Board logo

標題: [食肆地點] 獅子山下 我要古早真味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-5 05:05 AM     標題: 獅子山下 我要古早真味

公仔箱論壇6 v7 S$ M% q# I* K' a1 S2 w1 g6 }

$ i9 |3 N/ ^# W0 D& Y公仔箱論壇九龍,曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉,是田是土,也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華,叢林終要割下。只不過半世紀,十三鄉逐一消逝。就算留得下,也越縮越小,牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史,如今鄉已成村。以大牌坊為首,兩層高的平房相對,下有街市食肆,乾濕貨盡有,依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉,雀籠高掛,愛的正是地踎風味;往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸,貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅,這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。tvboxnow.com' D6 y0 ?- |/ C5 S, h! w

- D$ L9 O' O' k" Xtvboxnow.com茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤       
* o- E$ X/ v' v- utvboxnow.com「牛斗之墟巍然見滄桑,池終難囿火中觀鳳凰」,甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道,震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊,還有左右兩旁的對聯,道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透,時針也不過剛踏正七點,牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的,是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味;拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過!借過!」,在街市中遊走得稍稍留神,一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒,為的就是迎接陽光綻放的新一天。
! U& M: E/ d, o, a' i4 x公仔箱論壇, H- N% y# I4 Y- O
「好靚小籠包、蝦餃、燒賣,熱辣辣!」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出,一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中,才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音,確實令人懷念,還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲,此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」,去年才易至張家手,由曾在酒樓打工的老父做軍師,二佬掌早午茶市,大佬則管晚市小菜,「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微,幫襯的都是上了年紀的老街坊,天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起,再找個位置,與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂,就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置,寧願選外頭的半開放座位,享受自然的涼風吹送。公仔箱論壇/ \# h7 n: @/ O7 |# v

0 v. a6 S# K7 {4 U4 N- RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境傳統,點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙,只有門外兩邊的點心區,一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車,另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後,隨即會問:「公公婆婆想吃甚麼?大包好嗎?大大隻,或來一碟鵪鶉蛋燒賣?新鮮出爐呀!」心大心細的茶客,還可親眼看過每籠點心才決定,悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟,正正是新龍城的特色。
' l) n& Y. L6 U: ?% Z8 @+ ~tvb now,tvbnow,bttvb
2 s; @2 Q( Q1 q0 d* Ptvboxnow.com晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食公仔箱論壇/ ~8 y! }: j$ X. p
「除非不做,要不然一定要跟傳統!」卧虎藏龍的,還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心,那年他只有13歲,後來由樓面做到廚房,曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀,他堅持的只有一事,就是以傳統方法及斤両做點心,如芋角絕不加臭粉,單憑熟練手勢將芋角搓好,再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫,根叔左手執一塊黃皮,右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料,一唧一壓再揑幾下,再粘幾粒蟹籽便成,「做這行最重要是大細及比例要準,我做的點心全部足秤,每籠四隻共重三両半,籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤,將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上,砣終歸離不開三両半的刻度上,絲毫無差得令人佩服。
+ P: W# w0 q3 Y5 ytvboxnow.com& A4 t0 p0 q% [' e+ S
夜幕低垂,獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市,緊接上場是老闆Ken哥,「坐呀,坐呀,喝甚麼茶?」說他是鐵人也無不可,因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔,黃昏就過來茶樓坐鎮,儘管每日只休息幾小時也不言倦,「最大滿足感不是做老闆,而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信,這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話,講出預算,就讓我發辦買海鮮。」將心比己,Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意,菜式要大碟夾抵食,令人食過翻尋味,才是他最想做到。
9 S- @; }' _1 j7 M  J公仔箱論壇' b% @" a) \% C4 |
公仔箱論壇2 U( B. H! {# p
牛池灣鄉範圍越縮越小,如今只剩下牌坊內的牛池灣村。6 w3 Z+ ~  t. }4 c  ^& }& u
/ o; c+ D0 ~. ^* P. V6 l
tvb now,tvbnow,bttvb# w* D- E' j" }% W5 v) k
燒賣 每籠$15
+ Y' v8 o: f/ E& q0 Q( v2 U師傅根叔逐籠秤過,每籠燒賣均重三両半,絕無偷工減料。
! }) e, q/ K' F$ |9 H7 }; n) @tvboxnow.com
5 x1 p- n1 w3 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* r/ K% r0 r+ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋角 每隻$5
( p; \1 L5 t# n4 K8 \公仔箱論壇
( D6 e3 y  I2 D9 t# n
: j7 T+ s5 `* B大包 每個$127 t1 ?( p! Q+ C6 C$ R
tvboxnow.com- Y0 H0 ^) o. A" ^) B

