標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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) n% t4 d: a* {2 M) Mtvboxnow.com燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！3 Z; `/ E+ r4 e. N6 ]

% Z2 }7 S+ [+ A7 c磚爐烤製　三分鐘出爐        公仔箱論壇7 A* {3 @7 _7 V0 G
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c# W9 c! _# `9 h" o' Z9 ], ?0 t
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+ z  L  Q: t9 H8 x3 A$ J7 f8 `: y公仔箱論壇Chicken Wings $108（三隻）　
4 ~- m$ k/ V7 V1 D創意度︰★★★★☆　9 }* z6 E+ J$ `) {# h' K
辣度︰★
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! @' M$ w' m. {( ]5 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c8 O' F$ f: Q8 z
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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2 Y7 p& f2 H. Q公仔箱論壇Motorino
1 y( G" q# \* @2 s中環些利街公仔箱論壇& O* F* o6 Q0 n1 q
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. }' x: K- ^! _4 @. Utvboxnow.com食客鼓勵　創作「天使翅膀」0 K( M5 `, ~7 G+ d5 d: s3 F( U
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。& w/ Q$ w- E( {1 Q5 l6 h9 L
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]. X. R7 D5 h0 T1 u0 ]

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$ N% A0 x2 n# I& N7 T王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。公仔箱論壇7 o3 M3 T2 W% E* O+ o0 h' u

1 i# Z& W! n6 z) E' z3 h4 N& B4 u2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O; d5 \. R2 f; Q2 M- E公仔箱論壇王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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' @, \0 T' U4 ^, Q! g7 k/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( i$ u% s+ ^% W( q. x
層次雞翼 $15（兩隻）　
  e) ~) Z- N( I2 q# m: R# a創意度︰★★★★★　
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1 J% X4 W$ z' E5 t+ ~. \9 S) a/ atvboxnow.com天使雞翼 $26（三隻）　tvboxnow.com0 D: H* t: w+ x3 {( o
創意度︰★★★★★　
# [5 P+ M2 Y& O- ~* F1 z9 n# ]1 a3 ftvboxnow.com辣度︰★★★  P- i0 a4 A+ \4 A& u2 T* y( r

; q& Y1 J3 q( ~8 G2 y% I; u公仔箱論壇華記小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A3 x! @0 Q4 }* Z+ C5 m
青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I. R. v% B/ e, o3 v% w
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tvboxnow.com1 d* S: X- s6 u0 V/ ?3 a
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。tvb now,tvbnow,bttvb4 z0 N! d( Q  n$ K) |0 h

, D+ U% t, Z0 @" p8 t( ]tvboxnow.com韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
; m" _) R1 v! k! x* c+ h% itvboxnow.com開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb8 h* Z( E  r2 X9 P- l2 ?

$ m+ q) R/ q  ?7 M5 x公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f/ @, ]1 r- Q8 h" @6 w+ H
蜂蜜脆片炸雞 $175　
4 k& h/ l. c# k6 F4 [* x  t& w公仔箱論壇創意度︰★★★★☆　
9 Y$ ~% x8 \/ Ftvboxnow.com辣度︰沒有
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4 m. Z1 {+ T0 n! |香脆芝粉雞 $175　tvboxnow.com: H$ y+ K4 @4 o
創意度︰★★★☆☆　& A' y) u. h, h" o% R6 q! Q
辣度︰沒有7 w' Y& C# r& e2 z; t

- t& |8 n/ \0 O# b7 R& T! X/ v- Rtvb now,tvbnow,bttvbBBQ Chicken
7 ~* j$ i9 p3 V5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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) a1 ~7 x5 b' n5 v  qtvb now,tvbnow,bttvb港九靚雞大搜索tvb now,tvbnow,bttvb7 j( t% W- I  e) O7 `
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　tvb now,tvbnow,bttvb% V7 K- B* z' C1 Y: Q7 j/ V
創意度︰★★★★★　
3 k) r" B( q! I0 H9 @公仔箱論壇辣度：沒有. y8 v+ _  j4 s. ^8 ~

. N  B* _' \8 B4 a4 T0 R9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣夜市　排長龍雞翼包飯        tvboxnow.com  w, Y) m) K4 r) y
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 + Q- Z. L) A3 T/ H% g

