標題:
[中式食譜]
魚香蝦球
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-13 07:11 AM
標題:
魚香蝦球
材料
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中大蝦.....1斤
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醃料
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生粉(拍蝦身).....少許
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鹽.....適量
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魚香調味料
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蒜茸.....少許
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蔥粒.....少許
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紅椒粒.....少許
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豆瓣醬.....1湯匙
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茄汁.....1湯匙
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四川陳醋.....少許
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糖.....少許
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紹興酒.....少許
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生粉水.....適量
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做法
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1.將中蝦去頭去殼,挑腸,以鹽醃大半個小時。
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2.中蝦用水喉水「啤水」一小時,用鹽洗淨,用毛巾包中蝦,扭乾水分。將鹹味減淡。
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3.蝦球上薄粉。
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4.燒紅鑊,下5湯勺油,待油溫8成熱,校慢火,放入蝦泡油,慢慢推開蝦肉轉色,熄火,浸至八成熟,倒出蝦球。
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5.熱鑊,下少許油,落蒜茸、蔥粒、紅椒粒炒香,熄火,加入豆瓣醬、茄汁、陳醋及糖,將蝦球回鑊,開火,灒紹興酒,炒勻,加生粉芡,完成。
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