標題: [食肆地點] 鮑魚宗家　阿一族譜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-24 05:17 AM     標題: 鮑魚宗家　阿一族譜

一代宗師者，自成一家一派，功夫天下無雙，惟宗師自創自立，以技攝人，以藝服眾。如少林、峨嵋、武當，自成一格，獨懷秘技，只能有人與之爭軒輊，卻無人可取而代之。香港飲食界中，有楊貫一一門，是鮑魚之大宗。每說起鮑魚，自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店，幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生，為香港食壇這重要之大宗編成史冊。
, O. `/ L: Z' a; Q3 @& Y. c9 O# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t7 G& d  X" _' ~  L+ Y
一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師，但因為一哥完全不認識此人，縱然對方再有誠意，一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤，能牽得上一點關係的人開口求道，他幾乎來者不拒收為徒弟。. }& |& I5 t; ^4 Q9 U& l5 f

. T$ @2 l, H+ u, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以一哥出名桃李滿門，可是真真正正的數目，連他自己都不曉得。一百？好像沒這麼多。幾十？好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種，一種是入室弟子，他們都在富臨飯店工作，既是受薪伙記，也是一哥的嫡系徒弟，天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多，僅僅幾個，包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明（已歿）、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔，每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。tvboxnow.com, a& K: p* P0 z# e  a2 w

$ c) A9 B4 F# m0 }$ j8 b公仔箱論壇另一類是俗家弟子，他們不在富臨工作，是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真，會跟一哥長時間學藝，亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次，也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊，也有學有所成的例子，像中山的麥廣帆，跟一哥學藝足足三個月，後來開了王子飯店，成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春，一樣煮得一手好鮑魚。
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5 `& @; t3 H- ~; i/ [% w$ f" U: s還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業，而為興趣。他們大多是名人、太太，如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等，向一哥討教像上cooking class。
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. A0 ~" J! [( o) q! P1 \+ R公仔箱論壇學有成者獲頒證書        tvb now,tvbnow,bttvb0 k/ ?8 ]' |4 S% w- P' j& r! ~
但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子，只要學有所成，都會有信物相贈，出手算闊綽，包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚，還有證書！「本來沒有證書，後來有徒弟向我要，索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片，還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作，有分加！」一哥笑笑說。
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% v1 W: t+ T2 Y" m# ]' ]! o一哥授徒，只口傳，從沒秘笈流傳。「口傳加示範，要他用眼睇，你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚，一哥不會，更從不鬧徒弟，「他做錯，你呱呱叫罵他有甚麼用？嘈喧巴閉。我會提點他，但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔，恰如其人，不慍不火，也從不留一手，該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎？「徒弟有成就，等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦！」一哥笑說。名師出高徒，正是如此。
1 ?3 a3 l& Q, c, R9 a公仔箱論壇1 ]) n: T7 t' @2 l' w% n6 z1 U

5 \8 j8 P. s. i; m, D8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多名徒弟還在富臨工作，助一哥打理生意。
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) R  }6 p2 J# K. `! i9 Qtvb now,tvbnow,bttvb20頭吉品鮑，魚味夠香濃，入口甘香，質感煙韌黏糯。$3,150。
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1 K# X  o/ Y% ?0 M1 v- o3 Wtvboxnow.com【阿一族譜】公仔箱論壇4 A! c7 [7 H6 Z. U5 m
       
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楊貫一
" g# V2 c( I! Q5 H% z5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店，鑽研鮑魚秘技，獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人，1986年為鄧小平烹煮鮑魚，鄧小平說過：「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。
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【入室弟子】        tvboxnow.com  j9 r: _- M- A# H& ~* j6 j& W! k! `
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胡德明（已歿）
; \& P/ ?' t) X7 p; T% v公仔箱論壇人稱大明，為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽，為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。1 A8 i  ]+ |: V9 Z0 M! ?
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涂志明tvb now,tvbnow,bttvb" U: A* f( c" @, b* `# V
一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚，至今仍在富臨飯店負責樓面，富臨鮑魚主力由樓面明檔負責，所以盡得一哥真傳。tvb now,tvbnow,bttvb( o2 ]8 G0 _- ~! U( ~2 R/ @8 o

4 l0 T# b: u( e公仔箱論壇9 g% k0 H! i9 l. y# r/ l
李文基tvb now,tvbnow,bttvb  i: l) r% a% l7 Q
1986年起跟隨一哥，一共17年，離開富臨時為總廚，統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪，為政要名人做菜，現開設中菜館富嘉閣。tvboxnow.com3 U0 I$ J1 C+ F

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& F. T5 Z  Z* O; i& {' itvb now,tvbnow,bttvb劉佩光
9 \6 [7 o% H( i( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟隨一哥廿多年，現任富臨總廚，甚少出現面對傳媒，為人低調，據說愛玩玉和以弄雀為樂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~2 l( x4 T! J3 V. n6 G
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8 @! u- \+ d5 C" W7 ]$ e3 U黃隆滔  A* v# V5 u, M' E) o( A5 h' }
一哥暫時最後一個入室弟子，本為富臨供應雞蛋，得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚，被一哥讚好醒目，更得一哥送贈廚皇戰衣。
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0 M3 L# L; C( |! o【俗家弟子】
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- E. F+ f+ W8 f3 V麥廣帆/ O: B. E+ n9 E' ^* N
中山人，一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團，來港跟一哥學師三個月，學成後開設王子飯店，被喻為中國鮑魚王子。tvboxnow.com: M4 i7 y& z$ M/ o9 Z# y

