標題:
[甜品]
海鹽焦糖朱古力撻
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-5 02:11 PM
標題:
海鹽焦糖朱古力撻
0 `2 @3 f8 t9 u) i% q; A [5 n- M
朱古力撻皮材料：
! g# c( z @$ o' l1 e
低筋麵粉.....300克
2 x& m, m8 F( D
糖霜.....20克
& r$ O% q5 z- X& \0 atvb now,tvbnow,bttvb
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
2 ~1 h! d8 Y& f, i) htvb now,tvbnow,bttvb
細鹽.....5克
( \7 L7 M0 q" `, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃.....1個
, x% U; x# b% f+ D
冰水.....30毫升
# y& E' |5 A8 ?, e& t1 \/ Etvboxnow.com
可可粉.....2大匙
! ]* F$ `' ^8 x# U/ \0 [8 F公仔箱論壇
公仔箱論壇# \3 m8 h7 k* u3 a' g& v+ I
- {2 H/ ]* r- ?$ U
內餡：
7 s% P' q+ X) r! u- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鷹嘜煉奶.....1罐
公仔箱論壇/ D/ z- g& Q7 |4 e8 n, X" z6 @# k
黑朱古力.....100克
+ W. s1 @ X) X8 V( f$ B2 k$ V
牛奶朱古力.....100克
3 Z5 R' {8 M% S3 l+ r; X( Ltvboxnow.com
煙燻海鹽.....適量
) s! u; r% Z; F% o( X: n' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a4 P$ J6 D4 m* Z' ^) k
tvboxnow.com7 z! o3 `. |8 p* N
作法
公仔箱論壇( e7 d: G7 ~1 p# k' D9 Y0 p
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
公仔箱論壇# U' E4 y2 L; g5 K4 {6 M
# ]3 Z: D$ Y# ]4 x+ Rtvb now,tvbnow,bttvb
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
tvboxnow.com Y0 q9 }' A" H
公仔箱論壇8 D( J' Q6 f& D+ S# w5 _
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
- y& [2 n7 F9 @, Q
3 Y+ g( X* |4 r+ h' E7 A
4.朱古力隔水加熱至融化。
# w7 W) `4 p, } w, x4 F# K, Ztvboxnow.com
' w% N4 o; E K N( _
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
& R0 }( [0 A% K+ B3 e
6 D }# e- |1 _* g( d; `& F: P) i0 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C {. H2 p, I6 q) q
Tips
7 P& c0 J# A9 m: e! L% G5 d: htvboxnow.com
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
8 F( M: I' U- v- b
tvb now,tvbnow,bttvb/ m, U" W% s7 O, K4 ]
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
- z: I! M) T& |# B; [
3 r- _. v2 F8 I+ k/ k公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
