Board logo

標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
- r7 V8 w3 p4 ?; Y& [7 vMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
+ I( o! f( q: G: p! ?8 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 J' m3 f3 H& d9 W7 H0 {
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L- I& m% v. Z  A) X) B/ t

7 U- h; `- M! j4 s( P# j# v& |" ]tvboxnow.com磚爐烤製　三分鐘出爐       
- D9 z. Q4 I, y' I* ?tvboxnow.com甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
+ ?% K* ~/ K0 V* R) h: Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) j3 e# Z/ I6 O1 ^

% W3 A5 I1 p. }tvb now,tvbnow,bttvbChicken Wings $108（三隻）　# a1 u& h1 \! W# G
創意度︰★★★★☆　
# a! s! e1 s) S5 P2 W) q, n辣度︰★6 Z' _1 D" A& c8 e2 W

7 r! H$ g$ |. E: M' B7 z: i" T+ e2 W9 ~3 g! v8 ~" K, `: i7 S" M9 _
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。tvboxnow.com/ ]9 h$ y, }5 u: o

8 a- @" a5 g$ Z* ^( R3 l# c" b$ Utvboxnow.comMotorino
( m! i5 B# e. B3 |% @公仔箱論壇中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb& L( O  z; y9 ^8 o6 z7 X
tvb now,tvbnow,bttvb3 D' z$ R5 S! Y$ B1 F

4 A  K4 g3 N* ~5 S# f( t. }食客鼓勵　創作「天使翅膀」
, p) J6 B9 M  Z# ~0 W雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
' P' W  Q7 m3 v5 Ftvboxnow.com公仔箱論壇8 p* c; k, [. ?8 ~
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
- @2 t& I3 S! X4 `: t6 P1 Wtvboxnow.com
+ r/ J5 h: `5 W$ X% B$ z: `/ {8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
+ i- x" n% t: |# stvb now,tvbnow,bttvb王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
/ f8 o2 [8 b# x4 f, [" T' x
, Z! t3 A: `0 s8 r公仔箱論壇
6 c7 A- `( Y- R; U王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
. _2 R1 J0 J( |公仔箱論壇7 w5 C4 B0 S: o7 Q1 A8 |3 _

& ]1 A2 W$ Y& C" utvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15（兩隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P( B) F, ^2 k( F4 H3 s. D: c
創意度︰★★★★★　
/ B3 Q9 K7 B  I  X5 q2 |; T8 c5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★
' g2 c( L9 t% h& [) V' G7 j+ r2 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com3 ?! R0 B/ @% p# u3 I

. x- e3 |  d0 C% h4 g2 m# A0 t2 H天使雞翼 $26（三隻）　
- d& e, S( A  g6 x7 b2 k0 `0 qtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　
# x1 ?, P" ~- S) J& v8 V3 J" U" jtvboxnow.com辣度︰★★★' K/ T' D) b2 X" D
tvb now,tvbnow,bttvb6 t. S2 @( m$ g
華記小食店
7 b% {1 K5 Z  w, H' j青衣涌美老屋村
, h- g5 q7 f' E/ E; ]. p3 I0 b公仔箱論壇
4 V5 V: C& z* U* l" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 k5 I0 M  q; O/ B( ttvb now,tvbnow,bttvb店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s5 E* w, h' p( m8 c" L' c
公仔箱論壇- E. {  B3 a; f6 O# h1 X1 h& z% V
韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
0 m* ]" C! y% K6 k# N2 e1 Ntvb now,tvbnow,bttvb開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。  [' @- p0 S2 x* Q; W

/ s" j- @# s0 x* {9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
8 T/ l3 g4 n$ @/ ftvboxnow.com蜂蜜脆片炸雞 $175　/ z' K8 M) s3 Z# m) z" O
創意度︰★★★★☆　4 I. x' Q: U$ n+ \/ `5 k
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?7 X/ |0 W0 I  x0 {! Q+ A: @. l

7 ~! B  C2 |/ x
/ H4 M0 Y: s4 Z) g1 u. ]  \: F香脆芝粉雞 $175　tvboxnow.com) R8 C) {& t' Q. e* N2 {
創意度︰★★★☆☆　公仔箱論壇" n0 |( @! l; ]2 i% Z( N# |! l  ], b' P
辣度︰沒有
/ s- S' t4 S  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 q: x3 o0 H& Y# X9 F
BBQ Chicken
% S% }6 `* t2 ?7 g) O+ \  k+ F1 ztvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣謝斐道維安商業大廈公仔箱論壇& ?0 ^5 r3 o' ^8 D1 X/ ^+ G

- n+ @; z9 b9 F8 F4 E, o2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }2 s/ V# W5 r) r$ N! q. C  W
港九靚雞大搜索
4 O' F1 C8 J. r8 }/ O* `tvb now,tvbnow,bttvb                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
+ @  s5 l& n3 `% P/ x$ N; C創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb( X% T0 d' h2 t$ L/ d
辣度：沒有tvboxnow.com1 J9 ~3 ~+ R6 c0 O  l

  U; s: k7 \" P: f台灣夜市　排長龍雞翼包飯        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X# A, V" Y  Y4 w5 ^! R5 D. f
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
- [& ~# H: W$ ?& O! i# c3 Jtvb now,tvbnow,bttvb
% t+ w: `; N- [, O1 S, S! V有一腿真功夫雞腿捲
% q/ P) @+ i1 Wtvboxnow.com深水埗荔枝角道4 \6 J- F: ?( r7 ?: d) o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K3 c4 X% U7 K7 n3 h
tvb now,tvbnow,bttvb: C1 ]4 e9 e2 c
                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　tvboxnow.com# `7 x" }6 Z$ [6 ~. Q5 N% \. _
創意度︰★★★★☆　
4 x4 M$ T$ N" a* }& ~! \5 ^$ _0 j辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb( g7 F" t/ s1 K: v+ c1 T