3 K. x* B1 ]8 K5 Z5 _, h每碟$12
7 h. h# S3 E: `6 \3 e7 Z0 v根叔說這兩款糕絕不易做,先將一層漿蒸至八成熟,再倒另一層再蒸,是心機之作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c  j8 ?' ]0 k) i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g. b& L4 w9 E3 s  d1 \
tvboxnow.com' f) P. q/ P  `9 U$ E$ f
酸枝雀籠高高掛起,部份還是老闆私伙,形成百鳥爭鳴的景象。
/ ^2 K6 P$ z2 A7 `6 H公仔箱論壇1 U: x7 C: ?/ Y" q

# y6 F, `/ y' r/ Z9 p8 e能以雀會茶友的老式茶寮,在香港實在寥寥無幾。
  B7 U' p; X* Ytvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }* i" X2 @! r) w
  w8 m- y; ?/ `% Z, N
籠仔荷葉蒸蝦 $168
1 `9 B! S3 E" }9 Ytvb now,tvbnow,bttvb大隻海中蝦加蒜茸蒸香,米飯盡索蝦的精華,鮮甜無比。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f) ^; c7 x  k9 @
, Q- V8 S2 I6 Y
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L, ?; z4 x! d
脆炸豬手 $110TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z$ Q2 K, @5 e% f. T1 W9 X  D
香口惹味,送啤酒一流。* K; h+ k% Q7 f7 |# `( r6 W$ B# Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~/ K! n! r0 K2 ?1 A8 _
新龍城茶樓公仔箱論壇" [/ H0 |! }5 b# C
牛池灣龍池徑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L5 t) m) G- _: s/ D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p& x8 `4 M% [: H* B

5 ^  S! e; ?2 C% g8 a1 X, L鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c; L/ G% g0 `0 L
「聚友,聚集老友把酒談歡。馥,每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字,「15年來也是做大牌檔,自然有情意結。牛池灣村雖是老區,但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候,一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸,再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油;另一邊將魚肉爆香,加西芹後拋兩拋上碟,就成了魚兩味,「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜,雖然我用的鱸魚,但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比,是佐酒佳品,爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作,卻是師承太太的一味凍螄蚶,「太太是潮州人,這款家鄉小菜很少人懂做,連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後,加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時,爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥,反而滲出淡淡鹹鮮微辣,惹味非常。
! Y, e) X8 j* A2 F8 t! I/ ], ^tvboxnow.com
! w5 _- @: ?5 _3 b# @; [8 l8 [
* R3 S6 k+ C7 w, X三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店,愛大牌檔的熱鬧氣氛,能與客人拉近距離。$ D3 y) R" F1 c$ R
tvboxnow.com4 i% M4 {6 |( O- H) [, H
公仔箱論壇6 x& M7 R3 b' @4 D8 e# q" D
潮式凍螄蚶 $42
* ]0 |7 @5 o* F  r' I" R0 m螄蚶是生吃,要徹底洗淨才不影響味道。0 P( @7 o, x, x; x% z6 L5 q* A

  l$ P- s0 p8 l0 o8 u公仔箱論壇
9 [' C; z- t0 Ktvboxnow.com乾坤鱸魚 $128
, b3 _/ F4 e( i; v9 ~骨香魚身及碧綠炒球一脆一香,雖然並非用貴價魚,但不失鮮味。
& ~' ~: R$ u9 x: l
' T" p. ~: Y- |+ ^  ?tvboxnow.com聚友馥海鮮火鍋
# a6 z" \# E  C; ]牛池灣貴池徑
8 X3 |5 }2 s$ |5 ?& Z/ z8 t! W( F7 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ q9 A- ~3 ]! h6 w
tvb now,tvbnow,bttvb8 e: s7 y; S0 m; J2 V
「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃       
, a- \% u4 s/ ^8 k) u# C公仔箱論壇「黃小姐,剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧,我請客!」那天,汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西,收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話,頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏,原來她曾是個形象設計師,由揸眉筆改為揸筷子,緣於一個人,「當年男友在沾仔記做,想見多兩面就隨他入行學師,後開了雲吞仔、雲吞生兩舖,直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前,一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋,凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟,招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等,份量十足。麵條雖非自家打製,但要淥至鮮爽彈牙,「走鹼」一步最為重要,「麵條不能即用,要放到鹼水揮發至某個點才彈牙,太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷,不過霞女經驗豐富,單靠肉眼便能看出。公仔箱論壇  @2 n' D& z+ V

