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標題: [中式食譜] 古法扣羊腩 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-4 02:04 PM 標題: 古法扣羊腩

本帖最後由 nt1972 於 2015-10-4 02:06 PM 編輯
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材料︰(6位用)% p/ S1 M" Z$ N9 D
羊腩.....1斤2兩8 U% q# _) u! k0 N
炸枝竹 4兩0 `% I' b  o2 R* d: L9 K
薑.....3兩(切方粒)
蒜茸.....1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }2 a% D! T. E
柱侯醬.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% w5 V$ g/ X/ ~& k- C4 a2 y
腐乳.....6件0 k: ^9 w; v1 U% _
南乳.....半件
紹酒.....1兩
清雞湯.....4碗
蠔油.....2湯匙
雞粉.....半湯匙
冰糖.....1粒- i) @( \/ D/ @. Q

羊腩上色材料
老抽.....1湯匙
水.....少許

煮枝竹材料2 r5 B' K0 l* y+ a
水.....適量
腐乳.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ {) K  ^' J8 s' u+ t/ N
糖.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L8 ~$ I1 y% i6 j$ Z9 n
蠔油.....1湯匙9 K& e8 j& `1 N: ^$ t" S3 J
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做法︰
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。7 }' k( V& k0 W' ]) ~
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。' y, m  U, z( d3 B4 l

4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。- \2 o+ T8 l0 h
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。, D3 n5 ~. p4 |3 A$ }" U( ?
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。

作者: matthewtintin 時間: 2015-10-5 08:48 PM

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