標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

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9 l$ p, @; J/ L; f0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
7 d4 C! `( U! S( ~! k3 E1 F5 e2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N$ o" Y8 e3 l$ A) V7 v' C7 n; H
一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
/ `/ i4 i% Y  F: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T9 m. m1 g/ x$ l- l4 f' |# M
湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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, F- i  B; P5 H, m+ ?tvb now,tvbnow,bttvb麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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3 C9 i  ^% f. z2 M  A+ T+ utvb now,tvbnow,bttvb日本人製麵廠　軟水保幼滑
) f% L" t8 s2 Q- w, F8 D" _香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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& v! v8 c5 N7 h4 [6 \9 Q" stvboxnow.com為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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6 _! ]$ Z3 Z1 O& M, ]4 m拉麵都要熟成　保質兩星期        公仔箱論壇2 H) r$ p& S  P. z# ?  w- }( j
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。- z5 v0 \# [3 U3 q+ s3 `- l
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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9 l) Q& W6 j7 S% e, k7 S/ O- {1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w' d: ~" S1 g; e8 X* A( o
已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。tvb now,tvbnow,bttvb0 I: m9 |% q: }- O0 z
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# b4 Z7 b! o# {8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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  w; K7 S6 g! ktvb now,tvbnow,bttvb美味拉麵的靈魂        tvb now,tvbnow,bttvb/ X5 h6 M4 ?& L( v9 R4 Q
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。% O$ z; z9 C) H+ h

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醬油        tvboxnow.com5 ^( d! z% A& r4 B' r/ ?3 Z5 A. s/ p
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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味噌        tvboxnow.com* U1 N" B7 X6 z' L6 Q  K2 e- j# \
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。tvboxnow.com1 G1 r& u) F; G2 ]% Y, P0 b) J

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- g2 x. _" O  J8 v8 }6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h$ c+ U- [: q. {8 q# @1 i香油       
2 s" w2 G/ X! E- @& H: j泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。tvboxnow.com$ C) f; R8 i5 w4 W) m( e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N* }  k4 V" o+ m
鹽       
/ R9 H* ^- B7 Q, s# ^: p  ltvboxnow.com即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。tvb now,tvbnow,bttvb5 k6 _+ z8 N) G! [
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配料        2 J3 }' Z; d# T8 b9 u
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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- I% [3 ?! P: a7 Y5 g) E/ @1 Z! ]tvb now,tvbnow,bttvb【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
4 Z3 q* n% D2 P; |" z9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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5 @, S$ P; E4 y3 V! G# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安
; C' N- h9 {9 f/ q7 Q* v7 G4 X公仔箱論壇總經理野崎建志公仔箱論壇" r) {% Q' n  H( T# E* H/ L  G

