標題:
[美食介紹]
視覺及味蕾的頂級享受
[打印本頁]
作者:
di0208
時間:
2015-10-5 02:39 AM
標題:
視覺及味蕾的頂級享受
以半圓形木托盤呈上的“八寸”，以多組精緻小皿集合而成，綴以中秋時令食材。
+ W5 `+ B5 I4 B) N) U! L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d4 z* R0 g! x; i l8 {
公仔箱論壇" p" i0 F3 @3 N! S! H
: y- l8 {! j4 z" b9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B: g& `4 j9 d% h" ~! D y
笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。
3 y" U( E/ @8 t$ G) ?
這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。
* [" ?8 Q' A6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvboxnow.com! u$ _7 Z1 l/ b2 }! ~( J
7 O6 c. a0 b9 F2 I3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。
tvboxnow.com7 V' ^ J3 Y: z( D O
大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！
2 q" {" l5 e: R% x7 ^ H
除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！
" H8 u: J8 l% T9 |- J6 K% C
) G5 D7 \1 @0 e. U& ]
2 ]% Q7 R2 W/ D+ {2 [tvboxnow.com
4 o3 A0 B1 G( [$ Z; M) }6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e8 x3 C; L9 ]1 U$ A# P% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- B- F! C2 |8 X) p, P3 [) {公仔箱論壇
新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J5 F3 l. f) H+ T6 i
& L& @% [7 D/ e. ztvb now,tvbnow,bttvb
現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。
公仔箱論壇! E( `% q) Q6 _# A
! [ H% k( |$ D9 ^' W( q+ e
最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。
. V; R0 `' _& a& L9 c公仔箱論壇
開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。
& @6 k7 t' L9 \8 J4 |! I1 v公仔箱論壇
笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。
" b2 {. X& a0 }/ n/ s
當令食材，菜色豐富多樣
% t0 A; U0 I# c7 S! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。
公仔箱論壇! [# w4 X, G) T2 G
* |+ I% C, q! {; }7 U" C
隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。
* _2 K# @( \7 H7 w. d, P Z. m" O( a8 ^$ [tvb now,tvbnow,bttvb
當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。
6 i6 `' D$ c! |& H+ X9 K% Etvboxnow.com
' g9 z' A7 J8 ttvboxnow.com
徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。
' O& M% b- y3 b" O8 E8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U$ [+ B5 ]; Y; ^# Htvboxnow.com
笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。
' l' B8 q7 R) s4 K- \+ M* {; r公仔箱論壇
公仔箱論壇( Q9 t R: [ q
經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。
/ g# l$ W' w @4 B+ Atvb now,tvbnow,bttvb
一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。
tvb now,tvbnow,bttvb- ?+ F4 c! H+ _9 P
在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。
- O6 ?- R. s6 ktvb now,tvbnow,bttvb
此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。
2 Q1 Z7 y7 e8 ^4 u
笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine
, p' t% G" ]* p3 i
：
Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.
tvb now,tvbnow,bttvb6 D+ [% X3 I, M# P
:
03-26023288
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
* |+ I% C, q! {; }7 U" C
公仔箱論壇( Q9 t R: [ q