「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」0 d q% Z$ L+ ]" l1 Q6 w+ m
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五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！ + ?) |( X. N0 Z& o. n g$ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e2 ^1 }% Z. K, ?2 ~ 6 O" J5 R4 T( S/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。 & W( `. ?1 U4 [1 c6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# R. X" n, `/ H6 o' T# G. w 1 y9 B( k' m; W4 v+ Y3 ]* S I大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b） ! c m* b$ E- d$ u# D9 J3 Q) c' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' E/ A# H2 U/ Gtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 a; d9 r" r- f, G$ x5 v
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）tvboxnow.com9 e/ ^- v% O" j! D. s/ ?
! R5 v( C, n- C v* ?: F公仔箱論壇 7 X6 j% X8 k( a2 c. Itvboxnow.com（a）八仙餅家 % f2 u" m& a4 l: h) `; r* u深水埗南昌街, ?5 L3 ^8 {& L7 u
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（b）大同餅家 , t% R0 `* P7 I2 L4 [: ~8 J元朗阜財街 tvboxnow.com8 F7 W1 k6 H4 G7 W9 ^2 e, Z- B7 I8 x
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