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梁誠威tvboxnow.com6 e7 L8 e$ Q2 g% q  U
同是早期俗家弟子，現主力在山西發展，以威哥鮑魚之名而為人認識。
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  Z& |! L. w  `$ |4 ?公仔箱論壇林永春TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l" w# k) o( U
本是富臨的豬肉和蔬菜供應商，後來跟一哥學師，並結束批發生意，開設自己的高級食肆富東粵菜。
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  m9 G* f$ R8 ]; d4 O9 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P7 J9 g8 i8 x$ l) G& `; V2 h
朱潔儀
0 u$ a6 h+ b( q+ P/ Itvb now,tvbnow,bttvb不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D: O3 Q! J) u# S! L5 h

0 p8 c' f; Q) o1 h6 S; F- H" k/ {tvboxnow.com富臨飯店. i1 L  U) C1 D7 w) x- F6 K
銅鑼灣謝斐道信和廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J; A" z' o" I; e/ E

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25頭中東鮑，$450。
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( N+ n; |) U% ]4 r& }% Qtvb now,tvbnow,bttvb入室弟子李文基　降職都要拜師        tvboxnow.com' j# {+ ~5 d: H4 q7 i
李文基是一哥的入室徒弟，從1986年至2003年，17年來一直跟在一哥身邊，是富臨的總廚，曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前，基哥本來在新同樂當二鑊，他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工，新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問，又見他做菜的方法與眾不同，便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料，不等師傅開口他已備好；師傅要他早上6時在樓下等候，5時他已到達，二人親密儼如父子。基哥笑說，一哥從不罵人，「卻會好長氣，一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯，所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功！
4 q: A+ l! q5 ^公仔箱論壇2003年，基哥出來開私房菜，4年前，他開了自己的中菜廳富嘉閣，卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶，跟一哥其他徒弟不同，基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜，低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力，怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯，然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。  m* y( M# v, [9 |0 w' E9 T1 a, [
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富嘉閣不以鮑魚為主打，以小菜為主。各式粵菜做得紮實，鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚，燜煮方法亦跟一哥如出一轍，但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主，反而主打中東鮑魚，貪其便宜，親民一點，質素卻非常接近。
- z+ |9 ~1 L6 m4 C( m, G7 r/ f" ytvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y" A& b& k$ F0 C3 a# G
基哥的餐館，絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一，徒弟就是徒弟。」基哥如是說。" w1 e; {, i5 \+ n$ _6 f% x. C8 X
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富嘉閣
( t# E# Y' z  K2 @鰂魚涌英皇道嘉里中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L- j9 \5 O3 s

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俗家弟子林永春　送貨變學藝
3 c- M* K7 p6 t6 D" H+ ntvboxnow.com林永春是一哥的俗家弟子，本來從事食物批發，因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午，他不時到富臨和一哥聊天喝茶，見到一哥在煮鮑魚，久而久之生出興趣，索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師，一星期兩三次，前後幾年從1984至1988年，把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中，算是有天份有成就。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e! v  H! G% D. L

+ U) n& @) ^' U5 \6 K; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1993年，春哥結束了批發生意，在天后開了富東粵菜，同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好，向不少自己的熟客推介富東，就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等，都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶，上書「味美形潔」。2001年頒授證書時，亦讓春哥先挑證書編號，現在牆上掛着的，是最好意頭的0008。tvb now,tvbnow,bttvb0 @5 y, K- P9 @( ^
富東走高檔路線，鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣，以日本鮑為主，有網鮑、窩麻、吉品，同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚，跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力，平常話多多的春哥也立刻謙虛起來：「一日師傅，一世都是師傅。學到七八成已經很好了，要學的還多着。」
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28頭吉品鮑，$600。
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3 Q' Q" W! W8 a, f0 U/ ?tvb now,tvbnow,bttvb林永春把一哥墨寶掛在當眼處。tvboxnow.com1 _  R3 E2 n) |  `1 P

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: ~/ Y% }, @3 m" z% [2 o; Etvb now,tvbnow,bttvb一哥特別印製了證書給徒弟。' c" h- d& U  W
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富東粵菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H  z& A9 \! b/ N
灣仔駱克道香港華美粵海酒店公仔箱論壇( W6 Q7 |5 U5 \  u$ O. M8 M

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% u( a  F9 E9 I  B* i# p+ P朱潔儀不時到富臨探望一哥。tvb now,tvbnow,bttvb! T! y: z/ D2 `, [0 o( x

' \) [: l' F2 ]3 a: L4 K公仔箱論壇客席弟子朱潔儀　港姐也求教
) D! l/ Y% E, U: p公仔箱論壇香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃，不如索性學煮，於是膽粗粗向一哥拜師，沒想到一哥一口答應。伊人大喜，樂得在馬會設宴，更跪地斟茶拜師。
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女徒弟比起男徒弟更細心，不時會打電話給一哥，父親節必打來說聲生日快樂，中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟，但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚，每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的，就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要！所以我只用日本鮑，既然炆鮑魚要花這麽多工夫，當然要用最好的鮑魚！」

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