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標題: [食肆地點] 獅子山下 我要古早真味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-5 05:05 AM     標題: 獅子山下 我要古早真味


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九龍,曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉,是田是土,也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華,叢林終要割下。只不過半世紀,十三鄉逐一消逝。就算留得下,也越縮越小,牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史,如今鄉已成村。以大牌坊為首,兩層高的平房相對,下有街市食肆,乾濕貨盡有,依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉,雀籠高掛,愛的正是地踎風味;往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸,貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅,這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。tvb now,tvbnow,bttvb) q4 h3 {6 E1 H

2 v) n' R. }$ Ftvboxnow.com茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤       
' W' z$ V  j9 R# `, ^5 X「牛斗之墟巍然見滄桑,池終難囿火中觀鳳凰」,甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道,震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊,還有左右兩旁的對聯,道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透,時針也不過剛踏正七點,牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的,是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味;拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過!借過!」,在街市中遊走得稍稍留神,一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒,為的就是迎接陽光綻放的新一天。1 Y' Z  V/ U  E% \; H
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣,熱辣辣!」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出,一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中,才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音,確實令人懷念,還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲,此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」,去年才易至張家手,由曾在酒樓打工的老父做軍師,二佬掌早午茶市,大佬則管晚市小菜,「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微,幫襯的都是上了年紀的老街坊,天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起,再找個位置,與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂,就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置,寧願選外頭的半開放座位,享受自然的涼風吹送。tvb now,tvbnow,bttvb5 m4 j2 o: K+ Z( A4 a

$ b/ k8 t+ w1 _0 }$ ?  h環境傳統,點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙,只有門外兩邊的點心區,一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車,另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後,隨即會問:「公公婆婆想吃甚麼?大包好嗎?大大隻,或來一碟鵪鶉蛋燒賣?新鮮出爐呀!」心大心細的茶客,還可親眼看過每籠點心才決定,悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟,正正是新龍城的特色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _! s3 ~! E& \5 t8 ]
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
! x5 _! r9 c, G, ptvboxnow.com「除非不做,要不然一定要跟傳統!」卧虎藏龍的,還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心,那年他只有13歲,後來由樓面做到廚房,曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀,他堅持的只有一事,就是以傳統方法及斤両做點心,如芋角絕不加臭粉,單憑熟練手勢將芋角搓好,再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫,根叔左手執一塊黃皮,右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料,一唧一壓再揑幾下,再粘幾粒蟹籽便成,「做這行最重要是大細及比例要準,我做的點心全部足秤,每籠四隻共重三両半,籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤,將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上,砣終歸離不開三両半的刻度上,絲毫無差得令人佩服。
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夜幕低垂,獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市,緊接上場是老闆Ken哥,「坐呀,坐呀,喝甚麼茶?」說他是鐵人也無不可,因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔,黃昏就過來茶樓坐鎮,儘管每日只休息幾小時也不言倦,「最大滿足感不是做老闆,而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信,這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話,講出預算,就讓我發辦買海鮮。」將心比己,Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意,菜式要大碟夾抵食,令人食過翻尋味,才是他最想做到。tvb now,tvbnow,bttvb! t! Z7 R5 \# l' G  h( Q9 e

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& D& u2 U2 V4 o* w4 E1 u3 jtvb now,tvbnow,bttvb牛池灣鄉範圍越縮越小,如今只剩下牌坊內的牛池灣村。tvboxnow.com: m) m# n) V; k2 J/ `
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" A; \/ `# u( ^燒賣 每籠$15; C# O' |' S7 x: Z1 f
師傅根叔逐籠秤過,每籠燒賣均重三両半,絕無偷工減料。公仔箱論壇$ H! v) O7 b$ f/ I+ n. h5 L

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' g- t" L- E7 J3 P4 m. l公仔箱論壇芋角 每隻$5tvb now,tvbnow,bttvb9 Q7 H9 h0 w4 R& N
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大包 每個$12
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根叔說這兩款糕絕不易做,先將一層漿蒸至八成熟,再倒另一層再蒸,是心機之作。tvb now,tvbnow,bttvb# G0 g: I; `) h; M2 l4 A' j

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酸枝雀籠高高掛起,部份還是老闆私伙,形成百鳥爭鳴的景象。
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能以雀會茶友的老式茶寮,在香港實在寥寥無幾。tvboxnow.com, d( z# y# B. F. P
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籠仔荷葉蒸蝦 $168tvb now,tvbnow,bttvb- k# [9 ~. `  Q9 B3 j
大隻海中蝦加蒜茸蒸香,米飯盡索蝦的精華,鮮甜無比。公仔箱論壇- O$ w3 P% l- D% y6 ^' W; \; e

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1 Z3 h2 q. l) M% jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆炸豬手 $110% ~" S1 E  ~' ~6 o* M
香口惹味,送啤酒一流。1 Q* M9 ?+ x+ d9 V* k9 ~8 f

