Board logo

標題: [美食介紹] 美味白斬雞飯 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-9-15 01:58 AM     標題: 美味白斬雞飯

本帖最後由 di0208 於 2015-9-15 01:59 AM 編輯
/ {+ ?$ h( t5 Y: d% q5 T5 B1 Z
+ d' [% B7 o; \/ }( j2 a$ s公仔箱論壇" x4 J( C/ U' _% F" d7 d9 V. K! U

$ [% V4 c% ]- |  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com/ E4 b& h. Z) E  |& a- I# V

: ~. h" t" |. w8 D* Z, A' a2 S; Y' w( ^2 \: k( T
這檔雞飯除了油飯好吃，辣椒醬更是獨家調製，一般的雞飯檔選用紅辣椒，它用的卻是青辣椒，因此，風味獨特贏民心。
3 V0 e$ w! v8 p& v公仔箱論壇這檔名為“龍記”的白斬雞飯開在爪夷仙貞舊戲院BK Complex的小販中心內，檔主陳水明每天早上7時許開檔，中午約一點賣完就準備收檔。
. C( o( {1 C) K6 f+ M0 e% D2 Qtvboxnow.com公仔箱論壇+ s8 N) ?5 E2 ^5 x) l, ~. ^
他說，每天清晨約5時左右，他就會到檔口準備食材，包括蒸雞、調製辣椒醬。
9 |2 a: w5 o+ {2 h% c. v! N. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。詢及他烹煮白斬雞的秘方時，他笑稱：“我不怕告訴你蒸雞過程，辣椒方面我是使用青辣椒，而在米飯方面，我用了大量的牛油（Planta），至於醬油方面則是用了最好的牌子。”
, `! I* c( ]6 w- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所周知，烹煮白斬雞的首要工序是蒸雞時間的拿捏，且得迅速地將蒸熟的雞隻放進冰水冰鎮，把肉汁鎖在雞肉裡，吃起來才會鮮嫩可口。
- @) q7 O+ a0 @5 W- V- ]公仔箱論壇" \- K5 T5 j3 G1 s2 a- _, h6 N2 f

