標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                              
# j) T, p6 n, x/ Y: r& t% u0 l
% ^" K% u% [" V" [( ]9 h北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
: s* A/ R0 ]: V7 itvboxnow.comtvboxnow.com, M! m6 B: d% t/ x; g
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
3 U0 G* S5 l) C0 V8 R公仔箱論壇' ]7 K0 h$ G; v9 r5 e/ i
        tvb now,tvbnow,bttvb0 y) ~1 }" J" a6 N
山崎裕史
8 O1 f# w6 Q3 h6 r. n' F) Y5 {/ rtvboxnow.com．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗) {  s7 }! ]8 j0 L9 A8 {
．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d9 ~, t' A' N: K9 H" \
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判5 `; F' D/ H6 G; E' W5 w
! V6 z' M/ Z. K
       
5 A& F* L- q% t  x! E  o公仔箱論壇拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
% u- f2 r8 J- Z% ctvb now,tvbnow,bttvb
5 h) N4 g+ ~& j, o/ Z6 N' v蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        tvboxnow.com; {3 t3 x% Z( @
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X# H( h3 t+ d9 @8 I9 h, x

  T) c9 T! T# ?東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
0 m: U5 W. l2 _吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
8 R+ ^8 R6 s# `; @4 N( X: c1 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% m$ B% m; ?: G
誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
: K& d" b, K  p9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
: t6 }' Y0 Z! e+ I) n: T- b9 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]# l( g! r# B0 S. s1 z) q
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。3 ]7 h" q) o6 B

2 h; x& Y  Q. [' o2 F公仔箱論壇薄野拉麵館公仔箱論壇( k/ g% I" }5 |% s! D: W! ?
北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K4 L9 B: [# X5 E
tvboxnow.com& J8 f/ e% X& N1 k4 R6 m
       
$ P; q$ r, a. i% jtvb now,tvbnow,bttvb東大       
; g! j) L6 V1 E. `0 y/ z, Btvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島拉麵
* S; c( n3 c+ Q6 M湯底：豚骨、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb: f) m) `# }" w! s+ P
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvboxnow.com# A0 K, z; H6 {* ~, E
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
$ B% k9 V; a/ j! |/ ltvboxnow.com價錢：980日圓（約$62）( I/ M1 t6 M# d
+ T4 |, X! O# u: U
        tvb now,tvbnow,bttvb! E$ |9 o: w* S8 @& S" F: C) t! K3 [% ~5 C
麵組       
" G; V* O! `. k* {tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
$ r" b& j( @) g8 G, O, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨、魚介
! A7 l9 U: i) x1 |公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
3 k% L. E! M/ M5 o% a+ Xtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `& x. y1 c7 `4 ^% E
價錢：800日圓（約$51）
4 Q" D$ Z( H' O  |: \" T& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( x' ^( S% R* {6 W
        tvboxnow.com# m) E/ y- L& ?- v, v$ I* O$ A9 J
豚骨一燈       
9 V6 _+ j4 ?- ]1 {9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京沾麵+ t4 H+ P3 ]; V" B. ~! a
湯底：豚骨、魚介
4 s4 J( P' k1 A) W+ Q, c2 Rtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜8 g; l* n, H* X$ h' W7 P$ k
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。0 ?: {$ {& c3 O  x8 o
價錢：1,050日圓（約$67）
$ m) K$ L% c0 q5 U5 N0 ^' O, T' A8 I$ _" w4 Q* _. @
       
