標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                                 |# r, t" U- K/ p9 |

0 Q' R+ i% o0 u5 ~9 O- s: }北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
, Q5 ?, `, w" q* D* P/ N4 t# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com8 o9 l% A- u2 D2 `+ g
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
# r  n, I7 f# z! S, P: G) M, C( @tvb now,tvbnow,bttvb
$ |0 f! [( h3 n3 o7 z公仔箱論壇        公仔箱論壇4 [" B/ ^" f0 H5 j; Q, b4 i
山崎裕史
1 [; O  D7 w1 ?, M# f4 {1 v* U- Rtvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
8 i% S2 h; h" y5 `- H  Etvb now,tvbnow,bttvb．日本首個將拉麵系統化放上網的人9 X& {: Z4 @# W( t8 ~
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判tvboxnow.com+ k4 p' J' Q& g6 Q9 ?, K

9 K% F) @! R% ^: r" c  Z+ _( b        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c& {3 Z. U! g) t9 D) V
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇0 _7 t6 r+ j; O1 L  k2 E
tvb now,tvbnow,bttvb( b6 ?5 [$ }2 }" M$ I- v! L
蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
& F& D( N# x/ M* N" n' Ztvboxnow.com一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
; z# B5 R4 g/ |& `* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com1 M1 C3 L3 W9 G! i
東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
; t7 P5 n  P5 `/ L- B, P; w( w7 X, v公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
: s* A" Z  K4 V' T6 J3 E0 }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ s$ d6 M4 D, n* N4 E' x
誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油        tvb now,tvbnow,bttvb9 h& k. W, U- G) J) x
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
! k' A, K+ Y! X
$ s7 I# @4 s* b! U, B+ V9 y7 a其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。公仔箱論壇! ^! d$ a/ D1 b2 o1 s0 D" n

4 w! ~! ?; A6 U; L7 G3 [$ V. }薄野拉麵館
2 i+ X4 W* v* Z: M$ M  N北海道札幌中央區南
& W4 p; A' W: L- F# Y* ^
. T; u; p. p3 m8 H0 r8 B; M8 stvb now,tvbnow,bttvb       
1 Y, v7 Q5 N$ Z% ?4 I. w. _* b, B/ W公仔箱論壇東大       
5 k5 @! \. ^4 ^. J( b5 C* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島拉麵tvb now,tvbnow,bttvb* D+ }! i- _0 ]' r
湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇2 {! {. ^$ _9 u$ z7 i5 _7 H
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }6 d* O" j; z1 b. |
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。' i0 X% F' |: ?$ U
價錢：980日圓（約$62）
7 }# ~4 j  Y7 A/ k; k; ttvboxnow.comtvboxnow.com8 Q6 t" l  u/ ~) M- ]! D5 t" g" Z
        - r2 D/ K2 G$ |2 F, J% p
麵組        4 W; W7 a) B( Q
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
' l! d; E3 N7 n1 \' _4 Etvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介
3 `* m: l8 T( N2 q9 k配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
! ^) e4 P9 d: \4 i; {* J7 \tvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
& M1 F4 S6 P( ]2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇- @, w8 J: w. H: n

: K$ d1 O0 x1 _5 K5 Ttvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb3 O/ ^3 p5 M0 k9 B4 h
豚骨一燈       
: d  Z& V- \( v) _. T地區風格：東京沾麵
, e: F0 `' ^8 f  h! ^( ?# O. W( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、魚介
5 g3 I6 H8 m% c0 K! m% w公仔箱論壇配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
' p  \" y7 m1 k# U9 [/ y5 c" E/ o味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
! L, M/ J! @" S! h0 J! |! ?tvboxnow.com價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇" V0 I, v7 L& O& W3 O& L! N+ ?, R

