標題: [中式食譜] 如談食 蒜泥白肉的故事 [打印本頁]

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作者: error403    時間: 2008-5-16 08:17 PM     標題: 如談食 蒜泥白肉的故事

如 談 食tvboxnow.com5 e$ [" Q: x+ ~2 l1 M
蒜 泥 白 肉 的 故 事
$ f( _7 f% a2 j, E0 }3 e# F2 V+ i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; {) A  D( ]+ J
2008-05-15
5 }. |: u! T; F公仔箱論壇[email protected]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }2 }! p5 `) K
蒜 泥 白 肉
, w# [2 ?  l/ k白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘
3 k0 B5 Z: r1 A% b7 \0 r1 S1 n[attach]305899[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M8 z& |6 H7 }' L' v! U5 n
公仔箱論壇3 M$ `; Y! ?, P0 \& W5 x" N
小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
! {7 M* D: y- U公仔箱論壇我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？ 公仔箱論壇) i! T7 `# F7 o: {, z( Q
一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？
9 T" @1 \6 z# Etvboxnow.com的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。
, l% Z& ^$ z  _' s* x- t. Gtvb now,tvbnow,bttvb這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C4 g% K5 K& ~9 W& N
黃双如tvboxnow.com! F) b, Y6 }( {/ E
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# W" j/ e2 @; g* A% f# V* L' Ctvboxnow.com除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。
! f% ?; t) R) l: r% Q& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻 他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。
* B' I" s# N% m! `0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 公仔箱論壇6 f0 e2 L) _* Y( L9 @) Y5 D- m
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P# u" W4 a0 ~9 f+ I$ e

; j. r/ k$ f& y' o' Z# {讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。
) o% B: Y7 L1 `- ?1 N- Y1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t/ ?$ j3 B) |, {9 V( V) C
醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。
4 H. ]' r. x8 j& r, K蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。
2 A# r6 f' l* L/ e) g0 k豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 公仔箱論壇! y/ o4 P2 z  F+ @, b: J3 A  k
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。公仔箱論壇: S# @0 l6 C$ S2 l9 Y

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材 料
- q0 e& J' V! z1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120
# Z  h1 q5 W: \# u. D公仔箱論壇2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25公仔箱論壇0 g. f2 \2 i* O. k& h# z
3. 日 本 煮 酒 HK$63TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i" \9 h3 c) L& V& y) S2 L# z7 d
4. 日 本 味 醂 HK$45# P0 s. K) O, Z
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138
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( Z% L) D' o0 e/ F8 {公仔箱論壇7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130公仔箱論壇4 U7 v) F+ v! E9 ^' Q
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68tvb now,tvbnow,bttvb8 M' [/ v) g/ x5 B
9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62
) F( v# e% \7 j2 b( k/ \3 W$ x" Qtvboxnow.com10. 日 本 三 溫 糖 HK$38
# Z5 K3 |& L" D/ O3 j11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95
, a5 D0 G2 l1 c" s/ r2 o/ j9 x/ c廚 具
3 A9 \2 a( q' G0 K  P9 N公仔箱論壇1. WMF 不 鋼 湯 煲 20cmHK$1,670公仔箱論壇, p& T' m" s- x( u
2. 計 時 器 HK$188
+ d5 R# O; U, q( Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 廚 師 刀 HK$638
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- c+ {8 @4 ]' W2 @tvboxnow.com5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988
; T! `. F/ k1 s$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
% u3 X# k/ `5 c' Itvb now,tvbnow,bttvb7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800tvb now,tvbnow,bttvb9 |* V0 e, A7 ~2 W, [. f& P7 }
8. 量 匙 一 套 HK$253 v0 X  ^* T; @; `) a. d5 k
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) N. \. W6 h, B2 {# O[attach]305902[/attach]公仔箱論壇9 ]' Y  Q- v( y+ O" r

# {* F" P) }. x/ n. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |8 F8 u5 F; r0 O- k0 f" q
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  E: o& ]9 Z- e( Y. `+ }6 Atvb now,tvbnow,bttvb
- `5 Q7 J! G: n# g' l0 n) Otvb now,tvbnow,bttvb製 法
  B" |' c5 m, M6 o+ Z5 a0 E4 Z0 x8 e0 c公仔箱論壇1. 豬 腩 肉 解 凍 。
1 n' G5 {8 b! e- F5 A6 P; ctvb now,tvbnow,bttvb2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。
% o( [) G3 I. P公仔箱論壇3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W9 S& f8 J7 c; d. q8 s
4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t6 E- @5 ~! U& J0 C' p# A! E$ Q
5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。 tvb now,tvbnow,bttvb; E! C" y, k! `% Z5 Q6 p: i3 v
6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。
0 u4 @/ i1 S' E0 a3 H7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
7 i  y; L, P, x1 r* U% {tvboxnow.com8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。 ; [  Y* q  c" s; U. Q3 N: m
9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
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) K0 v& N2 ?- Z, t3 G( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作 者 介 紹
4 M7 R4 x; @- A- u$ ]9 L' ]% y  {. B$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
4 O! I6 I0 ~( U1 z* c. K公仔箱論壇秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。

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作者: jarita123    時間: 2008-6-23 10:15 AM

i was very like to eat pork but i think is too fat for me so that thank you for sharing for me

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