標題: [旅遊景點] 波爾多Lafite以外發掘醇香中產酒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-19 05:35 AM     標題: 波爾多Lafite以外發掘醇香中產酒


' ~0 e. F3 P; d' p/ E) Htvb now,tvbnow,bttvb藝高人膽大的Philippe Raoux於2014年請來波爾多Zebra3設計Les Visionnaires貓頭鷹觀景台，置於250公頃的莊園中。
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就是不想告訴你，Lafite以外，物超所值的神之水滴大有酒在。當世人醉生夢死追求法國五大明星酒莊Lafite、Margaux、Latour、Haut-Brion及Mouton之時，波爾多最大法定產區Medoc醇酒如恒河沙數，明星紅酒天價高不可攀，退而求其次，摸摸Crus Bourgeois中產酒酒杯底，一杯深紅寶石般晶瑩的紅酒，入口平易近人，雅俗共賞，由喉嚨滑下中產酒的小秘密。
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5 U0 U0 y3 n1 p  z4 c8 `8 wtvboxnow.com「釀酒是一種技術，對我來說，卻是一種生活藝術。」中產酒Chateau d’Arsac莊主Philippe Raoux說，出身釀酒世家的Philippe天不怕地不怕，1986年購入曾因根瘤蚜蟲入侵而荒廢30年的酒莊，土地位於Margaux及Haut-Medoc兩區之間；焦點落在每年出品3萬瓶的The Winemakers Collection。0 P2 [6 {8 w4 x. u- s

+ M/ B3 y- W* h0 v（a）Chateau d’Arsac　荒地重生       
. F  X- O) s5 N, C, y( u2005年開始請來世界最有影響力的釀酒師客串釀酒，波爾多釀酒宗師Michel Rolland也曾出手，瓶上沒有自家招牌，只賣大師嘜頭，當地賣每瓶$227，明顯對葡萄酒熱血蓋過名利，連Robert Parker也評酒莊為波爾多地區137最有價值葡萄酒之一。要在Margaux地區突圍而出，Philippe藝高人膽大，把周遊列國買下25件大型藝術品散落250個標準足球場的莊園中，今年看中張大力的「Square」全白雕塑放在酒室，萄葡園中央點綴Cesar Baldaccini大拇指雕塑，以及波爾多設計師Zebra3打造的「Les Visionnaires」木看台，如宮崎駿動畫的可愛貓頭鷹，「它是我的童年回憶，兒時萄葡田中，有類似木屋作息。」說罷，他走出屋外，自酌一杯2010年Chateau d’Arsac紅酒，酒與空氣接觸，混合田中的藝術氣息，香氣多了一份活力。0 X4 x% K2 t( `9 U- g9 J

