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標題: [中式食譜] 蘆筍炒鴿片 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-19 05:32 AM     標題: 蘆筍炒鴿片


4 o) c4 b) D' d5 j. d公仔箱論壇材料(2人用):
) ]9 P! p4 `) J$ S: M* L6 E4 Gtvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克,請雞檔去骨去皮﹚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [2 ^) q3 ?! W
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]5 p# h! a! O) W% t2 R& @  p
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿,留1湯匙炒蘆筍,1湯匙炒料頭﹚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x7 i) E4 c' e
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚tvboxnow.com( j. n- y; _  q5 x6 M
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
$ I( k" s7 v" S/ h( A9 r1 ]8 t) mtvboxnow.com6.薑.....3片﹙切花形,1片炒蘆筍,兩片炒乳鴿)7 e3 m0 l, w7 G# m# K3 b# F
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚# o  [  k4 O' X8 v# S9 c
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
- v2 \) w% A# S; y5 s* k( h! Q9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚1 Q  i( [& s2 d3 [: w! V' G% V
10.糖.....少許(炒蘆筍)6 A: i5 P9 E+ c7 {4 O0 U% B
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P( E1 ^1 a+ S% X/ N* q
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醃鴿肉材料:
% u, X" K! ]& ?( e6 E3 ttvboxnow.com1.雞蛋白.....3/4隻
9 B, _8 N1 S- a! ^0 ~! H- ktvb now,tvbnow,bttvb2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙公仔箱論壇% Q' A+ b& R# u# q5 j. ~% m
3.頭抽.....1/2茶匙
8 J& a$ m. o  X0 b( ^$ j0 d+ J5 i4.淘大老抽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K, Z. I7 S$ b& B1 V$ M
5.蠔油.....1/2茶匙: F4 ~( w, k$ C2 s
6.黃糖.....1/2茶匙
& T" V  \# N1 ^+ s- Y8 d公仔箱論壇7.紹酒.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 B$ C( ?  [" j9 S: l5 L
8.胡椒粉.....少許: G: t; w* V; |# S9 V; S
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙公仔箱論壇  |- d, P8 b: [! H
10.麻油.....1/2茶匙tvboxnow.com/ g6 h# H* t" ~1 W8 z

' w# H6 Y9 _7 D+ d公仔箱論壇芡汁材料:tvboxnow.com* Z# E3 ~$ w9 n  N6 g
1.粉紅岩鹽少許
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. K8 D% _" m! U8 t' R  I! h# l0 itvb now,tvbnow,bttvb2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
8 T. ^. D4 Y/ ?# wtvboxnow.com3.麻油 1/4茶匙
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( n( h: n+ R# z, b/ ~- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:7 l- c1 J) [( n4 p) f3 u( B
1.雙手各執蘆筍一頭,向上一拗,蘆筍分成大、小兩半,短的一頭纖維較粗,可棄掉或作他用。長的一端,留用。
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2.如蘆筍表皮較厚,應刨去粗皮,斜切成段,約 4公分長。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a2 y' _/ y' S# N

6 f( K1 i4 G+ {( h. Y. X" c3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟,只要鴿肉。
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4.切去鴿頭和雙爪,從胸部中間斬成兩半,起出鴿胸、鴿柳,開鴿腿的皮,取出腿肉,不要皮及骨,切長方塊。
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收,然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻,再加鹽、胡椒粉、糖和酒,拌勻,放入生粉水用力拌勻,最後下麻油,拌勻後用保鮮紙封好,放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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7.中火燒熱鑊,放入1湯匙油及少許鹽及一片薑,油熱時放入蘆筍,炒勻後加少許糖,炒勻,加水2湯匙,不停炒1分鐘,拿出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb5 s5 N5 i7 a/ q
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8.中大火燒熱鑊,下油4湯匙,油熱至攝氏180度時,鬆開鴿肉,放入鑊,炒散1分鐘至8成熟,連油倒進笊篱內瀝油。% o1 L8 q2 {/ B1 x& _; B3 r

& ]3 Z/ m" ^) U% H/ G. X9.用同一隻鑊,中火燒熱,加油1湯匙,下少許鹽,加入薑、蒜片、乾?,最後轉大火,將鴿肉、蘆筍回鑊,炒勻,灒酒,炒勻,撒下?段,放入芡汁材料,炒勻便可上碟。
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