標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
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; P/ e& @$ j: k+ O% t: n$ K! Mtvb now,tvbnow,bttvb拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。6 Y' n; S2 K3 Q) q8 P" z* o8 A; s0 [

2 \& t! {# x0 x  B公仔箱論壇一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a4 H' S7 K. F$ T3 ]

/ `5 y3 d/ D; gtvb now,tvbnow,bttvb湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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4 Y3 h4 c5 g7 ^. y# p7 _公仔箱論壇麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 tvboxnow.com  L9 v3 X# a) \0 {' Y
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日本人製麵廠　軟水保幼滑( o; X& n% ^) f& t
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。tvb now,tvbnow,bttvb' E$ u$ H/ h* f9 N
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成　保質兩星期       
' t1 Z( H* K+ p0 y" a公仔箱論壇中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
5 t: L8 `" ?  j; b: R6 ~( W  ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ z( X( |, P$ c  Q8 g5 ^
為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。tvb now,tvbnow,bttvb* Y# M) P7 u, k: n* k5 t
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) h4 t& |) f9 y' O  D  v公仔箱論壇已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |! s$ N0 P5 U- V9 h. E" v
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9 D0 D% y" V5 K, N: ?! B; }tvb now,tvbnow,bttvb麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。tvboxnow.com( }' Y& W' M) |' w( Y
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。% ~( P5 p! l; _# N
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美味拉麵的靈魂        # F- U7 Z5 y, u( w
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。) v8 l# Y0 d, G, i7 j

/ u7 v4 J6 @0 r( j0 z' {tvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |4 `8 c1 Y0 Z9 U+ p. |

% e! {, ^+ [/ y  L* Q+ x$ m* ltvboxnow.com醬油       
2 U9 t8 U8 G* r+ y! P7 \+ Rtvb now,tvbnow,bttvb很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。' F! y6 [  p! v0 x
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  S& }( e; n' W9 t) X& V8 r! O" g公仔箱論壇
& K- z! N  Z0 t味噌       
1 B" Y/ {. Q/ _' b/ k  c) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。) S8 C& i' z! a# K) j. Q

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& ~( N0 k5 |% O8 i* J; G4 }2 Q香油       
/ b: y( s7 T: O  X  V9 L- V% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
4 _% r$ |- `+ t8 W  _) h8 |公仔箱論壇
% c; t6 T# T' h  n  w" @公仔箱論壇鹽       
# z  t# \  y/ w  ~5 H* E5 v即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。tvboxnow.com9 _  E- _5 I. f: j- f4 C7 K# T

0 a9 H6 x3 O! n$ Wtvb now,tvbnow,bttvb配料       
( F7 b2 P5 w: x1 g# d+ R# xtvboxnow.com拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽tvb now,tvbnow,bttvb$ m5 o% n+ s5 W$ Z) ]: M
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
. G6 k( l/ h2 u' Z2 u2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com2 L/ `* e" N4 w2 l* g
       
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麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G/ h/ l; z. L0 y1 s% a$ z
總經理野崎建志公仔箱論壇2 |! a% g/ B; L9 s" |

( c) A4 b$ T( C0 ?  o( t" Q•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb& O+ u' B! X/ l. `1 n* u/ {
•麵：中曲麵
5 B$ q) L; e* T8 u4 W/ `1 {tvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb* `/ N& q' b% k: I) N6 Z, P
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板: B* w. n' E4 s; n
•店家：麵屋一平安" Q) Q/ u! F5 k, y  g, g; D
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        4 q, v, k+ E5 D0 M
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。tvb now,tvbnow,bttvb8 s3 i# g% B! t3 M" q% M

( D7 C9 h' m* |6 M•湯底：豬雞魚
1 a: u; l, M( n# U( r1 Btvb now,tvbnow,bttvb•麵：極粗直麵公仔箱論壇8 H0 M0 G( U1 H/ q' o/ i
•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb# \5 i" u% k# ^
•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇- M: p% t0 y2 l9 v5 Y. f- B8 w: A
•店家：東京Agura
, e$ S% }; g8 r: |•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。  t. L3 p2 U6 ]% e