/ _0 t8 G0 T! y% V卡路里byebye　不落油韓式烤雞
+ A& Q) V8 q! D7 y4 J5 p6 t5 y炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。4 {1 B8 v9 S/ [9 @

" l3 x8 [+ Q( P& V, d' Utvboxnow.comGoobne
6 k3 f6 G- g  _# q/ g+ o. Ktvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴赫德道The Hart2 G* ?$ P/ m( u0 w. j! r( v
tvboxnow.com( H- j( J6 }8 |/ w6 K$ F
公仔箱論壇8 b9 t  W6 F1 W& S* B# u. T
                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
" [) r- D0 Y! [( e0 O% C# v創意度︰★★★☆☆　& f- H( ~- M  f6 V8 N' b
辣度︰★★★8 S% r. O5 A/ c8 {5 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L3 g# q, n* w: V9 }4 E' ~4 V
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
2 B7 j# m0 m; x  S" X, ^棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb- k. z% L# b! L/ @

+ ~4 f6 @, O, |0 W5 X6 \EIGHT GRAND Bar& Restaurant3 ^  ~4 ]) D2 j5 o. b/ }2 s
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb0 [; r; n4 A  k1 C# N. X
公仔箱論壇# Z7 U% g) a5 B6 R
                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
0 f- @0 a8 d+ J* _% G5 j6 Q公仔箱論壇創意度︰★★★★★　
& U0 j8 e2 \0 A" atvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
# L  Q% i. Q- g0 o; r公仔箱論壇( X! E) [" T; @5 v; l. G
水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N# T+ C9 I0 z
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。tvboxnow.com  A' K) C& F; z1 B% ?
. \$ ]3 E/ [- K5 K! ~! Z% v
高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o! \4 Q8 T  Z! M. o6 d: g% ~
北角宏安道宏暉商場
2 D3 T% {6 {  E+ U0 r. D6 L公仔箱論壇tvboxnow.com7 p% A: |3 q4 [9 `' Z4 G% I- o
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~+ ^, m, p4 c, L& s
                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　tvb now,tvbnow,bttvb8 E7 I0 f4 K! w3 w
其餘各款$54（六隻）　tvboxnow.com* R  {! W  l2 `$ K4 V# [
創意度︰★★☆☆☆　tvboxnow.com# M5 B. e  {. x/ d% n2 ]( J1 ^/ a; v
辣度︰無限
: m$ I) P( i9 O0 h公仔箱論壇
1 ?; L( R+ Y4 V) _0 L! [公仔箱論壇印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
+ U* L3 |8 K; j4 }# E) X一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。7 ]; Y6 T( Q$ x7 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O  `+ \( L3 \6 Y$ U5 g/ ?' R2 z
The Big Bite& U. r: q. W2 f+ I. `, h5 B
北角渣華道嘉富大廈
( d$ g" Y2 R% ~. G) Q  R
7 o, Q8 \6 }9 d公仔箱論壇                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　) j+ K+ Y) H5 z) p6 b
創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z/ s0 H+ ^5 U' ?
辣度︰沒有
3 A9 G: Y" d( H. M6 p' `
/ z6 ?9 f) [1 x+ M0 o3 }" B, j公仔箱論壇芝士撈芝麻　冧後生仔       
3 c& }: D4 J0 r/ w" k" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。' d# i& s6 j. }

2 s2 j9 E+ I/ E" A2 ^8 m蒙麵車仔麵% Y, m% e5 u& k
紅磡必嘉街
5 m' A4 n" \3 U, ]' |. F( _$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `+ K6 A- F, d5 m( W) ?: R
                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb1 b. {, ]! {# Q4 x
創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb  s3 m1 J+ Z* J' W7 M' L
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `# G3 n, ?! S
tvb now,tvbnow,bttvb$ h1 ~5 v' \" X) N% M
蜜糖加紅酒　甜中之醉
6 O7 M3 |/ e3 g: J# c+ x+ v0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
( C0 J9 R$ z1 D% ctvboxnow.com
, V  t- \" ?9 i; n5 G0 L/ pIconic H
/ w' P0 q: h2 x& B. U- m' ~* E3 a. D( b公仔箱論壇紅磡必嘉街黃埔唐樓5 p1 W% j+ S- y& B. e

7 i7 B: w# k: I" {+ D                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
) N9 {( L& p3 Q; }- d$ W5 z& Z創意度︰★★★★★　公仔箱論壇! o. E& U' M/ o8 x0 [  J
辣度︰★★# d+ X4 C' e8 M0 d1 m  j

3 Y7 D7 L! m; h$ |+ A越南Style　焦糖薑粒燜煮       
$ f5 C# p$ A+ q: y公仔箱論壇大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
' a! C  z' n. ~/ s4 g( ]公仔箱論壇
5 S- Q8 [( `9 a5 Ntvb now,tvbnow,bttvb小越南. i8 w1 E) q  K
美孚美孚新村吉利徑: @/ s0 k: L4 ^! i: a7 u6 Y
" [0 W3 Y& h6 U7 S8 G3 C0 S  B
售價急升　靚貨多流去大陸        tvboxnow.com8 t3 K1 q( K7 S7 l
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
# K5 _% a) [8 r; H/ |$ n, Zso yummie



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0