標題:
[中式食譜]
福「綠」壽炒麵
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-30 05:43 AM
標題:
福「綠」壽炒麵
材料:
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麵餅材料:全蛋麵2個
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芡汁材料:
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菜心2條、雞扒半塊、冬菇3隻、蝦6隻、瑤柱1粒、甘筍7片
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調味:
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芡汁調味料:鹽半茶匙、半茶匙糖、蠔油2茶匙、老抽適量
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做法:
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麵餅做法:
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1.烹調前,先用攝氏70-80度水浸麵餅,鬆開麵條後,隔去多餘水分。
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2.把麵餅下油鑊煎至香脆後,隔去多餘油份即可上碟。
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芡汁做法:
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1.先把雞柳、蝦、冬菇、甘筍、菜粒汆水,然後隔去多餘水分。
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2.把所有材料下鑊炒香後加入熱水,然後加入調味料。
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3.調味完畢後把瑤柱連同浸瑤柱用的水加入芡汁,最後用生粉水埋芡。
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4.把芡汁淋在已煎好麵餅上,即成。
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Tips:
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將浸瑤柱用的水加入芡汁有提味之用。 生粉水要逐少加入,以免芡汁過稠。
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