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標題: [食肆地點] 鮑魚宗家 阿一族譜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-24 05:17 AM     標題: 鮑魚宗家 阿一族譜

一代宗師者,自成一家一派,功夫天下無雙,惟宗師自創自立,以技攝人,以藝服眾。如少林、峨嵋、武當,自成一格,獨懷秘技,只能有人與之爭軒輊,卻無人可取而代之。香港飲食界中,有楊貫一一門,是鮑魚之大宗。每說起鮑魚,自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店,幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生,為香港食壇這重要之大宗編成史冊。
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4 o2 a% ]9 g  U% O' [) Y# U; c$ R一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師,但因為一哥完全不認識此人,縱然對方再有誠意,一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤,能牽得上一點關係的人開口求道,他幾乎來者不拒收為徒弟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k2 l, g: Z" P0 E& Y" ~0 N) v
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所以一哥出名桃李滿門,可是真真正正的數目,連他自己都不曉得。一百?好像沒這麼多。幾十?好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種,一種是入室弟子,他們都在富臨飯店工作,既是受薪伙記,也是一哥的嫡系徒弟,天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多,僅僅幾個,包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明(已歿)、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔,每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。
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另一類是俗家弟子,他們不在富臨工作,是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真,會跟一哥長時間學藝,亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次,也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊,也有學有所成的例子,像中山的麥廣帆,跟一哥學藝足足三個月,後來開了王子飯店,成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春,一樣煮得一手好鮑魚。1 Q9 i  @& ~. D; B. u4 V' f+ p/ J

4 s/ R# c2 s1 w/ |# T0 @( }. _tvb now,tvbnow,bttvb還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業,而為興趣。他們大多是名人、太太,如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等,向一哥討教像上cooking class。/ G- D4 x& z4 o. ]8 \1 N" P- E6 R
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學有成者獲頒證書       
( ~2 t& }$ c, Z) p% n8 Q/ s% w( o公仔箱論壇但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子,只要學有所成,都會有信物相贈,出手算闊綽,包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚,還有證書!「本來沒有證書,後來有徒弟向我要,索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片,還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作,有分加!」一哥笑笑說。
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6 v& [5 E  [5 _3 `; _  r  u* Y一哥授徒,只口傳,從沒秘笈流傳。「口傳加示範,要他用眼睇,你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚,一哥不會,更從不鬧徒弟,「他做錯,你呱呱叫罵他有甚麼用?嘈喧巴閉。我會提點他,但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔,恰如其人,不慍不火,也從不留一手,該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎?「徒弟有成就,等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦!」一哥笑說。名師出高徒,正是如此。
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多名徒弟還在富臨工作,助一哥打理生意。tvb now,tvbnow,bttvb) z3 R; W+ T; o) Z

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+ e, M" K- g( T# R4 V& V20頭吉品鮑,魚味夠香濃,入口甘香,質感煙韌黏糯。$3,150。
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【阿一族譜】
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0 Y2 H  g- b+ W0 ]  E! c( Vtvb now,tvbnow,bttvb楊貫一. G8 d$ @! g6 {8 C0 X# E) Y# D% A
人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店,鑽研鮑魚秘技,獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人,1986年為鄧小平烹煮鮑魚,鄧小平說過:「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。
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# r4 r1 f4 t0 }3 {; _0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【入室弟子】        tvboxnow.com. j; O6 D" _8 O6 D( S( K
       
$ e3 d8 |; |9 r+ {+ Ctvb now,tvbnow,bttvb胡德明(已歿)
% X4 a5 I7 Y8 I) i1 wtvb now,tvbnow,bttvb人稱大明,為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽,為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。( J4 G+ b2 v: r3 N, \

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& N" R; O! G" u' a: Q) r9 utvb now,tvbnow,bttvb涂志明公仔箱論壇8 b2 a" O1 J; A5 }" e) l1 o
一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚,至今仍在富臨飯店負責樓面,富臨鮑魚主力由樓面明檔負責,所以盡得一哥真傳。5 O4 `6 k0 Q$ P

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' D' e- c+ j. l+ ?1 x# ~& B# V! {李文基
0 s$ C, {3 c( C9 C; r8 p' A1986年起跟隨一哥,一共17年,離開富臨時為總廚,統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪,為政要名人做菜,現開設中菜館富嘉閣。
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劉佩光( k4 A9 t! f* n
跟隨一哥廿多年,現任富臨總廚,甚少出現面對傳媒,為人低調,據說愛玩玉和以弄雀為樂。tvb now,tvbnow,bttvb3 s% d9 L6 C" x/ t

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- p. }/ l; S. t  U1 h( ^" rtvb now,tvbnow,bttvb黃隆滔. t! l0 P- q/ Q. S1 m  Y; s
一哥暫時最後一個入室弟子,本為富臨供應雞蛋,得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚,被一哥讚好醒目,更得一哥送贈廚皇戰衣。
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8 t5 L+ k! O" l  Itvboxnow.com【俗家弟子】tvboxnow.com4 }; T. }8 }: V9 |8 k7 {

