標題: [旅遊景點] 破禁成就澳洲佳釀　再生威士忌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-6 05:26 AM     標題: 破禁成就澳洲佳釀　再生威士忌

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0 s2 w0 w3 N2 G& ^& h9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) j1 e5 t0 H, [4 }) p跟紅頂白，日本威士忌掀起炒酒大時代，其實世上威士忌何其多。十九世紀初，蘇格蘭人帶着威士忌釀製技術從大西洋遠渡澳洲塔斯曼尼亞，兩地天氣、地勢和水質相近，雖則經過逾150年的禁釀令，其獨門方法仍留有文獻記載。終於，Sullivans Cove酒廠在2014年爆冷奪得世界最佳單一麥芽威士忌大獎，雖則一夜成名，仍堅持手工釀製，慢工出細貨，今日訂，需等三年才有貨。趁着澳元跌破6算，創6年新低，大家不妨南下塔省，嚐一口馥郁佳釀。
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6 X! |; q% s2 _; v; F3 I/ `1 X8 G+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2014年最佳單一麥威　來自五人酒廠
$ u  u2 j2 @, ~8 l塔斯曼尼亞與蘇格蘭的天氣相近，一踏入5月，打後半年，都是冬春兩季，多雨、濕冷、天灰灰。因為多山水和泉水，加上麥田遍地，從水到麥均能自給自足，保持質素。2003年， Patrick Maguire買下成立於1995的Sullivans Cove，他將舊老闆留下的酒加以發揮。2014年，於2001年釀製的Sullivans Cove French Oak第HH525號桶酒奪得World Whisky Awards的The best single malt in the world，世界冠軍之名曾經令她由原本140澳元一支炒至1,000澳元，但Patrick沒見錢開眼乘機擴充酒廠，仍只以一個銅製蒸餾機慢慢蒸出單一麥芽威士忌，這個得獎品牌年產量不多於18,000支。「為何要增加生產量？」我反被Patrick問起。「一步步來，做完一款酒還一款酒，況且我也沒有很大的酒窖。」酒廠的規模可能比街邊士多還要細，只有五人工作，在機械化年代，可還見過以人手入樽再貼上招紙？看後真嘩然，世界冠軍的酒廠是如斯慢工出細貨。「釀酒是門藝術，以心來做。」Patrick說。
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                                                Sullivans Cove French Oak　$2,074) ?1 J3 W" w- j( b! h8 u

; `: a' i1 w. y( Y& b9 N/ x5 F4 d公仔箱論壇                                                Patrick Maguire是老闆又是釀酒師，連計他，整間酒廠得五個人，他們最忙只是安排出貨，其他工作慢慢來可以了。
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- N+ z1 H  r1 c8 g3 b  U4 y0 @奪獎前　美酒已售罄tvb now,tvbnow,bttvb" Q6 Y# [2 G1 r' y
自得獎後，澳洲多了25至45歲人喝威士忌，男女比例各半，現在酒廠有八成酒在本土銷售，其餘出口至歐美亞，香港也有代理，只是想飲其得獎傑作已不大可能，HH525號桶釀酒516樽，得獎前已售罄，絕非跟尾炒作。同樣是單一麥芽法國橡木桶威士忌，需排期至少三年方有貨，但價錢貴了一倍多，由140澳元升至350澳元。
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: }& W% l2 r5 k: Utvb now,tvbnow,bttvb慢工出細貨，琥珀色的Sullivans Cove French Oak，陽光下更顯色澤均勻，入口質感濃厚順滑，酒精不會一次散發出來，不似是13年陳威士忌，其香味有點像牛油，入口不刺激和苦澀，當酒經喉嚨進入食道經體溫產生化學作用後，竟帶着陣陣如胡椒般刺辣又香口的回甘之味。與我同行的Tasmanian Whisky Tour創辦人Brett Steel指出正是這種軟（入口順滑）硬（胡椒辛辣）適中感覺，成功吸引了澳洲一向愛喝甜的女士垂青。
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% U( n. n; H2 R! M2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Sullivans Cove French Oak第HH525號桶酒奪得2014年世界最佳單一麥芽威士忌大獎，2015年則輸給台灣的Kavalan。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~. `" X7 @" G1 N* ]$ Q" V% a4 Z; Z
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去年得了世界冠軍後，試酒的地方重新裝修，剛於今年4月才再度開放。tvboxnow.com4 r1 c9 H" Q6 D$ \  L  s# w