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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐        $ O& B: i9 r. s4 l+ ~$ p
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
6 K$ @- m' h% C7 O•湯底：豬魚
, Y5 }* D& {7 p$ J5 X( Z& ^•麵：中直麵
0 j- B( b: m9 P) u2 G( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
# C; c: F, n3 K1 _0 j6 n* Ytvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍, ]* i3 E& \, i- ]' S# A
•店家：漁場台風tvboxnow.com4 E9 _; ^5 l4 `- z: Y
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 1 g; a- b9 r) W! L* n

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: v+ P% C& u- c+ ~4 w: {  c公仔箱論壇【函館】鹽味突出麵較軟腍
: Y/ O$ e. B0 e- W7 a2 P- |/ d0 Ltvboxnow.com湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
4 u6 A# S! F7 ?1 e$ l$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h& A6 R. d. b\" Y- n
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一風堂
' Y8 h- Z& O5 m  F5 o) i& o8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營運顧問宮木崇茂tvboxnow.com) R) f' r/ `) ?

1 Y% s* [+ E\" y  h5 n3 }) P公仔箱論壇•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T1 x# A\" S\" ?0 y- J
•麵：中直麵
( h! |\" v, ?/ |tvboxnow.com•味道：鹽味1 z6 n/ h# J7 b$ T  \7 G' m, L
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
: \' S% ?. d4 F公仔箱論壇•店家：一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g& ?1 U4 |( J$ k/ s2 u
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。tvb now,tvbnow,bttvb. g2 ^0 J9 l6 A

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) L; k0 i( r0 n+ [; @tvboxnow.com【博多】色澤奶白豬骨味濃       
7 Y+ T# |\" E- I; L, Q- Z+ ?) Ktvboxnow.com以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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tvboxnow.com! Y: L2 d\" K. b# W3 P6 k$ }2 M
博多拉麵別天神
; E) m* D: _* G4 ~+ s\" c1 J6 ~店長久也展弘tvb now,tvbnow,bttvb! c+ f; g) n/ q4 v  E

. O* N: ^; W3 K; y* i公仔箱論壇•湯底：豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s: Q' X. B; p! E5 u2 C/ r
•麵：幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb+ s+ i8 x' F3 d4 J! S
•味道：豚骨
- x0 U( A, B* x# o9 r6 \•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
5 y2 T/ R* H  |- o4 a+ ltvboxnow.com•店家：博多拉麵別天神、一風堂
, N8 y; }8 q8 B! k; V' x2 X! |tvb now,tvbnow,bttvb•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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+ v2 ^6 a5 l: X1 J& V. jtvb now,tvbnow,bttvb
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6 \& m& T: e: l7 O' |( W6 N【旭川】一層燙口油為禦寒tvb now,tvbnow,bttvb. Z' T9 P\" M& u! S
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。公仔箱論壇# {- K4 Z: l2 ?; y5 L

/ D: u, U6 ]+ i6 B5 B/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w( I0 P- o' y+ Htvboxnow.com 梅光軒/ f/ E  X, s\" R! p
店長細尾洋介
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; s* a  g; o. _* x: |! z! f7 Etvboxnow.com•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb+ p  @0 G0 O  T! T
•麵：中曲麵! z/ b' i8 X% S& N
•味道：醬油tvboxnow.com2 ?4 B7 ^9 x# O5 A( P. J
•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d0 n# E' [+ [
•店家：梅光軒
% z6 x; L6 F\" V# F- e. d公仔箱論壇•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
2 @' Y* g4 w5 ^. ~. h8 Utvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F, E3 b! U' a# [\" C9 X\" i\" m
公仔箱論壇/ }( V9 r0 b0 {. |\" y
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        ! W) d  D- O9 F
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 tvb now,tvbnow,bttvb- P- n6 w# L8 {. A, ~& Q# B  v0 |

