標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

        1 \8 ]3 @5 \. v+ l& H: ?

- p" t7 P- U" D- a$ ]$ H6 ^拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。! [# b; A) M: O
3 e* w: c$ y& N% ?
一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。tvboxnow.com. `/ @& L1 o7 |2 a

# l# K2 u' h/ Wtvb now,tvbnow,bttvb湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。tvboxnow.com4 Y0 ?4 w% v, ]0 G

# b1 F5 w% W) d2 A1 z2 Dtvboxnow.com麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。5 p& K) D: \/ }4 `5 F" r5 s' i
8 B& ~2 v/ @) k
跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 * V2 F, \4 H' Z7 z, ?$ s/ h1 a
公仔箱論壇9 I- I) i. M0 {' ~7 o$ t% p
日本人製麵廠　軟水保幼滑
% N, s! t' H+ U( ktvboxnow.com香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
  f, g2 f* f5 I& K
' ?  f" ~4 W7 {; W  ^  P7 {8 X+ z為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。公仔箱論壇" X5 Z; Z) }% N2 H4 a' E

- p7 w2 H3 `7 ^; d  W4 mtvb now,tvbnow,bttvb拉麵都要熟成　保質兩星期        4 V" g2 ~0 E6 f9 S! |
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
- P1 x6 z& i% U' A# Ptvboxnow.com
, G; k3 }* z) c/ k) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。公仔箱論壇  \8 Q! s4 F1 p8 t" E

% V4 T6 m7 w1 {' D8 v, @# u$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z' J  r3 a# o/ d$ ^9 N
已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
+ v$ T0 p3 v/ U" A8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `& t# g. i/ c( b; N6 w3 O
% U* e* J, x+ a) b9 \+ {- _公仔箱論壇麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。公仔箱論壇( P; Z6 F, g/ Q. K$ C) t# s# N

# p4 T8 |- O; y6 r1 _4 c9 U+ o8 `tvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇+ i& A# y3 l% @0 M  D/ A  x9 a
香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。7 U6 K$ F! {, K! s
tvboxnow.com6 h6 _8 Y* D3 F' T4 X  |  e# J
美味拉麵的靈魂       
3 x! V% ?" Y. _: [- d( ^$ [醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
8 M: {9 V) j% w' Jtvboxnow.comtvboxnow.com7 n. Q6 A6 s- `1 B7 [
       
$ T+ g' [  O) B0 K! |# e& V  t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) `* ~5 n7 Y( y
醬油       
% }) F9 v' O2 i* ~0 @3 c# }很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
, {5 Q- K5 d& ntvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com  D3 ^- t4 P0 n8 v2 N

9 A& ^# K7 B2 E7 H$ j, A1 m7 Q
- t2 x9 k1 |2 P8 `0 ?- v味噌        公仔箱論壇8 p: z8 ^2 g; f4 a8 W2 E6 N1 @1 T
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。" Z* }, k7 E* b8 g. T

# S& ~3 e+ N( f5 U  b6 o! _1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u  o- p3 ]- f0 o% Mtvboxnow.com* ]  p* S2 \) |
香油       
+ J/ p8 [' |# X" w5 ]) W+ [, @公仔箱論壇泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
5 e. U- R. \2 s  \: x6 u8 K# N5 k% J$ o. _# E( P
鹽        2 }6 o; S% [( i
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
5 M  d9 d. S* @0 {9 X9 ^0 c) E, F
配料        9 u6 Z& m9 t8 e) k' ~2 L" m
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。8 [+ {9 A# [% X" G5 f
& {5 H  ~& x; ~) T- `/ n  r
        ; w. G- c3 l1 |; C: ?6 O: c" e% M

" P8 D# u+ }' b【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
  D7 f, t# ?* s. ?7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。. ^, h: x! q4 X3 J
; b# O& p7 }& u0 E0 N, `: b' E# S
       
