標題:
[中式食譜]
金針雲耳煀雞
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-18 07:35 AM
標題:
金針雲耳煀雞
本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
* R* r9 q0 p: a6 k% f
% z3 Q- {* c9 N' q* O6 V& Y: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料（6人用）：
1 x/ @8 S& [! @公仔箱論壇
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
公仔箱論壇" U. n# P. v5 A: r5 X- L
2.頭菜.....15克
$ Z1 I& @1 a0 n" Ltvb now,tvbnow,bttvb
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
) g5 B4 E. U$ @+ v" G4 u
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
tvb now,tvbnow,bttvb" ?: P- l+ O& o" ?" Q. V
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
# m& J+ o# |( C2 @公仔箱論壇
% X& C1 o7 b4 M5 L' o% P( l; Z
tvboxnow.com3 T, F4 P, o2 l
醃雞材料：
- O, V/ m' G1 d8 U/ ]( `- \0 f- A公仔箱論壇
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
公仔箱論壇! `- s4 W6 b2 n i+ N0 f* u
淘大老抽.....1/2湯匙
. O% E( m* K# w, E& l1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t- S6 [, ]) c' q. K# Q2 }
& N% X6 h' ~9 E. o" Y' X2 s
爆金針雲耳材料：
tvboxnow.com t# A4 V1 F" `; W# z
油.....1.5湯匙
! P5 D3 o# V/ I, H9 ~
鹽.....1/4茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N3 Z9 ~% d2 R
老薑.....1片（炒雲耳用）
* S+ l& Z: V9 J- Dtvb now,tvbnow,bttvb
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
tvboxnow.com n( s& ? u$ U" } O* Q- ?) y
tvboxnow.com K; X; J0 m9 h: R
" O" @ g; g7 ^
煀雞材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q# z: t. Q( d/ l# T+ F+ `% h3 e
油3.....湯匙
/ L5 v s5 X( o) N) S
老薑.....6厚片
公仔箱論壇0 i) p: b* G. @9 c7 t" |2 p8 N
乾葱.....10粒（略拍）
公仔箱論壇( F( F$ t, |( x3 T8 B' u6 z0 W5 [9 q
粗葱白.....4條（切度）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m- A) U: B# a2 W
上湯.....1量杯
公仔箱論壇! o$ Y" ^; v) A
水.....2湯匙
8 Q3 V8 O [4 z4 O9 e7 i5 a) ]6 C9 }公仔箱論壇
紹酒.....1/4量杯
1 l: {4 r5 K; `4 r+ C d
大孖盆曬生抽.....1湯匙
) q& k' J: ~/ v- ?2 c; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黃糖.....1.5茶匙
; B, W- |& N. t7 }4 V
日本富士蠔油.....3/4湯匙
tvboxnow.com* `) K1 T8 w+ R6 I& r- ~1 r7 e
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
4 A$ O& D5 U$ h7 R' }3 ?tvboxnow.com
麻油.....1/2茶匙
; A$ t0 p: N$ A# K% R
tvboxnow.com+ p9 x/ b9 t) ]. |6 i; {! p
tvboxnow.com, V8 @! W' v, H, z: C0 A
生粉水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T2 B9 y+ x8 c1 W
生粉.....3/4茶匙
: D/ v- d1 G; |# Itvb now,tvbnow,bttvb
水.....2茶匙
$ j( p' P' d! _2 {- h8 i# Z4 i- t+ R# E公仔箱論壇
: \/ L8 q; K+ m! ?1 e$ R! j
" S; E0 b/ v4 R# M& O
做法：
* |. r' `/ C! Z _5 g1 F0 F& D; Z( Z6 r6 ^
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
$ u2 c: ]2 k3 q" T% X4 {, Z# w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t3 N4 k( Q5 e3 }3 X: M
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
" s6 B; a+ v5 P/ i# A8 d* A3 [3 r
! f7 ?4 k' A( I* Y9 c6 l公仔箱論壇
3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
7 K) U+ M/ z; a/ z. s- C
tvb now,tvbnow,bttvb Z; G7 Y) Z7 d* O- c. E
4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
tvboxnow.com: i3 f% s* L ^0 f/ C
3 n$ `& R# L' t) K5 @2 b公仔箱論壇
5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y4 ~" D0 G9 v" \5 Q9 u0 d0 V9 w
/ V; P+ X' O6 c' C$ K3 n$ A! h5 G: _tvboxnow.com
6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
% c$ K6 x, X: Ktvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U9 E2 y( u. \0 P, _* [$ N5 M
7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D/ g4 B) `: U" E% H8 ^
2 b, o; M- h/ v$ ~8 e/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
' |9 {; s& ^3 J5 Ctvboxnow.com
9 d% D W' x% F* ^) S- _! Xtvboxnow.com
9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
& X) p- C7 ~$ a$ S$ r" l
d5 S9 s* d$ _- D1 a* J; S5 u
10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
; g% w9 S3 d6 G$ A" |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B5 F! O! G9 v7 j/ d, ^
11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
3 W; z4 {7 w1 v, l* utvboxnow.com
5 y' p7 I4 s/ N1 C6 C- t
12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb" a# z3 [/ N `8 h$ Z- m
+ {( c7 X+ I0 s4 P6 \tvb now,tvbnow,bttvb
13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
0 O* ^& [4 [' K4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^ x8 J0 t! j4 c8 m
14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
tvboxnow.com. S% T$ a2 U7 L5 X
tvboxnow.com$ s! Z- s8 M% {5 v$ V+ e2 M! G
15.用少許麻油掃雞皮。
+ _4 V; g5 P' i( q: V9 y. ^ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {3 r; Q) \$ X
16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
