標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。# e: J% g0 ?& _/ p0 z

, V( {& \8 n- Z7 R  @7 F8 I  ]tvboxnow.com湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。tvboxnow.com5 l  r8 J) I. f9 ]9 Y
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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/ R3 j9 y7 H" c; i- E& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠　軟水保幼滑tvboxnow.com; T$ \$ t* F5 `
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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  E8 E8 ]+ p, h& z6 _1 O. F6 W拉麵都要熟成　保質兩星期        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j6 `9 z( q% [/ }4 ]. C! q
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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2 e" P7 a$ F" Z. j  s5 e6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。tvb now,tvbnow,bttvb3 X1 [( s% r2 X8 l# Y

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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。& s, F& P3 z# K0 W

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. i* s6 `  d) h" P麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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7 B6 A& c) V* k( m2 B香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂        + J" `& \/ ]3 m
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。tvb now,tvbnow,bttvb: s; e; [# E8 ~: ?' _7 ^! e# A- `
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$ r2 Y! B' B" k8 U: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油        tvboxnow.com; H( j  i9 g0 x8 `7 m; w2 S
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。. j" X% j! x( [
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2 i/ \. \2 [' w2 Z/ W- Ptvboxnow.com味噌       
, J) ?. m- w* g# Z9 y6 Q) w2 L' t3 T味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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香油       
1 E1 `" e! ^9 T$ P泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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! n+ o5 @$ O: j% P6 _鹽        - W. `3 s1 A. g% g8 @% g. e; d
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。0 v5 s% x/ \4 ?* N4 ~% V1 {

4 H$ ?: r5 h8 K1 |+ k: X配料        8 m; P  n2 A$ r/ X5 C
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽tvboxnow.com1 h& q$ q0 ?8 k$ d  g, Y( h
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。tvboxnow.com1 K- ]4 {9 Y( q* `. c4 |; @+ L% Z

: B% M! `# p7 g" H$ c3 \" A1 w$ Stvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {# ?0 u, q( o* f
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麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W- ~% A+ d- N4 `4 U& a  y
總經理野崎建志
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! U2 j) p8 `  U/ ^•湯底：豬雞% `3 c( o+ j, u9 s) K6 T3 }8 l
•麵：中曲麵tvboxnow.com! b! C3 @  h, ?0 G% d$ ^
•味道：醬油
" p6 \, T! M$ d  m( a1 s5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
+ }2 n' s0 [9 a+ }tvboxnow.com•店家：麵屋一平安* H& k  L# l& e% M3 o% ^
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^. o4 u, x/ o$ _1 f/ {. B) @
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        6 i# t6 g8 S8 k6 r( Z3 u
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。tvboxnow.com* m, I( M3 j. L. l% @. F. n

! F+ t9 j/ x& z* V% z3 q- L' {# rtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞魚* A3 @' V4 @/ C# b
•麵：極粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb* x; k0 R" F9 N0 L# W
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x7 Z( o! j$ o5 c% o& p
•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U! L8 E4 [* U, ^$ ~7 A2 g3 m
•店家：東京Agura
  i5 v. W4 B1 r) S- b! |) U+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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3 T1 q& p) i8 \+ E; s【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐       
+ A) p) d+ G4 {+ E. mtvb now,tvbnow,bttvb魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。tvboxnow.com5 f# n; {% A# j
•湯底：豬魚tvb now,tvbnow,bttvb% C( B+ ?9 j" l7 f& o) P2 W
•麵：中直麵tvb now,tvbnow,bttvb, }0 }  F3 N8 S, ]- F
•味道：醬油公仔箱論壇; `- v* a3 a) V* L+ T! f
•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb2 g4 z, O1 G9 z" ]2 B9 R
•店家：漁場台風公仔箱論壇( b; N( v$ b* P
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 & j. x: M- m4 q$ O+ Y+ `+ b
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8 K  z! Z7 V4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T6 G( H! v' M+ f
【函館】鹽味突出麵較軟腍
6 f. v2 h: l2 M; \7 f3 P5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t$ Z$ G6 c* \( T4 X
營運顧問宮木崇茂
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•湯底：豬雞2 p) V  X) J0 C# Q* S2 N6 j
•麵：中直麵公仔箱論壇0 Z: d' K! N5 I. P. _\" X) f; k  y
•味道：鹽味公仔箱論壇4 w& ^+ Y) e) O& Y' ?2 {/ X# D7 D
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
$ [' }( w( d' M& Y$ Wtvb now,tvbnow,bttvb•店家：一風堂\" r0 r/ H/ V  O$ N
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。tvboxnow.com0 [7 W% `! s  Q5 X7 w  I. B3 Z
公仔箱論壇$ I; {5 X7 D$ q' X1 S/ Y/ D2 A8 F9 ^

0 n4 |4 q6 }7 |& b, b\" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I8 e/ e  X9 v  r) C( A1 G0 S* Etvb now,tvbnow,bttvb【博多】色澤奶白豬骨味濃        tvboxnow.com* I1 [8 x. H8 m6 s) }* B
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。tvboxnow.com3 h4 Z4 O: o/ D  B1 m\" I

