標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

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( v- G; F% K( j8 S拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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/ Y" c0 S5 Y& Y- Q1 s3 z公仔箱論壇一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。" T/ X4 N( ~: |

# u0 ]6 s& h6 Ytvb now,tvbnow,bttvb湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。tvboxnow.com/ e7 q0 h9 {9 N( Y
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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" F9 i8 }! W" a4 C2 e4 v; K: J1 Utvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
. P3 J# l/ k* u; z% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t3 [6 a5 i$ P: r) t* k7 v) Q
日本人製麵廠　軟水保幼滑
- c- b3 y; e2 N. M6 K1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
- c% g' W5 Q) g# p& _2 }tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W, d$ n4 e% r4 h, ~: _. ?1 o3 ]
為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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7 V; F& L2 `' ~" K& d6 Q  B+ e! Ntvb now,tvbnow,bttvb拉麵都要熟成　保質兩星期       
: r' ~5 a+ _4 f7 p) m' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
9 |! y/ v! Z7 z5 f5 J, V+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. K$ S' n& P/ Y$ s; Jtvb now,tvbnow,bttvb為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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4 S$ W& {8 X4 i  D: B1 W* ^        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q* K0 J7 F% E0 r9 l. [+ J" W
已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。' \. W  J' c. K9 o
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9 k# X! l+ x+ @; Q- H麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。  D2 ?. T1 Q+ z, W# `8 }
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^) m% r) {4 j8 Q5 A

* f0 Z. A6 \  n: ]$ C/ n3 |6 ]tvb now,tvbnow,bttvb美味拉麵的靈魂       
& K' K) F- o, t9 {! J6 m: E公仔箱論壇醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。tvboxnow.com% l$ g( K4 N; D5 k$ n! b& ]. C
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7 Y- K8 ^8 Y/ V公仔箱論壇醬油        % h! \4 s  Q! `# T+ |+ I  ]8 L
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
. M- Z5 N2 x6 z7 |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 K7 k0 `. M, y. g/ c# L( S
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公仔箱論壇8 V" \1 U$ W! J
味噌       
; ]- {; I  o8 ]" g0 }5 |公仔箱論壇味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。tvb now,tvbnow,bttvb4 O  W9 `( J6 L

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: G3 q( F' g& B  p0 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com1 h! c3 Y3 M. f- t4 p
香油        tvboxnow.com* O' N& E% x2 R3 P
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。% e* Y+ }. @1 V  ]  f& }, v6 ^

8 g. F4 J/ u5 g# L5 ~8 l) u- Ltvboxnow.com鹽       
  j6 `' T$ l6 q8 y* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。公仔箱論壇6 ~. x/ `3 e0 Y5 i$ a2 L

7 M4 g% o$ Z9 x+ f& ~配料        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L2 Z8 x& E- z
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。5 m4 d1 d7 l5 y8 E7 q6 t8 m
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽5 A. b- C1 V; p
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y3 j! W" ?2 M8 l  l- ?, B

9 G$ M: e7 U( N& ^+ f( B$ A' wtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o% J0 X% d" d& X5 m, G0 s; }
                                                
* G) Z9 p; Q9 }8 Q) }  i/ L# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安
) V9 \7 Q& i1 h, [$ e- v: U% ?公仔箱論壇總經理野崎建志! L5 Y5 S: _% i; x/ f! v4 l
公仔箱論壇2 M! |3 a4 |5 T1 S; N
•湯底：豬雞公仔箱論壇+ z' B4 r9 p. n* R0 i- C5 V
•麵：中曲麵
" d, Z" Z' T$ d  {. A•味道：醬油  e% }/ {: u9 d1 R5 R# C
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
: J" v: t% V! H$ q! H- E•店家：麵屋一平安
4 B( j# y" L) o1 e& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z0 k/ @) _9 ~* D- ^7 ?2 q: [$ s
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6 Y2 j7 R" h6 S3 d; Z) {$ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M: i( Y4 B9 s: \; O' I  |
【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        0 t2 D8 t) P- r+ s. w: Q3 J
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。tvb now,tvbnow,bttvb; K$ c3 c7 D7 E3 w# p  N. c0 ?0 \
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•湯底：豬雞魚/ P0 W+ u: t( V9 g8 r! U
•麵：極粗直麵# ~( v/ q2 b: x9 o7 }& a
•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb' @# M  x. b6 {) n- T. @) k, Z* _- d
•配料：叉燒、大葱、竹筍
% r7 c$ ]$ q0 T1 p3 F* c公仔箱論壇•店家：東京Agura1 ]  U8 y( M1 W, s: ^2 i
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。% g: N0 u# W5 Z# R8 O

