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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。tvb now,tvbnow,bttvb! i. a. ]( e" M; g

7 _- Z# m& f3 k0 i& }  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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& `) l( T1 e% w% n磚爐烤製　三分鐘出爐        ! G+ \5 d- y8 T$ l4 _
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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; A7 ?% d! h8 p* K% J% J& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X* ?7 G1 p" R: P; `) S& A
Chicken Wings $108（三隻）　5 D( ^3 ?8 F. n8 [" y3 a; W1 r
創意度︰★★★★☆　
- `) k& b1 z+ e$ G5 F3 A! m1 ^: n( s/ \tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★
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2 F6 }( H9 |# G/ l' T* h半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。1 H" j- A; X; w$ d4 Y3 W# B. n$ Y

" b: t* c- M& e" Ktvboxnow.comMotorino
+ ?" m0 j! F$ P+ S, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環些利街
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食客鼓勵　創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb2 l! ~  }- y, |0 y4 u) b% c
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。公仔箱論壇! R( X/ n1 a; {: j
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G6 x" K- ]/ M: F9 Z
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]. c# L% }* F/ k

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0 O. L2 ]* |# z. Q8 W! utvboxnow.com王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。; p: z) F% s/ [' m) d
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層次雞翼 $15（兩隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U7 U# ]' U% N4 {/ D' i) Y' p
創意度︰★★★★★　tvboxnow.com0 j$ A* w. p8 X1 P& f$ g# [
辣度︰★★★★公仔箱論壇+ t. ~& u. c% d8 B
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  z- |- I9 y: S5 z公仔箱論壇天使雞翼 $26（三隻）　: O' g* X1 Z: C" p: c" T/ @  D, k
創意度︰★★★★★　
1 i- |1 u5 F2 ?7 Z( Q辣度︰★★★
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華記小食店
( s6 w! ~9 H. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣涌美老屋村公仔箱論壇9 y7 i: u7 Y% M' f  s7 r1 |

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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
! v, W9 {8 y. ^4 M1 K+ ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h$ j! H0 l* x: |, J
韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        tvb now,tvbnow,bttvb; W. F0 q- c) W1 Y* L5 |, `/ r% B
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。; y+ P! t! c7 Z& [

5 _2 F# l+ P, I: k- k& E( k/ y公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K, l8 p4 o% z  j( y) z2 j" \8 z5 N$ H
蜂蜜脆片炸雞 $175　
% f; H, S# R% r  k) T" I" n公仔箱論壇創意度︰★★★★☆　tvboxnow.com  z8 b( p0 v+ _
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb( d9 a8 B" @! i/ d1 @' j3 ^" k. a
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9 f" F7 U' x: S2 T" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆芝粉雞 $175　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u- q& T/ X3 a5 ^: }' w' D8 ?
創意度︰★★★☆☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e* V& {/ Y& t! S6 V; w& |8 p
辣度︰沒有3 f- K  X7 P  Q0 Y1 P

3 B7 W7 ^2 m+ i( |/ h# d4 o& zBBQ Chicken
# {9 W7 X) q' S. E! |9 C; p6 ytvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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tvboxnow.com8 ~( B9 y# x: v8 z3 M4 z6 L
港九靚雞大搜索
0 S7 \4 @% j: Q8 f$ u                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
0 C2 a. \. u  z+ ]* g' W5 `公仔箱論壇創意度︰★★★★★　
2 n8 I3 o/ Z& N辣度：沒有
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" ^- @- f* J; \% Z$ Stvboxnow.com台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
: n+ I4 v  M+ k2 Z5 k( L" Rtvb now,tvbnow,bttvb這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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7 Q4 Q: K2 J% G3 ~2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _1 C; @. r- |0 D1 W/ J9 P
深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S3 P7 F. \+ O. E! ^: z

& L0 v. }6 S, _/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K1 }# W$ u& b+ ^' Q9 |" C
                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
7 i0 N6 e# }& r: Ntvboxnow.com創意度︰★★★★☆　
! ]1 e4 G  q0 C: g5 t  F8 Dtvboxnow.com辣度︰★★★★
1 U3 c% _) @0 c1 h, Z! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u5 W% D/ C. |卡路里byebye　不落油韓式烤雞
9 A% ]4 J  t$ q4 ftvboxnow.com炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。0 R) b* W  Y$ z# p7 D! N) S$ b+ L
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Goobne
- p1 g7 h3 a4 z8 L+ i尖沙嘴赫德道The Harttvboxnow.com- }% m$ Z) |$ n( K& B

