標題: [食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-12 05:15 AM     標題: 佐敦魚粥　江湖滾熱辣

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佐敦吳松街，是個江湖。
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$ F6 G$ l1 D8 A: v$ V5 \, Ttvb now,tvbnow,bttvb黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H; Z; L$ Z1 p; x# X8 i9 \
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江湖中，又有一個江湖。公仔箱論壇2 K; \7 P  [# Z  I" G* t

+ p5 b: ~4 g* N* f" V  k# T( F" `% \  ftvb now,tvbnow,bttvb魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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* W5 [% P' c2 L* t2 j同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。tvboxnow.com3 \8 e3 J/ l# w  N* S& S

' L' @$ ?$ q* A% i公仔箱論壇講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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4 o/ t: B- R3 b! e  q* T# }2 utvb now,tvbnow,bttvb魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事2 \/ q  m1 T: y
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元祖現身　新興棧食家       
) j5 y  ]. u6 K; c! J/ a+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。" i0 T. ~9 ~* v2 t
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。公仔箱論壇8 l" ], x. L7 K  |% Y& s

$ h* f! N" E8 j% l! E公仔箱論壇「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。  ]# k. x% f3 S6 ~0 e

* ~' J$ m; s. k- s( G儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。+ G- {, y# ^% b8 u

$ c1 H! N: i2 Q+ i1 }+ |tvb now,tvbnow,bttvb識食吮魚鬚　皮滑膠質多tvb now,tvbnow,bttvb1 ?9 @  O1 O2 R3 r  |7 [
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。tvboxnow.com7 ~+ A$ P9 t( }2 v; s3 v# K" q  z4 Z
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `& k0 h$ E8 C+ F8 _2 t
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。" @3 ]( I  @  i3 D2 D
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v1 f0 h8 C7 {/ S4 J, j
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魚嘴粥　$37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u3 g3 c% w: b  D4 @  W" S+ O# k9 \
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]' O" i# o! `! P% i; T

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! ~, M% N+ L2 @+ rtvboxnow.com魚鬚粥　$37
! |# u0 K; C/ d魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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; d9 Q, \3 M" @$ |% ], G1 H7 V4 J+ {公仔箱論壇一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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1 c8 T$ `+ j7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。公仔箱論壇/ K! b5 p7 n! I5 r

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生灼魚皮　$27tvboxnow.com* W3 f% ]+ o! N$ V, }
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z! ]- O3 y" @. F# V9 A5 D7 G2 [+ t  l+ {
佐敦寧波街
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/ M4 I" @; y- I+ ^' E/ ^4 X" ]. _tvb now,tvbnow,bttvb長江後浪　和味生滾粥        ; o8 m6 C6 n# N( m' Y( c4 V
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。tvb now,tvbnow,bttvb5 f& E" t1 K5 U1 x' r0 r/ i
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。tvb now,tvbnow,bttvb9 X: K1 A- \! J0 `# u
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金花坐鎮　首創四寶粥
+ b3 m6 S' u2 x& utvboxnow.com燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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6 v" l9 b5 Z& A「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 公仔箱論壇1 T! b) i% K/ P9 ^' c  Z

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* f+ t* t4 v! Z. O" c四寶粥　$53TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `8 u9 t+ O1 B5 j9 Z
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩　$73
  ~7 f* {- W" }8 \  x6 ntvb now,tvbnow,bttvb魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。tvboxnow.com2 h1 R- d5 H! k1 J5 H
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2 j: x. p6 P" E/ p" ^. C$ \( Ctvboxnow.com蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）
$ j/ k& K5 g4 O) T鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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% H, X0 i/ m% @3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥公仔箱論壇2 L+ s* [7 @6 F. ^5 ^, O  v" n( c7 L
佐敦吳松街公仔箱論壇( @' e( N7 p# [9 \" h* z

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後起之秀　順德小廚生滾粥       
6 r3 |. L# N( M0 ?$ \% _強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。tvboxnow.com8 x4 V& m( T8 l5 q& f5 u

. ]* K1 q' \9 n+ v, W一曰：砂鍋。一曰：拆魚。公仔箱論壇$ D% w3 D$ D7 a8 z: {0 J8 `

* K- v$ f& x+ i7 C1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

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作者: lwk88    時間: 2015-7-13 11:02 AM

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