標題: [食肆地點] Lady M　激起千層蛋糕浪 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-3 05:28 AM     標題: Lady M　激起千層蛋糕浪

                                                               Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。
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說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G, n$ H3 g1 c  C6 k7 J% a/ H
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每層薄如紙　忌廉滑如絲       
# l3 k7 F# f. N- R: a我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。' j; d) s9 k  {- k, M0 a
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「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」
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等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。
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全人手製　30小時一個cake
' A$ R- a9 }2 R9 b) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。: H2 m, u2 _6 ~6 `8 ~6 U7 W4 I
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一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
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' g  M3 O5 |# y$ S' mtvb now,tvbnow,bttvb抹茶味千層蛋糕　每件$75
/ u5 z+ R1 }0 r/ J! l/ C+ Ttvb now,tvbnow,bttvb抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。公仔箱論壇8 R7 O! x; x8 d5 A4 D  A/ M: i

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原味千層蛋糕　每件$68tvboxnow.com9 s: l* S0 o. u) X# A5 E+ w
最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。
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9 A0 o. @* s. g7 P/ J: }1 D公仔箱論壇季節限定檸檬千層蛋糕　每件$75
# K. h1 b- u; m5 P6 x. K8 q: V以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。
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; S( b8 e, ]9 p1 {) ?& w( V公仔箱論壇栗子蛋糕　9吋$620公仔箱論壇( k4 p, ^: ~2 J% z; q7 D" Q6 h) z  C
法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。
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+ B5 K8 R3 c# ^# \公仔箱論壇每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。公仔箱論壇7 R4 y; a, r( g% E* n: i

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所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。公仔箱論壇3 g, |" C4 w4 I2 G! R0 w7 G1 ^. o& X

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9 i8 A1 J% h: _  ~4 s. ~tvboxnow.comLady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb% l& y: c$ h8 T0 I& d. j
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Lady M
3 H& e" [' U% F" m  Vtvboxnow.com海港城海運大廈
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+ B) f! I# q8 d# a- z走忌廉　貓山王蛋糕餡        公仔箱論壇1 `1 P9 m0 H9 [* a/ f9 m
「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。
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. ?2 B7 U3 N8 _. C0 _tvboxnow.com「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。
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千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。
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9 ^% x, U) ~$ U. t* a4 Qtvboxnow.com純貓山王肉千層蛋糕　6吋$980
, A2 ?3 B1 ?  Q啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）
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$ v8 A+ \5 Z; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宇治金時每件$34
/ {( h! f! T1 J- ]1 H7 h& \# Ztvb now,tvbnow,bttvb材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。
" F1 p6 ^- a5 z$ o0 m2 m公仔箱論壇公仔箱論壇: x% {& u( a! X' r# [1 C% _
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純芒果千層蛋糕　6吋$290
2 _- G/ e; ^$ T+ w0 atvb now,tvbnow,bttvb用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。
6 Z9 F, B# Q$ x5 d3 E6 k/ \4 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r% y! }4 r! P/ U! @) u
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玫瑰花千層蛋糕　6吋$218
* Q% v$ J0 V% G& x9 w, R: M5 L; H內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。　
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! p* |, e! A: c9 Z) R' b4 ytvboxnow.com沛公甜品
+ \( o0 J' H( A  G/ h7 j. |9 D$ xtvboxnow.com銅鑼灣耀華街丹納中心2 w% I1 c0 w# d2 q

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/ d* R2 ?% V! P5 S& T$ dtvboxnow.com椰青肉　清甜果汁配醬
: A, T6 O9 I' W* u0 N: c6 Utvb now,tvbnow,bttvbGreyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。公仔箱論壇/ d: L  A" C1 [4 h( ~9 P$ N+ r- U

& z6 d4 {% z3 e/ y& ~) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」
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& P+ N4 a  N( M7 q3 vtvb now,tvbnow,bttvb椰子千層蛋糕　每件$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q5 |2 R! _- _4 ]' M" z& w
用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。tvboxnow.com& m# G2 T  `. z& Q7 w9 X' b
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2 x4 I( R3 ], [* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力香蕉千層蛋糕　每件$68tvboxnow.com0 F' ]8 r2 y8 Q1 `  B) b4 w
香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。
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( n5 B7 o  R7 Y( o2 Y) ?" K4 Q8 h芒果千層蛋糕　每件$68tvb now,tvbnow,bttvb" d/ }3 _1 _# S
以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。tvb now,tvbnow,bttvb! j9 |7 d8 F$ g# o" t& }0 E
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Greyhound Cafe9 I' X' Q! A% O5 w
中環國際金融中心商場二期0 R; v4 t# n) E2 X. u7 V
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金龍船餅店最先掀熱潮       
6 W7 U8 B  N8 I- u3 a& ?" R金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。8 k* C+ @3 D* o. t+ e& D' T3 f

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