標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T$ }9 q0 k4 }: o" z5 l( d# c4 X

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山崎裕史
  S! L! f" Y8 l" N．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
0 Y2 N0 M  t; U3 K$ L' k7 v．日本首個將拉麵系統化放上網的人
) v4 A! B, t9 r  o! S2 Ptvb now,tvbnow,bttvb．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判6 c: h$ W- w7 D
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        / F' L$ Q5 Y  G; b4 Y( m+ M' `
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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; L4 B% y2 [9 ?  z3 y# ?; W東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
4 p" t6 K7 k( Z0 O  h' j: Ntvb now,tvbnow,bttvb吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。tvb now,tvbnow,bttvb7 R8 W3 K/ y, b$ H8 p* M- S
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油        $ I+ C. ]' b7 m+ T3 X, _7 J
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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' c& w9 |) n+ b. H7 \8 R& d" W其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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, m+ ]0 [! o5 b* z7 F+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館
# n( q% d1 u8 Q# U' [7 V北海道札幌中央區南
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東大       
) ]$ B- ^8 k8 Y5 y) g! S$ ctvboxnow.com地區風格：四國德島拉麵
) }' D/ _5 T5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨
) x0 J' e& p" u! F# a, f/ h8 _tvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
8 s' D0 S* ^& R& @味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
- a; d8 R# r' B5 Y  e) g7 E8 Qtvboxnow.com價錢：980日圓（約$62）
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麵組        " i; G. [5 x4 u2 H* |$ \
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵tvboxnow.com# |# R1 o% u. q) h+ \( a
湯底：豚骨、雞骨、魚介
3 K; m% @& Q, K9 Q  j配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
- m1 d& o4 Q5 |8 M, H8 l味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇  B4 m4 m9 y/ U- T- \3 A
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇" F& z2 ^3 O# A6 M6 m2 h
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豚骨一燈        公仔箱論壇' v4 s% d5 E0 t+ q' S9 u
地區風格：東京沾麵) S% Z8 e& c, P
湯底：豚骨、魚介
6 ^8 k  c2 S/ h% Y; L, D! H配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜5 {, R+ H& Q5 |2 a& I
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
& N# u& Z9 T9 Z5 T. ]tvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）tvboxnow.com4 B8 x  \& F! k' D" D

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蝦金       
" Q( Y3 K  C. X) X地區風格：東京築地（自創）
3 H& }/ P6 H0 X9 |. V公仔箱論壇湯底：甜蝦
2 e+ `# Y2 }7 r/ c配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
( K7 b" m; W$ g/ \# p4 F: \; T7 K% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
* N" Y( r: z7 C+ dtvb now,tvbnow,bttvb價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb8 E' l3 H* J0 e9 [
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- [) N' U$ t' ^9 X- @1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多達磨       
2 \! J/ A1 D% \6 L  T! u* P1 K. c, Q地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j3 \/ ]- N  Q6 z' j
湯底：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M4 A" f( c2 M9 P- ~
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d/ e+ C5 j+ R2 }$ @+ u
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。/ {& v$ B/ J$ O. ^5 {% Q- [0 Y
價錢：1,000日圓（約$64）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T- {3 B4 t/ G! D, i1 K' E& ^( N

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% [: b" e/ t9 E% i1 ?, I, Btvb now,tvbnow,bttvb誠屋
0 z8 a5 V9 v! S6 ~1 u; u地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
0 T8 j0 O) C0 Q3 V/ w/ f# btvboxnow.com湯底：牛骨tvb now,tvbnow,bttvb; ^1 l; l- r3 Z* o8 ~
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb) B( Z6 Y" |8 b
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb- U* H1 W# E. @; G% {
價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y0 q: p. u8 C+ |4 A' Q

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6 m/ \* w# u0 V$ V2 N公仔箱論壇國民食堂        公仔箱論壇9 g% ]2 s0 G5 Q- }( u* B2 M% C! @; o
地區風格：札幌味噌拉麵
/ |4 x, u9 Q, c- F公仔箱論壇湯底：雞骨
* O- M& E; F( J* H9 [: Y/ I0 p公仔箱論壇配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
6 P: B* X& F) [tvboxnow.com味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇" m: Q. k: p' ?7 o5 E- |6 Q/ @
價錢：800日圓（約$51）
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0 b0 T* t8 L; n/ I0 P* o公仔箱論壇. K1 [: D# N: V6 u
吉備       
, g# y- b: u4 }" d% d. y6 t2 o地區風格：東京支那（醬油）拉麵tvboxnow.com- E. H" |* ?$ n. ^
湯底：雞骨
2 O4 C& F4 l1 n7 I5 X  _6 C( \配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S; Z. c6 |6 D0 E- r1 w
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
0 x+ }/ n/ Y1 u8 x. I' Itvb now,tvbnow,bttvb價錢：700日圓（約$45）
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3 ?# D2 I# R2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜菜兵衞*        6 @, s0 Z$ L4 @! Z8 r$ P. A  y
地區風格：凾館鹽味拉麵
8 }" o8 I# p! _* `3 G6 ^6 Ltvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
/ c2 ~; x3 L# e配料：叉燒、筍乾、葱
' [0 k9 D  h. V% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
+ g& u: Q) [8 Ttvboxnow.com價錢：850日圓（約$54）
, a- F6 ^  I# D. R" x+ G; {tvb now,tvbnow,bttvb*短期開業，期間限定。
- {+ T9 F1 M' p# p" q! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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亞吳屋       
# \' c8 D! W2 x, ?* K) w! b8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島
4 Q; s! x! v* a+ I3 v湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
/ B- G  P1 h1 ~- L6 B, d8 b公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
- N# Y" q# g2 h* p% j; r$ u  D9 E公仔箱論壇味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
3 a7 Y4 e: o2 p0 [& O( h價錢：730日圓（約$46）tvboxnow.com9 C) ~3 \: c) E$ L

( b( t$ j! E" y& T% X8 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X: V5 K2 g6 Z! C
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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, p/ ]- Q# D: ^5 L  Q1 q公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
! s( `- {/ }9 [6 Wtvboxnow.com札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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