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                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
$ B/ Q' _4 e3 Vtvboxnow.com創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb6 z, f/ K! r8 X% e$ x. q
辣度︰★★★tvboxnow.com9 Y0 F  {' F! y1 q

) O: ~' y  K" |* F3 ]( f. T. T& q& V3 }雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        # I$ n2 O8 M* V% M; o2 m' v/ x
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
0 J. h# e3 `% s" t; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k) n% B8 y% c" [0 E3 E; \2 h
EIGHT GRAND Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb+ ^4 x9 o" w6 B& {  }5 r9 S; ]
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　公仔箱論壇+ u* D: V5 n* R$ H
創意度︰★★★★★　
  U: X( _5 r9 F" f7 ?公仔箱論壇辣度︰沒有. o; p, C0 w7 d4 U3 Y1 P% s+ R
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉公仔箱論壇7 C4 Y) @" _; c0 {# J* b
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。* ]$ u9 R4 ~% M3 I% L9 [' _9 Z
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高呼
5 F* b: m8 `+ ^; G6 o0 b+ ?tvboxnow.com北角宏安道宏暉商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z' O! \; ?5 z3 a! x  Y

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1 p* u- C: y- e! V$ M其餘各款$54（六隻）　
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辣度︰無限公仔箱論壇1 W4 Q2 i  h/ |
9 ^# Z" k  n1 s( c3 R; K/ q9 ]" b
印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
1 v' D2 w9 b8 s1 F, n; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
2 ]' V- j* o% k& I0 j2 Z' Utvb now,tvbnow,bttvb
( U% `- u; G$ R9 y0 f2 GThe Big Bite
, K. @9 Q* M* ^# H' P- c% e' ttvboxnow.com北角渣華道嘉富大廈tvboxnow.com. W2 {" W/ ?9 T3 Z. F" ~! k
tvb now,tvbnow,bttvb: A7 Z1 P5 j: s3 x
                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
6 d1 F# Q1 h3 @1 ~% K* _0 n$ N創意度︰★★★★☆　* S4 [' x$ J6 V4 j  X
辣度︰沒有
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芝士撈芝麻　冧後生仔       
+ l( @4 G1 C# y+ {- h) K4 q- z賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
& A( H; ^+ l9 G! H2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W8 Z# O, W, E( Y
蒙麵車仔麵
7 m" ^2 s# k7 N0 B; v紅磡必嘉街tvboxnow.com1 d& s1 v  H( I. ?7 \& `

0 c( t/ s8 l7 S; etvb now,tvbnow,bttvb                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　  `1 H  H/ B7 ~
創意度︰★★★☆☆　5 n/ i. A: f8 k( B& F% j
辣度︰沒有; R  A' M. f5 o- k( E% B
公仔箱論壇$ M3 p! p& J! Q
蜜糖加紅酒　甜中之醉
* Q$ a' \* Q/ a+ [tvb now,tvbnow,bttvb以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb; ]) ^3 B  @% d+ `" }4 w7 d

$ Q0 k$ ?2 C, _) Q* a7 T! x3 o公仔箱論壇Iconic H: z2 \7 {! D  d4 O
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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. q' A5 ]7 B! t/ R- h, M+ {                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
9 Q, v7 q1 ~0 A) k7 Itvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　公仔箱論壇, {7 {! `1 P. h0 T+ U) J
辣度︰★★公仔箱論壇  u7 z& t# _& O- ~

' @+ I; b. A. ]; Z6 ptvb now,tvbnow,bttvb越南Style　焦糖薑粒燜煮        - O8 Q4 _$ V2 Q5 ^; l: c
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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美孚美孚新村吉利徑
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7 k8 a: j% S2 ~* O, J( G售價急升　靚貨多流去大陸       
1 c3 P( h9 j  B1 C; |. x公仔箱論壇百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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