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0 J2 x: V  _1 H. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com9 X( d/ X0 {  X9 u1 N
【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐        tvboxnow.com" G; [2 E- B& Q' g5 D8 v/ i, [
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。tvb now,tvbnow,bttvb  D, f% _  V) S7 u3 f- a" m
•湯底：豬魚
7 @2 b8 I4 v$ d% ftvb now,tvbnow,bttvb•麵：中直麵公仔箱論壇! W" h+ {  M' b/ {* ]8 X# A
•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb( d* K# h, v7 p" g5 P( g# M
•配料：叉燒、大葱、竹筍
) g) j3 y6 G! ~7 G% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：漁場台風TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @: c/ e3 D% P. Y& `# p
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 tvb now,tvbnow,bttvb& |2 O' i% @5 q2 Y# S2 d$ ]# s
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- |8 n. d8 ]5 w* r- ]【函館】鹽味突出麵較軟腍
! K  y) F$ l- m) V9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H3 i1 i/ X9 s9 V1 N7 V
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一風堂1 q  H( Q\" d: B6 F$ [
營運顧問宮木崇茂, G% T/ U' j  Y* D7 y3 m
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•湯底：豬雞
* @& I7 _6 {+ ]) Jtvb now,tvbnow,bttvb•麵：中直麵公仔箱論壇/ V( O4 r$ C6 ^/ ~
•味道：鹽味tvb now,tvbnow,bttvb+ m, H( z4 i, T/ R, q: T7 s& u$ W
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
7 X  v5 Q+ E8 x9 N•店家：一風堂tvboxnow.com( H# p  n! S\" V; t
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。tvboxnow.com4 `1 L* L8 D. ~) m6 V5 c7 ^
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- o9 h6 h: X/ ^0 y9 \% z【博多】色澤奶白豬骨味濃        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I/ r8 U' I* |: t
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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博多拉麵別天神6 @) C  B5 ~; ~8 [( e+ C
店長久也展弘
: C. P2 o6 {3 [2 z$ y0 z: I, d9 Ztvb now,tvbnow,bttvb% `- R! N; D4 F8 n7 M: [/ }
•湯底：豬
# Z& }- X( S$ A' b- I) N$ s9 J公仔箱論壇•麵：幼直麵公仔箱論壇. _$ A8 V4 e( h7 e4 }- y; I- \
•味道：豚骨
9 Z+ `' g) F2 P! y( J  I•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭' Q2 s8 w5 z9 J
•店家：博多拉麵別天神、一風堂; o2 e- L5 _\" P3 L
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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; Q5 {' e% j# }5 L* j公仔箱論壇
, C: g) G+ R' z! N1 G4 S) N* C【旭川】一層燙口油為禦寒tvb now,tvbnow,bttvb) M- t, k& U4 O4 y- x* w
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V& r\" `& ?1 q' }) }7 u0 Q

2 F5 k7 c6 p\" o  ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x$ g+ O* R, w9 g4 l9 j# y
梅光軒
1 e+ {\" D! ]: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長細尾洋介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o0 E) a; j, Z3 @6 P\" g9 M1 U8 X

- Z3 q$ b+ W& X# W1 \0 o6 ]8 x, d* r•湯底：豬雞魚
% I7 n& U- s\" V7 v. l4 ttvb now,tvbnow,bttvb•麵：中曲麵
# w) ^& S6 e4 l# U+ B3 m# H% ^tvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
2 s2 c6 f8 v# b5 E# P•配料：叉燒、大葱、竹筍tvboxnow.com+ A& U& r% E7 y3 P
•店家：梅光軒
+ c( P% \. T  p- g8 Otvboxnow.com•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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' x9 x& N, ]0 j  d; p  _4 ?0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [$ o1 v; k3 g4 U' g/ f( E1 P
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        8 M7 \! P0 r7 p) T
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 7 B4 j4 z9 ^# N+ E9 R\" {

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店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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- @5 w& |\" U/ E  H' u9 I. Q# ^公仔箱論壇•湯底：豬tvboxnow.com, R/ `: f. u+ K1 D* A/ \
•麵：中粗直麵
! m# T- t/ [9 G•味道：豚骨醬油tvboxnow.com) g$ V3 J) k. @2 s& Q
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
: b: g3 s+ \& v公仔箱論壇•店家：松壱家+ f( J# E- l) K! j% E
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。公仔箱論壇1 m# R  T- T- U