  r9 D* W1 t; A  O% R% W9 e0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb" @" d! C4 B# b& a7 e! H) \
•麵：中曲麵公仔箱論壇/ l( ?! i# g8 m3 A% Y
•味道：醬油
- g7 A8 x* \/ @" Wtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板% x1 P: t8 C; k  \
•店家：麵屋一平安公仔箱論壇, ~& u; e% g4 j6 p
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。* s8 Q: w% Y6 [
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  T" h) c; r& F/ l, J! g, Jtvboxnow.com【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        tvboxnow.com+ u  @  c& t  m9 Y* f
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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+ p& K4 n' J( B' i3 L# q公仔箱論壇•湯底：豬雞魚公仔箱論壇! X9 y' Q7 ?# ]7 \# ^
•麵：極粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb" J6 B0 C. w" i3 g9 @
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y8 s# i' I' V; [) b- ?0 q
•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P4 y2 I0 k: ~, i- B2 J
•店家：東京Aguratvboxnow.com1 e8 a9 q+ j, g4 T$ b; H
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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' t7 D8 i3 [8 l  h% \! W6 |, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐       
! D% m, _0 L9 A7 s! D7 g) h5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。公仔箱論壇: W, [. b; B! L( \1 Q9 c
•湯底：豬魚
! k* f' S3 L5 O5 E' C0 ]- w公仔箱論壇•麵：中直麵
( f9 G+ M3 W, u" _tvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q$ S* A( A9 }2 v- |/ q
•配料：叉燒、大葱、竹筍
& ^; X; H0 f2 N" F3 D3 Ftvboxnow.com•店家：漁場台風
8 V) r, e; c6 U5 T- h( Y) |9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }% O" U! a. A) X* J% B# ~. Y$ v
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% B0 U7 L0 h; O2 ]9 {) Ntvboxnow.com公仔箱論壇8 a. Y) w$ B$ V. S. t! b8 D
【函館】鹽味突出麵較軟腍公仔箱論壇- z6 u\" S, p! s7 S2 M6 t  v3 v
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb: k6 P. M* V  E6 V9 m: Q
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一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~$ ^' l. d) i
營運顧問宮木崇茂
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: W. i/ C  s' [6 Jtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞公仔箱論壇7 P! ~6 y0 [4 c
•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N+ S# Z3 V- ?. b- J' o! Y\" T
•味道：鹽味
! K0 p# p) j9 R5 v. s$ ~7 r4 L•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪0 g6 H& c; t; ?2 ^: V2 C\" v
•店家：一風堂
% Y7 N4 Z\" C& P. `! b公仔箱論壇•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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0 O' Q! ~* ~5 e* D# a5 I3 A: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D2 M; q6 ^, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 I. m3 o* A$ F- V3 V9 y3 g
【博多】色澤奶白豬骨味濃        tvboxnow.com9 q7 ]: Y) w5 B2 W$ ~/ ^
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。' b  C. y: v) v
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博多拉麵別天神
* E9 R0 t: a0 f店長久也展弘  B- X# V& w1 ~8 o! k# i\" U
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•湯底：豬5 v4 y( Y5 c: C! @% n- ~( {
•麵：幼直麵8 t# N; x* a( F' E/ i
•味道：豚骨公仔箱論壇5 w( L& I/ ~% \. z' F, K# o1 y5 a' f
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
1 ]+ e1 }7 C# e8 q$ q7 i& a7 ^) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：博多拉麵別天神、一風堂tvboxnow.com3 L: E6 Z0 S4 _' P% |0 Y
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
6 B( m% N3 i* w* H9 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) O2 H( |  B( s
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% t7 m, o\" ~3 M) ^2 Q【旭川】一層燙口油為禦寒
0 f) ^+ N4 H9 G9 x公仔箱論壇旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
9 R% ~. ?+ \0 v7 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f6 g0 v0 k\" ~) E( s* B
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梅光軒tvboxnow.com' P* }2 h8 e( r: G\" o
店長細尾洋介( O5 l7 g9 {( e: o
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•湯底：豬雞魚
; f7 ]1 y$ J; v* j6 _\" L6 q( q( V2 s  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵
; Y6 d$ _! E) a) i: I' ?7 w# e  k; M$ i•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb, K5 w, O; t: d/ y7 G5 S; H
•配料：叉燒、大葱、竹筍
4 ^3 A4 }$ ?& E& X8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：梅光軒
\" }0 p# k. x0 _6 h\" t' @9 d1 e- Dtvboxnow.com•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y  O* F/ Z- U6 O4 J

$ ]6 ]\" t. O5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\" A+ V7 Z- b4 m: [. @5 K1 o公仔箱論壇【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
2 w% r+ p5 z& G. M; m橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 tvboxnow.com& S( e1 s! E' {7 F5 H3 p; a  G

% Q6 y( ?+ u1 f2 w3 @/ a2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p- `4 m7 E+ ~$ J
松壱家公仔箱論壇0 M( @2 Q/ E4 }, X$ g7 R2 i% O
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟公仔箱論壇5 h4 p+ x+ Y0 @\" e: ?9 f

6 O, ?( h7 N' \7 Q( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬
% X+ a$ R; @9 U公仔箱論壇•麵：中粗直麵
; d6 p& \& M$ w4 htvb now,tvbnow,bttvb•味道：豚骨醬油
7 {; ^- z$ `5 S\" p•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
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9 w  [! Q. l& v. o0 Utvboxnow.com•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。) |+ T3 k. Z, i5 F6 a3 D

