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標題: [中式食譜] 帶子百花夾 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-9-19 05:33 AM 標題: 帶子百花夾

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材料（4人用）：
1.北海道急凍帶子（刺身級）.....8隻
2.新鮮中小蝦.....220克（淨重110克蝦肉）tvb now,tvbnow,bttvb0 D; o2 H7 o$ h. n
3.桌鹽.....1茶匙（洗蝦用）公仔箱論壇/ \2 D) M4 }5 O: o& q; f
4.肥豬肉.....20克（豬扒上的肥肉最爽）公仔箱論壇8 [. j6 G. M$ o* R( ]
5.花生油.....1.5量杯tvb now,tvbnow,bttvb. J% h3 t! Q% Z! ^' F. g7 p! u
6.生粉.....少許

醃帶子材料：
1.大孖盆曬生抽.....1/8茶匙公仔箱論壇( ?* c( ^7 Q$ @

蝦肉調味料：
1.粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W$ P: K2 h* B5 W( \
2.胡椒粉.....少許
3.蛋白.....1茶匙
4.麻.....少許
5.油.....1/8茶匙9 |' L. {, Q* N2 q1 i& d# i, G
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做法：0 M8 \" q% u1 C" i1 K$ O5 H5 T
1.準備蝦膠。請參照第909期炸百花蝦餅做蝦膠方法，因這食譜用的蝦膠較少，只需撻蝦膠20次即可，放入雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb# V& R( w/ C7 \1 e' j# f

2.帶子解凍後，用毛巾包起抹乾，輕輕用陰力拍幾下。公仔箱論壇' p, [! ^; U' H- y( |: O
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3.用小刀切走帶子枕。* g4 b* M- @8 Z, W  W+ m$ Q
4.將大孖盆曬生抽塗勻帶子兩面，醃帶子10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a) h# s0 s4 W- T
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5.把預先做好的蝦膠，從雪櫃取出，分成8份。tvboxnow.com; F2 o% F9 e' ^2 n6 L( b
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6.用小刀將帶子片開兩半，在兩片帶子上，一面抹上少許生粉（不是兩面）。tvb now,tvbnow,bttvb! E5 H( u8 w7 p  b& Y+ ~

7.將一份蝦膠放在塗了生粉的那一面，抹平蝦膠，盡量不要超過帶子邊緣，放上另一半帶子（同樣是有生粉那面貼向蝦膠），輕力壓實，等帶子和蝦膠定型。
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8.準備一隻平底鑊（最大只可直徑25公分），燒熱1 1/2杯油至攝氏160度，轉小火。tvboxnow.com2 n" A7 e! ^" e6 ~

9.放入帶子，每面半煎炸45秒。) V/ D% w' R, u, U) G2 J( _* U, g! z
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10.將帶子打側煎炸20至30秒，然後再煎炸另一側面，拿出，放在廚房紙上瀝油。立即上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e- C% A; A- J0 Q- S# F/ L
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