標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
$ t+ E. n, d2 {tvboxnow.comMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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: U, t  \2 X6 x2 wtvboxnow.com燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V5 n/ t9 \3 U% F+ `3 |4 K* u
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磚爐烤製　三分鐘出爐       
, u' x' Z9 |5 @& M% N6 ]/ \( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）　tvboxnow.com# ?' u& F& P% {  }) o
創意度︰★★★★☆　
9 ^+ ^. h: o1 y' N- T$ M7 Ytvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★
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5 D( k7 h8 x  q- L5 \4 `) b* A0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。0 d. i2 ?- K( G1 \0 L) r
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MotorinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v, \& ?- q5 r
中環些利街
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" V' f. h; `. n$ W; _8 Y/ t公仔箱論壇食客鼓勵　創作「天使翅膀」' w- r+ }4 i6 ~( U; }
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a$ e3 U9 W8 h
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。公仔箱論壇6 N$ U6 x! D1 o, P
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。0 F1 `7 o. |, M5 S# P; s0 Y$ c4 e% A
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; p6 \' X& u3 K: S王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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/ @  ^6 z! x$ j0 `% G層次雞翼 $15（兩隻）　tvb now,tvbnow,bttvb7 I* J4 h7 q( o" _! `
創意度︰★★★★★　公仔箱論壇2 R% c) J. [/ J
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb' l" R* Y' `# ?
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# v$ `, x( D$ K5 d* F5 t. {& itvboxnow.com天使雞翼 $26（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb' a( x+ v; ^6 }6 u7 {: z& Z
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb. z( z; I; h5 i/ S% o
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, f/ m' C) \+ B; ?5 j3 z. Atvb now,tvbnow,bttvb華記小食店
7 W, T; n- }/ |2 _公仔箱論壇青衣涌美老屋村  l2 A1 z. p# E4 J( z( N1 n1 O
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3 w! ]& `# S" G; Y& o9 e# M+ ?/ E% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
- D, E8 {. {; J8 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |/ s$ h' T% O* n$ ?
韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        tvb now,tvbnow,bttvb$ h* g) T: F7 G
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。% f$ g8 C  f8 b6 g
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蜂蜜脆片炸雞 $175　
1 a, E* j9 j* O8 c* g0 ~公仔箱論壇創意度︰★★★★☆　
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香脆芝粉雞 $175　公仔箱論壇/ F2 ?+ `  F. s: \( b; w' o/ ?
創意度︰★★★☆☆　
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BBQ Chickentvboxnow.com) ?4 }9 T9 @5 w5 ~4 Y5 g; u
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [- R  U% i, @, I9 u) _, a% L
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港九靚雞大搜索+ I: B7 L% D6 g5 n' S
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
- X! ~# ?% |7 F- l, _: a3 n公仔箱論壇創意度︰★★★★★　
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
1 I" X8 @) H5 a公仔箱論壇這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z1 [- y& [" M+ w' s, m" ]

# r' v1 u+ r# R+ Y' N% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一腿真功夫雞腿捲tvboxnow.com8 m! M' \  O' x" d% x9 H% S
深水埗荔枝角道
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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
  y+ ^) a7 |" \; f- Utvboxnow.com創意度︰★★★★☆　tvb now,tvbnow,bttvb$ F& N$ h; a* V7 k0 h* l
辣度︰★★★★
$ S% `2 U* w8 c4 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w5 j: x5 w0 |2 W  M) P8 K" V
卡路里byebye　不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb* I5 O( n9 H- m) u- I
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
0 _$ V" c* v* O* J/ D; B; Q% G# }. d4 ^tvboxnow.comtvboxnow.com: M3 |  t* l$ u* N  R9 N# J
Goobnetvboxnow.com/ C; h, S% Q2 d. a: `$ c
尖沙嘴赫德道The HartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D9 Z) V+ q: v" I; _4 ~* U

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3 @- t/ d$ ]& r  `% n4 N公仔箱論壇                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
5 ~5 }% x5 a+ f) ]8 m# W公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆　% ^  a. r9 y7 G3 D
辣度︰★★★- ^4 v2 j# H5 k& \; R( y5 C

! Q& [! u- D3 |: h: O4 ^1 f公仔箱論壇雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
/ ?7 r7 B! n0 r公仔箱論壇棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。8 F2 j3 g4 S. t# v+ T- i  L+ F: G+ S
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
* d( ]7 t6 r8 @公仔箱論壇銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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% x, d; @0 E/ E公仔箱論壇                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
! k0 w) ~$ x0 j, ~% `9 W; {公仔箱論壇創意度︰★★★★★　
- {! t% m, B- k# h9 w3 s% p' m( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有, M7 @7 S# i5 f7 U: I
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p9 n* Y: Z1 S2 f$ t8 X& {/ Z2 |% N) r2 |
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。. i% \* o, G/ A# u; W1 X$ G

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北角宏安道宏暉商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y1 Y, B0 W  s- J

4 U( ^0 D$ n, h2 R0 i1 {8 s1 v公仔箱論壇  V$ h' p% Y( r8 m: V
                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　tvboxnow.com% V( j: E3 Y& v  O( P+ O
其餘各款$54（六隻）　
3 O  `4 z" O0 Ptvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★☆☆☆　+ z$ M- G) F  E: t/ ~7 `
辣度︰無限& h$ W. p% C; C+ v4 W: M/ b2 R

( {. g7 I# ?5 ]1 ?; g印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
+ d8 j" q& ?4 W$ N公仔箱論壇一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite
# B* D# u/ w0 ]: J6 D2 O+ C/ R北角渣華道嘉富大廈tvboxnow.com3 r% D1 R% J- e' F: p& u; n
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                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
& m3 X( S. f6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆　) t9 Z, D% C* X3 n  W. j8 y) K8 ~) S
辣度︰沒有
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  t5 o: _4 c; ]& U公仔箱論壇芝士撈芝麻　冧後生仔        9 i% @: K. F8 A- E
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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. M. N5 Q7 c/ y, P( j6 L3 z- C& a* Ltvb now,tvbnow,bttvb蒙麵車仔麵. f$ h# L* H% _
紅磡必嘉街
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                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
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蜜糖加紅酒　甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U$ Z4 P5 [4 \
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic Htvb now,tvbnow,bttvb, {7 m5 W  ~4 F3 M; z6 W7 U2 O# @
紅磡必嘉街黃埔唐樓tvboxnow.com" x* m6 Z% F( R+ R

, P4 p' {) i" m5 k+ Q                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L2 q8 L3 M) T4 w
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越南Style　焦糖薑粒燜煮        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y+ ~/ a: S/ D0 [' E7 f
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvboxnow.com: j2 t- Q$ g- x4 c
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小越南tvb now,tvbnow,bttvb1 \2 }, \4 F# G3 H3 X* w" O1 Q) `
美孚美孚新村吉利徑
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/ W/ l! m- ?" y- A0 `tvb now,tvbnow,bttvb售價急升　靚貨多流去大陸       
! k# h" V) `4 x1 N( O8 ~5 i0 Atvb now,tvbnow,bttvb百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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