標題: [中式食譜] 自製墨魚丸 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-10 06:04 AM     標題: 自製墨魚丸

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材料：公仔箱論壇" Y$ A6 w- p0 [, c
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克tvboxnow.com6 q( ?7 [- ?1 ^# ^6 N; V
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb4 P/ v0 J0 r8 ]# ]- K
鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb% r% b2 ^6 ^3 {
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。公仔箱論壇* l8 Y9 J$ G: o; v* [  e/ Y' ~

& A5 \/ b% U$ V9 V0 q) @: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。公仔箱論壇8 H: W/ v) T2 ^4 U- G) x5 |$ g' S

* L9 U" m/ b& y' e公仔箱論壇4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。tvboxnow.com2 G- `! \0 {" C' u3 c. q6 ]9 `
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。7 M+ i0 L9 p  F$ Q* c8 T
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