標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                              
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) h1 d$ C9 A' ?9 p, ?) c1 Utvb now,tvbnow,bttvb北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvboxnow.com3 p1 s" ]$ U. O% i7 |' D

% R+ V7 J4 H, Y) X( s0 Ytvb now,tvbnow,bttvb距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
! m. u6 |; H3 u' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# p6 p! r- V+ q( O5 P; d, |
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山崎裕史
) C* c' s# r  A1 C1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
8 I) @$ ?, H9 t3 n* htvb now,tvbnow,bttvb．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O" d- K/ f# U
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇# O- J+ S! n8 |% Z2 D2 ^

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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。8 F: R5 b- c  t) m; y( I. k0 u$ U& [' X
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        ) G5 U6 t7 G6 P
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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* D  d; O$ b, a8 H1 W. J# Rtvb now,tvbnow,bttvb東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
# U4 K* B, q' Rtvboxnow.com吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油        tvboxnow.com6 l$ c, g* e/ @& y& F
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。tvboxnow.com1 M) p9 r$ O( H/ m( `3 K7 K6 c* _& ]
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薄野拉麵館
; r9 J; }& x' {. g7 q) W" Atvb now,tvbnow,bttvb北海道札幌中央區南
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' [+ r1 h3 m3 \) e9 e0 h9 @tvb now,tvbnow,bttvb東大        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V' N7 ]9 ]0 j' R
地區風格：四國德島拉麵
& f/ E2 `# q/ l0 I: Stvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨( B/ q5 w& x' r
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
$ h+ n& A4 l1 P$ X- W+ x: J5 m$ v1 A公仔箱論壇味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
5 b3 a/ ?1 r; W9 M5 C% jtvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb' `* c6 i- W4 I/ H6 z! X

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: T3 \& C" e- m0 m6 ~麵組        公仔箱論壇, e% ]4 g6 C; o& D# ~) x6 A
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
+ c: ?' T; Q3 T1 j+ T8 d0 g; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨、魚介6 {3 f0 W* A% ^' n! F/ t, q0 V
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱) u, A5 I; o% n0 D$ ]9 s* O
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
* a7 R( g3 f. ^0 C1 u4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb+ ?2 r- e& i( Z- M3 B

6 a6 Z0 F  M! j3 R' h. N6 ~8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        7 E' n  T8 }; k
豚骨一燈       
9 R8 B' j5 N) j公仔箱論壇地區風格：東京沾麵
3 n- ]5 d5 v$ O. O* htvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介
: T* t$ |  {6 D. {配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
+ ]" e, {9 q/ ~) S1 I" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
" l: A) |' o* m- Q" Htvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）
9 \  g% v) S3 h4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  g8 |$ G+ z+ C2 k' ~2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇- Z+ D4 x& |% v* i& ?$ Y
蝦金        公仔箱論壇6 _( r6 F7 y0 G2 f. L! `
地區風格：東京築地（自創）
4 {# J" f  [  B/ `; t' d! F) c" m" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e7 t4 J0 ~2 D6 \9 }
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱& ?* v, }1 r  ]1 @
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。tvb now,tvbnow,bttvb; C  I7 P. V) m
價錢：780日圓（約$50）( c1 y! n5 n1 y5 e! }

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博多達磨        tvboxnow.com5 J! J' R1 }; @
地區風格：九州福岡博多拉麵
6 @7 ?" ~7 x, |. y$ V公仔箱論壇湯底：豚骨
+ u0 I  D6 T( X2 u& ]+ t+ m公仔箱論壇配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱8 [6 H/ e% Q; G: ?3 F
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇5 E1 \0 H5 y  h) W# r1 o  @
價錢：1,000日圓（約$64）tvboxnow.com5 |+ s: X  w! `% A* E. S/ W: U
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誠屋公仔箱論壇6 X5 b. a' C- v6 O& T. ?7 p
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvboxnow.com$ s4 ]- I) a+ C. h" x, k# E
湯底：牛骨
8 ^& u/ J( ?" X! p5 r* E: S3 \配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱0 ]* X% {2 k! ?, I, t( q) M# M
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。, T- a9 L( D4 e7 J% `
價錢：830日圓（約$53）& n7 b! U5 j6 Y2 l) m3 q$ Y0 s4 l% l

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, h* T5 ?, Y$ T3 F+ N0 l, ktvb now,tvbnow,bttvb國民食堂        tvb now,tvbnow,bttvb* t: `+ y; z: N/ V8 b* O) K6 h
地區風格：札幌味噌拉麵
% c' _& ~. a2 ?3 C湯底：雞骨
1 h8 h3 R8 R4 y- p$ m, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇& J5 N% U. G! I$ ?) S" i
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
8 f- h0 K8 C3 a. W8 B+ v: p9 I價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m$ q5 F2 c" c4 t7 [
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+ v3 `: P  n# w7 _- a* c吉備       
' a5 _7 }& ?  ^+ d# [. y2 o# G4 F公仔箱論壇地區風格：東京支那（醬油）拉麵
5 G, W1 T, i3 f5 R6 j8 j公仔箱論壇湯底：雞骨
3 h+ `, C$ Z. M+ A/ \6 |配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱# q1 k5 Y' {) c6 K
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvboxnow.com% }- r+ Q) \% h& W
價錢：700日圓（約$45）; W8 x3 y- P0 j8 o4 Q' ?5 |
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7 K! j% b$ |5 J; N菜菜兵衞*       
! I3 P5 @- H4 Y6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵
* r8 c! b2 j4 ]* w& u: [公仔箱論壇湯底：雞骨
( {. e( N* A* ^: X) ~" o  D! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、筍乾、葱
4 L7 m  @0 A# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇0 M% s9 V+ ^  s5 x1 B" S0 Y
價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F, r  U* \  F+ u3 {) R
*短期開業，期間限定。0 a- e1 h2 f/ s. v, \4 `
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亞吳屋       
- u3 }. V9 G4 ~7 B- L7 b公仔箱論壇地區風格：四國德島
1 ]6 e4 C  p7 s4 d- h, y5 Ztvboxnow.com湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvboxnow.com& {3 \; e; S$ Z! c& _4 |  R
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
- a7 ?' o8 t# V) Qtvb now,tvbnow,bttvb味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvboxnow.com0 X. Y0 V0 Y1 [. Q
價錢：730日圓（約$46）
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% k1 p) _" P1 b9 S7 g5 z5 `拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
: C" }& H" A6 D8 I+ Y4 ]6 ?+ Z札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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