標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
2 ~( G+ a9 r2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 u; N0 s6 ?. q) M( w, ?! N4 H; h公仔箱論壇就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。tvb now,tvbnow,bttvb' l3 k, P: c) N: V& a

( n5 ?8 }1 ?$ x; Dtvboxnow.com澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。tvb now,tvbnow,bttvb2 |& s* Z) k) ?3 ]+ @
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」$ Y0 F. T6 p9 d/ `/ M
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木炭烤牛扒　發揮極致肉香       
; O7 b% j# v+ Q- utvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。% R. x  s4 g0 ~9 X0 I& K3 H, r

% D! r' y1 [8 r) \/ p; _餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  公仔箱論壇# t! W) U) m3 H6 u! V& K( d& Z; r

/ y  E; ]' c7 Ntvboxnow.com                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
6 Z% i' G, |5 V0 d; O( M/ ?! ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& h/ ^& ~2 _( M" r9 S7 b8 p
                                                Pavlova Mess　$78
8 N8 L9 ~8 F, {- {1 Q$ J) F6 Ptvboxnow.com以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。tvboxnow.com* C( Y" X3 }. P% s5 M- M
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7 `$ n# n: ^9 H2 _, ^6 L7 qtvb now,tvbnow,bttvbHeart of Romaine　$128
. L0 {8 Q: g  M% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F4 [  B: p" y; r" e" Z

0 T0 o( C( Q, x% }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A0 u0 X" j0 |7 P  m. y% @/ m
King Crab and Avocado Cocktail　$1988 v( F6 K3 u% O0 ]! T3 p! x, p
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p! M- D4 M2 n) k$ |
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Trio of Oysters　$138
( d4 U$ h+ M- }/ r/ }. Q' O+ V& Otvb now,tvbnow,bttvb分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。tvboxnow.com( O/ }$ U: _! h

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; k) E) G' O+ d) s' l( ?" f牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。公仔箱論壇5 p  w% i* N. O! ?2 ?$ T8 K5 y3 l
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。' d5 y/ u4 l3 K0 C" p/ s/ E9 u5 ^
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1 Q4 K5 U! y" c% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^/ L" r8 x1 I- Y6 I1 m! V$ Xtvb now,tvbnow,bttvbDavid Laris　陸唯        tvb now,tvbnow,bttvb7 j" P4 C. T: b! A. e* g4 L
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳& F$ D6 @6 A( H2 O4 m
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南公仔箱論壇/ v7 _! ]. g* P& T+ p
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
0 F, I+ o* \& P# L# G0 g* J! ]2 S公仔箱論壇•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚$ i: m" f: a" W( D7 q- P% M

8 k7 {7 \8 V4 Y) w! T9 A8 nPorterhouse by Laristvb now,tvbnow,bttvb9 J  W$ d8 b/ g
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈tvboxnow.com: T/ a$ U6 @6 i

8 F0 x% ?6 G8 E3 Y* e) T* K0 T6 q: ?熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風        公仔箱論壇6 Q, l( Z: I! J( ^: t' j1 ^
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
1 |: U- i0 u3 e1 B# l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R- P& S& A5 V7 n4 }+ k
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紅酒燴牛面頰　$195
. S" E* W! W% @- t- w- E7 r公仔箱論壇肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。1 [: c2 q' i9 R, }7 `; I/ N/ w. P

% A# R5 k0 F+ f* v7 V; b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a+ W& A# O2 M* Y' a! D
漂浮島　$654 X$ Y; R0 D" J  b( J
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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6 s1 k0 @/ r6 D) Qtvboxnow.com區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。tvboxnow.com2 }9 c5 [+ _; j; x0 @( q' F' o
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Yours Bistro
) R8 X7 y$ F; c: [+ Q+ D公仔箱論壇佐敦官涌街
& c0 R2 b- B5 p  m0 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f1 W& J& V3 p

/ D/ |6 w) e8 `2 }tvboxnow.com波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋        公仔箱論壇  i! ~0 l& m' S( O
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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/ `& D0 s+ {1 {2 R' V9 ]$ D9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴿蛋鼎湖上素　$268
$ b, F8 Q9 K. [1 \4 ]公仔箱論壇鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O7 L! {0 D- P& }/ y
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$ l& b) E9 P( U' q4 h; u. V; y公仔箱論壇鴛鴦糯米飯　$138
6 c/ o5 X' a) H帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。tvb now,tvbnow,bttvb8 P7 J5 d4 |# M
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u! O& S1 y1 E! Y" h, b' w

- D- u' Q& S( [3 S' }7 L: \5 ]波士廳‧101
# i5 N0 q; ?/ B0 ?5 Z尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g. P7 j! F2 W1 N, e

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% y" v$ O! g: a& t, @1 n: O! Z中環新hea點　玩黑白配tvboxnow.com3 K6 r: t  S; y- ]4 t
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。" D; U9 o; l  H1 v$ B7 e4 j0 w

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$ N) D! Z+ t2 }$ V: ?公仔箱論壇一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {0 u6 p9 d9 g8 b7 p

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4 V; b) l6 E6 y. J" [5 `tvb now,tvbnow,bttvb 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$148
$ n( Y3 E4 t7 }9 j. e3 \% Z: w6 Itvboxnow.com泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。. Z8 E& @# q' `& w6 n. s
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 / c1 U0 I$ z' s. C! u0 j2 r5 ]4 S

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) r9 {' d. \/ X7 otvb now,tvbnow,bttvbKettle Black
2 B) }$ r$ E7 h' R% _6 j2 C" o中環威靈頓街

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