3 D1 X* B- F& |4 `& u3 [% J2 O        ' ]7 p1 s- D! H! |0 @3 {/ j2 h. g
蝦金       
) i* r) M7 i. c) g5 r( k# t/ B* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京築地（自創）
( T5 A, r) U# ztvb now,tvbnow,bttvb湯底：甜蝦
! j4 {! q* J, j- H# Y/ f$ Y/ J公仔箱論壇配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb4 }4 {5 h0 \8 P2 X) x/ c6 }
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
4 N+ y9 P, v+ F' ^2 i- a& i' Ptvb now,tvbnow,bttvb價錢：780日圓（約$50）
! P0 x. r- E, y# {2 }% x$ e公仔箱論壇
; z( v8 \4 [. A公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb' T! U8 g2 S& P; @/ o- q4 J2 r7 e6 q
博多達磨       
* H# j" m5 r. t2 V9 X$ I) utvb now,tvbnow,bttvb地區風格：九州福岡博多拉麵
" v/ y- G' Y. n湯底：豚骨2 j/ y8 B5 l3 ?; m0 u  C
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
: k3 t# J/ J' u5 N" |tvboxnow.com味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb& z/ j4 X/ y, \( P5 l+ b
價錢：1,000日圓（約$64）( v; S" y1 f5 w) D1 y. B

5 [' m5 l/ J, T  [% B) ^tvboxnow.com
+ ~& G5 A6 o1 {誠屋
/ j) H& ^) M3 b! K& u地區風格：大阪（自創）、接近博多風格公仔箱論壇7 U( w1 l$ y  a! v' F0 }- b  f7 S
湯底：牛骨
  X; l, `' O+ S/ E0 o% |3 g配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V) R+ I/ j5 W
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
: k. |/ C3 [& D5 C: O# a/ S+ B: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V7 t5 u. l. C9 q9 J/ [% L- y
# @5 X; l8 ~, A3 x1 m) b( I% n5 y
       
4 \" [& `% N1 y! {$ R2 t( e9 |. m國民食堂       
+ F, C6 i2 t$ Htvboxnow.com地區風格：札幌味噌拉麵tvboxnow.com, i+ G( Q1 F) T$ j- H4 {5 {
湯底：雞骨
* L" a  F: E6 R; ]0 L配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb3 p3 ~* U+ Q6 a3 q3 Q( }
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。tvb now,tvbnow,bttvb) a$ P1 I9 d2 H4 b9 q5 c+ v
價錢：800日圓（約$51）
3 ]0 e6 p3 \, @- r2 e# Ctvb now,tvbnow,bttvb
9 j) F. o7 g3 V: v- R. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( E4 t( H1 M5 ~2 d7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉備       
* |% a. S$ L. K6 G+ g地區風格：東京支那（醬油）拉麵
6 M' g+ l3 T: Q. Ctvboxnow.com湯底：雞骨
1 }) Y6 ~7 P% \) |/ n公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvboxnow.com5 x# m: z. _% t. \+ K
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
8 e; C& a  v" }2 g; q/ f公仔箱論壇價錢：700日圓（約$45）1 A4 H* {& m4 I

3 m4 ^- L- e  c  x. E; Wtvboxnow.com
- S# ]$ ~! `7 h5 C) p& ^' j$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜菜兵衞*       
. Y0 e1 e  @* F* d0 ~" Vtvboxnow.com地區風格：凾館鹽味拉麵
& }! q& ?; q3 o0 p  g4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]3 _1 T( z" z7 E/ u
配料：叉燒、筍乾、葱" x& k% R& e1 e
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
1 C0 r* S  t+ K9 v+ v7 u7 ^' l0 z價錢：850日圓（約$54）tvboxnow.com) D3 {2 p' o3 p' Y8 |3 {
*短期開業，期間限定。公仔箱論壇, T2 ^8 R+ b7 s1 C& q3 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k3 A% t# j4 Q9 g1 R& c6 L- h; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u( `4 B: y" u/ K. u8 c5 x
亞吳屋       
; x6 k/ d6 B. [+ \' A0 T* o& `3 C6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島
! [2 [4 n; A  a+ D, f湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
  u, u3 }( f% L$ i公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb- V) ^) I2 `) i' g, i2 L3 X
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
, j. r9 F. Y7 S7 D* E5 |! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：730日圓（約$46）
/ Y! ?6 f& b* G8 Rtvboxnow.com  G' |; ^0 @: c3 p: R+ Y! I1 B
tvboxnow.com8 Q' }& }- v5 J
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
& i4 Y: G- n( P$ s5 Y/ g$ `- P
% G/ |- Q9 X5 J% D! W$ k& |tvboxnow.com【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        tvboxnow.com. O* ?. `* ^' X' w& M# Z1 ?
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0