標題: [食肆地點] 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先　 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-17 05:23 AM     標題: 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先　

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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
9 `& A: I5 N9 R* T公仔箱論壇切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
8 x) }6 I' j7 a7 Q% d; N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r# }4 I, m! p) `4 R/ f
昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 公仔箱論壇& a- R; B: g( @% e2 J) G  Z1 v7 ~
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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1 }$ y. a3 a; s9 Gtvboxnow.com一敲即碎　鱸魚脫鹽殼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z. C2 b+ L7 `% F
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb, I8 ?. ~' U5 m# [

6 ~: {9 J- O2 j" i$ a; m7 }tvboxnow.com最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。" M0 @, [: P" n* n* {2 v& ^

* G. }. i4 \5 q8 v  Mtvboxnow.com值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [# t  N3 g8 Y6 T2 I

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鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）公仔箱論壇; K9 x, ^/ r$ M, x2 i. _$ O! H* v& J: c
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。) `% p6 d( x2 ]# |+ q: A/ W- l
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- U- j7 t, Z4 t$ u# ~) s鹽味牛奶雪條 $32（a）
8 d! e3 V8 s# \/ _/ v6 W1 mtvb now,tvbnow,bttvboff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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                                                Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D- G* ?5 t: K# E6 c  e

( Q! r+ Q3 B3 s: r  _有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。公仔箱論壇8 Q3 F' E% J5 h7 V* x$ b
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Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k3 t. D- u( x/ R& {2 @6 C' R2 H
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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  Z& z# y7 O0 k0 q) d; {tvboxnow.comSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
! V) L- u, Z! W) D8 u! r- e* y水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試                                                                                                                                        家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。tvboxnow.com* V4 a9 K% W9 O" E* C+ y! @

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3 H( A% p! X- Z% U% c! K) gtvb now,tvbnow,bttvb雞汁燙乾絲 $58（b）
" I4 F2 V! X' O" M4 r揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。公仔箱論壇* j- z  @6 i. o

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茶香油爆蝦 $78（b）tvboxnow.com) j( a- Z8 f$ e) _8 r$ S! P$ X& k1 Z
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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+ H7 b& V$ I0 ]6 m& s, u( y% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 }% I7 X2 _0 X6 Q5 q- e
脆煎灌湯小籠包 $48（b）
  j+ y/ Y% O1 M- Mtvb now,tvbnow,bttvb包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。' Z6 h1 n9 b& f3 w
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* a: T$ F: F& d& M" @7 j9 {1 Ytvb now,tvbnow,bttvbYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。公仔箱論壇+ S' e; T( d% T, ], D
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（a）SALT RECIPES公仔箱論壇; I6 v, I6 ?6 x/ t; Q% N" d3 a" [
Yoho Mall一期& {2 _* M6 V; [# l
（b）家上海
% K9 B  B3 Z8 c9 C3 z公仔箱論壇Yoho Mall一期

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