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- z8 x2 u* z, G7 R6 ^$ u- v, etvb now,tvbnow,bttvb得了世界冠軍，Patrick沒意圖擴充產量，廠房依然只有一個在塔斯曼尼亞製造的蒸餾器。公仔箱論壇- v, @/ a* _& q8 k: r1 j3 q
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Fish& Chips萬年油　熏出辛辣味道tvb now,tvbnow,bttvb4 b: c$ O7 l# C
面積有90,758平方公里的塔斯曼尼亞，東南西北天氣有異，離開Sullivans Cove後北上，風雲變色，灰天暗地，Brett駕車時問我上一次來塔省情況，我記得是9年前正值5月份秋冬交界，停留10天，10天都下雨。繼續向北行，越行越偏僻，一小時後，車停在一個「廢鐵回收場」內，「不是去Belgrove Distillery嗎？」我知塔省的威士忌廠規模不大，都無理由是這模樣。"Good afternoon."一口熟悉的蘇格蘭口音從後方傳來，一個年近六十穿白間條恤衫牛仔褲的男人迎面而來，正是老闆Peter Bignell，祖先是首批來塔省的蘇格蘭人，六代之後仍活躍於塔省中央，廠房前方是一大遍黑麥田。  
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! N5 t8 @+ _0 C/ P) Rtvb now,tvbnow,bttvb                                                Belgrove Rye Whisky$860公仔箱論壇# q$ A5 a# y, Y( E+ S
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Peter登上威士忌雜誌談論如何用萬年油釀酒。% @  \( J1 V% Y, A( q# }, Z+ \
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味如黑毛豬火腿
9 j' X" A- B7 R+ F, }7 V公仔箱論壇Peter是全國唯一用黑麥（Rye）做威士忌的人，而且還用了萬年油。「你轉入來前是否見一間Fish& Chips店？我用其炸過的油做燃油釀酒。」首先，他打開一個類似洗衣機的焗爐，內裏有發了芽的黑麥，下面放了泥煤（peat），因為又濕又冷，先抽一抽大麥的水份，才能蒸發出郁香和煙熏味道，而煙熏的原料，正是萬年油。「我得到了綠色環保認證，這叫Biofuel。」其實我更想稱之為地溝油。入到蒸餾的地方，更嚇你一跳，亂七八糟，左一盤萬年油，右一堆熱箱，但唔好理，這個「廢墟」登上各大威士忌雜誌的封面並奪得Greenest Distillery大獎，那個從蘇格蘭運來的陳年銅製蒸餾機，外表更是鋪了一道歷史塵埃。
- ^' `4 Y$ b. k) `( ^/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n+ Y5 |& H2 h5 |+ D黑麥威士忌始於美加兩國，帶種公路感覺，即是「硬嘢」，無論是堅實的咖啡酒色，入口的嗆辣、辛辣和攻鼻力量，還是那口回香是從胃一路直升上鼻孔甚至眼框的氣勢，都不是一般麥芽威士忌能輕易模仿。「現在美加的黑麥威士忌，已經欠了一份陽剛味。」Peter淺嚐一口，再倒了一小啖在我的玻璃杯。「你再喝。」我想叫他收手的，但好奇心驅使，又再喝了一口。這回，開始感到辛辣中的甘香，還留着經泥煤熏過的香味，竟有點似吃黑毛豬火腿，可能又是另一層次了，而帶在喉嚨的回香，卻似是新買回來的皮鞋上的木革味，多奇怪，感覺就如喝黑啤和食苦瓜，似乎都是一定閱歷才能參透其層次和優點。tvboxnow.com6 P$ ?, X5 \/ M; f1 W
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- A8 l3 `% a! q( {% O酒廠95%能源都是從炸魚薯條店的萬年油而來，其餘5%是水力發電。公仔箱論壇4 z( D4 H* F5 u3 |
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這是Peter用來熏香黑麥的洗衣機，啊，不對，應是焗爐。9 I+ z6 a! J! t