) v( K% Y- D  V, u$ n1 z公仔箱論壇                                                公仔箱論壇3 q8 R4 i( b' j" p# T
麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d) k) X! f0 E+ T! o; }
總經理野崎建志
& R. I0 Y! ^! O6 K& b公仔箱論壇* l0 @' _& k0 I. T5 O. ?8 n6 W5 G
•湯底：豬雞tvboxnow.com+ |! \3 \7 a# N8 y
•麵：中曲麵公仔箱論壇% c) M& j9 N- B$ N# C! {
•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb4 z: k* j+ o- _* ^* p  x  q+ C
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
& M2 u8 y3 L3 Y1 e! S公仔箱論壇•店家：麵屋一平安0 n6 r( x, z3 \* |. s
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。) \: c* z+ S2 |  \; a
tvb now,tvbnow,bttvb3 G' d5 b- q4 z$ e( Y" @

: n$ M" b7 l0 `5 }: M5 T  c! R9 [tvboxnow.com5 z  |. _; V; T) t3 M( C$ h7 B% ?
【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重       
/ j& {7 n" X& q- U( m公仔箱論壇本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _: I1 g% X! a; g
+ G' h, i0 i4 Y# G% r9 D: u
•湯底：豬雞魚tvboxnow.com/ M1 K/ G6 ]- {# @
•麵：極粗直麵
. Z- W  W& \0 U7 I8 z, E公仔箱論壇•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb, Q2 v- m- P  e. ]  @! s4 S; \
•配料：叉燒、大葱、竹筍
6 G* l; l; S4 Y) Itvb now,tvbnow,bttvb•店家：東京AguraTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]; b0 d+ A9 G' `! t  y
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。tvboxnow.com/ Z5 L" x) Y2 Y+ l" l% Y8 k
$ w0 i# r4 g! O, J

. i& v& i4 \+ c
3 S  j. f+ O3 m, ]" z; w/ Z8 ^【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐        8 |' K1 D* r% }7 l
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
) i8 a( k8 H# h) j+ U7 \: _•湯底：豬魚
8 _8 }" K- x5 w$ G+ v4 t- P' k; C•麵：中直麵
# k' t6 x& X% T( Q5 d# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油tvboxnow.com# _5 T" w5 Q" A
•配料：叉燒、大葱、竹筍
  _* W0 b% z4 y$ r: s4 ^tvboxnow.com•店家：漁場台風tvb now,tvbnow,bttvb& q& d+ f* S3 ?  K2 v5 n4 s
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
& ]( ?( [7 y; w0 E6 t, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ~8 w7 s5 l! U) P; f0 T+ wtvboxnow.com: e2 C4 w8 i4 v

: |  i* N! \6 L5 u6 T# r' i$ q公仔箱論壇
8 v8 R. t\" J5 _  F+ q# Q: i
) I8 q3 f# `; H4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【函館】鹽味突出麵較軟腍
) m7 N9 j- q4 ^; v7 ]3 @7 t8 r湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v( l% X\" _5 c
# v9 u. ~6 e8 T5 c' C; N
; q; O\" E! s! m
一風堂\" X\" t, [& c5 o  Y9 S) E
營運顧問宮木崇茂* s\" ~7 O& ]. M* ^/ g6 u

3 k, e8 H# q( @3 A\" Mtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞$ r7 t- C2 j  U$ Z. ]) H( ^
•麵：中直麵
' A\" u' _2 V. ?# z! Q) D公仔箱論壇•味道：鹽味tvboxnow.com/ n5 P; x3 x( ~' O) e
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
5 g; \$ S5 X' Y/ [, ltvboxnow.com•店家：一風堂8 q% w$ w/ v: P; {8 c; t
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。公仔箱論壇+ Q9 e\" T7 `0 @

6 q) X# G5 z8 X, U% Q1 i9 h5 `tvb now,tvbnow,bttvb- l1 U1 x2 k* A\" Y2 \( ?8 V8 p
# ?7 A. f) X5 E6 H% N
【博多】色澤奶白豬骨味濃       
; |! Q+ G& W8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
* z- c9 L0 p5 b3 _( ~9 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @* m7 h2 g& g4 t! s$ Z* f

