標題:
[食肆地點]
夏銘記結業三大極罕手唧魚蛋
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-3 05:17 AM
標題:
夏銘記結業三大極罕手唧魚蛋
做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。
' J4 o j- A2 O7 Q; L( O) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G! ], }3 |3 e9 S6 x4 H; [tvboxnow.com
近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。
w; @" o# m! e2 N9 {tvboxnow.com
' y( y4 K2 Y5 a+ _# k/ Z3 H. z1 k" i) |公仔箱論壇
森記華合海鮮
: j9 f# n' U& D5 U: o: Y; C8 R公仔箱論壇
長洲市政大樓
tvboxnow.com- a9 R+ W( l; B' o' K1 I5 ^6 Z. d
8 V! m" S4 G' ]+ w" Q/ Q8 S1 p公仔箱論壇
9 c. b. o7 V8 L; i8 k公仔箱論壇
" J' K' O( G5 D6 p) [
位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。
, A B0 t0 Q/ L* b
tvboxnow.com$ |' B+ O3 I& n1 Q) A
王林記魚蛋粉
) u" m3 |; B4 p6 Ktvboxnow.com
筲箕灣東大街東寶大廈
) E9 Z0 K Z& x5 ^' G4 d- Xtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb1 T1 G9 B) H4 A3 H
德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。
" V, P( O, v# v! ktvb now,tvbnow,bttvb
8 X6 u/ p* U" a3 U% ?公仔箱論壇
德興魚蛋公司
9 C4 X. g$ n0 ~7 a& k
九龍城福佬村道
" y Q0 Y+ A" u3 S9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s9 ~" _+ F' a& |; Ttvboxnow.com
# E+ o& q8 X: ^: A" B' w
4 X5 q7 C! q- h1 S. E6 K* g公仔箱論壇
8 d- D2 N( S7 E, I' f& f) c
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
# E+ o& q8 X: ^: A" B' w
8 d- D2 N( S7 E, I' f& f) c