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標題: [美食介紹] 西刀魚丸面香甜彈Q [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-8-31 09:15 AM 標題: 西刀魚丸面香甜彈Q

一大早不想吃太重口味的？那就來碗熱騰騰的西刀魚丸面吧！
吳家和夫婦的檔口是在一家茶室外，廣為當地人所熟悉。
吳家和與妻子杜招花重質不重量，每天堅持只準備百餘碗的數量。
來自台灣的汪廣元愛上巴口西刀魚丸面，每天必吃的早餐。
檔主夫婦凡是親力親為，每天清晨4時就到檔口準備一天的工作，兒子閒暇時也會前來幫忙。
吳家和用自製的香濃醬料將面條拌均，這可是他不外傳的“密訣”。
用純西刀魚製成的魚丸，新鮮彈Q。

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在馬來西亞各大城小鎮，西刀魚丸面相信是一道再熟悉不過的道地面食，麻坡巴口就有一對夫婦經營西刀魚丸面檔，這道面食外表看起來平平無奇，每天卻吸引不少食客一大早來光顧。7 r4 P6 d- I' D( E) K4 ]4 {
由於工作關係，從台灣飄洋過海到麻坡居住了20年的汪廣元（36歲），要推薦他每天必吃的早餐──西刀魚丸面。) q% a0 f, l0 s1 E/ w: v; T: x

每天風雨不改報到' t" O2 d+ I3 }2 i1 w3 U
從事家具業的汪廣元每天早上9時都會風雨不改，準時來到巴口新村大街這個售賣西刀魚丸面的檔口。
汪廣元表示，台灣沒有西刀魚丸面這道食物，他是來到麻坡後，在家具廠員工的介紹下，第一次吃到巴口大街這道道地美食，從此每天早上無西刀魚丸面不歡，如果檔口沒有開，他寧願不吃早餐。
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他笑說，第一次來到檔口，看著碗裡“黑魯魯”的西刀魚丸面時，覺得非常恐佈而不敢嚐試，沒想到一吃就愛上它了，甚至吃上了癮，天天吃也不覺得膩。tvb now,tvbnow,bttvb8 b* u- c. h9 Y1 [8 d# E
究竟這碗平平無奇的面食如何吸引汪廣元，他認為，這一檔煮出來的面比較不油膩，魚丸也很彈q，而且湯頭濃郁香甜，檔主是另外使用豬骨熬成湯頭，非常用心，不像其他的檔口只是用煮面的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U( n* g8 A7 Y: N' u
他指出，麻坡是一個很特別的地方，很多“隱藏式”的道地美食，看似不起眼的檔口，卻煮出美味可口的食物。
汪廣元原本在巴口工業區上班，家具廠搬至距離較遠的巴力佳敏後，他依然不改每天上班前都要享用巴口這檔西刀魚丸面的習慣。
他也說，檔主夫婦為人友善，常與顧客閒聊，而且也很瞭解顧客的喜好，彼此就像朋友般，因此他每次光顧前都會撥電預訂，一到了就有熱騰騰的西刀魚丸面吃了。; Q0 o  a* c  j7 O" _8 D& {. ?
吳家和：擺檔15年‧每天僅備百餘碗面
該檔口業者吳家和（52歲）表示，他與妻子杜招花在巴口大街擺檔已有15年了，專賣西刀魚丸面，每天堅持只準備百餘碗的數量，通常上午10時左右就售完。
他認為，一碗好吃的西刀魚丸面最重要的是魚丸要新鮮、湯頭要清甜、醬料要香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \  [5 F/ X; {- s0 Y+ l: A2 @& L
他說，他們採用的是用純西刀魚製成的魚丸，新鮮卻沒有腥味。有顧客時，他們才將魚丸倒入鍋內煮，而且魚丸浮上來後就必須馬上撈起，否則太熟就會變硬，影響口感。
清晨4時許到檔口熬湯- |/ D1 W- g$ X
在談到湯頭的準備工作時，他說，他每天清晨4時許就到檔口，先以豬骨熬湯，在開檔期間，湯頭持績以慢火熬，讓湯頭越來越清甜。# v6 ?8 @6 B  y; V1 u' y
“我們本身出外用餐時，都無法接受以煮面的湯當作湯頭，將心比心，又怎可以給顧客吃。”; V4 p) D! O+ y& e+ ?
每天檢驗食材是否新鮮
老闆娘杜招花非常注重細節，堅持食材一定要新鮮，每次開檔前，她都會自己先吃一碗，檢驗當天的面條、魚丸和其他食材是否理想、新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J1 e8 G6 o$ |+ z, I# i) U0 \  q) s  Q! y
她說，一旦發現魚丸不夠新鮮，她宁可不用，也會誠實告訴顧客；另一方面事先檢查面條會否太軟或太硬，也能方便他們拿捏下面條的時間。3 h. q2 Y; |/ ~% ^2 P
指路食客：汪廣元（36歲，家具業者）公仔箱論壇. q" d7 O# H$ y0 n; c& v
推薦理由：這個檔口煮出來的面條比較不油膩，使用純西刀魚丸非常彈Q，值得一贊的是檔主的用心，他們特別用豬骨慢火熬成湯頭，非常濃郁香甜。
推薦美食：西刀魚丸面。& s) z) H# ~" H" Q+ q+ P/ ~
食客打星tvb now,tvbnow,bttvb; @" ~: L) l! t1 a2 G
美味指數★★★★★tvboxnow.com2 T5 q  c4 c& C' k
環境衛生★★★★★
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：巴口西刀魚丸面（玲瓏茶室）: w6 m4 G  ^' N3 w& h! Q! f( C  w# Y
：No,193, Jalan Tengah, Bukit Bakri,84000, Muar, Johor.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i0 q$ @  p$ Z1 i
營業時間：6.30am - 10am，全年無休（除非店主有事要辦）

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