N: P$ L7 Z( |% Q# w+ S; T年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 3 t2 g. }8 V* Z6 K7 ]. d) ^/ y q+ u6 L 8 U. y- H0 y$ [' ^3 J
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。 1 }% |& q7 ~( S8 c' t" Q( mtvboxnow.comtvboxnow.com4 i$ F I! _4 o tvb now,tvbnow,bttvb' L" [8 C, B. K3 n
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。 4 H' A. ?- c8 T; w) s' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P( t( m( d' ?9 \! v
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。 $ }' |5 R) M0 Y , }7 Q/ ?7 a- @0 m# H5 Gtvboxnow.com$ Q1 B$ U/ @- C6 ]8 b) J; R
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。 / l6 u0 T5 V% g) b) k$ s7 n {- ?7 i! z3 A S8 ^5 z公仔箱論壇 2 _' y% L' w+ ]: Y香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。 ( I3 X. l4 S; Ttvb now,tvbnow,bttvb# i# B1 R# n5 i( S, n4 n4 |3 C8 L% s
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！tvboxnow.com4 X7 ~4 G9 U% B3 e
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