標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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" S4 p& `3 R! Ztvb now,tvbnow,bttvb磚爐烤製　三分鐘出爐        tvb now,tvbnow,bttvb9 Y# S) K& ^* Q2 v6 |
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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創意度︰★★★★☆　
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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8 @% f0 R* ]! _+ Z公仔箱論壇MotorinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K! Z& O! p; ~
中環些利街
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食客鼓勵　創作「天使翅膀」( d) F( T" v1 [+ @. j3 J
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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- M5 X4 }2 J$ U+ ]' @: T( S" atvboxnow.com後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。! \: D# ]1 d/ K2 L% y  P: X# O. c
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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9 n' u3 z) ^) U王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
# Q5 t% D& D9 |/ H% B0 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N! _+ J5 ~& Y3 `

& b3 m/ Z8 D) N5 r" ]" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層次雞翼 $15（兩隻）　
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天使雞翼 $26（三隻）　
1 u/ v6 e+ a* Y; K* f- O. xtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　
! E4 b& E+ }0 K2 B' P公仔箱論壇辣度︰★★★
4 ]) P5 a% G' [- u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ H, ^- d3 r& _: _) N  b' ]
華記小食店9 U0 A# t8 B" D7 @7 K' a! Y- }
青衣涌美老屋村: r: V4 H" {4 \% e6 o
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1 ?. D' t7 w) [& A. J* m' Vtvb now,tvbnow,bttvb店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k4 _7 [6 d" r3 {5 G
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        tvb now,tvbnow,bttvb; }* Z' q/ t4 _8 d5 g6 }* ]
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvboxnow.com# P+ H' x. p8 E& t
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        tvboxnow.com( x" i. H0 I2 v$ z, C& J
蜂蜜脆片炸雞 $175　
) {6 \, B' t$ j6 B* e+ }. v創意度︰★★★★☆　
# |8 d" F2 u7 [: ktvboxnow.com辣度︰沒有tvboxnow.com+ ?0 P  T  e; T! `! S' a

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5 T" M( N1 R4 i7 f9 [! i香脆芝粉雞 $175　公仔箱論壇4 T$ t2 t' S' V& _! X4 L! z
創意度︰★★★☆☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V" X% Z( H; B9 K" _: S4 P
辣度︰沒有
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8 y  K7 s; z- d8 l2 cBBQ Chicken: A0 K* K' U/ q
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈. A8 V  Z7 s% h9 h! y

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港九靚雞大搜索
6 z! h& M2 F' i  ]) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　tvboxnow.com% a; y& L: X) n8 u  L; m5 b
創意度︰★★★★★　公仔箱論壇$ x( R, a" V& v) I& O
辣度：沒有
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3 L. B$ Z# Z9 Q% n, |台灣夜市　排長龍雞翼包飯        8 j2 V- Z+ K: M' M; q
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 公仔箱論壇# Y7 H/ w0 F( H) p0 ?' r1 j

( [# O1 ~' U& e' r/ g( Vtvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲
0 c, X2 V' h6 @; t% Htvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道
7 Q, K% [3 K9 B* X: T- O; Dtvb now,tvbnow,bttvb# u- D0 D# N! F9 E8 A

: V% L. J0 f; Y0 G0 ?2 otvb now,tvbnow,bttvb                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　+ X3 N: ]1 f9 Q
創意度︰★★★★☆　
& J" k% X3 e. e& Y辣度︰★★★★tvboxnow.com5 U+ m) c/ q9 w, [( U

( V9 h- A% @5 \6 ~: n3 @5 _; c& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye　不落油韓式烤雞
0 O  X2 D& |# }2 N  z( {tvb now,tvbnow,bttvb炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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: j9 c: _6 C8 I, |% c" I+ Rtvb now,tvbnow,bttvbGoobne
' [2 t8 v6 U/ B+ B4 }) v, X9 b4 _公仔箱論壇尖沙嘴赫德道The Hart  n* ~! i8 l7 i8 @& p

" d  p8 [- ^2 W4 f' k7 e# j9 ?1 V! X公仔箱論壇
7 |; c6 }& S: |5 |# _tvboxnow.com                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y( l( p0 y4 R& d
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辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a9 u, F/ A: Q; g
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        tvb now,tvbnow,bttvb; }+ _+ h3 @4 Z" n* e6 s% ?4 q! \& x
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb  X5 X. U- l4 u4 Z7 P
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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- N4 @# M' l( r7 Vtvboxnow.com                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
' r  [* @- }( r* M( R$ j: k公仔箱論壇創意度︰★★★★★　- u' ~+ H/ y7 ^! g
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V) z! @* f. \4 X: \' i, [

! y7 M2 D1 ]. V+ |8 {2 v, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
0 D, D  y! T. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。公仔箱論壇2 x" _: a! i: N; T9 U1 g/ Q

- E9 e/ J, }/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高呼tvb now,tvbnow,bttvb; b8 l  k: h4 o/ `" i  C! Q( ?/ l
北角宏安道宏暉商場
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                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　# E5 G* m3 w+ e) l
其餘各款$54（六隻）　7 _" ~) V% U+ V6 x" y
創意度︰★★☆☆☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |# N& C! k& j: `# m, \, h. [
辣度︰無限
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' \2 u  w, O- X% T" k; E公仔箱論壇印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
3 A3 N; ?; ]% R8 J一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite
$ P1 g) P% ~' \  i4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道嘉富大廈
  G1 _' k9 N% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]- g4 x4 r2 ?; b) v* ]+ g7 m
                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　7 W) O5 y# F! t: n' s
創意度︰★★★★☆　tvboxnow.com* e1 A/ d; J8 s0 w* {7 E
辣度︰沒有tvboxnow.com; A* R. V9 |# h2 \6 x- g
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芝士撈芝麻　冧後生仔        tvb now,tvbnow,bttvb8 [, T7 L  Q0 D- u. x
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K. U/ O+ G3 s0 I' r4 _, q/ y
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蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h* b! `& U* T
紅磡必嘉街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k9 o% U7 h' t

2 {3 B3 B# Y7 g: Q) B6 ]                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
; x6 R* \$ D3 ], a5 k% J" J公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆　公仔箱論壇6 x: g- O5 I0 Z$ k$ N1 x0 n
辣度︰沒有
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, [+ ~1 h# B& `7 T' @3 {公仔箱論壇蜜糖加紅酒　甜中之醉  E$ s8 e" {. q# m$ j% Z/ L
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvboxnow.com1 g; ~9 `: s0 E! w) _
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Iconic HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w6 [5 Q  ?1 ]6 \0 X* u/ J: Z, q  d
紅磡必嘉街黃埔唐樓
  X) C+ ~4 _0 \6 _公仔箱論壇公仔箱論壇. x: m4 N* c9 T8 o3 u$ v2 Z; {3 x& h: l
                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I+ X- w- |9 B! ]( _
創意度︰★★★★★　/ s0 N& L) S9 d4 a$ L4 X: `
辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v% q0 w8 p% z: S
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越南Style　焦糖薑粒燜煮       
, g6 c8 L$ ?2 C$ c- {5 J. m公仔箱論壇大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvboxnow.com/ }2 k7 ^1 Y; S6 e8 [7 W
tvboxnow.com5 Y6 E2 R: P( M1 [" M* f
小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `' U/ ?. }2 c' f5 X+ j
美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb- ]& D  k3 H8 d. G

3 H2 F. e  d; _7 d公仔箱論壇售價急升　靚貨多流去大陸       
# T: ~9 i# ]2 k6 E9 f; Ptvboxnow.com百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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