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標題: [旅遊景點] 札幌會師 最強拉麵大對決 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師 最強拉麵大對決

                                                              
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6 U' n/ |, H; t  f- H+ }. \- b北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味,他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產,從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素:湯、醬料、麵和配料,口味派系按地區、人的口味劃分,最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館,找來拉麵評論家大崎裕史,選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店,包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組;安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨,誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e* x. d+ R7 b4 Y$ F! O
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽,要不是路口有個大招牌,我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢,以木材和彩色玻璃裝飾,共有四層,首三層每層分別有三間拉麵店,四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構,今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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  q  y% J$ R  G2 U. t  J! UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山崎裕史
, @% d! \2 s, h  b* W! q6 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。.自稱吃得最多拉麵的日本人,累積吃拉麵逾16,000碗( ~4 D0 i' v2 B% A! \! c, I
.日本首個將拉麵系統化放上網的人
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拉麵館開在札幌紅燈區,迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇) N! d  J' Y. v5 N3 s6 U* ]0 V$ ]

* j5 [7 L5 ]: F5 M公仔箱論壇蝦金:蝦頭做湯 鮮甜又回甘       
9 x- f- ^: D4 C( P. r一入去,蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦,熬煮五小時成金黃色的湯後,配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠,但蝦味好濃,鮮甜又回甘。麵很滑,但不屬於彈牙款式,味道像蝦籽麵,非常可口美味。
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3 h+ f% F" u) L公仔箱論壇東大:嫩滑可口 拌生雞蛋吃tvboxnow.com, ?+ C8 o  f9 d; O  D
吃罷,我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人,新崎人生。他還有一個身份,就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名,但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎,可惜離開德島就吃不到,於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣,二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒,吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道,只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產,其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口,切得稍粗的葱花增強口感,美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v2 R' O0 V9 K7 ]$ _0 |+ V) M
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誠屋:牛骨濃湯 自家製蒜油        tvb now,tvbnow,bttvb- q- T) R) @5 A
二樓的誠屋來自大阪心齋橋,但風味與關西傳統的清爽風格截然不同,湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意,但後來發現競爭太大,於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面,與博多風格如出一轍,因為他自學做拉麵時,讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他,不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠,連拉麵,他也準備了蒜油、赤味噌,增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯,牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑,然後拌入自家製的蒜油,蒜香沖擊增加食慾,最後拌勻微辛的赤味噌,味道富層次感,牛味不減,絕對值得食。
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, C" E$ [4 a" a% k其他麵店質素都好,風味完全不同,各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店,索性把本店結束,直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持,大概就是日本人總可把別國發明的,如中國傳入的拉麵,在自己國家發揚光大的秘訣吧。公仔箱論壇& C- K  f& k* J- M: u1 Q

3 p( F) x( c2 P% y9 r2 P  Q# m公仔箱論壇薄野拉麵館
2 `0 E$ i4 p. N4 C% f公仔箱論壇北海道札幌中央區南
4 s& i, w1 x9 W3 w% f* C$ [0 d" m公仔箱論壇
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東大       
* P( }: `1 C" p2 j& N9 c4 Jtvb now,tvbnow,bttvb地區風格:四國德島拉麵6 @6 b) I, ]5 b+ ?, }/ T- }
湯底:豚骨、雞骨tvboxnow.com5 W  F- G( k1 l( u
配料:生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
6 n* }# o/ B0 m* R3 I5 P. h- w! Ttvb now,tvbnow,bttvb味道:湯很稠,有點漿口,麵彈牙,沾了蛋汁後非常滑溜,豬腩肉既甜且鹹,十分美味。
1 r6 ?! U; A2 w( ~' otvb now,tvbnow,bttvb價錢:980日圓(約$62)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `, p( L4 \0 \6 ~
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麵組        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q: w) Q" B6 z  P$ ]
地區風格:宮城縣岩沼市味噌拉麵
7 R& Y8 ^6 u+ M7 ~" |公仔箱論壇湯底:豚骨、雞骨、魚介tvboxnow.com3 \5 F" q) N% G$ n) a. b' R7 [6 S
配料:叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
- c3 w0 b3 `, m& ~* V$ c2 y* ltvb now,tvbnow,bttvb味道:湯十分濃厚得有點漿口,微辣,餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvboxnow.com; C# D3 n% T- Z8 O) b- @$ W. Q/ I
價錢:800日圓(約$51)
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9 a0 q/ O+ v9 V& U7 C公仔箱論壇豚骨一燈        7 z# n' L4 N: ~( b) m6 f& @
地區風格:東京沾麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d) U' |, @9 @9 @' t/ y7 @1 m
湯底:豚骨、魚介tvboxnow.com1 f% |& f# z: V- ~/ M+ w
配料:叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
0 S4 b( t4 [$ t  Q0 b味道:麵身偏硬、充滿小麥香氣,豚骨、魚介汁魚味很濃重,與濃味的麵很配。tvboxnow.com; w) ?- H* s+ z! A4 S' D
價錢:1,050日圓(約$67)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X7 t* a; O& A% L. B9 O
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9 t! `6 c& Z- h1 Q# p2 B7 _# p蝦金        tvboxnow.com2 w1 z+ V/ O' Y% h/ V9 V; P
地區風格:東京築地(自創)
3 R9 r6 S# [, k湯底:甜蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w8 w, n( F/ @+ `% O7 ~$ ]
配料:雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb4 ]& t! F7 K+ y; n0 D7 \" \
味道:蝦味濃郁、鮮甜美味。
1 a- b% v0 {  U6 Mtvboxnow.com價錢:780日圓(約$50)4 ~& _5 P3 h2 c+ \6 y4 z

