標題:
[甜品]
海鹽焦糖朱古力撻
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-5 02:11 PM
標題:
海鹽焦糖朱古力撻
) Q ^. c4 ], ^. T
朱古力撻皮材料：
- F3 w$ Z$ P( n/ g, g: p! B: F1 x
低筋麵粉.....300克
& d } C& b+ G3 Y0 e2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糖霜.....20克
/ R( |- Z; `, \ q+ v3 }% h
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
& { S% F: J/ W: p1 y5 P4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細鹽.....5克
$ a* p1 X, f; j- I; k
蛋黃.....1個
9 o$ X( C b/ X6 qtvb now,tvbnow,bttvb
冰水.....30毫升
tvb now,tvbnow,bttvb9 I+ g9 n# B0 [
可可粉.....2大匙
公仔箱論壇: q8 R. H6 v4 R3 x6 _# ]8 X6 M
( d7 x' [, F( i. G1 Y% |# z, H
: [! o% r+ g4 {+ n
內餡：
; [5 b$ @$ Y' H2 j% B( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鷹嘜煉奶.....1罐
9 g' n9 a4 C7 C' L3 P6 X- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黑朱古力.....100克
# s# U: R E( C. M公仔箱論壇
牛奶朱古力.....100克
tvboxnow.com* ]1 e! G5 I* ^! P
煙燻海鹽.....適量
& }. K7 z: [2 U! i7 ]& Ztvb now,tvbnow,bttvb
5 t- L- x, o. w: }2 B2 `tvboxnow.com
! Q h8 S# C7 b, |: B6 c, ~' F
作法
tvboxnow.com l {8 H" ^; E. S
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
/ r% i, t& f" Y; I9 v. r8 \9 [1 Qtvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S/ c! q, ?1 _% a6 h" ~
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
1 z7 f3 \( y$ j; G N( ?0 C3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `8 z( |/ A' l0 L6 S
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
+ b& y8 B% G1 H; d7 K/ \0 y9 O' u
% g# ~' `7 y, ^2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.朱古力隔水加熱至融化。
( @% ?3 {, s# q4 [& M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P" O7 y# U2 _1 P- X
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
tvboxnow.com$ |$ M0 K( e. p: S: t) L; J
' }4 a$ I' N# N
8 ~/ h' c, M1 ]4 N2 W
Tips
. G. \1 E }: `8 @
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
tvboxnow.com2 _2 |0 r: n; g8 |4 a$ i
& ?: s3 y2 o( k3 J- ?5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
) {4 C- g+ {/ F7 f. @& v1 d" a公仔箱論壇
5 A4 k+ W. _8 V7 n
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
