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標題: [美食介紹] 真材實料‧追求丸美 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-9-23 08:58 PM     標題: 真材實料‧追求丸美

本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
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2 b8 I6 I% \$ w" ?# w$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。
$ J; @1 j, d, l9 P# V' H7 B. {陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。
8 J( F1 P) U) L1 h& D/ ~9 j  [8 _" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a  t4 v4 e7 N1 R! N% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。
( u2 L) R& g5 e- k; s; Q兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。
2 Y4 K5 A; q0 E0 g; }: d6 |7 Ttvboxnow.com他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。- e- {5 G$ {; w# ?
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+ D" `9 a+ f. D9 v- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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這架機器在緊急時期，尚可派上用場。$ n" e. S; p6 D7 M
堅持採新鮮西刀魚
1 ^6 K' B7 G! S5 |: U+ V7 Jtvboxnow.com成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。tvboxnow.com/ S$ v& b/ D8 s8 O4 b4 m7 N* S
陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。5 g! \5 g; ?1 W6 n7 }
手打魚丸魚餅保持鮮味$ I: K- u# z" h) M! p( ~
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
: i- q2 k0 K, i  O7 Btvboxnow.com該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。tvb now,tvbnow,bttvb, L* l) ^7 I/ r# u  E$ V7 b$ b
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。
# u3 T7 {1 T9 ^3 t# L9 r" K3 ltvb now,tvbnow,bttvb潮州白乾撈麵以“清”取勝公仔箱論壇  p7 b; ]. R" _1 |2 T( K: Q; y7 Z4 P
成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @) _3 Z5 [- I1 o- n2 f) u! R8 l
成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
% U+ a2 q) z& Y2 h. r- ttvb now,tvbnow,bttvb他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。. C. H; l+ H. I
他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
1 J: [! f- g4 ^: i& f  V1 x搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。- g( d/ V: X5 S& J+ U- ~
陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。tvboxnow.com) k! M: ]  F! ^7 X$ k
魚丸彈性口感俘虜老饕心, F% K" R$ g- k! S6 s
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。* i/ P! k+ W6 D5 o: m0 p
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
8 I4 J: v: }5 y1 c2 ftvboxnow.com真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
0 r: [+ k. l& ]自煮涼茶成另一主打公仔箱論壇9 H7 C7 u/ `3 J; |+ C. v( t# a# r
本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。
' o/ m" @! b- S這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。公仔箱論壇. S; k. s, W' ]6 [& I
成佳手工西刀魚丸
5 V; N5 u9 J' {tvb now,tvbnow,bttvb：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）
/ b* }7 P. s8 G# m% d4 m公仔箱論壇： 016-663 30406 p* d7 s( b/ ]  k
： 每日中午12時至凌晨1時



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