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2010年Chateau d'Arsac Margaux產區紅酒，初聞黑加侖子香味，入口圓潤溫醇，每瓶$159。
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! F2 H! ~1 h* `The Winemakers Collection每瓶由$180至$227不等。tvb now,tvbnow,bttvb$ G$ ?$ M: P2 \# V+ x; \& m+ L
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# Y& }) K9 E3 _& d$ |$ t: z) ^19世紀的別墅插上一支巨型工字鐵，活靈活現「藝術嘅嘢你識條鐵咩」！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V  x: u# q9 i! F
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（b）歌頌莊主Bergeron　投影釀酒過程       
# e, H' n5 Q6 G( d: H5 f6 ztvboxnow.com無獨有偶，另一邊Haut Medoc產區的Chateau Lamothe-Bergeron同樣大玩視覺藝術，百年酒莊自從2009年被Cognac H. Mounier et Hardy公司收購，大財團為歌頌前莊主Jacques Bergeron偉大發明葡萄樹嫁接方式，把影像投射釀酒倉，透視不銹鋼酒槽內一粒葡萄製成酒液的過程。步行到存酒庫，木門換上玻璃門，重施故技投影短片，深入淺出介紹釀酒技巧，讓人百分百了解杯中物是如何釀成的。最後回到重建1750年的酒莊城堡地牢試酒室，一杯2006年紅酒遞過來，放到鼻端，升上來的酒香十分濃郁，入口單寧豐富，濃濃的果酸味加上紮實的口感，後勁十足，曾獲2009年法國釀酒師協會國際評酒會（Vinalies Internationales）銀獎，以法國酒的標準來估價，似是港幣$700貨色，卻原來每支$164，兩個字概括：「抵飲」！" ~7 R; m% {) e0 I
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把存酒庫木門換上玻璃門，再投影短片，深入淺出介紹釀酒過程。- G# p! a* {. n6 L2 Y4 X/ n7 [: \
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5 J' a" I$ A' Q2006年Chateau Lamothe-Bergeron散發成熟果香，尾韻綿長，每瓶$164。
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1 s6 |+ D# H1 s不銹鋼酒槽成為螢光幕，透視葡萄製成酒液的變化。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]/ d1 L( t- |3 H; S
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Crus Bourgeois為何叫「中產」？
1 r! u& K: _/ \8 j, Z7 I6 Rtvb now,tvbnow,bttvbCrus Bourgeois起源於中世紀，Bourgeois指居住在波爾多一座叫Bourg小鎮的居民，絕大多數為商人和手工藝者。波爾多被英國佔領期間，他們獲免葡萄酒銷售稅特權，很快成為波爾多中產階級，有錢購買波爾多酒莊，被購買的酒莊被統稱為“Crus des Bourgeois”，後來又簡化為“Crus Bourgeois”，意思為「中產階級的酒莊」。法國大革命後，這些中產階級末落，酒莊也受摧殘，在1855年出現「列級酒莊」Grand Cru分級制之後，Lafite、Mouton等名牌舉世追捧，有人把部份Crus Bourgeois酒莊再度評級，成為列級酒莊之外的中產酒莊制度，由本身的資產階級酒莊演變成一種正式的葡萄酒分級制度。
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Grand Cru新興熱炒之選        公仔箱論壇6 J+ c5 o' Y- y, {6 u8 E
（c）五級靚次伯　米芝蓮絕配        公仔箱論壇# a1 g& H% C* b- j8 l2 K
中產酒是一種品味投資，假以時日，升價百倍。至於Grand Cru，仍有不少易於入手，上車熱炒的好例子。香港人都會聽過Chateau Lynch-Bages，神來之筆繙譯成靚次伯，雖不在一級之列，但已是五級酒莊。座落於Pauillac區內Bages平原上，莊主Cazes家族為提升葡萄酒的超班質素，一條龍開發餐廳、品酒學校、紅酒博物館於一身的靚次伯村莊，又把18世紀建築改裝精品酒店Chateau Cordeillan-Bages，試好酒就得光顧酒店餐廳，兩星米芝蓮星級大廚Jean-Luc Rocha曾於2007年獲頒法國最佳工匠獎，餐廳亦是法國Gault Millau美食指南授予波爾多地區唯一4頂廚師帽評價。前菜把Arcachon蠔放入薯仔凍湯中，口感像棉花般幼滑，配2013年靚次伯白酒天衣無縫，口感清爽，帶出海洋的鮮味；主菜簡單來一客燒豬，一啖外脆內嫩的豬肉，一口2003年靚次伯紅酒，口感飽滿濃郁而且細緻，讓味蕾穿梭於老酒和創意菜式之中。 0 q: K" `& I. ?+ ^8 ]

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米芝蓮大廚炮製的燒豬，配2003年靚次伯紅酒，此佳釀網上熱炒價約$1,300。& Z) _7 j' s* u# M' G2 h  @
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& S; T: u: @) g! Q/ t2007年Jean-Luc Rocha獲頒法國最佳工匠獎。
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莊主Cazes家族為加強葡萄酒的超班質素，開發酒店留住酒客。
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（d）四級龍船　罕有年份絕迹        tvboxnow.com9 J2 D* Y8 N& x4 u% I
我實在來遲了！最近Liv-ex倫敦國際酒商交易所評選出「10瓶超值2014年份波爾多葡萄酒」，Chateau Beychevelle龍船酒莊排第7位，酒莊份屬Grand Cru的四級酒莊，當市面熱炒時，我才姍姍來遲到訪，不幸是酒莊所有年份酒已訂購一空，要細味水漲船高的好酒，非得要住一晚位於St Julien區的酒莊，吃一頓food pairing晚宴才能如願。巴洛克式的建築的酒莊城堡有着凡爾賽宮的大氣，頭盤精緻的三文魚慕絲配2009年副牌Amiral de Beychevelle紅酒，魚肉配紅酒口感同樣細滑，主菜珍珠雞配正牌2008年紅酒，香味優雅濃郁，有皮革味道，到了賣斷市的1995年極品，入口極濃郁，千金難買的黑加侖子味纏繞不離，酒體頓時間變得複雜，甘甜的果味與酒體結構完美地交織在一起。想不到，在Lafite、Mouton以外，在Medoc找到性價比高的微醺空間。
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+ L# z( ]7 v$ J5 X: j公仔箱論壇1995年極品龍船一杯難求，酒體柔順優雅，結構堅實，回味悠長，網上價約$1,000。
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0 L8 E, t8 V: l- A5 f/ x. _6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒莊今年出的新酒已被酒商訂購一空，口感出奇地成熟。; Q% y' g- r- H# m7 X7 e3 L
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St Julien區的龍船酒莊被冠以波爾多的凡爾賽宮美名。公仔箱論壇: ^7 H: i( t! u" B( E0 n1 r3 G- {" y

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TRAVEL MEMO
, N: @* T- m1 k$ ^7 j( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•簽證：持特區護照或BNO可免簽證。0 K) y! E. G2 q- S4 B* P
•機票：乘法航由香港直航巴黎後轉機到波爾多，8月尾經濟客位連稅票價由$11,656起。
$ x$ B4 L0 ~: `3 g6 E# xtvboxnow.com•匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元）
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