標題: [中式食譜] 冰鎮豬頸肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-19 05:33 AM     標題: 冰鎮豬頸肉


1 ^7 e9 W, o% ~% P& A1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人用)：
  Z7 y4 s/ n* T3 y6 o1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
9 q8 Z6 I! U  X7 v# N. Btvboxnow.com2.老薑.....2片
* ^& v' ]  N- e0 d" Z: q* r4 d$ q  z3.蔥.....4條tvboxnow.com! C% d' O! l  a' F
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇6 G5 {7 d& Q$ [3 ~( H, ^
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
  K& i  w& m1 ?# R  X' C+ N6.麻油.....1/2茶匙
5 g% s. S. [( Z  l4 {3 i$ z5 Gtvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：
% o8 E. E* S: V" T& Atvboxnow.com1.蝦米.....68克
. J4 P4 h* N# s6 I- r  u/ q0 z公仔箱論壇2.蝦皮.....54克
0 I# l8 |/ H7 e: F# ]& k  {" J% M5 \3.滾水.....4公升
6 X8 i/ r6 i" {9 K2 L* Q4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t- s6 o# d/ V! \' ]; Y! T
5.花椒.....9克
2 _/ x; C$ D; w; btvb now,tvbnow,bttvb6.八角.....7克
5 J* O* F0 N. p/ j. \7 S1 Y# {tvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個0 q- r- j& r) x3 B, j
8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb9 E" N4 p1 u5 K+ I5 s' |- Z
9.甘草.....10克公仔箱論壇; R0 @, Y/ Z  e3 G; T* [
10.香葉.....6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j/ Z+ L7 f. i# ~$ {7 `, }1 ?
11.沙薑.....15克
1 H- S+ Q, n/ |$ ]8 itvboxnow.com12.老薑.....3厚片公仔箱論壇! J+ l' u, y) y5 u3 \: x
13.玫瑰露酒.....1湯匙
2 s/ {/ M9 [9 ~9 @tvboxnow.com14.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 d6 B; r1 O4 F
15.粗海鹽.....500克
' R+ ~8 @# Q/ W. A( Y' L" F5 u+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Z" v( A* `5 o) @* z+ }' l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 d- A7 C' n* y8 ~
做法：
; C( d: e0 b' B: E  [. Z: h; Qtvboxnow.com1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。tvboxnow.com5 C0 {- r9 B* \7 s6 H$ D
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvboxnow.com) Y* v2 J2 H! P, n( G

3 M* A$ x$ R! O! r5 qtvboxnow.com6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。/ O* \/ O( \- s4 h# G: p/ _
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvboxnow.com& e1 M3 w/ v) ~/ n0 d

6 Q; A& D1 b* {! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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- o1 R( |% n+ Z8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：公仔箱論壇7 T, V5 s3 y, @8 p, p9 d8 k. o  U2 c
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。& v) Z( x  k+ S* Q, W8 J7 R
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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