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標題: [中式食譜] 古法扣羊腩 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-4 02:04 PM 標題: 古法扣羊腩

本帖最後由 nt1972 於 2015-10-4 02:06 PM 編輯

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材料︰(6位用)$ C8 F7 n! P* b1 a
羊腩.....1斤2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l: G+ p. s8 x& }+ g: O4 _' e  h% E
炸枝竹 4兩
薑.....3兩(切方粒)公仔箱論壇" H1 d7 r; }% q8 \
蒜茸.....1茶匙
柱侯醬.....1湯匙
腐乳.....6件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L9 G- }( a3 M, \/ f  ~
南乳.....半件
紹酒.....1兩
清雞湯.....4碗2 j3 L+ B. T6 B. b( G9 N/ p( ?
蠔油.....2湯匙
雞粉.....半湯匙
冰糖.....1粒

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羊腩上色材料
老抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~' r$ }: S! E3 G  |
水.....少許tvb now,tvbnow,bttvb9 H( G6 \/ ~, j  p- e8 Y/ J+ C
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煮枝竹材料tvboxnow.com& N5 _& {+ R, ^2 E' h- a
水.....適量tvb now,tvbnow,bttvb; }  |, |: v+ {% V2 @( Q! w
腐乳.....1/2湯匙6 I% \$ L/ [1 @' {( ?
糖.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x9 h" M( e' X# Z8 F. E- u/ h6 {
蠔油.....1湯匙tvboxnow.com/ J: G; v9 L( W7 G' s( l

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做法︰  P/ _% R% u9 I- s3 Y# \8 z6 c
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。( M* l8 [, c3 j+ }6 ?1 v$ |. {  L+ O
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。

4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J( n) l8 @4 W6 ^! v# [& w( m$ _
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。公仔箱論壇1 g1 P  f: d% c# ^

8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。tvb now,tvbnow,bttvb# x4 I4 e) c0 W2 w1 k
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作者: matthewtintin 時間: 2015-10-5 08:48 PM

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