6 H% \# w- X2 _1 |

  k5 V9 G& A- V3 e- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Greyhound Cafe
& H* [/ l$ P$ F2 B4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環國際金融中心商場二期2 {3 \7 \9 f; G2 ~

( T3 Q5 c  v6 p+ x# Gtvboxnow.com金龍船餅店最先掀熱潮        公仔箱論壇; k# [& Y, ^$ H
金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。
9 y5 G8 V* w$ \: P1 l" g& E/ N3 \8 s公仔箱論壇tvboxnow.com9 C* X, f, r9 F/ [
       
5 F9 q+ }- K- k" g% b# n1 ~) _% j0 A+ d
       
" f2 I% C* }# wtvboxnow.com

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0