! {; s  d; ^; w1 o! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvboxnow.com4 R' N0 x4 t1 _
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                        tvb now,tvbnow,bttvb. n3 B) ], Y6 y2 `6 ]- m6 Y! e
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。公仔箱論壇# k: d1 c: k& K1 t\" d1 [% z

, P9 a\" Y2 X0 Y. Z! J& ^* q0 _/ W# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" {5 z! X4 B& u- G4 U* Q/ E
麵鮮醬油房周月) A7 [7 ~4 ~5 G4 [  c$ O' a
店長高島吉浩
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# y. H4 \; t4 k: c) n) w# u•湯底：雞tvb now,tvbnow,bttvb- G: r/ ^3 D# A: g; N: a0 \  ]
•麵：幼直麵公仔箱論壇\" b: C) Z: s( B6 k! V0 Y
•味道：醬油tvboxnow.com) Y3 C0 Y6 Q6 k  z
•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?/ w1 \  u# R$ h+ C- ^8 d. m' A
•店家：麵鮮醬油房　周月4 F. p% E7 Y8 L, x, W
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
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# Z* D4 l8 l  v& [: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【札幌】獨一無二味噌稱王
7 W9 V9 T0 k) }! j3 ~- s/ p: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。3 T3 ~9 e- N6 U0 H! W
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店長佐藤弘坪
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•湯底：豬雞; ?2 ^* k9 R: r+ \! v
•麵：微曲麵公仔箱論壇- [# Q( y* }3 ~& M) ?+ k( ~0 T
•味道：味噌公仔箱論壇0 S6 F. `1 B: `
•香油：豬油
. I' G0 q1 v* R\" ]\" p! u•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u5 c0 S8 J! i, c5 Y
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
1 a% z\" A, k- f3 ^\" Y& x公仔箱論壇•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
* o: Q# {1 `- E( S: ~公仔箱論壇tvboxnow.com& x& r0 O' Z+ M; a5 u

\" g/ a$ a5 w4 O日本地圖
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拉麵備註圖: n3 Z8 _& J- t

\" Q1 o! [. t; z# O5 @tvb now,tvbnow,bttvb香港拉麵發展史
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•1984年        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N+ f, V4 l& g  d2 u\" v
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
8 P7 z$ ~8 ?# V2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1996年       
1 l! d- ~0 C7 w3 f港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
* T- s1 p2 P7 R9 A. |7 F& S•2000年       
- b0 Y- C: N: }tvboxnow.com仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 + L, K+ ~5 B3 m- n) S1 l
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5 H# t0 h$ R, u7 J•2010年       
0 i\" z4 |6 B) _4 m  K  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸1 H, z4 c1 M+ g2 w1 \8 }

5 w$ l+ k+ y# {( i2 X5 U9 ^公仔箱論壇已消失的風味
! Q% Q) x7 Y\" Y0 d9 O' t- p在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：( S- f! b! R, L( y+ \

/ _0 W5 {# R3 Z7 }\" {; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
& C6 W+ i\" \4 s) x 喜多方拉麵        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r5 u+ j, \/ s* l

: A6 ~% J# O1 b0 K; T6 T' Q4 s- Mtvboxnow.com•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c0 a- K. C3 q6 u! B1 ?: z3 H

* k! j' c, K/ t* U2 _6 H* @公仔箱論壇        0 b1 e. m. R) V3 h8 X* e' R( d5 a
久留米拉麵tvb now,tvbnow,bttvb$ w  Q7 L+ b9 {. {0 M$ N/ _
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
4 r' A) w  B; W  b6 w公仔箱論壇
7 ?7 c2 f- V3 e. r3 w: o拉麵店一覽       
, \, ~  Y+ z5 t& i9 Y6 V/ E, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
8 l. v  t+ U& a) ]/ O博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
% Q0 V+ ^/ @' m. }: i東京Agura：灣仔麥加力歌街0 {4 ~& X9 p( D2 t( e: S
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvboxnow.com/ r* U3 ^; G( I, R
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
6 B+ H8 [  y7 k# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
, G; b$ h! F0 L  Ttvb now,tvbnow,bttvb拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　
/ t: P3 y  n, t松壱家：銅鑼灣新會道
% `# W  m6 N; G公仔箱論壇一風堂：銅鑼灣羅素街

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