( C- z6 x' R& l  D9 G4 I* I9 b6 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 E8 c) f) F% X! ?9 |7 r
霞女包的雲吞是正宗廣東版本,每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡,巨如乒乓球。
4 C7 _- Z4 _& V# P9 Mtvboxnow.com0 x2 H3 c% p' ~" e- s
       
& H. R6 M) t/ I5 t/ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞拼韭菜餃麵 $29公仔箱論壇. B0 t% n, q6 R7 ~( [* Q
湯底是用豬骨及蝦乾熬成,不會搶去雲吞水餃的鮮味,可要趁熱吃。
" `0 @- ]1 v9 P9 {) B2 Y  T5 _, h7 J公仔箱論壇tvboxnow.com: W# @( k  A& n6 w% ]% t

' Q) ^* H5 o' F3 _鮮鯪魚球 $20
6 a5 g  L0 u5 s3 atvboxnow.com大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成,完全沒腥味,秘訣在於要用細魚及不落薑。
2 N: L# _: f; _" w, g, d9 ?
, m  U, t3 a. G" U公仔箱論壇雲吞仔
: A- Q, r7 G* A( C/ a$ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣金池徑tvb now,tvbnow,bttvb$ Y( j0 d" z/ ?2 s# `

; ^8 G9 Y9 c1 a/ O9 X# Q1 e
! V: W. l8 F& X, n2 G' A遊食牛池灣       
; p3 c' V7 T8 g' stvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 @1 k( g$ t+ Z; z5 f' e: J6 @! c* b

! s. @- P! A6 Z: Z: W. E. c公仔箱論壇車仔麵 公仔箱論壇" I" V$ }* b& [) t/ m/ ~: ]
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵,例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等,富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆,麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬,微辣香甜。tvb now,tvbnow,bttvb! R( c6 B! k+ O
tvboxnow.com2 l) `1 |( j) h7 M9 u0 h4 S& i
許記車仔麵1 I) u" ]: X, z9 a
龍池徑tvb now,tvbnow,bttvb' a# k; F( o8 V/ J$ V- Q3 H

$ [5 ]8 V6 N4 h5 n4 O" ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O; `; }9 c$ P- i6 V2 J
tvb now,tvbnow,bttvb) f% u- A% U, ^: m" z
豆腐花$10(兩碗)
' {9 M# |7 v3 Z4 z" |4 X公仔箱論壇) X0 s5 D: W, ?* l7 h
店家開業只是短短半年,卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花,熱辣辣滑嘟嘟,豆味濃郁香甜,不消幾小時已賣完一大缸。tvboxnow.com, Z5 \8 i! u- C) d* x
豆腐一家
8 y2 O4 Z- z1 A金池徑
/ V9 `# d/ N& j/ D! Q: ~" @
- C  y3 x6 V% T. ^& R+ S- Ftvb now,tvbnow,bttvb
: S( h! K' ?4 k2 t% _8 o       
8 }- ~* U6 Q- h" n; k6 Y8 R6 Mtvboxnow.com早餐A$24* j: l! k! p' z
三十多年歷史的港式老冰室,半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配,加一杯香濃奶茶咖啡,不用30元,抵食。% I3 ~7 v( t7 L& k. j

3 W. p9 G# T" htvb now,tvbnow,bttvb英輝咖啡屋7 `7 ^- K- \* W( H
金池徑
5 i$ ^( A5 u5 c! r0 ~- [+ R( y
3 z- i; P1 t8 J( y( [. ]. t6 A! X5 q# P* I& \
        $ C" E2 o- k6 q% e
魚片粥$13        tvboxnow.com+ J  [1 n$ m! C( E, F
公仔箱論壇- y+ p  g4 k0 k2 _# v) B# U
招牌埋沒在出風喉中,這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外,魚片粥同樣價廉物美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A; t; e6 ~8 V7 z
公仔箱論壇' Q! Y* w3 Q' {0 f% i7 ]6 h/ ^, T7 `
鑽坪小食店
- o8 G. {, D2 n- O) p% I9 p金池徑
5 d/ Y" f1 m. T* K6 Gtvboxnow.com
" N% x6 ?) \% v  E& a: w" a& Etvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s' g# O  s6 q7 K. i5 A! ~* _

0 F* D1 |( d6 g0 ~! d( aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葛菜水$10tvboxnow.com( ?  p1 N' O$ w$ z
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖,幾乎日日關門大吉,絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名,想一嚐可要講緣份。
: y+ C9 J) s* M0 J+ o: Utvb now,tvbnow,bttvb
' w" p: j1 ^1 W# ?tvboxnow.com陳欣記: L$ Q. z, O% @! Y* f" r
西村路口





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0