標題:
[中式食譜]
肉碎高野豆腐
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-26 06:35 AM
標題:
肉碎高野豆腐
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材料（4人用）：
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1.高野豆腐.....72克（約4塊）
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2.帶少許肥的免治豬肉.....100克
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3.油.....1湯匙
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4.乾蔥.....2粒（切碎）
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5.蒜頭.....1瓣（切碎）
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6.指天椒.....1/6隻（切粒）
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醃豬肉材料：
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1.生抽.....2/3茶匙
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2.蠔油.....1/2茶匙
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3.糖.....1/2 茶匙
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4.酒.....1/2茶匙
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5.胡椒粉.....少許
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6.生粉.....3/4茶匙
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7.麻油.....1/2茶匙
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煮高野豆腐材料：
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1.上湯（或用清雞湯代替）.....1杯
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2.滾水.....1.25杯
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3.雲南火腿.....15克（切薄片）
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4.麻油.....1/2茶匙
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做法：
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1.用平底鑊煮高野豆腐材料至滾後，轉細火，繼續煮4分鐘，拿走火腿。
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2.半肥瘦豬肉剁成免治，用醃豬肉材料拌勻，待30分鐘。
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3.指天椒、乾蔥、蒜頭切成小粒。
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4.把高野豆腐平放於平底鑊，不要疊放，蓋上鑊蓋，小火煮3分鐘。
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5.用鑊鏟小心反轉豆腐，繼續用小火煮3分鐘至沒有上湯，熄火。
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6.中大火燒熱鑊至出煙，下油1湯匙，放入免治豬肉後，靜置10秒後才炒散，繼續炒1分鐘至肉碎有香氣及乾身，倒入隔篩去油。
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7.中小火燒熱鑊至出煙，下油1湯匙，爆香蒜茸、乾?茸及指天椒粒。
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8.轉中大火，免治豬肉回鑊，灒酒，炒勻，熄火。
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9.小心拿出豆腐，放在平碟上，用鋒利小刀將每塊高野豆腐切成4塊，每塊鋪上肉碎，趁熱上桌。
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