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" i; z% X- H+ R# d7 w% Z. h. Y! Z: {& [公仔箱論壇蒸餾完的酒糟，用作餵羊，使其肉質嫰滑和油性充沛，有點似養和牛。
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# W$ U* K$ A! Z$ ^- d* L/ y 復興教父門徒　跳脫活潑逐桶玩
# K/ Q  X8 L! t5 J塔省於十九世紀中葉曾經一度禁止釀威士忌，直到1992年經一名農夫Bill Lark向法庭申請取消禁制令，威士忌才重見天日，塔省人稱為Whisky Renaissance，復興威士忌或再生威士忌。近年，Bill退下火線，不做釀酒師，門徒Chris Thompson是前國家欖球隊成員，曾來香港參加Rugby Sevens，現已掛靴做釀酒師。他一臉玩世不恭，一句"Are you ready?"我們各拿一隻玻璃酒杯，手拿吸酒管，正式走入Lark Distillery的酒窖試酒。Bill雖是教父，酒廠規模也不大，只得一大一小兩個銅製蒸餾機，產量一年不足十萬支。
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Lark的單一麥芽威士忌有三種，酒精度分別是43%、46%和58%。「釀酒不難，只要控制好溫度和時間，所以我要突破，現在試着用不同年份和木桶的威士忌，再度陳年，希望玩出新風格。」這位八十後說。Bill欣賞他具創意，如要在大市場突圍而出，不能只靠老本，玩味才有運行。我們一路行逐桶試，打開膠塞，他還教我用吸酒管，吸出來一杯比較淺的琥珀威士忌，香味不太濃，還在酒精下調階段，入口順滑，比較薄身，卻帶着不同的香蕉味、蘋果味、朱古力味、薄荷味、焦糖味、薰衣草味，林林總總。「我每天都試一次，有時會把木桶方向對調，上下對調，或放近門，用盡各種方法釀製。」Chris要做傳統味道的威士忌，又要釀出奇怪味道來，現只處於試驗階段，未到推陳出新的境界，但要「試」就要去「探」，要一試Chris的創意，就要親臨Lark Distillery。
; Y& e, Y) H0 s6 J3 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w* w5 Q9 G8 R  l: d8 _

; @( R1 K' d8 w! K0 u& e) k6 @8 gtvb now,tvbnow,bttvbLark Single Malt Whisky Classic Cask43%，有分60ml、100ml及500ml三款，價錢為$134、$234及$860。
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Bill Lark貴為澳洲威士忌教父，其酒廠卻是簡簡單單，銅像也沒多個，以平實為基本。
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Chris以前是運動員，精力充沛，可以由早上7時工作至晚上12時也不倦。
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總督夫人唔鍾意　禁釀154年tvboxnow.com2 _! [# \: H0 ~! j7 Y; f7 R
1494年　開始有威士忌
" f- a2 Z" X) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據蘇格蘭稅務局記載，自1494年開始有釀製和售賣威士忌的稅收，初時他們稱威士忌為「生命之水」（aqua vitae）。8 N8 J. m0 z$ Z8 j

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. a1 e6 R6 i. v% I2 t$ a- Ltvboxnow.com1803年　塔省農民私釀
5 q! J( p/ H& N; u5 t2 G0 P" O0 e7 \+ `蘇格蘭人開始移居塔斯曼尼亞，大部份是農民，開始釀製威士忌，有牌的共有16間，還有無數非法的釀製者。 4 R6 Y. T5 J/ A9 d9 B
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; n  G4 p# n- R/ c, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1838年　下令禁釀 tvb now,tvbnow,bttvb0 U; S/ e" V7 W% q- U3 L# k2 \$ B
塔省總督夫人Lady Jane Franklin說"I would prefer barley be fed to pigs than it be used to turn men into swine."愛妻如命的總督下令禁止生產威士忌，充公所有蒸餾器，一個農民在麥倉地窖私下留了一座，令蒸餾器得以保存。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {) n/ g" t$ t; e6 _& S! u) V
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1991年　條例過時
$ w5 c4 t2 \2 ]$ j5 Y  o8 gtvboxnow.com153年後，塔省居民Bill Lark在高原地區發現有麥田和泉水，決心開始釀製威士忌，當申請酒牌時才發現了這條不合時宜的條例，更是總督夫人當年一句就下令禁釀。
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1992年　威士忌復興tvboxnow.com1 T$ ]% B0 i, M- ?9 N
Bill決定上訴，澳洲聯邦海關部長Barry Pretty都認為此條例不符合現代標準，法庭判決Bill得直，他與太太Lyn成為禁釀酒後首位得到合法釀製威士忌牌的人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r1 O2 x; @: l  m* L9 g8 T! D& W
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TRAVEL MEMO tvb now,tvbnow,bttvb0 d" Z5 }: E8 |
簽證：持BNO護照和特區護照均需申請網上電子簽證（ETA），費用$119。查詢：
' @4 l; T6 d, Z6 m+ Q$ Utvboxnow.com機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價：$6,790起，未連稅。
9 g5 t6 a/ v2 s2 T: A$ Ztvboxnow.com酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，距離碼頭只行五分鐘，部份房間有廚房和洗衣機，雙人房價：每晚$1,654起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T, }; i7 [3 A, {, R  ]/ A
滙率：1澳元約兌5.9港元，文中價錢已折算成港幣
/ `. Q* t. }2 etvb now,tvbnow,bttvb威士忌團：各酒廠相距較遠，需自駕前往，如想試多幾間，可參加Tasmanian Whisky Tours，不用自駕還可自選心儀酒廠。
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