3 |  v* }. M4 R* YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新龍城茶樓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p1 g* `  N) b; ~
牛池灣龍池徑
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鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
( i. u# N+ j+ E! g公仔箱論壇「聚友,聚集老友把酒談歡。馥,每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字,「15年來也是做大牌檔,自然有情意結。牛池灣村雖是老區,但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候,一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸,再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油;另一邊將魚肉爆香,加西芹後拋兩拋上碟,就成了魚兩味,「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜,雖然我用的鱸魚,但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比,是佐酒佳品,爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作,卻是師承太太的一味凍螄蚶,「太太是潮州人,這款家鄉小菜很少人懂做,連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後,加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時,爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥,反而滲出淡淡鹹鮮微辣,惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb8 m+ G( n  A) a

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- G, d1 G- m' I6 u' q5 r& T* k三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店,愛大牌檔的熱鬧氣氛,能與客人拉近距離。
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潮式凍螄蚶 $42
- V) J  ]8 T( S- q9 ttvboxnow.com螄蚶是生吃,要徹底洗淨才不影響味道。
" f# a+ |  \7 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L! G9 w' S$ M8 m! _

. t! }/ t% \. ~9 Y, A6 h; H/ h: Xtvb now,tvbnow,bttvb乾坤鱸魚 $128tvb now,tvbnow,bttvb+ v: [, i! P3 Q0 V' e
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香,雖然並非用貴價魚,但不失鮮味。
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0 U, [; d2 Q; s1 I* a! H. W$ F聚友馥海鮮火鍋
9 X4 t8 J  P$ L! X7 k# P3 ?& p牛池灣貴池徑! N. f" |6 d9 s7 f

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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃        tvboxnow.com) W, N+ n" e9 O# y
「黃小姐,剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧,我請客!」那天,汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西,收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話,頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏,原來她曾是個形象設計師,由揸眉筆改為揸筷子,緣於一個人,「當年男友在沾仔記做,想見多兩面就隨他入行學師,後開了雲吞仔、雲吞生兩舖,直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前,一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋,凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟,招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等,份量十足。麵條雖非自家打製,但要淥至鮮爽彈牙,「走鹼」一步最為重要,「麵條不能即用,要放到鹼水揮發至某個點才彈牙,太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷,不過霞女經驗豐富,單靠肉眼便能看出。
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本,每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡,巨如乒乓球。
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+ X( }% V: R2 _雲吞拼韭菜餃麵 $29
& i& }. c/ }8 Y. U( d9 B) L, V% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底是用豬骨及蝦乾熬成,不會搶去雲吞水餃的鮮味,可要趁熱吃。
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. c* Q1 D' d# _7 i! ~8 K鮮鯪魚球 $20tvboxnow.com, |3 I. o& M! q3 j
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成,完全沒腥味,秘訣在於要用細魚及不落薑。: }( r, p' J6 _  ]* }$ F
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雲吞仔tvboxnow.com( R, |( j0 K1 j
牛池灣金池徑公仔箱論壇3 ^" o% G) E6 S! `9 W8 v
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遊食牛池灣        公仔箱論壇5 u7 z& ]3 s) E+ n" B, _

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. R/ q! c+ S* o- {9 j# qtvboxnow.com車仔麵
4 Z8 ]) ~9 y9 Otvb now,tvbnow,bttvb開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵,例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等,富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆,麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬,微辣香甜。
  |5 J7 s3 r' v, XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O2 z5 r- k2 I# W, \1 n
許記車仔麵4 m- L9 v% c$ t. V
龍池徑
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$ P* Q0 G$ a8 ~3 Ctvboxnow.com豆腐花$10(兩碗)
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店家開業只是短短半年,卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花,熱辣辣滑嘟嘟,豆味濃郁香甜,不消幾小時已賣完一大缸。tvb now,tvbnow,bttvb- z+ g! G  x3 m' ]7 ]
豆腐一家
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6 I% b; N) o: i! Q: m/ ^, {4 ~; m8 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ q9 K& @( p* {5 K: ~: k# G; y

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早餐A$24tvb now,tvbnow,bttvb/ w+ c* x( x) [- W3 R2 ]1 ~
三十多年歷史的港式老冰室,半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配,加一杯香濃奶茶咖啡,不用30元,抵食。
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1 K0 k5 w" Z8 q9 a* t" @4 E英輝咖啡屋tvboxnow.com) G- z2 K: z6 W3 @
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魚片粥$13        tvboxnow.com: P0 a0 W  q- t! g2 ~4 L

6 `4 w! W% m  \7 I7 q# v" [公仔箱論壇招牌埋沒在出風喉中,這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外,魚片粥同樣價廉物美。
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- h8 L7 r3 n5 r1 V鑽坪小食店
) b3 M8 o! Z6 B6 m6 |. m5 c( q! qtvb now,tvbnow,bttvb金池徑tvb now,tvbnow,bttvb) S" [) p& H; h4 J. ?$ [! ~+ Q
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葛菜水$10公仔箱論壇2 U, ~+ f+ M) Y+ E0 f9 @7 |1 A; X
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖,幾乎日日關門大吉,絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名,想一嚐可要講緣份。tvb now,tvbnow,bttvb1 X& w  u. z, X. z4 H6 g$ U5 q5 b2 L

6 I, X* i7 l8 n: S( h! ~9 E% {" {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳欣記公仔箱論壇7 n! i) E: t1 Q" J7 N
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