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標題: [旅遊景點] 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-17 05:33 AM     標題: 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客


, J1 M* _4 S/ ~. V9 sTom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族,到今天,只剩他一個繼續經營漁農業。
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% W( w  S/ j4 ]+ |$ h( }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒,我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」,更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay,但試吃哪間餐廳好呢?猶豫之際,得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天,即動身前往,估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連,入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港,突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎,他說沒後悔當初放棄務農,隻身走入凍冰冰大海養蠔。
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去到塔斯曼尼亞,想不吃蠔頗困難,就算自己不落單,都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引,去了十天,簡直day day oyster。只是,食蠔最緊要新鮮,即撈即食當然好,但價錢不菲;一般餐廳吃到的那些,早上送到,中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed,星期一中午到訪,餐廳滿座,一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場,說真,身為有十多年經驗的蠔客,確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。- k) H1 q% N9 Y+ L5 ~

& X6 g; @# {2 K4 ^/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇$ |% z/ v( |1 I5 D" e( u# j$ L* r" t
Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地,所以帶隊來拍攝,不知他們有沒有食蠔?
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6 y3 u) Q6 Y1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下午二時左右,餐廳人潮慢慢減退,可惜五時又關門,想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達,因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。
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餐廳對出就是葡萄園,望出就是Blackman Bay,望遠正是昔日森林大火場地。tvb now,tvbnow,bttvb* H6 p9 j+ b/ P8 V9 x5 K
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家族是大地主 棄農轉型養蠔       
: t; }6 \+ }, f) kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跳上Tom那架如泥頭車的物體,他開始訴說歷史:「我本來是牧羊人。」左看右看,他也不像個少年。「哈哈,所以我轉型開蠔場。」其實,他的家族是這帶Bangor的大地主,持有大半土地,還有自家森林保護區,小袋鼠林間四圍走,世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年,前面發生大山火,燒毁大半個草地,羊群沒草吃。」自此,他決定棄農從漁,Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地,因是海灣,少風浪,Tom看中此,決定養太平洋蠔。「只要水質好,可以養到8至10厘米長。」說到此,已到距離餐廳只有一公里的蠔場,我首次穿上漁夫用的保溫膠衣,笨拙地穿上超大碼水靴,沿沙灘行出海。tvb now,tvbnow,bttvb, A- F  ^; I1 t/ w' Y

  K+ q+ d' n& x8 d2 c公仔箱論壇大火後,Tom在外買了170隻太平洋蠔回來,開始做蠔民。開始時,被人看低一線。他沒放棄,鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易,以為放在海裏就會自己生長。Tom:「理論是對,但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以,還是蠔BB時,會先浸約5至6米水深,因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB,蠔殼還未夠堅硬,不能被陽光直接照射。養至六個月後,又要把牠們轉移到淺水近岸一帶,「要牠們感受潮水漲退沖擊,殼才會變得堅硬。」水退時,受陽光直射,蠔殼會產生白紋,不會整個蠔殼都黑漆漆,影響外觀。
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純天然無添加原味太平洋蠔,每打$103。
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' I5 a- a: i, ?( N: u( |' z太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill,每打$125。
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又過六個月,蠔仔要行成人禮,Tom又要為牠們另覓居所,離開內港灣,走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船,迎着大風去到深水區,Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多,蠔仔就可以日日任食,養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素,說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。
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最後六個月,Tom就放蠔仔入鐵籠,等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣,我至少養到十八個月才出售,試過有一年夏天水溫較冷,蠔身大卻不肥,要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年,澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨,這是看中他對養蠔的執着。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e$ Q2 L$ B" M8 Z3 }4 _

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蠔場與餐廳只有一公里距離,如要參觀可先預約,由老闆Tom親自帶路。
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入蠔場要半身浸入水,需穿上漁夫膠衣。
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) j2 g$ n7 I% O5 [$ Z# Utvboxnow.com蠔BB住在水深5至6米區域,因體積細小,要用兩塊木欄夾實,再釘得實實,才不會被水沖走。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z# D! i, E! ?
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葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大,五年前開始向Tom租地種葡萄,估不到去年成為公司拍檔,一齊開餐廳。5 f, g7 B0 F: U' ^: R! U
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朋友葡萄團 一條龍飲美酒
$ @$ {- E  w! q  q0 s4 Otvb now,tvbnow,bttvb既然有個蠔場,去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed,讓大家吃最新鮮美味的蠔,他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊,更方便大家一條龍以美酒配生蠔,完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位,望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔,鮮味不在話下,吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪,久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片,正是看中餐廳座落Blackman Bay,小木屋餐廳前又有大草地,到訪時葡萄又未收割,決定在此取景,可惜我只見其數架拍攝車和露營車,真人未見!
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兩紅兩白一汽酒,主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製,年份由2010年至2014年都有,每瓶$165至$240不等。, ^* M$ X2 j$ C2 @
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" E3 B# `, v3 h: t; t. YChardonnay
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蠔的生長日記       
& V1 s+ }6 b7 {tvb now,tvbnow,bttvb蠔BB(0-6個月)$ z8 N' Q$ t0 a- j4 X) Z4 s! f2 X
住在水深約5至6米的木棚下,不會受陽光直射。& d6 d3 Z' Q+ O0 o' V% r( L
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BB身長由5毫米至5厘米。" w5 l3 T4 C) A0 s- y# m) F8 e
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$ s0 T6 T* j/ j9 @; i: S" P: }蠔仔(7-12個月). J& D1 A( [; h2 L% a
住在近岸地區,受陽光直射影響蠔殼顏色,而潮水漲退可使牠變得堅強。
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這是約7至8個月大的蠔仔,剛從幼稚園升上來。
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大蠔(13-18個月)
9 ?' A, z* A% I' q$ jtvboxnow.com住在深海約10至12米,任食微生物,養肥自己。0 W6 ]1 E' n& ~0 Q/ T

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看似肥美,但仍只有13個月大,還未可出售。tvb now,tvbnow,bttvb- ^6 o% y' f! }* r" @6 V7 r0 l1 Q
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3 Y1 b  U% h  \7 J/ vtvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO       
- `4 z4 z5 M2 ?( DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簽證:持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證(ETA),費用$115。
6 |& R: c% @. C機票:乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特,經濟客艙來回票價$6,790起,未連稅。
) I# B" K7 t7 U: |. b. atvb now,tvbnow,bttvb酒店:荷伯特市中心酒店The Old Woolstore,有些房間設置廚房和洗衣機,雙人房價每晚$738起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G+ h) M- d  f4 I3 ?- T
滙率:1澳元約兌5.72港元,文中價錢已折算成港元





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