標題: [食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-7 05:27 AM     標題: 法國人盲試全城最熱牛角包

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牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
/ N5 J1 k# B# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F8 z0 v' I& t+ U4 E
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* F" R9 U, e! I3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理       
0 M2 k( `8 w# {  X8 B9 Ctvb now,tvbnow,bttvb「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」+ _2 b5 B% J3 m

! e8 e2 w: Y' g- M& ]tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?0 K: s5 |' Q8 ?( \
Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師
9 K" @! p# W& \4 gtvb now,tvbnow,bttvb「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
, s4 d! L9 R5 F+ A" O8 G+ M3 P0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X. B5 e+ d8 q0 l" g- S- C0 O  P
       
  g, t: ]* {- a, v公仔箱論壇Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理       
" h; W. ~! w# t. _& ~6 b' S7 Utvb now,tvbnow,bttvb「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
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- f# i; l8 d" ^: K9 x/ F, Ntvb now,tvbnow,bttvb常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。7 I* i2 `5 o9 _$ N; O
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城中牛王　法國人意見多多
6 a, E& f9 Y3 |7 ]9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 tvb now,tvbnow,bttvb& S1 i6 j, O0 w( ^
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牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）tvb now,tvbnow,bttvb& c4 ]& C( p) ~4 R' Y0 f
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Aurelie：
5 B- d' e9 a6 k$ s8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
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3 T* P! h' b# P: Z  ^3 K9 l9 \: bBenjamin：公仔箱論壇8 E) u: [4 G9 J" e% `
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
( ^7 l/ H+ @/ {" U& v# u0 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 t8 K( Y$ G2 s) l
Swann：
" C* N3 j' w) ~/ [, \tvboxnow.com「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」公仔箱論壇) g- Z6 d* M5 q
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總結：外皮略油       
8 f% Z7 m; a* q0 J3 C# E4 j/ f公仔箱論壇外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]) U3 t7 Y5 S6 V/ ?2 q, a" n

( L( K4 ]) v: k6 F2 `/ @* h  ^公仔箱論壇平均分：7.5       
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牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）       
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Aurelie：公仔箱論壇" k, h, V' a" x# c& z& a
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」  
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( O+ {3 y# G$ O! X4 Z. w5 atvboxnow.comBenjamin：
5 y4 N; ?# Q6 x3 p  z6 g2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
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2 X# V% A) E2 `; nSwann：tvboxnow.com) O& K. f" v0 p1 f
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
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總結：最接近正宗
. _( |8 f, E, X6 B: t形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
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平均分：8.5       
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; J! \- [1 L3 w+ E, k  q* S! B7 Z; utvb now,tvbnow,bttvb牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c）       
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Aurelie：
3 ~) I( ]* x/ s- @; y「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 / f- v( ^" K1 S) J% w4 v: P9 ^
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Benjamin：
+ x  C0 g( f  t/ b「這太不像樣。」
6 ]- r- F( B2 a: e1 N公仔箱論壇tvboxnow.com  j- w% \7 z. N% s
Swann：
9 [. f) k. A6 p公仔箱論壇「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 " a& [) [; |1 Q

$ X6 E! l5 [# b" s1 ttvb now,tvbnow,bttvb總結：乾身外形怪        公仔箱論壇2 R3 ]& g/ @# {+ f3 T$ b
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
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4 z% C- P$ c7 }. T平均分：5        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |* q% y7 z7 r' p* Y
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牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）tvboxnow.com. ?) u0 ?9 `+ ^) o8 H! s% }

/ N: W- e5 w' ^5 {tvb now,tvbnow,bttvbAurelie：
+ e/ A2 }* x4 \tvb now,tvbnow,bttvb「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 tvb now,tvbnow,bttvb+ E9 ~/ O1 J& N" O8 O; P6 }
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Benjamin：' G) l( J; _. @) ]( v. ]6 A
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 ( @3 S8 y9 }% [
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Swann：( [4 u. C1 z3 d8 J4 k! V) ]
「我同意，烘太久了。」
( `/ N( k3 E( v4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L1 P  j" g8 Y- G總結：略燶但香口        % c/ J. J! Z, m
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
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% ~$ S8 |. G+ I" W, G平均分：7       
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0 M9 V8 `8 X3 t, n9 s7 X: s3 Ntvb now,tvbnow,bttvb牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）
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; e, z, d) r" h& @2 e. NAurelie：tvb now,tvbnow,bttvb* `& k- U# O, z
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
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7 [* t! M! k+ w0 L4 T* {9 ^Benjamin：
. k7 `% G' F7 d% h: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  1 W, M4 |8 i( ~' K/ u7 F! [. }
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Swann：公仔箱論壇6 l7 t3 K4 @$ v, S* _
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
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總結：半月外形最神似        + u( h3 H1 n/ _# z+ Z% r
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  tvb now,tvbnow,bttvb- U( g$ f/ s! @" Z/ ~; A

! ~0 B7 Z7 o5 |$ _" Z; N, z. _8 rtvboxnow.com平均分：6.5) L6 ]' @* N" N8 d3 Z; Z  t
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最後結論tvboxnow.com$ N2 f( p1 `$ j9 B
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n2 x) r9 p' o( Z4 C( R

4 `7 K0 ~" v  z" W  jtvboxnow.com牛角包冷知識        tvboxnow.com: T; z7 X/ T$ ]; }) ]+ w
早餐必備good morning2 _! U1 h( f- c$ _* s
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」tvb now,tvbnow,bttvb, T) @( C/ z9 j9 C

" J1 s7 H& G; {8 w) X. W" e有買趁早喇喂公仔箱論壇8 y8 U8 e; k* a5 |  V/ Z8 L
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。0 h' C: v" d+ L3 C  E

) [5 h2 D( }  d- b/ ^7 T牛角包三文治？乜嚟㗎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z4 e! v" b2 E, J+ z# O9 M
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」3 m" z3 [) e# ?% ^
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即買即食至好味
7 N" K: Q6 y0 d0 p9 Y9 o# a原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 " P3 t* _, s: c( x, B
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img3 Q$ U; k  X$ C
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。
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專家教路　牛角包學問逐個數
( e( f5 G% l& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
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7 y* w6 {/ }- v: ]公仔箱論壇做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。$ p3 w* \1 G$ u6 c) b! L3 z  V2 a

# ~3 {' l3 K" w- q" S) Ntvboxnow.com
. Q! A! s% {( Z1 W1 itvb now,tvbnow,bttvb透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
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4 U1 N! X2 `2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
: W& a  C" o: v9 _公仔箱論壇在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
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2 H1 X2 _% M# C# r) x" Z* ]公仔箱論壇       
  _* d' O; T% c" }2 U. A1 ?公仔箱論壇最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。tvboxnow.com  F; b! C( G4 S8 G! V9 O

$ f- K4 f5 p5 v. F( ktvboxnow.com（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德! [- i: d- F7 w! k
輔道中置地廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^, E  o! i) ?( E6 J8 P; n6 X
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（b）Passion by Gérard Dubois
( E9 D: O  t: y# W) X2 I公仔箱論壇灣仔莊士敦道
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（c）The Mandarin Cake Shop: y2 c. `: k* G4 ]" d9 d
干諾道中香港文華東方酒店閣樓公仔箱論壇6 k. u1 P% d( S2 @5 \
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銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（e）Maison Eric Kayser
9 \* S8 ~6 U' Q0 n+ k- \. O, S5 T3 ]公仔箱論壇廣東道海港城海運大廈地下

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