標題: [食肆地點] 雞叉燒拉麵　老火濃雞湯底夠漿口 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-11 05:18 AM     標題: 雞叉燒拉麵　老火濃雞湯底夠漿口

一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H) t) {5 B4 f* c* y
tvboxnow.com, J* u5 S4 h4 {. F- x  I( B

% V# l3 x* c& @$ b2 d, q5 X1 ^$ `& rtvb now,tvbnow,bttvb辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80
, |' O- C, B1 D) j, ^5 |tvb now,tvbnow,bttvb
% Y$ s% k9 K6 Q0 {1 Dtvboxnow.comtvboxnow.com  _- W' y( `6 M6 k" w
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58tvb now,tvbnow,bttvb4 w% Y$ s+ i5 `, c2 x

% S0 Q2 `7 S; x$ D1 p# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。
4 C. p0 T8 l/ V5 v: a: Mtvb now,tvbnow,bttvb8 b3 D7 Q1 M& J( G
       
" h- n; e3 P: ^+ L8 r2 D2 Dtvb now,tvbnow,bttvb純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。tvboxnow.com' _: e% ^5 A7 p
- N  m+ W: p0 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }3 }" m, F: o5 O* g+ K9 Z" Y
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
% h5 \2 G  `8 a' e) D8 a# Vtvboxnow.com$ E. u& R" ^$ D) G5 w- u
        tvboxnow.com9 G% a" k  p4 R; Z$ {6 Q
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。
. y3 ?' }: m7 ?9 btvboxnow.com
1 j6 W) h  C: w1 n$ P9 N9 ltvb now,tvbnow,bttvb「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I7 B. h! e9 g

: O' h1 E5 K0 j% _5 n3 i5 O5 m- K雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!tvb now,tvbnow,bttvb6 m, u* Z5 F) @" H# A1 S; T: F

, f6 T" J) W* f: L6 m- u公仔箱論壇
% }7 t# u4 u) U: @- ptvboxnow.com鳥華亭 Torihana Tei Ramen
3 z$ d  [# a3 F. D% vtvb now,tvbnow,bttvb灣仔交加里華都樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0