' K7 p4 ~3 ]) V' {3 o有一腿真功夫雞腿捲
/ u0 V0 U3 j& A( m5 x* p! M; ttvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道
. o2 f7 h3 x+ c- I" S$ F% Etvb now,tvbnow,bttvb8 Q% F1 s' E' M1 B4 P! z7 x
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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
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# B0 Y3 h0 F9 ~* p7 H, Ttvboxnow.com辣度︰★★★★
1 T/ ?- u1 D! V" }tvb now,tvbnow,bttvb
8 Q4 N; E  V# \* S8 H, ttvboxnow.com卡路里byebye　不落油韓式烤雞
6 P5 B$ Q. ^! n: V7 V* M- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne
0 D5 }) C( f- p3 B1 jtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴赫德道The Hart
( A9 r2 a$ N2 Z( {4 k7 x/ r/ ]* w! u% `9 D. ~$ X7 t* c* a
tvb now,tvbnow,bttvb3 w' I& S4 n% u+ G# Q. Z0 P/ Q
                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
( r0 U. @/ N5 s4 c6 H+ _/ C* Ttvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆　
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) X' H/ g% S( G  s6 D9 |7 p/ w& h公仔箱論壇8 I/ X# k1 a% M7 H
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
4 B) F) S3 T/ H4 E; g' M8 U* W棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
8 L7 a1 H. U2 K公仔箱論壇/ u$ x- `6 z; ?& ]
EIGHT GRAND Bar& Restaurant/ L; X9 |1 x5 |1 K3 i" t! U
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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& f2 R) Q& a; C/ q+ H0 ~% P( v6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
/ k+ \% x& D5 \, ?' ^2 U  stvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb" g3 o8 u: j0 N; M9 g1 p4 F
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb& A3 H, r- y' x+ i% w2 r, s
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉4 r7 ^& z, A/ U& _% G5 z
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。tvboxnow.com8 S; e: f& l5 R: b+ d

0 j8 b6 G* R$ |- [5 y0 O$ P高呼公仔箱論壇: ^' `$ c  r' K0 [
北角宏安道宏暉商場tvb now,tvbnow,bttvb/ c2 U( w0 p; p; ~$ g) l

- x; o$ f) L) k- @, _( E" {+ Gtvboxnow.com
! M7 M+ v% [  M( R' w6 Z# }$ Utvboxnow.com                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
+ K$ M% [/ T3 Y: z+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘各款$54（六隻）　8 T2 T5 Z/ S) v7 o" ^% h  l
創意度︰★★☆☆☆　
* k3 L4 r4 `0 v) R( `辣度︰無限
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
+ T; l0 Q3 F! n- p, c6 Atvb now,tvbnow,bttvb一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvboxnow.com- T. I+ v5 G0 h% f
公仔箱論壇% u% e. Q" o9 `& B
The Big Bite, @$ H/ s  m/ C. x! Z
北角渣華道嘉富大廈
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                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
' p& y- R5 \0 Z; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆　tvb now,tvbnow,bttvb& ^# o4 r& }- _" \. T  \* x
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芝士撈芝麻　冧後生仔        公仔箱論壇9 M- r: a7 t+ ~& G
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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, v, P# y" T# N4 p' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵車仔麵
: G# h7 P$ P4 l/ |- b+ S* c9 p8 utvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街
0 \0 J% f, m2 X% G, B3 G, s* L0 U/ `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z  k: G, D2 N8 F, A
                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　$ ?" M3 J% a) q; Q
創意度︰★★★☆☆　公仔箱論壇' S' c" S; t) J, z  d! R* J
辣度︰沒有
- G8 j% Q- P& L% d, ^tvboxnow.com
7 A6 h' `" d* z' C( ^公仔箱論壇蜜糖加紅酒　甜中之醉
$ x4 ]" [+ Y: @: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。公仔箱論壇# a) Q' E9 l! A' m
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Iconic H
$ t7 L2 s; H2 ~8 `) L+ |紅磡必嘉街黃埔唐樓
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
* U) d2 i' r% W( S/ u$ ]- j3 C2 e公仔箱論壇創意度︰★★★★★　* m! U4 Z' Q/ F' O. C& b0 V$ [
辣度︰★★
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2 m# j' d5 S0 I9 o# ^tvboxnow.com越南Style　焦糖薑粒燜煮       
! l( X! b0 k8 O7 C* @tvboxnow.com大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。公仔箱論壇4 @  V( q7 i9 P6 D

+ }& ?5 z! Z5 _; l% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小越南tvboxnow.com/ p7 y& ~7 H# S. ~' v4 T6 l$ U1 K
美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb, y2 S5 P2 F9 J4 U/ @9 f9 J% V
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售價急升　靚貨多流去大陸       
' x4 }* C" ]/ ^: o百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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