0 O- D9 Q; n2 k/ K2 s公仔箱論壇博多拉麵別天神
- d+ ]: X, ]4 I\" |  U. @! ytvb now,tvbnow,bttvb店長久也展弘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y, |% ]6 F- a5 l+ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O% ~2 U& o7 B0 n
•湯底：豬tvb now,tvbnow,bttvb$ r9 Z8 l0 d7 `/ ~; s
•麵：幼直麵
/ d# e: z& [5 u% P8 J4 b+ H8 S: {•味道：豚骨
4 M& w5 f  A3 M/ K/ `$ U  ~+ z; \tvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭tvboxnow.com- p\" a4 h6 s0 m+ d' n- z3 @6 k
•店家：博多拉麵別天神、一風堂\" g4 l) I! Y1 M7 x4 b. Q8 Y\" u! e
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
: N, s0 n7 g, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com2 Q% _/ t0 I$ m5 a

% b1 P! }; |5 jtvb now,tvbnow,bttvb
/ @, p3 `' F( h9 s  wtvb now,tvbnow,bttvb【旭川】一層燙口油為禦寒tvboxnow.com+ A6 k) J3 C\" j5 K) f
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
- @$ ?- p4 M# L# w0 ]$ ^
5 r, w2 R8 C' b1 R
- p' g( h* W- o  x( m: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梅光軒公仔箱論壇$ T: }% P  E7 r- q0 R+ G
店長細尾洋介  C# _& [6 N  \/ q8 P4 `, I% c; \
tvboxnow.com' y) @  o0 a5 W  S  D
•湯底：豬雞魚
. U* g2 p, q3 o8 _* j公仔箱論壇•麵：中曲麵
( K* A+ f, N9 q& etvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油' A( Q% d\" U2 C& q) ?
•配料：叉燒、大葱、竹筍
0 G  p) F* G- M$ z7 u# V+ Y•店家：梅光軒tvb now,tvbnow,bttvb0 q/ J\" u1 i8 ^( P, l5 [\" _
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。tvboxnow.com. H1 T' u( L' M- R8 x
公仔箱論壇5 }* y1 U5 _  y( `4 y; [3 Y. {
tvb now,tvbnow,bttvb) E, Y% C4 {) z7 ~$ t, Z5 Q- L
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
! K( J1 K5 K  N3 w公仔箱論壇橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
( {4 c$ ?  z6 j* j% S! z( B% b/ gtvboxnow.com
9 H0 W$ f* S$ l+ D公仔箱論壇
$ u- d; }. C  |6 I/ \公仔箱論壇松壱家
, g! G, ~& b8 i$ Z# N& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟( R! c; C  Z3 r8 z4 L! r5 D$ `# T
$ q8 q/ W# g+ w# Q
•湯底：豬
8 X% O6 ]( S  F7 I) R6 [/ ~•麵：中粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb% E' G* ?) b6 J, Z
•味道：豚骨醬油
* ~/ ]' o5 A' [6 D# n+ ]* e+ w•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
: ^8 w7 G$ ]+ q% \\" f\" t$ Q) x•店家：松壱家tvboxnow.com$ v. Z. a7 k* g
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
* \3 V2 j: f' ~% E& L! ~. R% ^, ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |  r- S2 N$ F# ~3 |
        公仔箱論壇9 n7 Z( r9 D4 h4 E
3 N. C6 |; K' X- h# {8 C, I
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
. K; k( a9 Z/ D! l6 U! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
7 Z$ [; w6 y7 _& u/ F0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }! a& V# I9 e' e2 S: V, ], J+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 s; y, t% P% G! N' E  }( \9 Z麵鮮醬油房周月4 Q2 O4 Z% t) t2 `! X' R
店長高島吉浩
! p) X# a9 _) o0 C6 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B\" B% ~\" l0 M6 x3 s
•湯底：雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H( J+ l- `( e* D. r8 h# C  L
•麵：幼直麵
- Q2 G3 s/ m5 P•味道：醬油公仔箱論壇; J, W8 H2 M, u: e' s
•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K3 N& [3 t  i0 }4 [
•店家：麵鮮醬油房　周月
8 ~' V6 ~5 J, p9 I, }, U! v5 b+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
- R2 s$ _+ z$ A2 ~7 X
\" `* A: _8 _6 _        . G; {- ?' H  T\" K

