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標題: [食肆地點] Lady M 激起千層蛋糕浪 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-3 05:28 AM     標題: Lady M 激起千層蛋糕浪

                                                               Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合,令人一吃傾心。公仔箱論壇4 @) k7 }8 K0 K9 {" h; k% \
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說到最新甜品界的熱話,非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽,再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧,這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼?其實所謂千層蛋糕,早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前,香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時,我們應該都曾有過共同的味覺回憶,那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士,金龍船逃不過「執笠」的命運,千層蛋糕的熱潮,才稍稍冷卻下來。$ ^; Q/ m+ v% j, H% F* U

" i  P* Q. P' G) c3 y每層薄如紙 忌廉滑如絲       
0 L7 c, l' `! e$ k" [4 Q我不得不承認,Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」,燈影下,它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉,至少用上了20層crêpes的千層蛋糕,模樣依然不是很厚。又或者應該說,只知道有很多很多層,甚至更多層的crêpes在其中,但班戟邊緣在燈光下,薄得像米紙般,簡直難以想像是怎樣做到的。
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) N: o  F( I$ g# Htvb now,tvbnow,bttvb「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業(Stephen)說。那年他還在美國生活,Lady M在曼哈頓上東城開業後,身邊的朋友瘋傳它的美味,他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好,一試他從此不能自拔,自己的生日是Lady M的千層蛋糕,朋友生日也是這千層蛋糕,這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕,「味道也是令我着迷的原因,不過就是班戟和忌廉,卻每一口都有不同味道的層次。」
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6 f$ ~% j# j0 `等了十年,Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的,明明薄如紙的班戟,吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化,所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功,所以甜美的忌廉之間,會忽然有少許冧酒的酒香,又有奶和雞蛋的芳香,就是沒有膩的感覺,難怪會食上癮。唯一要記住的,是一定要在它還是冷冷的時候吃,那滋味才會完美呈現,即是請別讓它在室溫下太久,那時忌廉溶掉了,皮也失去彈性,味道就不再一樣。所以說,有人如果不太欣賞,又或者形容它過於甜膩,大概都是因為錯過了最完美的狀態了。tvb now,tvbnow,bttvb& Q$ U0 Y; K5 ]
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全人手製 30小時一個cake
3 d; e# a  ]  k  J3 B: D公仔箱論壇這完美,是用30小時心機和工夫換回來的,「花時間,因為全人手製,每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎,然後待涼,接下來再打忌廉,再加入其他秘密材料,然後逐層逐層地塗上,30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹(Tammy)解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港,她找了師傅逗留紐約總店三個月,由調配漿料,到如何煎出一塊薄如紙的班戟,都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場,就有至少六個員工專責人手煎班戟,聽說,這些專責煎餅的員工也經過訓練,五分鐘煎出八塊,每一塊不能燶不可以「穿窿」,當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路,Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具,以控制火候。
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一個千層蛋糕要最少20塊crêpes,一天暫時最多做30個,即一個人一日至少要煎100塊,只要想起,手就軟了。這,也就是它要$75一件的原因。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q2 ~" b; t# n! j5 C) ~: g: O4 y
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% r3 y( }. j/ i# ?! ptvb now,tvbnow,bttvb抹茶味千層蛋糕 每件$75公仔箱論壇% R  a# U* f! X* s! S/ Q
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣,卻嫌稍為甜膩。
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原味千層蛋糕 每件$685 j( P9 z* R( X9 ]: a
最受歡迎的口味,逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉,吃下去有焦糖的香甜,非常好吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m2 x8 I5 }/ f4 I% D0 M

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& U" e# V0 T; S$ D5 q* E5 x5 utvb now,tvbnow,bttvb季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75tvboxnow.com, k7 R# y2 z$ j& }9 }
以新鮮檸檬汁混入忌廉,面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞,吃下帶有微酸的檸檬清新。公仔箱論壇2 z9 x, O$ M- j7 Y

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: b1 F9 w. g) C( btvb now,tvbnow,bttvb栗子蛋糕 9吋$620tvb now,tvbnow,bttvb2 C: r( i7 G, i5 T$ v7 M
法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕,是千層蛋糕以外的必試之選。公仔箱論壇/ `: ]8 V. G. F. {1 K- C# X+ l, ^/ c; m

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+ ~' G* b" U2 O- g! {& s每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次,名副其實的做到千層效果。
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* x5 l! o! D8 p# Ttvboxnow.com所有蛋糕都是有order時,店員即時在原個蛋糕上切下來,希望盡量保留最完美的味道。tvb now,tvbnow,bttvb% C' P9 K) N9 n: d
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Lady M位於海港城的店以白色為主,希望帶出簡約優雅的感覺。
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' y$ {6 ~% b  sLady Mtvboxnow.com) r. K5 e8 U. E  |9 P
海港城海運大廈
- S* e0 D* n9 A5 z  T$ i0 X9 m+ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `9 c. F5 K, A4 j# C3 ]6 ?  {# E

8 |6 ]& p/ Q; s$ ^tvb now,tvbnow,bttvb走忌廉 貓山王蛋糕餡          [0 e* H5 [$ F6 {+ _/ O* ~
「那時我還在經營茶餐廳,吃過一次金龍船的千層蛋糕,覺得那班戟皮厚厚實實,完全破壞了這蛋糕的味道。」於時,做了10年以上西餅師傅的曹捷沛(阿沛),決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年,金龍船快要全線結束其餅店生意,阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年,2007年他在荃灣的茶餐廳一角,開始賣他的千層蛋糕,其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲,甚至令他轉開甜品店。至今,以芒果和榴槤為首的千層蛋糕,也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。+ r2 {6 l; g+ ]4 l

