標題: [旅遊景點] 西班牙東岸　隱世型廚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-9 05:30 AM     標題: 西班牙東岸　隱世型廚

                                                               Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。tvb now,tvbnow,bttvb* H' C( i& `( [, ~" |
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2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。
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八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
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% ]8 o$ W3 y" M& @" B- E. C從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h: Y& A' U; ?% m* H3 l5 T6 K

$ h" }& v  }9 ], K# \- G! ?: h西班牙詩畫吃入肚       
6 s, K. @! |8 J( ?3 \% \- W  Z今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。公仔箱論壇' x' ^3 L: C/ A
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此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」+ V2 W) S2 [5 V  l$ ^- w

% X) H4 G9 I5 U' K% I1 {( d7 Z從200道菜中精挑細選30道菜        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l/ {: L7 j" _. X  T/ s  L" R
精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。公仔箱論壇( T' D* ?1 m" E" X2 K# ^! s' I2 x
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「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
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Quique DacostaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o# m  d( G0 ~6 _. l4 x
•1972年出生
8 V8 F8 D% b9 `1 V8 z- Y6 s6 |•16歲在El Poblet餐廳學廚tvb now,tvbnow,bttvb$ z4 Q9 T8 o0 c; J
•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacostatvb now,tvbnow,bttvb+ F- z. r$ R% Z- t! l/ h2 C; h4 J8 x% ]
•2012年摘米芝蓮三星
1 Q% o! B+ u/ P: i0 ]* M公仔箱論壇•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
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6 I' {+ m% {  o% X/ Ztvboxnow.com                                                Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。0 Z. l8 P% B- u" T

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+ u  ^% u8 V# r, s3 i, T Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。' F( j& S' |. h+ N; `' G

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Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。tvboxnow.com6 `9 r7 K# R& H/ b
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9 r# w  }( N! n" {# }公仔箱論壇Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。
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Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。
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% r/ y3 r' E+ ~tvb now,tvbnow,bttvbPizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。公仔箱論壇! K) p& s2 A$ `. \7 n
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n. s% T5 R- ^6 [4 h# e
餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。tvb now,tvbnow,bttvb' b; u% O2 c; N' f6 _" z

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4 ^' d5 u: c9 I8 dtvboxnow.com主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。
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( `% m# ^3 X; K! D) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花園種滿香草，用作自家調味。. \3 {( X9 P, `2 ^5 B7 m+ I

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% Z' e0 B* L- a) M! Wtvboxnow.comDacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。! B, j( f! q) b, A2 i
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在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。
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. U+ P5 f6 B+ E7 L1 F餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700tvboxnow.com* p3 b' h1 u3 w2 l; u' x& H6 M2 T

+ k' j( n, L: q; G2 T7 f+ @公仔箱論壇TRAVEL MEMO
2 w6 a( [$ d& \1 atvboxnow.com˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。公仔箱論壇$ n6 W+ e5 U$ N
˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
8 G' j# i# Y/ s9 i: f, wtvb now,tvbnow,bttvb˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。tvb now,tvbnow,bttvb$ [4 f2 E; ]( K9 N) L% @+ m. Y5 O
˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元）

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