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標題: [食肆地點] 廣島過江龍　最強濃厚豬骨湯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-23 05:29 AM 標題: 廣島過江龍　最強濃厚豬骨湯

炙燒豚肉味玉拉麵　$90
店舖招牌湯底，以十小時熬成的豬骨湯底加入醬油，加上厚切叉燒，還有溏心蛋。

拉麵迷最開心的，是日本拉麵店登陸香港；最擔心的，也是日本拉麵店登陸香港。生怕在日本吃過的滋味回憶回港後變成泡沫，生怕本來垂涎欲滴的寶號變成黯淡無光的名字。登龍街。拉麵戰場。群雄割據。剛剛又有來自廣島的過江龍Bari-Uma進駐，實力如何，率先試試。
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日本不同地方都有自己的拉麵特色，廣島拉麵風格承襲九州，跟九州一樣以豬骨湯底配幼麵為基準。Bari-Uma也一樣，以豬骨湯拉麵為王牌，更聲稱擁有「最強濃厚豬骨湯」。可是呀，要一碗拉麵原原本本移民到另一個地方，絕非易事。麵、湯、叉燒，稍一不慎就可以差天共地。試一試Bari-Uma香港店的出品，嗯嗯，倒是跟廣島店有八九成像真。tvb now,tvbnow,bttvb8 U' h" Y- y; w4 R/ f) i6 V' [& [
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醬燜雞鎚拉麵　$83
以純雞熬成的雞湯，不含味精，是不愛吃豬的朋友另類之選。

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辛辣炙燒豚肉拉麵　$88tvboxnow.com0 }& e5 C) ^* m# e$ [
日本人的辣度一向普普通通，難得這碗帶有辣勁，香辣兼備。tvboxnow.com! {/ C# h9 T v; V- ]* Z1 ~
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辛口燒餃子　$38
像水晶包一樣有塊薄薄面皮黏着，口感又脆又軟。" V+ H* O* K3 p, j! O0 ~7 B, F0 `

叉燒厚切一厘米tvb now,tvbnow,bttvb' Y" p2 d2 J# L8 C
Bari-Uma是廣島規模最大拉麵店，在當地有16間分店，Bari-Uma打從一開始便決心做特許經營，除日本當地，在新加坡、印尼亦有分店。這倒成了優勢，因為最難搞的湯底都是由日本總部煮好再真空包裝運到每間分店，確保味道一樣。他們的湯以蔬菜、雞腳、豬骨熬超過十小時，不加防腐劑並加入特級醬油，是豚骨醬油湯底，喝起來有濃郁豬鮮味，帶點膠質，質地較濃稠卻不會太鹹，上面泛着一層薄薄豬油，肥，卻好香。是否最強我不敢說，但的確幾強勁，能跟豚王之輩拗手瓜。tvboxnow.com; \1 @% u6 S1 s5 E% R" s

叉燒則用上腩肉部份，特別在厚切，有近一厘米厚，上碟前還先輕輕炙過，帶點燶邊焦香，香味更濃。碰巧遇到少年食神Michael來吃麵，他也大讚這叉燒比平常白雪雪的香得多。麵條方面得分亦高，用上日本小麥粉、日本的製麵機每天在店內製麵，22號麵條（麵條分有8至28號不等，數字越大，麵條越幼），比一蘭用的24號稍粗一點點，更有咬口，掛湯能力不俗，值得一試。值得一試的還有雞湯拉麵，本來是方便進軍東南亞的口味，卻意外地做得不錯，百分百以雞熬製的湯底，濃郁但不過鹹，味道像媽媽煲的雞湯一樣。 7 b W- z2 X* c/ S- s

從廣島調來總廚深田昇坐鎮新店。tvboxnow.com/ o) C3 o; B( ~0 x9 z
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每天在店內自製拉麵，確保新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb" Z/ i: b2 t0 T
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店內裝修風格亦跟足日本環境。

巧遇少年食神Michael，他說以十個強為滿分，Bari-uma有七個強。

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銅鑼灣登龍街永光中心

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