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$ E; C) u# b, A) D  e  K2 }$ z/ V& DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多達磨       
4 l8 g, Q6 g2 `4 o+ R  o9 c" v( Ftvb now,tvbnow,bttvb地區風格:九州福岡博多拉麵
! y: x% f4 S) b/ Ttvb now,tvbnow,bttvb湯底:豚骨
# ]& O' d# Q) G& ?5 u5 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:燒豬面肉(本店與拉麵館獨有)、紫菜、葱' \. l( e& g  R
味道:湯充滿豚骨味。麵很幼滑,燒過的豬面肉帶點焦香,口感一流。公仔箱論壇# [  O- x; y/ i3 C
價錢:1,000日圓(約$64)
5 {5 w5 i; u! l5 U$ ]4 @* b( gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K3 ~% w& a0 v6 q( l' m" W

1 L1 V% g3 ^- c: f' s. otvboxnow.com誠屋
, f/ K9 Q) _5 j/ D# ^0 Y1 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格:大阪(自創)、接近博多風格
( i4 d  V% {& D( {( ^) ftvb now,tvbnow,bttvb湯底:牛骨
% @! D0 X1 b* G6 ?1 q5 x7 _配料:叉燒、黑木耳、芽菜、葱
  }( U- d. ^4 i. d5 d- O& Ftvboxnow.com味道:湯像博多風味一樣濃稠,牛油味香濃,伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感,牛魔王必定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb7 M. S; ?0 A0 Y+ V
價錢:830日圓(約$53)
1 Q0 i9 B! q- T6 F4 D1 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g3 x6 ?$ e& w* w- f* z
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國民食堂       
7 r3 @$ x9 }/ K! r* atvb now,tvbnow,bttvb地區風格:札幌味噌拉麵
- }/ l5 w) \* c* Ctvboxnow.com湯底:雞骨
/ M9 A! D- }4 M" m8 i配料:叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e* B9 t, e3 M4 C
味道:雞味濃郁,可惜偏油,配上京都料理常用的三葉草同吃,配搭很清新。麵質有咬口,似刀削面般厚身。
4 O/ O/ Q1 f5 [" t" c4 R公仔箱論壇價錢:800日圓(約$51)
- E$ h" c$ A' E' Y! `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k1 g/ `5 p! y2 r# ~1 n3 D/ S
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吉備       
5 ^3 H, @5 M; d7 }8 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格:東京支那(醬油)拉麵
# W7 d2 [5 ~8 X% ^3 o1 k3 {5 ctvb now,tvbnow,bttvb湯底:雞骨公仔箱論壇2 ]/ F- q( F# n
配料:叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇$ j) }" \/ f4 ~9 s; q  X9 V" q
味道:以煮叉燒的醬油調味,湯汁有香濃的豬油香卻半點不油,非常清爽,麵少曲,增加吸湯能力,彈牙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O: K9 v3 R9 N
價錢:700日圓(約$45)) C7 q; B3 k7 Z/ B, J6 u0 B! g3 j

  _: L4 w: l6 t& ^9 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |4 ~0 e3 `. w) t& T* O5 {
菜菜兵衞*       
* a9 y& [  f) c9 t% t* P0 t: LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格:凾館鹽味拉麵
" J* J& ]* N9 c$ }tvb now,tvbnow,bttvb湯底:雞骨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o5 q7 M9 k, A3 B* l
配料:叉燒、筍乾、葱公仔箱論壇2 E+ }+ ]1 g5 |( V6 O
味道:不帶半點油脂,味道異常濃厚,麵質滑溜,筍尖很嫩,一咬就開。, t" F, m" ?( V. u  q
價錢:850日圓(約$54)
* x2 d, u% Y0 O" [公仔箱論壇*短期開業,期間限定。tvboxnow.com- o5 U* c1 p8 \! X
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亞吳屋       
4 J5 @/ w2 E8 Rtvb now,tvbnow,bttvb地區風格:四國德島TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l4 w2 ]% @3 g0 ?" V& Z
湯底:燒飛魚、魚貝乾、雞骨
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味道:濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮,麵很彈牙有咬口。
1 m% Y$ M7 o! b  x* k/ {公仔箱論壇價錢:730日圓(約$46)tvboxnow.com  w+ R% L) [7 `3 ^  V. L5 r
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$ F& D- v; R1 @tvboxnow.com拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅,為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb7 t* ^3 V1 R5 ?4 T/ J: y9 {
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥        公仔箱論壇% Y# C. {: S7 f" ~& {
札幌製麵所開業只有10年,卻吸引不少拉麵名店,如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨,原因只有一個,就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場,只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團




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