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* K; Z. C/ a2 _4 @tvboxnow.com博多拉麵別天神tvb now,tvbnow,bttvb* O9 `% j4 V/ H, q1 @\" N
店長久也展弘) }: [6 A+ V2 G
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•湯底：豬/ o) Z/ t# @8 o! `
•麵：幼直麵
, g- Y. O& N8 T! b- u6 h# d9 A* a•味道：豚骨
8 G! i- d7 A* H9 g\" R$ S9 x  |/ }tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇& l4 k4 k9 }7 _7 r
•店家：博多拉麵別天神、一風堂tvb now,tvbnow,bttvb, m/ M, l5 ~\" e! v- V+ K/ t
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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【旭川】一層燙口油為禦寒. N3 @' b2 i6 y
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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- L( W9 R/ O3 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u& G- [) C2 F4 N4 K
梅光軒
, `4 M/ a  Z/ e: N公仔箱論壇店長細尾洋介
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4 E) H\" {/ Z+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞魚% B/ C$ T4 e$ e0 j9 `
•麵：中曲麵tvboxnow.com0 t: ?/ q3 p# J' j+ B5 I( G+ w* K
•味道：醬油0 u\" W8 L/ i3 S
•配料：叉燒、大葱、竹筍
& P, d\" h$ q! U% X•店家：梅光軒& u9 J9 O0 F9 y: U) n/ A
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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0 O$ I8 Y  m6 \# X; \' D& I. c6 y公仔箱論壇【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        ' [5 }# `+ k: F
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 / @0 f6 m0 m\" z& q/ p' H) n9 B

; o; E, m9 B& Q! e5 E0 p- M; d公仔箱論壇
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店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟公仔箱論壇' C+ r\" _) G. ^2 }  ?
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•湯底：豬2 j% H( E. W- Z1 h% V; J4 S
•麵：中粗直麵
% ^; [8 S; P% }; H* o•味道：豚骨醬油
: w) J( `( ^9 g# R; k7 Ttvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
- M! ]' `  k5 ]1 }2 B5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：松壱家tvb now,tvbnow,bttvb4 y5 b2 H& v  I) I- U8 w: i1 e
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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' s6 F. h, ]! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
1 y* E6 [1 @$ c. f; X以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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  o3 q- W# G: J& G, g麵鮮醬油房周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d; D7 z- Q0 Z\" n) V
店長高島吉浩
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; d' F- V; L\" V8 K4 ]% W  w公仔箱論壇•湯底：雞
, k. R( A/ a3 G5 Q( |4 ^- Ztvb now,tvbnow,bttvb•麵：幼直麵
% F8 B$ l: C5 x. h, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
+ F: A0 f$ S. L3 C7 t' t  d•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇- \& D# y8 x+ i3 G/ k& g8 d
•店家：麵鮮醬油房　周月tvboxnow.com' b/ t4 n6 G1 S7 y
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  公仔箱論壇, ]$ q, M% R4 J9 k  V

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- m% R9 M# Y6 s+ p. f8 j- F  t* ytvboxnow.com【札幌】獨一無二味噌稱王
3 `\" M& d- B- F4 `) ^! \札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。公仔箱論壇7 Q( y' s6 M; m) Q

, e0 \$ }6 q+ h公仔箱論壇1 N6 e5 d  e( l. Z
拉麵Jo: _; b7 _0 u) q. b$ D
店長佐藤弘坪: f& h2 ^4 g1 m- g
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•湯底：豬雞公仔箱論壇, n2 r8 {2 v% N% n, L
•麵：微曲麵
& L2 E$ C% e1 D' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：味噌
0 p9 {\" ?2 Q7 R+ c•香油：豬油2 U0 e: d( r: ~' f3 U
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
1 H: F: }$ L2 ?# D6 t7 }# u+ K' A\" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
( ]! \: [# o: z2 ?公仔箱論壇•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 x1 ?8 z( Y. g5 }# t1 F; t( p( {
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0 I/ v. _6 {5 S3 Z( S6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 M8 d! O\" F9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵備註圖) A+ U! u$ ^, L4 o  ?* |/ ~$ R' @
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香港拉麵發展史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]* Z$ k) G& y3 n

& S! x. X5 t/ ~/ W7 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com: U5 G; ^* u+ \
•1984年       
; h5 U& L& B; ktvb now,tvbnow,bttvb香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 tvb now,tvbnow,bttvb. P8 j, P) n5 [0 S5 N% |3 f6 V6 u: J. h
•1996年       
9 Y* U8 U2 q4 u( i7 z- e% A港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l  [7 X; g* q9 X3 t6 p+ |/ Q9 p2 e
•2000年       
2 J& ?( C  k& ~* o; T9 q仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 tvboxnow.com4 N$ `# R: R' [$ E

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* F5 ~2 H) J  r3 {tvboxnow.com•2010年       
; z3 H5 Z8 `: |5 \7 \& utvb now,tvbnow,bttvb豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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已消失的風味
% S7 e4 z  T. g/ G$ u* o  v+ A- ~在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：tvboxnow.com6 D- U; D* x2 Y, B: [

! a1 }. D$ i) `6 _+ h公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m% f. i$ A9 P7 {\" b7 F! Q0 }
喜多方拉麵       
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; a' Y* y( _$ }  N•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
+ t( J2 I5 ]$ o6 c公仔箱論壇5 q8 q; _% }7 r" }$ J
       
  E" x" p7 ~. W8 ?' otvboxnow.com久留米拉麵tvboxnow.com* m9 U* }, A2 T4 S: ~6 \2 _
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。, N+ b" ]( Y+ v3 S4 s7 X

5 K: w. H+ {; ~2 J+ ]* M拉麵店一覽        公仔箱論壇7 }5 b- E  `% }3 A$ f# {
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場tvboxnow.com# Q4 n( i7 }3 X7 c0 x' S  o2 I
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道' J: ~: ^& c3 f
東京Agura：灣仔麥加力歌街- \4 p7 D" v+ E. G
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
) i2 y) t+ r7 Q+ C7 Ytvb now,tvbnow,bttvb漁場台風：旺角快富街建煌華廈' z- {% b* J: T) p5 d
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
! V: Q$ q/ b9 ]$ p, j拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　
- K5 n/ a/ A5 E$ Q* y; T$ ~松壱家：銅鑼灣新會道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x5 t3 u: c& q
一風堂：銅鑼灣羅素街

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