標題:
[甜品]
法式忌廉吐司
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-16 06:48 PM
標題:
法式忌廉吐司
材料：(3條)
公仔箱論壇 O( l$ R6 _: S0 L# X4 F# p& V' M
中種材料：
0 {) O5 \' ~' |' b/ q- r( Ctvb now,tvbnow,bttvb
筋粉.....245g
+ z" }- C4 H* } t# h
水.....140g
( B/ m; P% ^2 C0 ]
鮮酵母.....7g
公仔箱論壇$ N$ p; }# h' R/ g3 }$ L
鹽.....3.5g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o0 ?, c- E) y: C0 ]/ D
脫脂奶粉.....7g
: `; K7 G, a; Q+ ]/ K1 a7 S3 }2 t
tvb now,tvbnow,bttvb" u% U; v( t( y+ L/ h
主麵糰材料：
: \( Z- [* k% s* R7 x& w# dtvboxnow.com
筋粉.....105g
tvb now,tvbnow,bttvb* u: z8 A! J' g/ f; X3 O0 z
水.....87.5g
+ U" a& S2 P# W% q
海鹽.....3.5g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V b# [ g- n* L7 U! l
鮮酵母.....3.5g
8 H% A9 v! A/ h
砂糖.....34.5g
6 N* c9 J Z6 [1 K A' A, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Crème Fraiche.....70g
: M: O2 }. a" K0 N3 B b
1 a# k+ c$ d, C4 mtvboxnow.com
7 k, A E. l5 ^! v2 ~
做法：
8 _& D9 ?5 a- t% _. X& k) f/ Ctvboxnow.com
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
" S5 c% X1 W' }$ r" h% \
$ m: d5 S0 Q/ u* o; Z$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
公仔箱論壇- Q+ O8 U3 H. k! I: x" Y; m
tvb now,tvbnow,bttvb7 i8 t) m5 n! ~
3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
; j* c- o" |2 L1 t
: I" L: ?; n* i1 a0 r' m; i* B
4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
3 Y. |, z: {! z9 \4 W4 d2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb+ a" c2 P% b4 X% e4 o3 w$ h( I1 F
5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
6 q: M7 I$ E9 g/ _7 Z2 p* ?3 K7 ]3 [% N
tvboxnow.com% f/ y% w- c, ^2 q
6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
tvb now,tvbnow,bttvb3 o7 y3 Q% a% G
# T8 Q! s+ W: @9 y. |) U3 a1 stvb now,tvbnow,bttvb
7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
4 e2 C2 D/ ~' A( J0 d; c: qtvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w& b d9 Y' ]: {3 |! I Z9 f
8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
公仔箱論壇0 e& u$ ^+ C3 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x; {1 i& W- U( J2 p
" m- {" B2 D1 ]6 A1 g公仔箱論壇
貼士：
tvboxnow.com0 n, Q: w! E" Y# a2 c. O
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