\" p1 `$ [9 o5 A5 N5 g4 q0 a) @, ptvb now,tvbnow,bttvb【札幌】獨一無二味噌稱王公仔箱論壇/ N# U' |. X( m, w/ `' d
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
1 V4 E8 M4 y4 D( f8 G& ~) Q
1 U! t) Z& z5 b$ H) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! K5 b# _9 \5 @  {6 t+ \- U
拉麵Jo5 H4 h0 \5 d8 n8 W+ E# g3 t
店長佐藤弘坪tvboxnow.com- a6 K% K6 J% R- D. j* ]

6 r4 x2 I' n9 b0 F; z# A) q: jtvboxnow.com•湯底：豬雞公仔箱論壇& Q& A( }' d. \$ Q$ D* l
•麵：微曲麵tvb now,tvbnow,bttvb& c\" D: p, _; S* b- I
•味道：味噌tvboxnow.com& w  i: Z' J! [# D! \8 h
•香油：豬油公仔箱論壇3 Q4 H' V1 n! o( T4 f
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s- u+ I3 V* d+ I; t
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
3 P8 L! D. L4 O) }3 A\" i•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
9 A, E: J+ z$ _$ q: ?\" r% Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 W9 x. T8 p+ x  b. S8 Wtvb now,tvbnow,bttvb' C5 r$ L; b: G7 i) Z/ U
日本地圖
; J/ r8 C\" K+ t0 i! ^1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 u4 x! y+ S9 ~2 _
# ~4 @& ~0 a' s3 L8 K+ U公仔箱論壇拉麵備註圖tvboxnow.com  T4 |2 e2 h( w3 ]4 I$ Q

9 _! L; J* K( ?\" I: ]tvb now,tvbnow,bttvb香港拉麵發展史
; J) c4 H8 a  D9 h* q
: U+ k* N& X) p5 N- v4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a8 H5 h3 ^6 }7 u) b& b9 M, _
•1984年        6 `, W/ B: U+ |5 E: m
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
0 _: B& a0 w3 g# }7 l! T, z  O# a# @•1996年        公仔箱論壇+ H& k6 ?9 l9 J4 M3 M
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
6 s. D& H* ^5 P' L. p, A) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2000年        tvb now,tvbnow,bttvb9 _, f0 N4 b. p2 X9 X\" j( L\" C1 ^
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
% o  q2 `, a! z! M- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J- y5 H' P/ r: b7 [5 g* L3 W6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        , j1 X6 e, \& r2 P7 S; [

/ f3 ]8 O% I$ ~. F# |. L% Q\" r7 Q. {公仔箱論壇•2010年       
9 W& J8 N, i/ r豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸/ A1 Y1 f6 Q6 q* ]( I7 T
8 z* [! E\" x\" B; z+ k
已消失的風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K& j/ W- u9 C
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
+ D4 y$ m$ `& atvboxnow.com
0 m, l! \5 \) u0 Z( [1 j) ^公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G/ I5 f' N: f, U# n* ]
喜多方拉麵        公仔箱論壇7 N+ T9 O# s$ N( S7 G: z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d5 k( t2 ?, s5 J- f6 P; r" O
•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
* w  c! o& ~9 h& X, i+ }
" h" P& l) k: V/ h; k: O$ H5 g公仔箱論壇       
7 z! Q7 `. ?8 s& ]' z久留米拉麵tvb now,tvbnow,bttvb2 e( L2 l: Q6 r3 n
公仔箱論壇; ^* }) A; O( A& ^
•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
/ C) J# M  q7 O$ ^" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R; C8 L# \* U3 A$ A9 T, y
拉麵店一覽        4 n" U" T9 ^- U6 v" b
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb0 C5 _0 B" y& ?/ A
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道tvboxnow.com( b- s% V. A( D; S# N5 Y( M
東京Agura：灣仔麥加力歌街tvboxnow.com% H9 d" p# y/ |3 e: Q# X$ j
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
, D6 Y/ H$ C* J漁場台風：旺角快富街建煌華廈tvboxnow.com" S" s# j) u$ R/ ?6 K
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街# Q1 T2 m# a; U- @( k/ e- V* J
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　tvboxnow.com, v) z% [; N8 R1 V& V9 p
松壱家：銅鑼灣新會道8 D" t, \' e5 O8 W
一風堂：銅鑼灣羅素街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0