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0 p0 z: ]# s2 B+ |- Ntvboxnow.com【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                        公仔箱論壇* _1 A  @0 z& f- W1 m
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
9 W! K$ G5 [6 C2 o4 e4 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. E7 b4 @+ [  J9 ~6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h) X2 r; y) f7 p\" l
麵鮮醬油房周月tvb now,tvbnow,bttvb! Z- v7 H* z7 A. Y
店長高島吉浩tvboxnow.com, J3 L\" s3 l3 h& d: B

: R+ C% m5 J7 g* V  C6 W0 w•湯底：雞公仔箱論壇6 ?+ h+ T& ~$ d5 y8 U
•麵：幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb1 v3 D1 s  L9 B
•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb+ _* w% f, F  f# [* q2 V
•配料：叉燒、大葱、竹筍
+ D! L2 j* Z' B- \# d) H7 {- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵鮮醬油房　周月tvboxnow.com3 c0 i9 ~8 v: K3 M  X
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h$ z+ f* a$ ^3 f

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8 K% Y8 L\" K0 ?; f4 T; b公仔箱論壇【札幌】獨一無二味噌稱王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C/ P! X; z5 I' P0 p4 i3 g
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。tvboxnow.com# d- h. d4 ?4 I* r1 A, R

. h% w% K& Y7 E/ t) ]/ x7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y: r% Y+ N+ l+ g. M/ X4 X4 j; ]2 j公仔箱論壇拉麵Jo
2 l9 M# r! ]; v! \+ `2 M9 Q公仔箱論壇店長佐藤弘坪
' s3 W8 J0 H8 ]& j$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [6 e1 I# u. [# z+ C0 Z- [$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞( X- g# B# a\" {; z
•麵：微曲麵
\" v, T6 m0 p0 R$ }, L% @tvb now,tvbnow,bttvb•味道：味噌tvb now,tvbnow,bttvb\" {9 _\" Q\" @. Z& g3 \9 c6 f\" b
•香油：豬油
6 \( O9 T1 D( Atvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
& q, M% V& c: j4 [/ a% G% v: }8 H- j公仔箱論壇•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
: E  j0 j; c, p5 y9 f4 L9 p公仔箱論壇•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K) j' w1 S9 W
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6 H( a- c( U7 m, Q# Y5 i5 t日本地圖tvb now,tvbnow,bttvb) |/ o4 I- D& M5 k# l4 [

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拉麵備註圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e9 }7 l( P% x3 _, t

, E* A! Y) G# ?/ L香港拉麵發展史
( J' b5 w' R& K7 A6 O' h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B& y) V) c! R7 T- F' _8 x1 M* r

! X& x* Q% l2 C( i2 G公仔箱論壇•1984年       
. b0 l5 s4 D0 T* F; V, x公仔箱論壇香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
+ z  y9 ^( }3 x4 N0 B•1996年        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D0 z. t0 W# W9 Y
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
1 {; |3 d; r& B5 N' a•2000年       
* ^! l8 f5 p/ p7 H9 w公仔箱論壇仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 ; S: l! C% t! c4 n

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•2010年       
: Y. c$ ]9 z0 ^# n* v7 R' Q豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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2 t: x* ~8 t0 {4 n# r+ V# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已消失的風味tvboxnow.com. D5 |* B/ j/ K! ]1 N* @! k, d
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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1 H8 z6 J\" ]' C& v( u0 ktvboxnow.com 喜多方拉麵        tvboxnow.com& C6 T5 q# f) {! z' x3 g
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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0 d* u8 n) h! h. \3 d$ X公仔箱論壇久留米拉麵公仔箱論壇0 P+ T/ I+ k' Z: I: I9 n0 v

1 g& I3 I7 R, Q' q9 ~公仔箱論壇•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽       
- w" \. h- e) u  a" O2 p# }, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場/ b  R- z% T  E* J$ y6 m7 a' V6 o
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
3 e. p( Z9 K/ Y% k東京Agura：灣仔麥加力歌街
' J! H; m+ @1 h& Z/ V# G公仔箱論壇梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
' m6 n6 N/ C" D6 b3 i& |2 Etvb now,tvbnow,bttvb漁場台風：旺角快富街建煌華廈
% g$ Z9 o: o. ]# v" r, V0 y1 h: X' S8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月：中環歌賦街tvb now,tvbnow,bttvb$ }, Y5 J  p3 T, j! N
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　
/ I6 n1 A% C9 I5 F) p- Y) r松壱家：銅鑼灣新會道
# @# @$ z% @% }+ `  k% r% Q公仔箱論壇一風堂：銅鑼灣羅素街

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