標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。tvb now,tvbnow,bttvb& k  [; {" H1 ^
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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/ t: l3 i0 r3 U# F公仔箱論壇澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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! ~# C9 Q3 [3 r; C+ P" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t' o8 S% v6 c- U0 H& B, x
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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& X/ b7 K7 O: e% z( w. T+ j, A" Jtvboxnow.com木炭烤牛扒　發揮極致肉香        tvb now,tvbnow,bttvb! @: C. k' D" h5 d& p. i9 C
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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  `# z( F0 X: G5 @3 u  h' |+ T餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l0 r; W. y- ]4 O1 h1 x, q

- C- g5 ]4 f$ H3 Jtvboxnow.com                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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                                                Pavlova Mess　$78tvboxnow.com( T9 H3 I) U2 ~/ Z2 {- x
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。公仔箱論壇4 c5 z% R# x- ?) H8 y5 \
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Heart of Romaine　$128tvb now,tvbnow,bttvb' R1 O) k- |3 V+ C
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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6 I) |/ E" K3 A7 A6 nKing Crab and Avocado Cocktail　$198
, t5 E! O& d2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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! i& i  d8 i0 F$ J+ aTrio of Oysters　$138tvboxnow.com) g7 w( G: H3 c" {
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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. [. j4 x- x9 i木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
9 ^. Y6 y4 f0 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w8 L9 T( ?) I2 |
       
2 s8 W  _; `# N6 s# M& `6 ^5 Ktvb now,tvbnow,bttvb牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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1 K$ a/ u5 w4 ^! |3 D, W設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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8 z+ d5 S% G8 f" G$ S3 d# b& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David Laris　陸唯        tvb now,tvbnow,bttvb* H  ~0 \5 M; ]: l
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳; V, i0 H" M  h  \5 `, Z1 P
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
, N! i% o) O. \' t•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目; O/ b1 O. z( \3 @2 b5 r
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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- z$ ^$ \- N! o公仔箱論壇Porterhouse by Laris
1 U! G; B0 Q' G) F6 g中環蘭桂坊德己立街新加州大廈tvb now,tvbnow,bttvb9 e5 [' o5 ~% T$ C- n8 s$ g
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風       
0 _- ]+ }8 b5 i  Q, I% e$ e& jtvb now,tvbnow,bttvb佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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4 i& k- j$ ?) f: Y/ r4 S9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒燴牛面頰　$195
7 y1 y: e# j( ?公仔箱論壇肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb5 O0 ~" ~6 G, V! _# t8 h
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, M( f: |  V4 ^, T! _6 ]( C( p漂浮島　$65
6 E* }1 H- D5 f7 Y; ^, z9 m) k蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K/ v  g2 B' Y+ @' c
公仔箱論壇2 P  _# Z* g% J+ V9 A: D
區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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( g' r! s2 j7 i9 L' Ktvb now,tvbnow,bttvbYours Bistro" R2 [) e% P3 C9 X& ]* B5 [; N
佐敦官涌街4 k  A5 l8 \9 u7 \+ T# |! O

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/ I8 J& g! K- V" g/ t波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋       
" {  {5 p5 M+ ^9 U$ ^% ?0 s波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D; [4 _2 d0 n# n) B1 i; \* |* X
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0 N" ~" j' V$ @4 ~1 b. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴿蛋鼎湖上素　$268
0 s& C- X2 _- G) ]1 U3 T& e公仔箱論壇鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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鴛鴦糯米飯　$138
" l" S4 b% }% A% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。' B4 g4 w) V1 A, p/ G0 E; j& g) ?

8 K" g1 [1 V1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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  W5 {; F( |5 htvb now,tvbnow,bttvb波士廳‧101
  b$ o# J6 R2 L# q! N) L' htvboxnow.com尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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, \; c  X) _9 N2 V- G公仔箱論壇中環新hea點　玩黑白配tvboxnow.com! \1 p# A. l+ L& c5 R5 T7 W
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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; X& U6 M/ h$ C7 i# y2 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 z. q! {, d1 h# z, T
All in black menu　$98
% _1 o4 g  P* B! Itvb now,tvbnow,bttvb一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。公仔箱論壇8 a" a' A( \! Q# j# @

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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$1485 V. N8 }4 C. s0 x8 Y- t
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。tvb now,tvbnow,bttvb' ?: t) }( @" ^; K$ D

4 ]8 h5 T% w/ z0 g! [公仔箱論壇李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 tvb now,tvbnow,bttvb; x" U& b0 G0 n8 z
公仔箱論壇2 I- _& l+ K! p

5 B! s1 R7 M0 j. L4 P; Jtvboxnow.comKettle Blacktvb now,tvbnow,bttvb+ m! Q/ K( X$ p- _- x
中環威靈頓街

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