& Z4 K8 f; O; h公仔箱論壇蝦金        tvboxnow.com. G3 d$ u* K, b: @1 A
地區風格：東京築地（自創）
* ~' J4 o& j5 W0 \8 g8 m湯底：甜蝦
- i0 J- y0 u$ r7 _tvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱公仔箱論壇% C$ o, b# f& Z9 `
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
. Z' X6 z. `4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：780日圓（約$50）公仔箱論壇0 e  h2 }1 D$ |3 @4 K7 N/ J! V
/ [1 M0 n& }" m" g: Q
        # M' N: {; {; |( Z4 C+ @
博多達磨       
; y( f2 Z3 j5 q5 T$ s8 k. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：九州福岡博多拉麵公仔箱論壇1 p  \5 X# V0 {' i1 h" R$ k
湯底：豚骨tvboxnow.com/ e2 Z1 z% v2 C! G% ~
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
! M1 i4 g) ^" _/ Q7 n3 @0 p0 stvb now,tvbnow,bttvb味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
7 y/ B4 j9 }% Z* ?. ]+ u0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,000日圓（約$64）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k2 S% r2 C! O3 ^2 v0 I, F' {

7 S) F& c2 k% v' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \3 e. X, q+ p) u- Q/ j/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋
( C+ Y- ]) S/ A7 n1 v* q, u; Z公仔箱論壇地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
" ^) q% x4 u# ^( Z公仔箱論壇湯底：牛骨
) o1 o) E5 E. ]4 F  b$ a) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
5 B( ?$ V0 J1 i1 ~, k味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。3 Y! z1 w0 D+ d9 q
價錢：830日圓（約$53）
  p1 {8 I9 h- q8 Z3 Y8 Y& ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' i5 U9 x1 m. V4 N5 Q# w2 B
       
( U  Y% b8 {. G/ Y. _tvb now,tvbnow,bttvb國民食堂       
  y" U9 A! D9 b3 B" V6 x+ t地區風格：札幌味噌拉麵" h% A9 X1 G  ?; z
湯底：雞骨
6 H3 _- y8 I+ Y( r5 ]8 h4 e配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
) A8 l% U) l4 e( h1 r公仔箱論壇味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。4 `1 i- T7 O% T4 u4 v' y" X
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇) M1 E3 d# M' k
* F3 j8 n& l; o( `5 m5 c. E
tvb now,tvbnow,bttvb2 C$ f' i, a8 Z, F
吉備       
5 ]) A  V# m+ D. ttvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京支那（醬油）拉麵, R' H4 j' @+ U: M5 K& I
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb) \2 d* l+ ~! \1 ?. u" [
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
% C0 q& f6 S! m/ I. \5 Dtvb now,tvbnow,bttvb味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^. F8 H/ }. X6 [
價錢：700日圓（約$45）
) n" p- E3 J" _/ U+ H0 }" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v; a% U% ^7 }0 [+ n
tvb now,tvbnow,bttvb" |  h; y: P  l  `! Q) j/ T
菜菜兵衞*       
3 A/ Y2 w3 J- G# T6 O) M公仔箱論壇地區風格：凾館鹽味拉麵
6 s) D' n  o1 Y$ W6 ?/ h, T% `湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb1 W! w: T. ~  u7 o  {4 e
配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb+ a  S+ j1 p* L" K6 l, z
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
3 q: f! J! d1 i! h' f價錢：850日圓（約$54）8 M5 P" V5 [! A4 t; n6 W& p1 h$ A
*短期開業，期間限定。tvb now,tvbnow,bttvb! w/ ?/ L4 m, r: V

) ?& k" T( K% Q& z+ R) ^+ k5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com" g, f+ P4 v' T" S  J( z' o
亞吳屋       
3 Q2 Q) G3 Z2 s! O" i0 Gtvboxnow.com地區風格：四國德島
& [  O; x2 B* b0 k( Ntvboxnow.com湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r6 ]! l# ?6 N8 l
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱; n  b0 W* E8 a) j2 {' L
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
. l! B- M! |9 a; Qtvb now,tvbnow,bttvb價錢：730日圓（約$46）
6 w, q$ Q1 _( x: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& {9 j: h3 w" C4 Y/ Atvboxnow.com3 D% x( L7 f2 @1 ]" g8 C6 q
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。0 i9 p# a# ^+ o% s- Y$ E
公仔箱論壇! d% U9 q* j+ K. F
【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        : @7 L9 f. B4 P9 D# _: n5 v
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0