標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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6 U, S+ t# k6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 , s  u* F* K! G  x5 K
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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3 ~7 g+ q2 K) ^- I# l2 F' z4 `, I7 O: @tvboxnow.com山崎裕史
) o1 s& J3 g- ?! e. \+ Ltvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
2 Y6 T9 T; T( L- q. `. r, q# z- `: |公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人' t+ B+ I4 |2 R
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇6 o/ J5 e( M. `$ Z) A4 _- D$ Y
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9 r# q0 {3 y  y% m; @* \* W5 ]拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。  v8 p" D8 z) u9 B6 Q

/ h* a6 J$ f( ]) M2 [1 K4 j蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        tvb now,tvbnow,bttvb& O. n) |6 A1 k2 l' G3 F" e0 h
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k% I4 T: C- `; n7 C$ _! E

/ U5 s4 C; [' v6 f# i, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
, o. J$ |5 a$ j1 \$ c5 U0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
3 P3 {6 \  C6 M$ I! p二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。公仔箱論壇$ u* E% q0 M% ~1 }* V+ x+ B

2 Q  ~& b5 N. n, R3 ~9 n其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。) a1 M$ _+ ^$ r, [+ `. v% H
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薄野拉麵館
' _: G7 z/ f* a/ V" {tvboxnow.com北海道札幌中央區南
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東大       
/ e9 E. Q/ C+ K4 E, ktvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d3 v+ L" q1 Z  [9 N% W
湯底：豚骨、雞骨
7 \4 |6 Q* L3 j7 r4 v9 h配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
. @; k5 }+ o3 m味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
5 a6 p+ h( ]* w: }8 F* V價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇0 Q' [$ F! s0 K, R, T6 m

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麵組        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b) p+ l4 `: N7 l4 U4 Y  `) ?
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇6 e' |- P: R+ Z! Q' g, J& s
湯底：豚骨、雞骨、魚介
2 N& w# C: p( I$ |. |% s- ytvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
1 U+ y' ?: x7 L5 X公仔箱論壇味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
6 R  ?' A. Z2 _# j1 p5 x! @5 Ptvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）
6 c; q: Y0 v" ^  T( o9 a5 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com1 Z* A' @6 Z4 Q6 c( O  Y4 R# b* Z& o
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豚骨一燈        tvboxnow.com9 j! o6 D0 S' W( n0 Y
地區風格：東京沾麵
( N: \) R+ }# I6 M0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、魚介
" ~* T1 k: x! Y: U$ V6 w4 m配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvboxnow.com; h9 Y4 q+ q5 G0 M4 f+ I
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
/ @& `0 ^2 \  c% Y9 h公仔箱論壇價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇- r/ L& n0 J4 w, T* H
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蝦金       
0 ^$ j$ Y. z$ s0 V. j! w5 \6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京築地（自創）
, E; U5 R% J! h# q$ {+ ^公仔箱論壇湯底：甜蝦! p& Q. b% Q& E9 G0 x8 M9 c
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱公仔箱論壇" i! l5 O9 @' a; \! l
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇) j) J; s4 I9 P; y
價錢：780日圓（約$50）
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: G; n3 Z3 F: N6 h# }1 F$ @# G公仔箱論壇博多達磨       
2 H! q8 y- X3 _* s- s/ [) Htvb now,tvbnow,bttvb地區風格：九州福岡博多拉麵
+ e$ R! Q. U5 E公仔箱論壇湯底：豚骨
& b+ i/ i( X1 |7 X8 F/ v  H配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱- F% g; g5 U5 W- a. ~
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
8 I9 s3 j! G% }2 Ktvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,000日圓（約$64）
) p, _5 I: ?" itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: Z7 E+ J5 y& [8 W7 ^2 r1 F5 A1 C5 T

' J5 s# M" S; h, W) n0 \公仔箱論壇誠屋tvb now,tvbnow,bttvb4 d, o8 c' i2 [
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f, F  f6 ]. s6 n+ ?' l+ Y
湯底：牛骨
) _2 W& p1 r/ _$ L& W0 Z$ l0 m* L& j配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
$ J0 f, u- x" X# O8 \: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。$ t4 Q9 M7 v/ o! k2 l
價錢：830日圓（約$53）
$ n9 {  z1 x9 E公仔箱論壇( \8 T* D4 {( B, L
       
. u. x; K# L3 h: Y! q/ }4 v國民食堂       
8 ^$ w* I" Q& h5 P( H/ i地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇4 |! H! |1 \% J* G6 m. ]% y
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \: x8 K; G6 O8 W0 ?8 y
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱3 F# `9 T/ O- b6 t& _) j9 T: k
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇$ R5 g- u2 n/ Q2 x  D( o
價錢：800日圓（約$51）
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6 t4 C* r1 O; K6 z( \1 d# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N0 g8 M4 W- ]- c
吉備       
4 W$ a: ^' v% V+ K3 ~% C地區風格：東京支那（醬油）拉麵
) ~3 n$ E% v1 m6 D湯底：雞骨
6 T% M; S6 u' g) O8 [' g. u, F! Ztvboxnow.com配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
* o5 b8 M  `7 O3 ?8 n5 b; F* c" h9 t公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
% j1 u7 k$ Q, V, Q4 h價錢：700日圓（約$45）
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. k, f' g' ^8 ^菜菜兵衞*       
0 s' d. y( D) |& ?/ e9 }! ~tvboxnow.com地區風格：凾館鹽味拉麵
1 h# h" w& x  \: ~. ]' w1 c湯底：雞骨' p- _) M3 X; t3 Z
配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb7 g( Z* m  K) ]* {; p8 E! @
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
5 Y6 Y! C# [% ?" P3 i價錢：850日圓（約$54）6 x$ B) b8 @1 Z
*短期開業，期間限定。# K8 c7 w" p) E) `% b, _  O, U. W( F

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5 c) z9 b" j9 `0 R2 |亞吳屋       
! U; A& M% y4 U( x3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島5 m3 Z4 x- k8 U$ `+ [; q! Z, B1 O
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨; Q" K8 S. U! R6 ?/ b: x% G4 B* a
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
* e/ G, _0 e  i8 l' @$ B味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
" N, G3 K5 h5 s8 M8 [6 n7 u( B& Xtvb now,tvbnow,bttvb價錢：730日圓（約$46）
1 t# f& C, Q! B- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `" s- w! Z* r+ u. E

2 ]" V2 z. i4 y拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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/ W$ M  ^/ G  }6 f7 K6 k0 ^) A/ w% }【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        ' s6 k9 ]$ d. i# T, H2 u( m. f. c8 K
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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