標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
* X- M& r6 c% [7 V& D7 k5 O# u公仔箱論壇Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。+ n9 O1 j2 r4 f# P( I9 C# b1 Z
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb% _6 A9 V+ |- e+ T+ ^3 C% ^. b
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磚爐烤製　三分鐘出爐       
3 E) \* ?! ]" }公仔箱論壇甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L. v( L, e. f5 ^, f& n

6 c: M$ G# A7 ]1 o) ?# Y公仔箱論壇
+ L' G6 {! S3 @  V  U9 l公仔箱論壇Chicken Wings $108（三隻）　
' ?6 s: V3 \* b6 ^" @; Q6 {4 Xtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆　, |+ i  R. z- O. B& h; ~! ]0 R" I! K
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino
4 {) Q' _6 q6 mtvb now,tvbnow,bttvb中環些利街2 F$ w2 g& P7 q2 o) Q% l

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- o$ c/ j2 N: X7 Otvboxnow.com食客鼓勵　創作「天使翅膀」
+ n6 O2 U! p) |  M" y雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。5 }* z* T& t3 p4 U5 P( p
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q' h# ]( v9 r( v* i- h

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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。7 Q* @! Z+ l' B5 d9 x" c6 V  F
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7 f9 p0 D5 @: {4 p王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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公仔箱論壇9 c- P8 z6 K, q5 X6 Q& f+ r6 ^
層次雞翼 $15（兩隻）　
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$ ?& m( B% b$ N0 ytvboxnow.com辣度︰★★★★
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9 W5 D7 R/ C: q0 Vtvboxnow.com天使雞翼 $26（三隻）　tvboxnow.com" Q; q  i! b9 {1 o. v
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# `/ P4 s  _+ @$ D" |公仔箱論壇華記小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l* R( B- U0 A5 |# O: g2 C
青衣涌美老屋村
; N% a* m5 a  E& `, X) O' i4 r5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com) q: d1 D9 W+ G" I
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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+ h0 S1 a3 k9 R2 L- y) K韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        tvboxnow.com! E8 L$ Q' G( F9 _. O
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇( [! v" x5 y" L! [) {( x$ o
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蜂蜜脆片炸雞 $175　* Y1 I0 S4 w+ M( W  w
創意度︰★★★★☆　tvboxnow.com! f0 ^: Z5 K5 b8 X$ f
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( f6 K8 m' v+ i- V2 _* Mtvb now,tvbnow,bttvb香脆芝粉雞 $175　# |. `! L& j3 o* s) C0 q
創意度︰★★★☆☆　tvboxnow.com8 J% ]4 a. p& {6 N- W, }# R9 f
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5 y/ E' p. ^, a5 {* M. T6 KBBQ ChickenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W+ q7 A" f: \& f% i
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈! P$ W4 ^! C% ]
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8 `5 k7 N/ q" _! E港九靚雞大搜索
$ e/ w/ ?! T5 V- E: r( C- l                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
6 `8 ]$ ]: d  [# j1 _tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　tvboxnow.com3 [( C0 d& h" j$ N9 H1 G/ m% d
辣度：沒有tvb now,tvbnow,bttvb* f" o9 D, G, ?+ q
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯        - @" w, D9 A$ {& F  h
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 p9 w* ]; l' ]( ]6 g
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有一腿真功夫雞腿捲
& Y* {: Z; f' F# ntvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道9 T+ R5 H" J( c

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: L" `8 G$ ^% I- n公仔箱論壇                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　tvboxnow.com" q& M, ]) K7 t/ a* H) `
創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇! }# L6 j& @% |6 z
辣度︰★★★★
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0 x5 B2 C  e! s* j; W% H; g7 I7 r( D8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye　不落油韓式烤雞公仔箱論壇4 {( ]5 I- k. Y( E- ]7 k
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。! ]$ [2 S' J& u6 Y9 m
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Goobne
. A: O2 @9 N# R尖沙嘴赫德道The Hart
8 \+ p( [8 k. b( ^! e, N3 c  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 n2 z) @! z3 X! Y" ]) D
公仔箱論壇; I+ i2 a  \: U- u
                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　公仔箱論壇2 C5 y" p5 L6 c
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7 L' w' i& J, \+ J公仔箱論壇雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
$ K( e" U$ W. z6 m! }. m0 g( T6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。; X. e; c! U- H  ^! [+ a

