標題: [旅遊景點] 西班牙東岸　隱世型廚 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-9 05:30 AM     標題: 西班牙東岸　隱世型廚

                                                               Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。tvboxnow.com" d% _( ~" e, P% n! U

* o0 f4 g, T8 dtvboxnow.com2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。
. v* G( Q5 y2 I. m+ H! ~* y$ ~tvb now,tvbnow,bttvb$ Q) ]' i3 K" R3 C' t
八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z9 N9 g* {. T6 p
公仔箱論壇. J% L4 K, u* G9 |
從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島
6 W/ i9 f' K) Q: K2 e4 h: `  Ztvboxnow.com
6 u0 M9 B9 y3 F* c- |2 v" O/ o7 utvboxnow.com西班牙詩畫吃入肚       
0 {6 N& J+ Z& _# ^3 Gtvboxnow.com今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {! ?% _' ~, D" z$ f! p
公仔箱論壇8 h" J* z# |- A% I* E
此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」5 y: s! {% \4 i- g& |
tvb now,tvbnow,bttvb3 a( Z0 ^6 p% g4 L4 v
從200道菜中精挑細選30道菜       
1 q! D! Q2 p7 A2 Q! O( C公仔箱論壇精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 \$ ~" ~+ Q8 t4 C: y0 _7 A' m: j
! m# J2 ~9 K8 v# `8 |3 A
「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
+ C+ a7 v( W, S& @, N. U2 j7 c$ G% }公仔箱論壇公仔箱論壇8 A3 L7 ^3 B+ G1 o) c9 z

7 k! G# s6 T7 H6 o公仔箱論壇tvboxnow.com& a* G3 K' b  c4 G! a1 y, x. E) c
Quique Dacosta
  l; w4 F0 c8 u8 \$ b! m) L9 R' _tvboxnow.com•1972年出生
9 j. d( z; h  m) U1 Q8 `7 J! j+ l" Wtvboxnow.com•16歲在El Poblet餐廳學廚
/ P, ]# w3 p6 h7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
8 ?+ F0 a. L  k& }6 Rtvb now,tvbnow,bttvb•2012年摘米芝蓮三星tvb now,tvbnow,bttvb; v0 s; Y+ H  V8 a8 H% p
•2015年全球五十佳餐廳名列第39位# y5 \( _5 Y/ ]7 c& G$ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L2 p+ F; F$ c1 A" p9 s
                                                Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。
+ [$ D2 M1 h3 @& X. z; \6 btvb now,tvbnow,bttvb
0 y1 P& j6 O5 i  L  H7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `2 c$ n' b& z! Q; j( O# D5 m
Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。公仔箱論壇- A2 e% J7 n+ S! D

% y1 D' B! [4 R* B公仔箱論壇- U8 }0 h6 \" [( a
Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。tvboxnow.com& p) R) N/ s7 ~' P, B( J

: D. \0 s2 @6 M2 [. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb3 `) p& |/ a0 o2 z8 E! ^5 Y! k
Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。
' s9 ]1 n3 ~$ ^9 q; `! ~$ Rtvb now,tvbnow,bttvb% V- H# W1 Y, j* A/ b6 v
       
$ T' \) f" a: n$ Vtvb now,tvbnow,bttvbRice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。% |0 i" @( Q2 P9 j0 h+ w& l
+ c9 U1 S- k6 D  F+ @! K. t* G- `
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w$ H! ?- G' H1 p  U% |
Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。
1 n* \6 e2 z) ]  s4 |tvboxnow.com$ \. [) w" E3 C
        公仔箱論壇; t- n2 t# Z6 h: c4 c9 l
公仔箱論壇# j6 e- E9 L& P- Z, O
4 n1 Y$ Z+ p2 N- }  u2 L
餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
6 i& `6 a! t" x1 t7 s, U2 d" \) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l; d' g) M# E  G, @  ^
$ `6 {7 c, }# d& }
主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。
1 M  p2 ?& s+ _, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: X6 Y/ l0 c* q7 Q
                                                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w$ c% r5 H8 Y* {8 Z- z  J- P
花園種滿香草，用作自家調味。公仔箱論壇6 b+ ^2 z4 Z( j
tvboxnow.com# Q0 H" {  w2 W- `
tvb now,tvbnow,bttvb: Z5 q% \) O6 L4 u0 n8 A5 l
Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。tvboxnow.com  o6 Q  k2 N$ b2 C( t) ^& _- {
' U5 C/ }  x: s+ m& T

9 {0 ]( h; A7 o. J2 J7 i) D在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。4 F( H( D; [# m, a
tvb now,tvbnow,bttvb& I" n' x! A8 }2 I& b( E# ]/ n
餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700
& p: o+ G; q5 {) X& q. B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 e4 @0 B! Z  Y& U5 q8 c$ g. `
TRAVEL MEMOTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E# t: y4 R8 j
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
# {  H  h. k8 N5 P1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
* q6 \  R  K" L0 l' O; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
3 k0 ?8 Q% {- `% I8 C: b9 F# v2 O; U+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0