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標題: [中式食譜] 帶子百花夾 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-9-19 05:33 AM 標題: 帶子百花夾

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材料（4人用）：" b- r! z: I% B+ O
1.北海道急凍帶子（刺身級）.....8隻
2.新鮮中小蝦.....220克（淨重110克蝦肉）公仔箱論壇' b1 _& ~" y: W/ w' U8 t+ v3 ~5 i  G
3.桌鹽.....1茶匙（洗蝦用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n( t/ Q: E8 b  ~
4.肥豬肉.....20克（豬扒上的肥肉最爽）
5.花生油.....1.5量杯tvboxnow.com. B( h- ]7 w/ R8 P- s3 ^+ V
6.生粉.....少許tvboxnow.com, ]: g' I3 W) F0 @  n- Z
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醃帶子材料：
1.大孖盆曬生抽.....1/8茶匙
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蝦肉調味料：& H6 y6 u, x$ E& `
1.粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }! |0 F. A- T$ }9 @6 w3 Z7 L
2.胡椒粉.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V& P: a. E2 H" y7 C) ]% [, v! F
3.蛋白.....1茶匙
4.麻.....少許
5.油.....1/8茶匙

做法：
1.準備蝦膠。請參照第909期炸百花蝦餅做蝦膠方法，因這食譜用的蝦膠較少，只需撻蝦膠20次即可，放入雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb( ^. R. L8 ]% g" Z& O

2.帶子解凍後，用毛巾包起抹乾，輕輕用陰力拍幾下。tvb now,tvbnow,bttvb/ d0 k7 J% Y% I5 I# Z

3.用小刀切走帶子枕。
4.將大孖盆曬生抽塗勻帶子兩面，醃帶子10分鐘。公仔箱論壇9 h* Z! s$ R" s3 t$ V0 U5 L

5.把預先做好的蝦膠，從雪櫃取出，分成8份。" \. o6 X( {  Q8 u

6.用小刀將帶子片開兩半，在兩片帶子上，一面抹上少許生粉（不是兩面）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O; n; y1 u& v8 n2 U6 J- Z  D. ?

7.將一份蝦膠放在塗了生粉的那一面，抹平蝦膠，盡量不要超過帶子邊緣，放上另一半帶子（同樣是有生粉那面貼向蝦膠），輕力壓實，等帶子和蝦膠定型。
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8.準備一隻平底鑊（最大只可直徑25公分），燒熱1 1/2杯油至攝氏160度，轉小火。

9.放入帶子，每面半煎炸45秒。
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10.將帶子打側煎炸20至30秒，然後再煎炸另一側面，拿出，放在廚房紙上瀝油。立即上菜。
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