# h3 ?/ ~3 c* \. |- S  w7 Q( \tvboxnow.comEIGHT GRAND Bar& Restaurant
. o5 K) O4 x2 L/ n. k5 N  ]# m9 Y) U銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5 |/ p" s8 ^- k9 ^( U- f% s: g/ }4 z5 T
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                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　tvboxnow.com+ G7 ]: Q, U# V0 o4 }
創意度︰★★★★★　
; x1 U# Q# M) {& P2 ctvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb$ B7 X# Q1 `) G( ^5 V
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
- b; K- v* H& t) M0 S$ ?曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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% g( s$ X9 X% [1 j3 f3 otvb now,tvbnow,bttvb高呼tvboxnow.com7 p. Z9 e3 _" }7 I/ h7 ~- |
北角宏安道宏暉商場
  q# P0 k1 e+ p9 e3 F7 u* Ntvboxnow.com, N* n: A" s" g3 K- p
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                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
" r# m8 k' }8 N* U% s5 z9 k公仔箱論壇其餘各款$54（六隻）　
# x& [5 }" ]+ e+ \3 D( g創意度︰★★☆☆☆　. }# f) E: F6 n$ f/ l3 o
辣度︰無限
! P* c( H8 g/ ~) e) U+ I  o- I公仔箱論壇
: O, n! M: v5 i& _. etvb now,tvbnow,bttvb印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
6 Z: d( F" o5 h8 B! U( T一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvboxnow.com/ Z: b) b, n. \) [* {2 H2 s9 e

( |' b, @( N9 y5 x' a8 F$ X  xThe Big Bite
# Q1 z8 p6 o: j0 K  [6 V& D) |北角渣華道嘉富大廈公仔箱論壇* P, u: e" {* H1 T1 A% y
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                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　, o; t+ q& r! Y& Q$ e0 J
創意度︰★★★★☆　, {2 {1 _  O- ]/ z. b7 o# z
辣度︰沒有公仔箱論壇- C# n+ }4 ~% R0 J
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芝士撈芝麻　冧後生仔       
- j+ g& ?3 x) ]. m( m6 ^( l賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。2 X+ b, R/ l+ t
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蒙麵車仔麵
. s& }" S7 D5 ?5 ?- Q公仔箱論壇紅磡必嘉街
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                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
0 Q' K& k/ o0 T0 Q8 ]2 n4 R. @公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆　7 e! b) t0 ?! k
辣度︰沒有tvboxnow.com, |+ m% B& k$ ?% L) e" o
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蜜糖加紅酒　甜中之醉
2 ?6 D% h: `' B+ {0 q以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
' j: H8 M% o2 w0 I( _+ B5 p公仔箱論壇公仔箱論壇! b3 Y- l$ d& c* c/ J; p2 u
Iconic H
! |* u" B5 y9 n/ \. J公仔箱論壇紅磡必嘉街黃埔唐樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t0 n$ e- y6 f' M, E! w9 D# K

9 {/ t: K+ c8 T% I/ J; ~" V/ btvboxnow.com                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　tvb now,tvbnow,bttvb5 C- k4 C9 L7 {' H4 }' ?! U
創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b0 q' z. @: N: I# h* Z( r$ b
辣度︰★★
8 ^0 J# D; m' C4 `) f: s+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" B& |9 Q* @! [' k0 ~  m3 ?6 i# R
越南Style　焦糖薑粒燜煮        公仔箱論壇, U! q. l% Y! v5 N* W, Y
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南2 r0 F" w# r# j: V
美孚美孚新村吉利徑公仔箱論壇6 ^, @% ~2 V( ?! b3 P# V
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售價急升　靚貨多流去大陸       
( k" s6 G) `0 Btvb now,tvbnow,bttvb百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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