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標題: [甜品] 海鹽焦糖朱古力撻 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-5 02:11 PM 標題: 海鹽焦糖朱古力撻

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朱古力撻皮材料：
低筋麵粉.....300克8 e- M, a: I  O6 {' n9 b0 x: x9 o  G
糖霜.....20克. L) G  _. s, y8 E, {) k
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)tvb now,tvbnow,bttvb5 r9 R( O; b0 K5 ?9 T
細鹽.....5克
蛋黃.....1個
冰水.....30毫升
可可粉.....2大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 p3 I3 v8 V5 ?; Q; Y: z

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內餡：( ^% ^4 ~5 Q# ~& x- ^( ?* C
鷹嘜煉奶.....1罐
黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T3 T* ]+ T6 D7 E
牛奶朱古力.....100克
煙燻海鹽.....適量
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作法tvboxnow.com( g% H* |1 m  {' h/ T8 c1 U# s
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvboxnow.com. `! S& c. R' B7 M0 \

2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。

3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k/ \5 h; i2 p" E4 r( }4 m) z
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb* B4 L8 _9 U9 W5 z# h

Tips
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvb now,tvbnow,bttvb2 f( F( x9 [) b: c

‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J; O- t8 w6 \9 N( a: V& X

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