標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

        公仔箱論壇. _! ?1 P2 O/ W7 e1 [4 d
作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
7 R4 C. C+ f. F& Y7 h+ rtvboxnow.com# y/ _8 U5 T$ [9 D' @
就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。' E: W4 s, a( |0 r% j

1 j- }8 C0 T/ T+ ?  C6 [8 a+ jtvboxnow.com澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
  _! Q! o9 c# Q6 ?$ q) y) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l$ M2 E* d4 f! H5 N5 N公仔箱論壇他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u; f! k/ S* q* W6 f) q) \

6 B( [+ H- ]* S+ L5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」* D8 L+ d$ {" |, V% {( G( D: W9 Y5 _

7 w  C/ s0 U+ z5 c, Q* l* h公仔箱論壇木炭烤牛扒　發揮極致肉香       
. h3 P* }3 t6 T0 H  \- m, u  c5 a, l% T5 F公仔箱論壇Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
. C$ C. Y& U- }( ytvb now,tvbnow,bttvb
' e& I  g8 }0 s7 ftvb now,tvbnow,bttvb餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  5 g1 B) Z2 {4 F: X7 `* J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C4 ^: @; h+ [$ i' ?2 B
                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）公仔箱論壇  A3 T6 w# }0 T" X$ ?

) @) X  J& o" u5 F0 i6 e8 b5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Pavlova Mess　$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f( f; I7 C3 k/ e# O) v# z
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。tvboxnow.com# c3 p; j; t  W  u0 o- m

7 t4 K; @* q9 h6 p
6 x7 s; n; R7 p; y7 R& E9 ]# Ntvb now,tvbnow,bttvbHeart of Romaine　$1285 X: Y6 `* x- W
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
) |! r* Q* I9 d7 Itvboxnow.com
# y  i2 |  e! y, }tvb now,tvbnow,bttvb3 Z( z' x' y0 Y% Y8 J/ D4 s
King Crab and Avocado Cocktail　$198$ \' E! n$ G9 y2 u% t2 K: x
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
4 G3 T* q& r. V8 k  K9 @) [4 Q+ _+ L公仔箱論壇" L! q0 a! a7 v3 y: A  i! b
tvboxnow.com1 M/ P$ w- t1 _/ w1 L0 K
Trio of Oysters　$138
+ ]$ v  l5 p* U4 U0 ~0 w/ X分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e, ]1 {' `/ I; I9 _7 S

; o1 ]- {+ B& w6 N& ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U" n: i" `" |
木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。' H- ^$ B: e% m# R1 ^
5 v5 L  E9 S6 J0 d
       
9 @( K, ~9 ?7 g+ [7 T/ vtvb now,tvbnow,bttvb牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。tvb now,tvbnow,bttvb' |4 Y" R  Q* h
" n/ _0 @6 M& S  K2 A

* A- h0 V$ X9 N: a! Rtvb now,tvbnow,bttvb設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。6 R1 k& t, D0 O4 \9 G: F( R
tvb now,tvbnow,bttvb8 W2 x% p; [, ^) C) T
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q4 f, J# ?. V& q3 |: A9 i
$ n" N$ c8 _% ?6 j4 i' ?" V5 ^
David Laris　陸唯       
$ e* X  T2 ]# e公仔箱論壇•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
. O, g# g( D) b3 X公仔箱論壇•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
5 f2 b- A8 K" I, F•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目公仔箱論壇, q/ ~, X) l1 U$ D+ P- u
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
' h- k2 `' i/ i$ U. ^6 `! d, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t$ b; {2 R. _+ p
Porterhouse by Laris公仔箱論壇3 S: c) X" [& N, [1 H% T+ v
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈tvb now,tvbnow,bttvb1 `" n; G$ K/ E% z2 _( d* U$ M

  F! G2 [0 E9 B3 W% t! F8 ytvboxnow.com熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風        公仔箱論壇7 h+ c: }  N, w* P
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。tvboxnow.com6 \3 K0 u& G& J' {! G
公仔箱論壇3 f2 \& A7 H) A8 w! G) g
6 \! \- R8 Q$ Y8 w' H& [
紅酒燴牛面頰　$195
( \' H+ O# U4 g6 r, G( [3 r; u肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。0 ]& k; e! G9 n7 k8 A) W
tvboxnow.com) q+ L+ C9 N3 P1 @$ V; H

. A7 `4 r1 B, i( ?5 b# w( h0 f- v公仔箱論壇漂浮島　$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H8 h) x4 p- d& B, s; M2 }$ P" N
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。tvb now,tvbnow,bttvb8 J/ x2 f9 m6 J* |7 C! e
" J& f6 M) t/ }7 d' R. h5 V8 ^
區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t; o' O; J+ L( q' l& m6 E
' D4 p' [* @2 `
Yours Bistrotvb now,tvbnow,bttvb! v: P+ Z7 }% A" S
佐敦官涌街9 y7 ^% O+ B6 F% c; W- B

/ J) {) F: _9 @1 s5 V5 }) _! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k6 Q& F& a# L3 K# A* h; _. r1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋       
* m- d# R3 ^* X5 b! K) h8 j公仔箱論壇波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
2 _! B- x0 z5 i3 h! C# m# S9 ?
6 H0 `# L7 J# etvboxnow.com9 b1 R% Q* ]0 A! f, i, s
鴿蛋鼎湖上素　$2689 c3 L3 y5 x4 R; m
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。tvboxnow.com1 b: \3 Q4 M8 @' C" d2 P2 [- e
tvboxnow.com5 f' v* D/ X) x; y5 c6 [$ S
       
* ?5 n0 Q1 W. m+ L6 C1 Y鴛鴦糯米飯　$138( ]& X- |  j# _) `9 I
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。tvboxnow.com; N- s# J6 C% h) D+ C: I1 F4 d; v

3 q' C$ p! X* `* e5 A% f公仔箱論壇區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
) c0 u& R* n5 m  A6 ^4 e3 J" l) ]
8 R$ I5 [! y/ _# d( o2 k波士廳‧101tvb now,tvbnow,bttvb+ t" f( ^. P, u- P8 W) c
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
# O: t! [) \$ }! T: [/ N6 wtvb now,tvbnow,bttvb1 B2 Q0 ^' Y2 ^3 _: Z5 b! w

, I# e3 a7 v3 Rtvboxnow.com中環新hea點　玩黑白配; _& i/ P0 b, ]5 ]
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
  G1 p/ O" l3 P/ r9 K+ M1 l! T2 E3 M

+ P1 D% X  c% E& ~" itvboxnow.comAll in black menu　$98
" t3 U6 H" `7 w公仔箱論壇一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
( F8 S, r/ X( }& L
+ J4 }2 u0 i, s        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t* @7 }! O2 A+ K
和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$1482 u/ f5 v; Q5 _, b! {6 Q
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。/ X2 Y* T# S' ^7 A$ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l+ N* k2 S; Y; W; a* p
李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
2 F( r  X: s4 c6 i0 r6 u; N' k- N: s7 k; \: T! V; y

0 U4 l$ _! [5 N( F, Gtvb now,tvbnow,bttvbKettle Black
/ H) r2 ?" K* ^, G+ K- Ftvboxnow.com中環威靈頓街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0