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標題: [食肆地點] 廣島過江龍 最強濃厚豬骨湯 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-23 05:29 AM     標題: 廣島過江龍 最強濃厚豬骨湯

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炙燒豚肉味玉拉麵 $90
1 j1 \. V/ E. r# v8 M6 V$ n0 }店舖招牌湯底,以十小時熬成的豬骨湯底加入醬油,加上厚切叉燒,還有溏心蛋。
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" ^! A1 L+ a, ?: T/ t& J7 i拉麵迷最開心的,是日本拉麵店登陸香港;最擔心的,也是日本拉麵店登陸香港。生怕在日本吃過的滋味回憶回港後變成泡沫,生怕本來垂涎欲滴的寶號變成黯淡無光的名字。登龍街。拉麵戰場。群雄割據。剛剛又有來自廣島的過江龍Bari-Uma進駐,實力如何,率先試試。 ; b2 L3 l# i7 ~* E" _
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日本不同地方都有自己的拉麵特色,廣島拉麵風格承襲九州,跟九州一樣以豬骨湯底配幼麵為基準。Bari-Uma也一樣,以豬骨湯拉麵為王牌,更聲稱擁有「最強濃厚豬骨湯」。可是呀,要一碗拉麵原原本本移民到另一個地方,絕非易事。麵、湯、叉燒,稍一不慎就可以差天共地。試一試Bari-Uma香港店的出品,嗯嗯,倒是跟廣島店有八九成像真。
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醬燜雞鎚拉麵 $83tvb now,tvbnow,bttvb3 S; X% P# q& c- n
以純雞熬成的雞湯,不含味精,是不愛吃豬的朋友另類之選。
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: s9 j: p2 ~5 G0 \( v/ I, E0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人的辣度一向普普通通,難得這碗帶有辣勁,香辣兼備。. F& b% j( [4 t  T& |7 K; {6 f8 u0 \
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辛口燒餃子 $389 W3 C3 s$ z; ^9 Z: j0 c( M
像水晶包一樣有塊薄薄面皮黏着,口感又脆又軟。
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/ N0 u% ?$ x  \0 ntvb now,tvbnow,bttvb叉燒厚切一厘米, i4 f& l; u: k8 ]4 Z! V
Bari-Uma是廣島規模最大拉麵店,在當地有16間分店,Bari-Uma打從一開始便決心做特許經營,除日本當地,在新加坡、印尼亦有分店。這倒成了優勢,因為最難搞的湯底都是由日本總部煮好再真空包裝運到每間分店,確保味道一樣。他們的湯以蔬菜、雞腳、豬骨熬超過十小時,不加防腐劑並加入特級醬油,是豚骨醬油湯底,喝起來有濃郁豬鮮味,帶點膠質,質地較濃稠卻不會太鹹,上面泛着一層薄薄豬油,肥,卻好香。是否最強我不敢說,但的確幾強勁,能跟豚王之輩拗手瓜。
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+ E. ^/ i1 `& p8 f: Ltvb now,tvbnow,bttvb叉燒則用上腩肉部份,特別在厚切,有近一厘米厚,上碟前還先輕輕炙過,帶點燶邊焦香,香味更濃。碰巧遇到少年食神Michael來吃麵,他也大讚這叉燒比平常白雪雪的香得多。麵條方面得分亦高,用上日本小麥粉、日本的製麵機每天在店內製麵,22號麵條(麵條分有8至28號不等,數字越大,麵條越幼),比一蘭用的24號稍粗一點點,更有咬口,掛湯能力不俗,值得一試。值得一試的還有雞湯拉麵,本來是方便進軍東南亞的口味,卻意外地做得不錯,百分百以雞熬製的湯底,濃郁但不過鹹,味道像媽媽煲的雞湯一樣。 8 K* ~. Q  j$ a! C+ i! K, N/ F4 r
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0 m: u# w* o8 g0 \. Y# H$ M# s8 F公仔箱論壇從廣島調來總廚深田昇坐鎮新店。
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每天在店內自製拉麵,確保新鮮。
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3 J2 R8 G5 j* v1 X0 j2 i公仔箱論壇店內裝修風格亦跟足日本環境。tvb now,tvbnow,bttvb* o+ J& ]: t& Q0 |& V3 A' j% [
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巧遇少年食神Michael,他說以十個強為滿分,Bari-uma有七個強。) j6 ^7 h0 E7 T- ^6 n1 `

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銅鑼灣登龍街永光中心





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