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松壱家公仔箱論壇8 V  Q9 P, N& I, ^# i. b
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟tvboxnow.com% K) W) c4 }7 g/ Z7 F% T8 Y
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•湯底：豬tvb now,tvbnow,bttvb; P! _$ v$ q: r+ I\" `4 X
•麵：中粗直麵
\" Z! i1 h- Q- A3 X1 }) n6 n0 V公仔箱論壇•味道：豚骨醬油tvboxnow.com. M9 q* M  g5 ]) W& m) e8 M
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U, |2 A2 V! ]
•店家：松壱家
  O) }( g, V! R% X6 C•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {3 t  j; r8 _& ~- E
公仔箱論壇0 _) s+ p! g4 e
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6 Z9 _9 q1 d2 y# Jtvb now,tvbnow,bttvb【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
* W% N, n  Z8 d# p* K( X/ t! L+ k公仔箱論壇以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。tvb now,tvbnow,bttvb8 a# \7 \4 [# W- J\" @7 c1 J
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麵鮮醬油房周月
8 S1 @+ S  y# p/ n  U! ctvboxnow.com店長高島吉浩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S0 s4 ?7 O7 }$ L( S# C8 t: [
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•湯底：雞, @( t% L' L8 I& ]# }3 }
•麵：幼直麵
  i7 D6 r& H8 }2 u) @/ Mtvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油tvboxnow.com; ^: \# ~7 j. h: `2 I. {- ]
•配料：叉燒、大葱、竹筍
5 X+ y( w3 j7 ^•店家：麵鮮醬油房　周月tvboxnow.com' l$ J' W! @+ k. b
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  $ w0 c5 s3 d* x. ?2 t: y  Z$ b8 j8 E
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7 K* z' b0 L1 n1 f( j\" |2 E4 b& ~【札幌】獨一無二味噌稱王
/ `. H' W) O* Y/ X  {3 Q. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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: I8 N+ r4 C1 P' M3 ]( H拉麵Jo
6 x) E. p5 W) b- b% M8 O' Q7 I& y店長佐藤弘坪
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$ B0 c1 u- f0 `( ]% o7 R# q•湯底：豬雞tvboxnow.com. N2 V, ]; Z\" F
•麵：微曲麵
' f' h2 v+ ~\" ?; Z9 [7 itvboxnow.com•味道：味噌
  N) r) q3 U: T0 u/ F- K* Ftvboxnow.com•香油：豬油tvboxnow.com/ @* L/ f  C0 F\" ^6 O
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d+ ~9 r( F$ E& L, p) e) y+ r
•店家：麵屋一平安、拉麵Jotvboxnow.com) x6 l3 B. x# y
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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日本地圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y% m! J) r\" w' Q
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7 s5 _/ D* f! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵備註圖
( q( m\" o0 n9 \/ K/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ l0 A\" l. o+ `* A( C
香港拉麵發展史1 B8 ?& [\" ?& W5 g
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•1984年       
9 z( O, b( p' G- y; H; K香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
& b3 ~* i$ t& f/ A- U/ h+ Z/ i•1996年       
# p( j! M2 C/ w港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i; S: g, W& Z; h/ E& j
•2000年        tvb now,tvbnow,bttvb; z7 K$ z4 ?, l1 `
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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# G2 [8 l  ?; E/ r, U9 utvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇6 r\" R# n* n5 ~, X% f9 R: Q

% R9 g\" }/ _  w1 n' k/ x公仔箱論壇•2010年       
+ u7 p3 W7 X7 b公仔箱論壇豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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' y( l5 Y# [1 E% x公仔箱論壇已消失的風味& s, k1 Z8 O2 u4 Z) Q' P# W
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：' J\" T  H& a0 G  h' B
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喜多方拉麵        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D7 ]5 h# c8 |1 B

; X3 Y; ~) @4 j- ~. o7 m公仔箱論壇•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。tvb now,tvbnow,bttvb. g- B" e% `- g+ Q
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/ R: Z2 c* i* _公仔箱論壇久留米拉麵
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. [% N$ u1 F! p5 a! Jtvb now,tvbnow,bttvb•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。  E! t3 t: ]2 g2 R5 Y8 R- B  r
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拉麵店一覽       
3 v& _6 O0 B7 y& p9 S$ O. ?2 W2 Ztvboxnow.com麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
2 N0 p3 ]6 v9 ?; atvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道tvboxnow.com6 S$ ?/ z5 j! p+ H1 ~4 |
東京Agura：灣仔麥加力歌街公仔箱論壇2 }4 t6 M6 ~- a. H4 U
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場9 d8 }# o7 H  s! V0 I
漁場台風：旺角快富街建煌華廈tvb now,tvbnow,bttvb8 ]" M' I; V; C/ t/ e/ K( Q
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
( F. f- I) `1 D# {! `/ K8 G8 }! [4 i公仔箱論壇拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　
8 j# G3 V! k' Q' O松壱家：銅鑼灣新會道4 R) H/ a, k9 D) \  k8 t
一風堂：銅鑼灣羅素街

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