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[香港]
四壽司刺身樣本細菌超標一至兩倍
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作者:
serrurier
時間:
2015-7-30 09:55 PM
標題:
四壽司刺身樣本細菌超標一至兩倍
四壽司刺身樣本細菌超標一至兩倍
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食物安全中心昨天公布
197
個壽司及刺身樣本，結果發現四個樣本的銗芺霂壑磻峞
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需氧菌落計數或大腸桿菌含量超標一至兩倍。食物安全中心首席醫生楊子橋指出所有樣本都沒有發現過量致病菌，進食有關食品理論上不會危害身體，但他補充
能滋生致病菌，影響身體。食安中心已向有關食店發出銗肏媊部
A
覆檢後發現除一店沒再售賣海膽刺身外，其餘三店的覆檢都合格。
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覆檢三店合格
一店未賣
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食安中心早前在持牌和零售店舖合共取得
98
個壽司及
99
個刺身樣本，進行微生物化驗，包括需氧菌落計數、大腸桿菌含量、沙門氏菌屬及金黃葡萄球菌等。研究顯示，
98%
的微生物質素為滿意或尚可，只有四個樣本銗芺霂壑磻峞
A
並未能符合《食品微生物含量指引》。涉事樣本包括來自為九龍城廣場「金水壽司」出售的海膽刺身、荃新天地一期「鳴門漁市場居酒屋」的三文魚子壽司、嘉湖山莊一期百佳超級市場的蝦刺身，以及在大埔東昌街「岡本櫻田」的三文魚刺身。其中，金水壽司的海膽刺身的需氧菌落計數更超標兩倍，鳴門漁市場居酒屋及百佳的樣本則超標一倍！
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楊子橋昨日在記者會上表示，該四個食物樣本質素屬不滿意，反映食店在製造及處理食物的過程有待改善。他表示，在今次的研究樣本中，全部沒有驗出含過量的致病菌，食用有關樣本在理論上不會危害食用人士健康，但他表示惡劣環境有可能滋生致病菌，影響健康。中心已就食店的食物樣本含菌量，向相關食店發出銗肏媊部
A
其後並跟進巡查。中心發現九龍城廣場「金水壽司」已沒有出售海膽刺身，其餘三間食物樣本含菌量均已到達滿意水平。
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食安中心亦首次檢查壽司飯的酸鹼度，他們發現在
98
個壽司樣本中，有兩個食物樣本的酸鹼值為
4.7
，較易滋生細菌，其餘的食物樣本均在
4.6
以下。整體以言，壽司飯的酸度情況大致令人滿意。不過，楊子橋表示被採樣的食店，全部沒有例行檢定壽司飯的酸度，他建議業界可用手提酸鹼值測量計，定期檢測壽司飯的酸鹼值。若食店有新員工及壽司配製方法時，更需加強檢驗酸鹼值。
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建議攝氏
4
度以下存放
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在外賣食物的處理方式上，食安中心發現在
153
個受訪食店中，只有
11
間食店會為外賣食物提供冰袋及冰塊。至於在店內供外賣的
72
個壽司樣本中，中心發現
14
個樣本（
19.4%
）表面溫度高於攝氏四度，平均達七度，其中某個樣本溫度更高達
17
度。中心建議，壽司最好在攝氏四度以下存放，否則需要在四小時內進食。若超過四小時，則應該棄掉。
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蝦刺身樣本含菌量超標的百佳超級市場表示，他們會與食安中心跟進。他們指公司一向注重食物安全及衛生，轄下的品質監控部亦有一直有恒常檢測，以確保食物安全。
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