標題: [食肆地點] Lady M　激起千層蛋糕浪 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-3 05:28 AM     標題: Lady M　激起千層蛋糕浪

                                                               Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。
+ \  ]$ K2 H) v' O5 w公仔箱論壇
9 u4 j$ S3 e, X! {( D6 |9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。
, _# Z- s/ _3 S3 p# Ztvboxnow.com公仔箱論壇0 i' N$ s1 {0 o
每層薄如紙　忌廉滑如絲       
3 H! ^+ `! Q3 i9 m- K我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。! j' p/ g* H' Y0 h& |
2 L- i0 {+ k5 ]4 M3 c+ R. e
「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」
4 Y  ^% f1 Y0 \tvboxnow.com
4 |+ E3 f8 d  \) Y2 ~等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。
9 X4 A+ g- |3 ]1 q, mtvb now,tvbnow,bttvb
5 B4 h" F5 u5 V. A. w全人手製　30小時一個cakeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p# D( K2 o7 Y2 d0 V2 H
這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。
* ]" ~4 o3 w, V. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B6 a5 ]4 |/ B0 c! S& f5 B
一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
0 C# j  |4 u) Y( B' L( E3 f3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m" c7 b% l8 B6 I  V; Stvb now,tvbnow,bttvb% n, \: G- ]$ F; f
抹茶味千層蛋糕　每件$75; M  x$ j; O5 y+ m
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。1 f, e6 \- w4 a  V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U% a7 W2 L* E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z/ \8 E4 A# k1 S7 a+ J
原味千層蛋糕　每件$684 W# R$ U. Z6 K9 M
最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。
: q+ \. X5 V, T& z, y& x+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y  f; V' C2 V' o* {) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c# d1 K, M& u0 l* P2 r公仔箱論壇季節限定檸檬千層蛋糕　每件$75+ z6 J$ ?" y2 a5 f
以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。tvboxnow.com1 j8 B& [. N; O. A
tvb now,tvbnow,bttvb* V, |; c1 I& S
       
" i  n& `1 [% L4 d: htvboxnow.com栗子蛋糕　9吋$620
" E6 H% h9 ?7 }1 d) z# i+ l法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。
' h$ u5 s3 Z, ^tvboxnow.com
6 I: g( M6 O3 w% g! H- [" @/ a2 k
每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。tvb now,tvbnow,bttvb/ I3 f9 W3 w- H. z
tvb now,tvbnow,bttvb3 u& i# H; I5 p1 ^
4 u# l4 `8 N% i/ C4 j  h! F- [6 H
所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。
8 [2 F' i3 k& G8 G6 q! X2 ~tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e; X! o: j4 R7 `1 e; C

4 O# U. z6 v& j1 o1 U0 eLady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i8 l$ P2 k9 b! Y2 }
公仔箱論壇/ t  ]0 K$ o, P0 T1 X" r  V
Lady M
5 D6 g0 P. C; l) y$ K, V海港城海運大廈) c: D. u9 C1 `2 D7 n+ m

2 ]. h2 F* a; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ {1 o! l) g+ j3 Y) L5 N: ~9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走忌廉　貓山王蛋糕餡       
8 c2 P6 @) E- D7 o' b「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。
$ [) |2 ~3 z" F/ E( L+ M$ s* }9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
. F% z- I/ M# v) x. @( ]5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。+ U+ ]1 p; v6 j, z) }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B. _% u) S) n
千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。公仔箱論壇5 L, D) D, O! o2 ]" N' S3 H

5 g9 M! z& v0 V& D: G% r
- l4 R1 t# k- S' R: x純貓山王肉千層蛋糕　6吋$9800 T$ M# H, A. Z- \/ }  ?
啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）
* p; l; Q* @  i5 p) ztvboxnow.com
) q9 I+ X" c. `8 Y3 S公仔箱論壇
& C  p9 @1 _+ _+ T8 p* ~9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宇治金時每件$34
% w& K. `# l# ?% t2 n) [/ j$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。公仔箱論壇9 |' p/ H+ `5 f4 y# ?$ D" K' n
/ S4 F3 Z/ a& G% o" k" v+ S; v
公仔箱論壇# x4 X0 v" A* U
純芒果千層蛋糕　6吋$290; k+ Z! k" C- N
用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。tvboxnow.com' ]0 v* T$ J' W9 J+ |+ M* }
tvb now,tvbnow,bttvb# a, v, g# g" q+ A, ^& N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K; C. d' n3 _
玫瑰花千層蛋糕　6吋$218
7 B9 _8 Y, `2 J+ U+ ^內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。　tvboxnow.com* |! p, Z5 w3 X" I

+ G( q" [) h! U$ O4 K  v% a; S; ~公仔箱論壇沛公甜品
* G! a! `7 z8 g& A: C: S1 I% d' z銅鑼灣耀華街丹納中心
+ B( d, [& }2 E8 q# U. Z" }公仔箱論壇7 m) p0 c7 a' i0 X4 H

9 k, ^) m9 Z" W. k5 ]1 f) k椰青肉　清甜果汁配醬公仔箱論壇% V$ x, a, T1 [1 `2 \/ a
Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~& D: A6 O+ [0 C& {5 h6 f  B+ r

/ T( l& ^7 @" M$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D0 \( [" ?. i3 w/ `

* {" b1 r& z7 m1 X( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% F3 T3 S9 o+ s5 b# X4 b' r- @
椰子千層蛋糕　每件$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J" Y/ O* o' q9 o7 O
用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i# ?. j6 @/ A
/ O- N3 O  r$ y+ w

' @; k- }' S! B. S& O6 L$ S9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力香蕉千層蛋糕　每件$682 T% w" y5 c2 x6 p1 h: \% `5 J& l0 b
香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。
& e9 t! D) m: o  L8 @8 K公仔箱論壇
3 |, X' j" S& f- x' V
8 k9 ]5 ]2 j( E1 P6 a芒果千層蛋糕　每件$68
2 i! g) A4 N3 \tvboxnow.com以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。
& v6 `; x) t# B: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y; G% W6 ?6 [% l. u
Greyhound Cafetvboxnow.com, q; S0 M" `3 @- e
中環國際金融中心商場二期
" H2 T% u  l6 ], D. M公仔箱論壇
0 d/ w1 M% f8 `6 X; F! ktvboxnow.com金龍船餅店最先掀熱潮       
- h3 W6 F# i, K" e金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。tvboxnow.com5 u. J, F$ I# p8 r

' Z7 M' x  Y2 M# g公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb$ O) L/ K9 V7 F. J) Y$ x4 R
' z- m, Z2 a5 t1 u# ^$ M2 D/ j
       
8 J3 e+ t* ^, X$ Q2 Z- p" ptvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0