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標題: [中式食譜] 蘆筍炒鴿片 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-19 05:32 AM     標題: 蘆筍炒鴿片


# m' v0 `3 Q1 E  j* \6 Ptvb now,tvbnow,bttvb材料(2人用):tvboxnow.com! a" |9 s- B1 i$ l( P" t
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克,請雞檔去骨去皮﹚% S: V4 W6 D. t( b5 \" W
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
8 d- ]: }% y# |; m公仔箱論壇3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿,留1湯匙炒蘆筍,1湯匙炒料頭﹚tvboxnow.com; o5 F, H6 c- C$ M' U/ g
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f. N" f3 C8 ^% e7 C; D1 g
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚tvb now,tvbnow,bttvb* Y# r0 W# E5 ], g, D5 s( g' a
6.薑.....3片﹙切花形,1片炒蘆筍,兩片炒乳鴿)tvboxnow.com9 r4 G& S1 X% G" Q8 j. l
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
' I9 r+ b+ b9 c. n3 Qtvb now,tvbnow,bttvb8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
$ [* [; |! Y# {' R, `; y8 @7 u5 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚tvboxnow.com3 ^& c7 Z6 o( T( r! ^
10.糖.....少許(炒蘆筍)tvboxnow.com  C7 S# G' a: M, b
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
: k) X4 G# z; KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u, q( N3 A: D% m3 t醃鴿肉材料:
" u' h/ N2 m7 ~1.雞蛋白.....3/4隻6 o+ T; q1 M) O% a; X  b6 [
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
# J& e/ m* v0 w. A- t* X9 X/ B; Wtvb now,tvbnow,bttvb3.頭抽.....1/2茶匙5 l) I( X" z- K& C1 m$ L7 `
4.淘大老抽.....1/4茶匙
3 U$ Q% a( U0 ]! O% Z' M4 O8 w% _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蠔油.....1/2茶匙公仔箱論壇3 r7 l% j/ f! _9 z7 U2 r/ _; ~) _
6.黃糖.....1/2茶匙' V( L. v6 N& `. L
7.紹酒.....1/2茶匙
( Q0 E# O# m; I: U6 Q公仔箱論壇8.胡椒粉.....少許
) F% j) y! e) `# _9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
; _3 r* M7 d" }3 {9 w6 O2 J  }tvboxnow.com10.麻油.....1/2茶匙
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8 }8 P  {4 P1 \7 H/ T8 }. oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁材料:tvboxnow.com& k) \& A* \9 q
1.粉紅岩鹽少許tvboxnow.com; [2 Y+ ]& _3 h: Z3 h! J
tvboxnow.com" O6 S5 s0 z) Y+ |
2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S# I+ r5 i* x% P/ t! ?
3.麻油 1/4茶匙
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* n% R# X- [0 |$ O. R  k9 E公仔箱論壇做法:
. q" w0 I4 ], H; V! z: xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雙手各執蘆筍一頭,向上一拗,蘆筍分成大、小兩半,短的一頭纖維較粗,可棄掉或作他用。長的一端,留用。
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2.如蘆筍表皮較厚,應刨去粗皮,斜切成段,約 4公分長。! F- z6 C  f9 l9 l

( K- n8 Q: z7 m- N% C% E# t3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟,只要鴿肉。
1 S3 N) C& N3 }0 C) K  kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I, @( X: r  Q+ R$ Z2 K& t4.切去鴿頭和雙爪,從胸部中間斬成兩半,起出鴿胸、鴿柳,開鴿腿的皮,取出腿肉,不要皮及骨,切長方塊。
5 h+ p3 O0 r* w  LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) g* @1 b, h9 a% i" a) etvb now,tvbnow,bttvb5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。tvb now,tvbnow,bttvb7 {1 y' J( a. X- V

4 {. {  `* p: ^. Y4 |+ ^tvboxnow.com6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收,然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻,再加鹽、胡椒粉、糖和酒,拌勻,放入生粉水用力拌勻,最後下麻油,拌勻後用保鮮紙封好,放入雪櫃6小時或過夜更佳。0 f$ U( z% D6 d3 y4 j) M8 i* [

. @% Y( ~, r# E4 L9 k+ Jtvboxnow.com7.中火燒熱鑊,放入1湯匙油及少許鹽及一片薑,油熱時放入蘆筍,炒勻後加少許糖,炒勻,加水2湯匙,不停炒1分鐘,拿出瀝乾。
/ {: n* K- H2 g( z" E! `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  X) u" a5 p) w) O) _
8.中大火燒熱鑊,下油4湯匙,油熱至攝氏180度時,鬆開鴿肉,放入鑊,炒散1分鐘至8成熟,連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊,中火燒熱,加油1湯匙,下少許鹽,加入薑、蒜片、乾?,最後轉大火,將鴿肉、蘆筍回鑊,炒勻,灒酒,炒勻,撒下?段,放入芡汁材料,炒勻便可上碟。
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