9 \" ~) l, _' b" Q9 Htvboxnow.com
! d" ~' ?1 Y% C( ~# ptvboxnow.com麥廣帆
+ V, o0 L1 y/ M8 ?& z中山人,一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團,來港跟一哥學師三個月,學成後開設王子飯店,被喻為中國鮑魚王子。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i$ `/ I( [9 B' S/ `) I% l; |
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梁誠威2 W" o! O$ y" C1 M0 _; Z" F* T
同是早期俗家弟子,現主力在山西發展,以威哥鮑魚之名而為人認識。tvboxnow.com! M+ u7 J' N1 ^/ e3 O* g6 g3 u& l; T
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, U9 T* B1 A1 ~/ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林永春
2 {/ ^. g: {; ]- i5 N/ R- VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本是富臨的豬肉和蔬菜供應商,後來跟一哥學師,並結束批發生意,開設自己的高級食肆富東粵菜。
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- E" [! t6 A2 q/ T2 Y) m8 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. b/ p- u( T+ U/ ]" ~+ p  {5 U0 H4 F
朱潔儀tvb now,tvbnow,bttvb+ I+ H: o% a- J3 M. G
不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。7 D/ Q0 f3 T3 ~

5 ~$ u# I' ^+ i1 D. ^' zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富臨飯店
) E' j2 ~' a* C8 t公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道信和廣場tvb now,tvbnow,bttvb0 Q- O- R3 ?8 a+ X
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25頭中東鮑,$450。
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) m6 }1 {$ s9 C/ _& Z% X4 H公仔箱論壇入室弟子李文基 降職都要拜師       
+ R: J- o, H! v8 n) ^7 K李文基是一哥的入室徒弟,從1986年至2003年,17年來一直跟在一哥身邊,是富臨的總廚,曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前,基哥本來在新同樂當二鑊,他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工,新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問,又見他做菜的方法與眾不同,便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料,不等師傅開口他已備好;師傅要他早上6時在樓下等候,5時他已到達,二人親密儼如父子。基哥笑說,一哥從不罵人,「卻會好長氣,一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯,所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功!tvb now,tvbnow,bttvb2 B% m' B9 \0 z! U5 S: W
2003年,基哥出來開私房菜,4年前,他開了自己的中菜廳富嘉閣,卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶,跟一哥其他徒弟不同,基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜,低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力,怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯,然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。" ^& x7 z( x( d/ R

! A% E! c, m! u8 T& U* b公仔箱論壇富嘉閣不以鮑魚為主打,以小菜為主。各式粵菜做得紮實,鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚,燜煮方法亦跟一哥如出一轍,但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主,反而主打中東鮑魚,貪其便宜,親民一點,質素卻非常接近。: ^! a4 h1 H9 i
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基哥的餐館,絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一,徒弟就是徒弟。」基哥如是說。9 @8 G. B$ b! v# ?8 k- `0 L

/ x0 |: e. V1 ~# E4 g富嘉閣tvb now,tvbnow,bttvb' y1 k6 V: v3 G6 |& u4 x
鰂魚涌英皇道嘉里中心公仔箱論壇) E6 Z0 W" w7 L, l5 l
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俗家弟子林永春 送貨變學藝tvb now,tvbnow,bttvb! N& F* q. x, L7 ?  T! p1 ?$ q6 X
林永春是一哥的俗家弟子,本來從事食物批發,因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午,他不時到富臨和一哥聊天喝茶,見到一哥在煮鮑魚,久而久之生出興趣,索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師,一星期兩三次,前後幾年從1984至1988年,把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中,算是有天份有成就。
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1993年,春哥結束了批發生意,在天后開了富東粵菜,同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好,向不少自己的熟客推介富東,就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等,都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶,上書「味美形潔」。2001年頒授證書時,亦讓春哥先挑證書編號,現在牆上掛着的,是最好意頭的0008。
+ j+ m2 w  U' Y% ?1 N4 N  yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富東走高檔路線,鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣,以日本鮑為主,有網鮑、窩麻、吉品,同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚,跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力,平常話多多的春哥也立刻謙虛起來:「一日師傅,一世都是師傅。學到七八成已經很好了,要學的還多着。」
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28頭吉品鮑,$600。
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林永春把一哥墨寶掛在當眼處。
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; X9 S2 L- r4 B! n8 G2 O& }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一哥特別印製了證書給徒弟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K* v/ j8 ~" f

0 J' p, T: }5 D# Y$ v) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富東粵菜
6 i9 f# C( }9 Q( s* V: |+ X+ htvboxnow.com灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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/ u; ?3 K" F: T( {. q7 |朱潔儀不時到富臨探望一哥。% n, D) s, f& \# `) T+ ]& `6 z
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客席弟子朱潔儀 港姐也求教
! m+ ]8 k! t; e$ I4 c9 t* p$ K- W公仔箱論壇香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃,不如索性學煮,於是膽粗粗向一哥拜師,沒想到一哥一口答應。伊人大喜,樂得在馬會設宴,更跪地斟茶拜師。
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女徒弟比起男徒弟更細心,不時會打電話給一哥,父親節必打來說聲生日快樂,中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟,但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚,每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的,就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要!所以我只用日本鮑,既然炆鮑魚要花這麽多工夫,當然要用最好的鮑魚!」





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