# j4 w5 k0 x6 Y. V4 \公仔箱論壇「我覺得要千層蛋糕好吃,班戟樣要薄外,彈性亦很重要,否則就沒了它應有的味道。」所以,阿沛用上美國班戟粉做底,再配上泰國蛋和奶等,用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始,一個千層蛋糕只有約12層左右,但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果,外形仍是吸引,最好是有了水果肉,甜度被中和了,但又保持了忌廉的滑,吃下滑綿又有咬口,比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕,真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕,沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟,成了熟手技工的煎班戟工人,聽說平均一分半鐘煎一塊,一天最少120塊,在火爐前反覆地做,真是片片都是心血。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |4 _" V' i) @+ K4 B

2 B0 j+ F% Q+ n7 o公仔箱論壇千層蛋糕最滋味之處,對某些人來說卻很討厭,「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺,但轉用貓山王代替泰國榴槤的他,最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手,一來自己愛榴槤,而且打成蓉後,蛋糕餡足用上兩磅的貓山王,就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次,反而減輕了甜膩的感覺,好吃到不得了。不過,以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕,卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感,但啖啖芒果肉,事實是滿足了芒果癡的需要。
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8 Y& N( Y3 j& H1 J; d# ^tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n: [' _# |5 J3 N- O7 K! Y& }
純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980
* v8 M) U) f- s7 c" C4 rtvb now,tvbnow,bttvb啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感,是榴槤迷千萬不能錯過的極品。(須三日前預訂)& n5 G( N( ~7 r) K
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宇治金時每件$34tvb now,tvbnow,bttvb$ K) ]& U) i4 f" Y; b; K
材料包括日本紅豆和抹茶,茶味香濃,不過頗甜膩。
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6 q& p9 A+ P& M7 r+ F& W6 T0 Q純芒果千層蛋糕 6吋$290
  L2 {4 S+ t% k* itvb now,tvbnow,bttvb用上15個呂宋芒果切片做成,每一口是芒果味,但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。
/ T& D0 U3 g; a9 l# G* B  a  }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 i" X' s0 M8 d  {) ~& Q% P
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玫瑰花千層蛋糕 6吋$218
. K% \; Z+ K9 V" v# Q( stvboxnow.com內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕,有陣陣果香又不甜膩,招牌之一。 公仔箱論壇% D/ g+ {, g& ^' r7 ]

5 I) [! A( }1 N' [tvboxnow.com沛公甜品TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A9 b8 C- E  @7 H6 N$ g) F
銅鑼灣耀華街丹納中心tvboxnow.com: |; z! W2 B4 {% \/ x5 L1 B

/ [1 |7 o$ J4 v  YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X  M) h! S7 S6 p4 G+ R, Q3 _
椰青肉 清甜果汁配醬
$ h) \3 D1 |! X; E$ p# [9 R7 Vtvb now,tvbnow,bttvbGreyhound的登陸,曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮,因為這來自泰國的過江龍,crêpes cake是招牌之一。
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1 P* v7 S& s+ Ntvboxnow.com聽中環總店的經理說,他們的班戟皮雖然由一般中央工場做,但有時太好賣,也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉,即場做個新的,以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕,其實只用上十層左右的班戟,每個只高約五厘米的千層蛋糕,每層之間看上去亦不明顯,沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑,但這兒勝在味道夠特別,當中,又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕,中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉,吃下,味道很清新,淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章:原來,千層也可以輕輕的、不肥不膩,難怪連男生都很喜歡這味道。事實上,其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜,吃罷一件也完全沒有飽滯感覺,「因為新鮮生果之外,我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁,希望在香濃的忌廉外,有水果的清甜中和膩的感覺。」tvb now,tvbnow,bttvb7 }  l' p+ ], s' X& W

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椰子千層蛋糕 每件$78
- ^+ @( H: F# J7 ptvboxnow.com用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內,味道清甜,男孩也會喜歡。
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& q. u0 c" o2 w: Itvb now,tvbnow,bttvb朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68
% d( _5 u% K9 }香蕉令整體感覺較甜膩,但加上朱古力,小朋友必定愛不釋手。
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* L: t' t6 Y6 U% A$ b9 U2 gtvb now,tvbnow,bttvb芒果千層蛋糕 每件$68
2 U8 z' |$ i+ a& l# T( |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以泰國芒果再配芒果汁做的醬,就是全口都是芒果的香。
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Greyhound Cafe
8 P: W6 A0 ?- M' Htvboxnow.com中環國際金融中心商場二期tvb now,tvbnow,bttvb# g' B# w/ {7 D* ~

3 o8 {; T  C7 X) G% e4 k  m1 O; ktvb now,tvbnow,bttvb金龍船餅店最先掀熱潮       
1 S8 Q, Y( X0 }: @- x1 v公仔箱論壇金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店,於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕,每個用最少17層班戟皮,中間加入芒果及吉士忌廉,一推出就大受歡迎,最高紀錄一日可以賣出一千個,是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮,如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G# o# v' X3 a$ e
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