' [! X% p# t: F; f& m5 Ltvb now,tvbnow,bttvb3 `* u/ Z+ w5 E) Y3 c# o
tvboxnow.com; R6 M, F. x- u7 y1 H
他說，最適宜用來烹製成白斬雞的雞隻重量介於1.6公斤，若肉雞太大或過重，肉質會較老，若重量不足，肉質又不夠口感。
# R. [) t  |  y+ R) l/ n1 Otvboxnow.com龍記的青辣椒醬是陳水明的獨門配方，他只肯透露是使用青色的小辣椒。
6 c4 v) l2 i; f+ L  X& v1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我們的油飯是用每公斤約2令吉60仙的上等米烹煮而成，並會在飯內加入牛油，使米飯粒粒分明，不會黏在一塊，口感非常好，不止成人，就連孩童也愛吃，一些家長因此想僅購買油飯，但因我每天烹煮的米飯份量都是剛剛好夠賣，所以，我只好拒絕這樣的要求。”
9 t& R2 I6 a4 itvboxnow.com拜妻舅為師 掌握烹製竅門
1 o4 {5 B$ H# m( k0 h" Q! L: {) H公仔箱論壇現年39歲的陳水明原是一名裝修員，7年前因為裝修業不景氣，而決定轉行。
6 @: X& m1 g! s% ^) Ttvb now,tvbnow,bttvb“當時，恰好我的妻舅在吉隆坡一帶販賣白斬雞飯，生意不錯，於是便向他拜師學藝，並在吉隆坡待了2年。”tvb now,tvbnow,bttvb! v8 Y, z- j3 V6 P% N( `
陳水明原本對烹飪一竅不通，但他最終憑著堅定的毅力掌握住烹製白斬雞飯的竅門。
  P; [1 p# C# E9 W  D$ h他說，好吃的白斬雞是八分熟，雞肉若蒸太久，肉質就會失去彈性，並嚴重地影響味道和口感，但若熟度少於八分，雞肉又會有腥味，所以，廚師必須拿捏得當。
1 P: |* }9 u1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“其實，只有八分熟的雞肉難免還是會帶有一絲腥味，我在多番研究後終發現，只要在把雞肉端給食客前，再用熱湯燙一燙雞肉，就可以去除腥味，且可讓雞肉保持熱度，可說是一舉兩得。”tvb now,tvbnow,bttvb( E( f1 }% g( b2 i4 {+ ?
“雖然我們也是賣白斬雞，不過就是忍不住會去吃別人所賣的白斬雞，我的孩子在外用餐時，也常點白斬雞飯吃。”公仔箱論壇! Y5 s: J6 ?2 s$ z' n# F
醬油辣椒醬獨家特製tvboxnow.com% j, o+ o8 y: T0 J$ O+ `- r
陳水明說，若說雞肉是白斬雞飯的“主角”，那麼，其米飯、醬油和辣椒醬就是最重要的“綠葉”，只要其中一樣材料的味道失準，白斬雞飯的美味程度就會大打折扣。tvboxnow.com- N3 Y4 l9 w: Y0 V% O
他說，要將雞肉、醬油、米飯及辣椒醬同時烹製得美味相襯，並不是一朝一夕的事情，而是必須經過不斷的改進，吸納食客們的意見，才會成功。3 a0 X7 O6 v# k( G/ t* ]
“一碟好吃的雞飯，除了講求肉質，辣椒、醬油及米飯的口感和味道也非常重要。若只是雞肉好吃，但醬油、辣椒或米飯欠缺水準，那麼，再好吃的雞肉也會相形失色。”公仔箱論壇! ^7 m& e4 i4 o$ X3 B3 Y6 H
他披露，他目前所製作的辣椒醬的味道，與妻舅當年教他製作的辣椒醬完全不一樣。tvboxnow.com) f/ F& e( K3 W
“我的辣椒醬是經過我多次研究後的成果，雖然我的妻舅同樣也是用青色小辣椒調製辣椒醬，但兩者味道卻大不相同。我是在回到威南開檔後，發現南馬和北馬食客的口味要求不同，遂在聆聽食客的意見後，逐步改良辣椒醬的口味。”% w5 {# j! W" Q- e6 R
一手包辦重要工作
7 v. j; s) U) ^# O3 Z; L: A公仔箱論壇雖然陳水明聘請了3名女員工在檔口幫忙，但選購雞隻等食材、蒸雞、調製辣椒醬或斬雞等重要工作，他都親力親為，從不假手於人。/ S8 u4 [& P- I4 e# o
他說，食物的味道很多時候是建立在“眼睛”上，不同的人煮同一樣東西，味道再怎麼接近，始終有差別。tvboxnow.com, ]/ B7 v  j) ~* ]3 Z
“譬如，食客每天看見你在斬雞，有一天換另一個人斬雞時，就算當天的雞肉、辣椒醬和醬油的味道與往常相同，但食客仍會產生味道不一樣的錯覺，這可能是一種心理，所以，我寧願自己一手包辦所有重要工作，以免流失食客。”# e: }3 B/ b4 t5 {* u' Z
保持品質不多賣
; X8 D- J, @+ _' i陳水明說，雖然週日是生意最好的一天，但他仍堅持原則，只像往常般準備17隻或20隻雞肉的份量，即使他知道當天食客很多，他也不會多做多賣。公仔箱論壇  U" H; Y) `4 Q7 c3 a3 d; G- t2 y+ \& L8 t! ?
“目前，所有重要工作都是由我一手包辦，所以我很容易感到疲累，我寧願少賺些，休息多一點，以養足精神，才能一直保持食物的品質。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t; H: }2 t! S1 z/ G' ?
隨著生意上了軌道，陳水明也常和家人到處去吃其他檔口的白斬雞，盼能以他人之長，補己之短。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e4 P2 L; W  S' i  ~& ]% b  X
龍記白斬雞飯tvboxnow.com7 L  _4 d# T+ d- Z8 V4 y
：爪夷仙貞舊戲院BK Complex 818, Mk12, Jalan Besar, 14200 Sungai Bakap, SPS, Penang.
6 I* g- c( v- {tvb now,tvbnow,bttvb：早上7時30分至下午1時30分（週四休息）tvboxnow.com' d$ i9 w+ w. J5 q
：012-9695277
  v) d2 R# J( S% L+ M, X. W/ ~" v：小碟RM4.50，大碟RM5.50，加料價錢另計



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0