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標題: [甜品] 法式忌廉吐司 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-9-16 06:48 PM     標題: 法式忌廉吐司

材料：(3條)
( [6 C' d3 m) J0 ]% v: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V0 L) R* N" J$ z% |
筋粉.....245g
' ]" _$ i7 h, _9 K* }) Ntvboxnow.com水.....140g
* {2 a, a- {) ]4 Gtvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母.....7g
: L) j6 [4 ^; s* y, ^鹽.....3.5g
# e- q% P0 X6 F+ Vtvboxnow.com脫脂奶粉.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R6 l9 Q/ R* S* g! z- `
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主麵糰材料：
8 x: g( z- _; E% H5 q筋粉.....105g
1 n* u) q. j+ {- V5 f3 Z  J' q. Ktvb now,tvbnow,bttvb水.....87.5g
  I# Y9 |& ?* u5 S: H3 ?. T公仔箱論壇海鹽.....3.5gtvboxnow.com5 R4 a- U, F7 H' d1 s
鮮酵母.....3.5g+ Q+ y. q: g: f5 c4 M9 S3 a9 g/ {+ y& G% ?' _
砂糖.....34.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g$ P/ N5 V. ~2 I. _" Z& z% i
Crème Fraiche.....70g
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做法：
# f9 J5 `9 n2 Y5 N公仔箱論壇1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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  m7 V- n( x- P* p公仔箱論壇3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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8 U( [5 a! }" {/ V& htvb now,tvbnow,bttvb4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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/ z) g' y1 b2 Z  q) ^tvb now,tvbnow,bttvb5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb: B" T# E# r) p6 \8 [* d+ F
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。0 N  Y& J" ~! o( x

' ~( L* _9 c% Q" g+ h; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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$ J* l8 d1 }5 ]& M& [0 ?公仔箱論壇貼士：
6 M8 M0 W. M5 H5 d/ ttvb now,tvbnow,bttvbCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。



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